„Zlaté“ recepty na přípravu mrkve na zimu

Mrkev je oblíbená pro svou jasnou barvu a sladkou chuť. Zelenina je dobrá čerstvá, jako součást různých pokrmů a zimních příprav. Jsou světlé, krásné a dokonce i navenek vyvolávají chuť k jídlu a touhu je vyzkoušet. V tomto článku zvážíme „zlaté“ recepty na přípravu mrkve na zimu se sterilizací a bez ní.

Vlastnosti konzervace mrkve

Zavařování zeleniny není nijak zvlášť náročné ani pro začínající hospodyňky. Mrkev můžete sklízet vcelku, po částech, nakrájenou nebo jako součást salátů. Mrkev vybírejte celou, nekulhavou a bez viditelného poškození. Kořenová zelenina by neměla být příliš velká ani příliš malá.

Příprava sklenic a přísad

Výběr a příprava nádob pro konzervaci je důležitá, protože na tomto faktoru závisí kvalita konzervace.

Plechovky nesmí mít odštěpky, praskliny nebo jiné poškození. Naštípané sklenice neposkytnou při skladování dostatečný stupeň sterility a produkt zkysne. Poškozené nádoby jsou vystaveny riziku prasknutí během sterilizace, což by mohlo vést ke zranění ostatních.

Víčka na zavařovací sklenice je třeba zkontrolovat a vybrat vhodná. Na kovových by neměly být žádné stopy rzi nebo promáčkliny, pryžové těsnění by mělo být neporušené a bez oddělení od kovu. Při použití lakovaných víček dávejte pozor, abyste nepoškrábali lak. Nylon by neměl mít prověšení, praskliny nebo jiné vady. Případné víko musí těsně přiléhat na nádobu k tomu určenou.

Před přidáním přísad se sklenice sterilizují.Oblíbené způsoby sterilizace jsou vaření, dušení nebo pečení v troubě. Někdy se tyto metody používají v kombinaci.

Důležité! Při sterilizaci varem nebo párou by sklenice měly samy vyschnout. Nelze je otřít ani sušit. Suroviny také nedávejte do vlhkých nádob.

„Zlaté“ recepty na zimní přípravy

Nejoblíbenější klasika nakládání mrkve a nakládaná mrkev se zelím. Ale to nejsou všechny způsoby, jak připravit zeleninu na zimu.

Nakládaná mrkev se zelím a křenem

Ingredience:

• mrkev jakékoli odrůdy – 4 kg;
• bílé zelí - 1 kg;
• křen - 3 listy;
• třešňový list – 5-7 ks.;
• koprové deštníky;
• černý pepř - 3-4 ks;
• voda – 5 l;
• sůl - 200 g.

Čerstvě vydlabanou mrkev omyjeme tekoucí vodou a oloupeme, poté ručně nakrájíme nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Hlávku zelí zbavíme stonků a listů, nakrájíme a smícháme s mrkví. Voda se převaří a po převaření se přidá sůl.

Dno kvasné nádoby je vyloženo třešňovými listy a křenem a přidává se tam černý pepř. Směs mrkve a zelí zhutníme a cestou přidáme koprové deštníky. Obsah nádoby se naplní solným roztokem a umístí pod lis v chladné a tmavé místnosti.

Nakládané

Pro tento recept jsou vhodné odrůdy mrkve s tenkou slupkou.

Ingredience:

• mrkev jakékoli odrůdy – 1,5 kg;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• ocet 6% - 1 polévková lžíce. 1;
• voda – 1 l;
• koření - mleté ​​nové koření, černý pepř, hřebíček, tyčinky skořice, bobkový list - podle chuti.

Kořenová zelenina se omyje, oloupe a ponoří na 5 minut do osolené vroucí vody. Samostatně připravte lák: dejte vařit 1 litr vody, přidejte cukr, ocet a sůl. Solanka je hotová po úplném rozpuštění soli a cukru.

Koření je umístěno ve sterilních sklenicích. Nakrájejte mrkev na plátky nebo malé kostičky a vložte je do sklenic na koření. Nádoby jsou naplněny horkou marinádou a pokryty nylonovými víčky, poté jsou umístěny do velké nádoby s vodou pro sterilizaci a vařeny po dobu 25 minut. Sterilizované sklenice se srolují s čistými víčky a nechají se vychladnout pod teplou přikrývkou.

v korejštině

Recept pro milovníky pikantních jídel a národní orientální kuchyně.

Ingredience:

• mrkev jakékoli odrůdy - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• cukr, sůl - každá 1 lžička;
• česnek - 2 stroužky;
• koření – mletá červená paprika, mletý černý pepř, mletý koriandr a semínka – podle chuti;
• stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 120 ml.

Mrkev se nastrouhá na korejská mrkev nebo nakrájíme na nudličky, přidáme všechnu sůl a cukr. Míchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Poté do směsi nadrobno nakrájíme cibuli, nasekáme česnek a přidáme koření, poté znovu promícháme a necháme 10-15 minut odstát.

Poté přidejte ocet a olej, znovu promíchejte, vložte pod lis a dejte na den do lednice. Po 24 hodinách se směs umístí do sklenic pod sterilními víčky.

Bez sterilizace ve sklenici

Pro ty, kteří nemají rádi proces sterilizace, postačí jednoduchý recept.

Ingredience:

• mrkev - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• žlutá paprika - 2 ks;
• chilli paprička (nebo jakákoli jiná feferonka) – 2 lusky;
• petržel - 50 g;
• česnek - 3 hlavy;
• cukr - 7,5 lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• ocet 9% – 1/3 šálku;
• olivový olej - 2 šálky.

Oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme korejská mrkev. Papriky, rajčata a česnek jsou kroucené v mlýnku na maso nebo děrované v mixéru.Petržel je jemně nasekaná. Všechny přísady se vloží do hrnce, přidá se ocet a olej. Přípravek se hodinu vaří, svačina se umístí do sklenic a pevně se sroluje.

S fazolemi

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• fazole - 2 šálky;
• cibule - 500 g;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• slunečnicový olej bez zápachu - 1 šálek;
• octová esence 70% – 0,5 lžičky.

Fazole jsou namočené a vařené až do úplného vaření. Oloupanou mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky. Všechny ingredience se smíchají v hluboké pánvi nebo hrnci a dusí se hodinu. Horká směs se umístí do sterilních nádob a uzavře.

Moření bez octa

Ingredience:

• mrkev - 2 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 1 lžička.

Mrkev se nakrájí na kostky nebo kolečka a umístí se do sterilních sklenic. Vodu se solí a cukrem přivedeme k varu. Do mrkve se nalije vroucí solanka, sklenice se zakryjí víčky a sterilizují se v pánvi s vroucí vodou. Po 25 minutách se sklenice vyjmou a přikryjí víčky nebo srolují. Sklenice ochlaďte pod přikrývkou.

S česnekem

Ingredience:

• mrkev - 2,5 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• čerstvý zázvor - 50 g;
• pálivá paprika - 2 ks;
• zelí - 200 g;
• sůl - 50 g.

Zelí, zázvor, česnek a pepř se melou v mixéru nebo mlýnku na maso. Nastrouhanou mrkev ručně rozetřeme se solí a necháme, dokud nepustí šťávu, poté přidáme připravenou směs a promícháme. Výsledný obrobek se přenese do nádoby a umístí pod lis.

Mrkvový kaviár

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• rajčata - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1/2 lžičky. l.;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.

Mrkev prochází mlýnkem na maso nebo mixérem.Rozemlejte rajčata a česnek v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nejsou kaše. Zeleninové směsi se spojí na společné pánvi, přidá se rostlinný olej, sůl a cukr.

Směs přiveďte k varu na středním plameni, poté plamen snižte a kaviár za občasného míchání vařte 30 minut. 20 minut od začátku vaření přidáme ocet a promícháme. Hotový kaviár se za horka vloží do sterilních sklenic a sroluje.

Sladké přípravky

Mrkev se také používá ve sladkých přípravcích.

Mrkvový džem

Ingredience:

• mladá mrkev sladkých odrůd – 1 kg;
• cukr - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilin - 4 g;
• kyselina citronová - 3 g.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu a cukr k varu a vařte ne déle než pět minut. Mrkev se oloupe a nakrájí na proužky, vloží se do pánve a nalije se horkým sirupem.

Směs vaříme do změknutí kořenové zeleniny. Hmota se nechá 8-10 hodin uzavřená, poté se znovu zahřeje a vaří do zhoustnutí. Na konci vaření se přidá vanilin a kyselina citrónová. Džem nalijte do sterilních sklenic.

Džem

Ingredience:

• mrkev - 500 g;
• citron - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• cukr - 0,5 g;
• skořice - jedna tyčinka;
• hřebíček - 4 ks;
• mletý muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
• voda - 0,5l.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Pomeranč a citron se zalijí vroucí vodou a vymačká se z nich šťáva, z kůry se oloupe kůra. Do strouhané mrkve se přidá koření (kromě muškátového oříšku), kůra a cukr. Směs promícháme a zalijeme vymačkanou citrusovou šťávou.

Nechá se pod pokličkou 8-10 hodin, poté se odstraní skořice a hřebíček, přidá se muškátový oříšek a směs se zalije vodou. Džem vařte na středním plameni za častého míchání alespoň 45 minut, dokud se nezredukuje na polovinu, a poté přendejte do sterilních sklenic.

Čaj

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• voda - 600 ml;
• černý sypaný čaj - 1 polévková lžíce. l.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme šťávu. Vymačkaná mrkev se rozloží na plech a suší se tři hodiny na slunci, poté se v troubě úplně vysuší.

Sušená zelenina se smíchá s čajovými lístky a zalije se vařící vodou po dobu 6 minut, poté se přidá voda do 2/3 objemu nádoby. Nechte 4 minuty vyluhovat.

Tipy a triky pro ochranu přírody

Každá žena v domácnosti najde své vlastní životní triky a triky v procesu práce. Základní doporučení od zkušených kuchařů:

1. Pro sladké přípravky je lepší používat sladké odrůdy a hybridy mrkve - Dětská sladkost, Maestro F1, Imperator atd.
2. Chcete-li získat zajímavé možnosti pro přípravky, můžete použít fialovou nebo žlutou mrkev.
3. Neměli byste brát přerostlou kořenovou zeleninu - stává se tvrdou, ani dlouhé vaření ji nezachrání. Zejména jádro ztrácí chuť.
4. Je důležité odstranit co nejvíce zeleného vrcholu, protože zelená mrkev obsahuje toxické sloučeniny. Je lepší urvat pár milimetrů oranžové části.
5. Ke sklizni byste neměli brát poškozenou kořenovou plodinu - ani odříznutí poškozené oblasti nezaručuje celistvost zbytku.
6. Přípravky se skladují na chladném a tmavém místě - při pokojové teplotě má mrkev tendenci se rychle kazit i ve sterilní nádobě.

Závěr

S pomocí jasných přípravků se můžete celou zimu těšit vitamíny. Mrkvové přípravky s přídavkem různé zeleniny a koření zpestří stůl a umožní vám udržet tělesný tonus po celé chladné období!