Chutnou korejskou mrkev připravujeme na zimu bez sterilizace ve sklenicích

Korejská mrkev je jedním z nejoblíbenějších salátů u nás i po celém světě. Vzniklo z oblíbeného korejského pokrmu – zelí s kořením, ale v sovětských dobách začali místo zelí používat mrkev. Tento předkrm se připravuje jako běžný salát nebo jako zimní příprava. Korejská mrkev se připravuje na zimu bez sterilizace, ale samotné sklenice se sterilizují, aby se přípravky uchovaly co nejdéle. Článek obsahuje nejlepší recepty na tuto svačinu.

Výběr a příprava mrkve ke sklizni

Kořenová zelenina se volí tak, aby byla mladá, šťavnatá a sladká. Mrkev by měla být nedeformovaná, hladká, pevná a bez skvrn. Je předepraná a vyčištěná, zelené části jsou odříznuty, protože jsou hořké. Připravená kořenová zelenina se nastrouhá na speciálním „korejském“ struhadle na dlouhé tenké nudličky.

Jak vařit klasickou korejskou mrkev na zimu bez sterilizace

Doplňovací sklenice se umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a sterilizují nad párou.. Chcete-li to provést, umístěte víko s několika otvory pro malé sklenice na pánev s horkou vodou. Sklenice se umístí na vyzdívky před varem vody, aby se postupně ohřívaly, a od varu vody se 5 minut sterilují.

Další způsob sterilizace: 10 minut v troubě předehřáté na 100°C. Sterilizované sklenice se odeberou čistou kuchyňskou utěrkou a položí se hrdlem dolů na další utěrku, aby vychladly. Oba ručníky se předem vyžehlí z obou stran horkou žehličkou.Kovová víčka se vaří 5 minut a suší se na čistém ručníku.

Ingredience:

• mrkev - 5 kg;
• česnek - 350 g;
• cibule - 3 ks;
• koriandr – 2 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• chilli paprička - 1 lžička;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 5 lžic;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.

Návod na vaření a válení:

1. Připravenou nakrájenou mrkev smícháme se solí a cukrem, po 30 minutách přidáme černou a feferonku, po 30 minutách přidáme ocet, po dalších 30 minutách přidáme cibuli a na oleji orestovaný koriandr.
2. Po 20 minutách přidáme oloupaný a nasekaný česnek.
3. Směs promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme louhovat při pokojové teplotě.
4. Po 2 hodinách se zelenina umístí do sterilizovaných sklenic, přikryje se vařenými víčky a uloží se do chladničky.

Recept s kořením na korejskou mrkev

Se speciálním kořením - prodává se v obchodech - získáte voňavou, slanou svačinu.

Ingredience:

• mrkev - 3 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• cibule - 4 ks;
• koření na korejskou mrkev – 2 balení;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 6 polévkových lžic;
• rostlinný olej - 1,5 lžíce.
• ocet 9% - 10 ml;
• vařená studená voda - 500 ml.

Návod na vaření a válení:

1. Připravená mrkev se vloží do misky k nakládání.
2. V převařené teplé vodě rozpustíme sůl a cukr, přidáme ocet, promícháme, marinádu nalijeme na nastrouhanou mrkev a znovu promícháme dřevěnou stěrkou. Nechte 3-4 hodiny marinovat při pokojové teplotě a každých 30 minut promíchejte.
3. Poté přidáme oloupaný a prolisovaný česnek a promícháme.
4. V mrkvi udělejte důlek, nalijte do něj koření a poklaďte horkou cibulí orestovanou na rostlinném oleji do zlatova. Když se horký olej a cibule smíchají s kořením, uvolní se jeho chuť a přenese se na mrkev.
5. Předkrm se důkladně promíchá dřevěnou stěrkou, vloží se do předem připravených sklenic až po ramena a naplní se až po vrch šťávou, kterou dala mrkev při nakládání.
6. Sklenice zakryjte víčky a dejte je do chladničky pro skladování.

Po týdnu bude svačina napuštěná a připravená ke konzumaci.

Přípravky z jiné zeleniny:

Recepty na nakládané okurky s hořčicí

Nakládané melouny ve 3litrových sklenicích

Nakládané lilky bez sterilizace na zimu

Další variace receptů

Různá zelenina a koření pomohou zpestřit chuť přípravy.

S okurkou

S okurkou získáte šťavnatou a křupavou svačinu.

Ingredience:

• mrkev - 1 ks;
• čerstvé okurky - 3 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• chilli paprička - 1 ks;
• koření pro korejskou mrkev - 1 lžička. se skluzavkou;
• koriandr - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cukr - 0,5 lžičky;
• rostlinný olej - 40 ml.

Jak vařit:

1. Připravená mrkev se naseká na „korejském“ struhadle, z okurek a paprik se odstraní semena a nakrájí se na plátky.
2. Česnek se oloupe a prochází lisem.
3. Rostlinný olej, chilli, koriandr a mrkev zahřejte na pánvi na několik sekund, aby se paprika nepřipálila.
4. Zbylou zeleninu důkladně promícháme se solí a cukrem, přidáme horký olej a koření a znovu promícháme.
5. Obrobek se umístí do připravených sklenic, zakryje se víčky a uloží se do chladničky.

Důležité! Před vložením do sklenic se mrkev testuje na sůl a cukr a podle chuti se přidá koření.

S cuketou

S křehkou cuketou bude příprava ještě zdravější a chutnější.

Ingredience:

• mrkev - 150 g;
• cuketa - 1 kg;
• česnek - 2-3 stroužky;
• koření pro korejskou mrkev – 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 50 g;
• rostlinný olej - 40 g;
• ocet 9% – 60g.

Jak vařit:

1. Zelenina se omyje a oloupe, mrkev a cuketa se nastrouhají na „korejském“ struhadle, smíchají se se solí a cukrem.
2. Po 30 minutách přidáme olej, ocet a jemně promícháme, přidáme koření, česnek protlačený lisem, znovu promícháme, přikryjeme a necháme marinovat při pokojové teplotě.
3. Po 2 hodinách se obrobek rozloží do předem sterilizovaných nádob, uzavře se víčky a uloží se do chladničky.

S květákem

Pikantní salát s originální chutí.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• květenství květáku – 500 g;
• česnek - 1 hlava;
• feferonka – 1 lusk;
• koření pro korejskou mrkev – 0,5 balení;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 5 lžic. l.;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce;
• ocet 9% - 0,5 polévkové lžíce;
• voda - 1l.

Jak vařit:

1. Zelí povaříme 5 minut v osolené vodě, zchladíme, smícháme s připravenou a nastrouhanou mrkví.
2. Omyté papriky se zbaví semínek a česnek se oloupe a rozemele v mixéru do hladka.
3. Vodu se solí, cukrem, kořením a olejem vařte 2 minuty, vypněte plamen a přidejte ocet.
4. Horká marináda se nalije do zeleniny, promíchá se a po vychladnutí přípravku se přidá směs pepře a česneku.
5. Znovu promíchejte, vložte do sklenic a nechte jeden den při pokojové teplotě, poté uložte do lednice.

Za dva dny bude obrobek připraven.

Přečtěte si také:

Nejlepší recepty na nakládané zelené fazolky na zimu

Jak vařit nakládaný kukuřičný klas

S houbami

Přípravek chutná zvláště s lesními houbami.

Ingredience:

• mrkev - 500 g;
• vařené houby - 3,5 kg;
• cibule - 1 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• pálivá paprika - 2 lusky;
• koření pro korejskou mrkev – 2 balení;
• sůl - 8 lžic;
• cukr – 8 lžic. l.;
• rostlinný olej - 300 ml;
• ocet 9% – 200 ml;
• voda - 1l.

Jak vařit:

1. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na malé kousky, mrkev nakrájejte, zeleninu smíchejte se solí, cukrem a kořením.
2. Přidáme na oleji zpěněnou cibuli, nakrájenou papriku, oloupaný a prolisovaný česnek a ocet.
3. Hmota se důkladně promíchá, po 30 minutách se umístí do sterilizovaných sklenic, přikryje se vařenými víčky a uloží se do chladničky.

S koriandrem

Aromatické koření zvýrazní pikantní chuť pokrmu.

Ingredience:

• mrkev - 1,5 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• cibule - 2 ks;
• koriandr - 2 lžičky;
• sezam - 1 polévková lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 200 ml;
• ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.;
• vařená studená voda - 500 ml.

Jak vařit:

1. Připravená nakrájená mrkev se smíchá se solí.
2. Když dostane šťávu, přidáme zbytek koření, oloupaný a nakrájený česnek a cibuli orestovanou na oleji.
3. Směs promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme louhovat při pokojové teplotě.
4. Po 3 hodinách rozpustíme sůl a cukr ve vodě, přidáme ocet a touto marinádou zeleninu zalijeme, dáme do vysterilizovaných sklenic, přikryjeme vyvařenými víčky a dáme do lednice uskladnit.

Se sojovým chřestem

Ukazuje se, že je to výživná a zdravá svačina – chřest obsahuje 40 % rostlinných bílkovin.

Ingredience:

• mrkev - 2-3 ks;
• chřest - 200 g;
• koření pro korejskou mrkev – 2 lžičky;
• mletá černá a červená paprika – každá špetka;
• sůl - 0,5 lžičky;
• sójová omáčka - 50 ml;
• rostlinný olej - 50 ml;
• ocet 9% - 70 ml.

Jak vařit:

1. Sójový chřest zcela ponoříme do vroucí vody, po hodině vodu slijeme, chřest nakrájíme na kousky, smícháme s mrkví nastrouhanou na korejském struhadle a kořením.
2. Přidáme olej, ocet, omáčku, důkladně promícháme a dáme na 2 hodiny do lednice.
3. Poté vložte obrobek do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a vložte zpět do chladničky k uskladnění.

Podmínky skladování polotovarů

Výrobek se uchovává ve skleněných nádobách v chladničce po dobu 3-4 měsíců.. Při skladování do třílitrových sklenic po otevření sklenice salát přendáme do tří vysterilizovaných vychlazených litrových sklenic, které se uzavřou vyvařenými víčky, aby se salát nezkazil.

Závěr

Mrkev na korejský způsob s různými přísadami lze připravit na zimu bez sterilizace. Jako konzervanty se používá ocet, sůl, koření a kořeněná zelenina. Pro zničení patogenních bakterií se sklenice na přípravky sterilizují v troubě nebo nad párou a kovová víčka se vyvaří.