Nejlepší recepty na nakládané zelené fazolky na zimu: vyrábíme lahodné přípravky z jednoduchých surovin

Mladé nezralé fazole ve formě lusků s tlustými šťavnatými listy se nazývají zelené fazole. Luštěniny tohoto typu jsou proslulé obsahem kyseliny askorbové a kyseliny listové a pantotenové, thiaminu a tokoferolu, pyridoxinu, riboflavinu a vitaminu PP. Zelenina je bohatá na vápník, fosfor, sodík, zinek, selen, křemík, jód, železo, hořčík, draslík a síru.

Fazole zvládne každý zkušený zahradník. Ne každý však ví, jak výrobek správně a chutně uchovat po celou zimu. Zde jsou základní recepty na přípravu nakládaných zelených fazolek na zimu.

Obecná pravidla pro přípravu zelených fazolek na zimu

Konzervované luštěniny jsou v chladném období zdrojem vitamínů. Abyste zajistili zachování výhod, měli byste při přípravě produktu dodržovat řadu pravidel:

1. Luštěniny na zavařování je nutné sklízet včas. Hlavní je, že lusky nejsou přezrálé a jsou stále zelené. Čím mladší je zelenina, tím měkčí bude nakládaný produkt. Pokud máte vlastní zahradu, je to snadné.
2. Když kupujete fazole, otočte je v rukou a ohmatejte je. Vybírejte výhonky světle zelené barvy – čím tmavší barva, tím vyzrálejší plody. Měly by se snadno ohýbat a být pod vašimi prsty poddajné. Zkuste cítit ovoce. Samotné fazole by měly být měkké na dotek a v lusku příliš nevyčnívat.
3. Po zakoupení (sklizni) bobů uložte jej na chladném místě, například v lednici nebo ve sklepě.Proces moření začněte do 1-2 dnů, aby zelenina nevyschla.
4. Chcete-li odstranit malé nečistoty, důkladně opláchněte zelené fazolky spařením vroucí vodou.
5. Ořízněte konce na obou stranách, kazí chuť produktu. Pokud jsou lusky dlouhé, nakrájejte je na stejné kousky 3-4 cm.
6. Poté vaříme ve vroucí vodě 5 minut. Čím je ovoce starší, tím déle se musí vařit. Ale nepřehánějte to, jinak se lusk rozvaří a stane se nevhodným pro nakládání. Ovoce usušte.
7. Sklenice vymyjte jedlou sodou nebo spařenou kopřivou, sterilujte v troubě a nechte úplně suché. To samé udělejte s víčky.

Nejlepší recepty na konzervování zelených fazolek

Díky obrovské škále vitamínů, mikro- a makroprvků přitahují zelené lusky pozornost těch, kteří sledují svou stravu a dodržují zdravý životní styl.

Kultura raného zrání je nenáročná. Zpočátku se k jídlu používaly pouze zralé fazole, ale koncem 18. století začali Italové vařit nezralé ovoce.

Od té doby chuť dietního pokrmu přitahuje stále více lidí, zelené lusky jsou součástí jídelníčku dospělých i dětí. Ne vždy je možné vařit z čerstvého ovoce, pak přichází na záchranu zachování jako způsob zachování živin.

Jak nakládat zelené fazolky na zimu? Upozorňujeme na nejlepší recepty.

V rajčatové omáčce

Pokrm podle tohoto receptu se ukáže jako pikantní a příjemný na chuť. Perfektní jako předkrm k libovému masu.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1 kg;
• rajčata - 750 g;
• sůl - 20 g;
• cukr - 20 g.

Příprava:

1. Fazole pevně vložte do připravených sklenic. Pokud jsou lusky mladé, nemůžete je krájet, ale celé je svisle komprimovat do 0,5litrových sklenic.
2. Rajčata nakrájíme na plátky, spaříme pod pokličkou v parní lázni do změknutí, protřeme přes síto.
3. Do výsledné rajčatové šťávy přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a nalijte do plechovek s fazolemi.
4. Sklenice sterilizujte 50 minut při 90 °C.
5. Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte úplně vychladnout.
6. Skladujte na chladném místě.

S cukrem a kořením

Takto připravené lusky se kvůli přítomnosti octa v receptu dlouho skladují. Není třeba chladit.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1 kg;
• kořen křenu – 5 g;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• kopr – 100 g;
• hrášek z černého a nového koření - každý po 10 hrách;
• skořice - 3 g;
• karafiát – 4 květy;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu a kořeny, smíchejte koření.
2. Do hrnce nalijte 2 litry vody, povařte, přidejte sůl, cukr a po 2 minutách ocet. Marináda je hotová.
3. Lusky zlehka opečte na rostlinném oleji do zlatova.
4. Zelené fazolky a koření s bylinkami dejte do sklenic, zalijte nálevem.
5. Sklenice vařte 15-20 minut.
6. Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte úplně vychladnout. Skladujte na chladném místě.

v korejštině

Pikantní předkrm se hodí k silným alkoholickým nápojům a je jako stvořený na hostinu.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1,5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• pálivá červená paprika - 1 ks;
• zázvorový prášek - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 sklenice;
• ocet (9%) - 1 sklenice;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
• petržel - 1 svazek;
• sůl – 1 lžička.

Příprava:

1. Mrkev důkladně omyjte, oloupejte vrchní vrstvu, nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev.
2. Vložte mrkev a fazole do vroucí vody a vařte 3 minuty.
3. Nalijte 2 šálky vody do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte zázvor, cukr, pepř, sůl. Vypněte sporák. Do mírně vychladlé marinády nalijeme sójovou omáčku a stolní ocet.
4. Sklenice sterilizujte. Do každého dejte kousek chilli papričky, snítku čerstvé petrželky a navrch položte směs fazolí a mrkve.
5. Pevně ​​zabalte a zalijte horkou marinádou.
6. Ihned srolujte a otočte přes noc. Po vychladnutí vyndejte na tmavé a chladné místo. Připraveno k použití za měsíc. Skladujte ne déle než šest měsíců.

S listy třešní a rybízu

Čerstvé zelené lusky mají nízký obsah kalorií. Rychlý a šetrný var umožňuje zachovat až 80 % všech účinných látek v ovoci. Ale kvůli změnám ve vlastnostech sacharidů, při konzervování a přidávání zeleniny, se počet kalorií téměř zdvojnásobí.

Ingredience:

• zelené fazolky - 2 kg;
• listy černého rybízu a třešně - 1 ks. pro každou sklenici;
• černý pepř - 8 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• kořen křenu - 2 ks;
• vodka - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Do každé sklenice vložte list rybízu, list třešně, česnek, křen. Zhutněte lusky. Přidejte pepř.
2. Připravte marinádu - do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přidejte sůl, vodku a vychladněte.
3. Vychlazený solný roztok nalijte do skleněných nádob.
4. Uzavřete víčky a dejte na tmavé, chladné místo. Konzervace je uložena po dlouhou dobu.

Sterilizované nakládané zelené fazolky

Pokud chcete uchovat pouze luštěniny bez další zeleniny, abyste nezvýšili kalorický obsah pokrmu, pak se vám tento recept bude hodit.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• zelené fazolky - 0,5 kg;
• octová esence - 1 lžička.

Příprava:

1. Umístěte zelené fazolky pevně do sklenice.
2. Zalijeme horkou vodou a půl hodiny sterilujeme.
3. Do každé sklenice přidejte octovou esenci a srolujte.
4. Před použitím lusky opláchněte a nechte 5 hodin v lednici ve studené vodě. Pokud je to možné, vyměňte vodu dvakrát.

Nakládané zelené fazolky bez sterilizace

Zelenina má protizánětlivé a antivirové vlastnosti a používá se k prevenci a léčbě střevní dysbiózy. Zahrnutí zelených lusků rostlin do vašeho denního menu vám pomůže rychle se vyrovnat se sezónními virovými onemocněními a řadou kožních problémů.

Absence sterilizace zachová 80 % aktivních a prospěšných vlastností luštěnin.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1 kg;
• kopr a petržel – každý po 50 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• černý pepř - 5 ks;
• bobkový list - 1 ks. na sklenici;
• česnek - 2-3 stroužky;
• cukr - 100 g;
• ocet (9%) - 50 g.

Příprava:

1. Do připravené nádoby vložte bylinky a koření a zhutněte lusky.
2. Nalijte 1 litr vroucí vody, přikryjte víčky po dobu 30 minut.
3. Vychladlou vodu slijte a znovu přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, hrnec pepře, česnek a ocet.
4. Do každé nádoby vložte bobkový list, naplňte nálevem a srolujte.
5. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte.
6. Skladujte na chladném místě.

Se zelení

Zelené fazolky jsou užitečné při hypertenzi, ateroskleróze a pro prevenci rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému. Při pravidelné konzumaci chutné přílohy ze zelených lusků pomáhají předcházet infarktu a mrtvici, arytmii a anémii z nedostatku železa.

Ingredience:

• zelené fazolky - 0,5 kg;
• kopr a petržel - každý 1 svazek;
• kořen křenu – 1,5 kg;
• sůl - 30 g;
• cukr - 25 g;
• horký černý pepř - 10 hrášek;
• mletá skořice - špetka;
• karafiát - 3 květy;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava:

1. Fazole orestujte na rostlinném oleji, aby změkly.
2. Připravte lák - do hrnce nalijte 1 litr vody a vařte. Přidejte sůl, cukr, ocet.
3. Vložte lusky do sklenic, naplňte je bylinkami a kořením. Přelijeme marinádou.
4. Sterilizujte konzervy po dobu 15 minut. Poté srolujte. Skladujte v chladném suterénu.

S cuketou

Tuto přípravu je dobré udělat uprostřed léta, kdy jsou mladé lusky a šťavnaté mléčné dýně. Připravuje se bez octa, což znamená, že byste si měli dát pozor na správnou sterilizaci.

Ingredience:

• zelené fazolky - 2 kg;
• cuketa - 2 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev, petržel a celer – každý po 1 kg;
• rostlinný olej - 250 ml;
• sůl, pepř, tymián, bobkový list - podle chuti;
• rajčatový protlak - 500 g.

Příprava:

1. Fazole nakrájíme na kratší kousky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Mrkev a celer nastrouháme.
4. Nalijte rostlinný olej do hrnce a smažte mrkev a cibuli, ale ne příliš, dokud nezměknou.
5. Přidáme celer, petržel (kořen pastináku pro ty, kteří ho mají rádi). Dusíme, dokud nebude hotové spolu s mrkví.
6. Cuketu nakrájíme na středně velké kostky, oloupeme je. Přidejte spolu s lusky k mrkvi a kořenové zelenině, podlijte horkou vodou.
7. Za stálého míchání vařte, dokud cuketa nezměkne. Na závěr přidáme rajčatový protlak, sůl a koření. Vařit.
8. Rozdělíme do sklenic, v troubě pod víčky (nepřišroubovanými) zahříváme 10 minut. Pokud chcete, vařte místo v troubě.
9. Přišroubujte víčka a vychlazené zavařeniny umístěte na suché a tmavé místo.

S rostlinným olejem

V zimě budou luštěninové pokrmy dobrým preventivním opatřením v boji proti chřipce a ARVI.Bez újmy je užívají diabetici 2. typu pro jejich schopnost regulovat metabolismus sacharidů a udržovat hladinu cukru v krvi. Tento předkrm bude středně pikantní.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1 kg;
• šťáva z poloviny citronu;
• rostlinný olej - 50 g;
• feferonka a hrášek z nového koření - 5 ks;
• hřebíček – 3 květenství;
• ocet (9%) - 5 polévkových lžic. l.;
• cukr - 50 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - podle chuti.

Příprava:

1. Fazole nakrájíme na malé kostičky.
2. Vařte v 1 litru vroucí vody s citronovou šťávou 3 minuty.
3. Vložte lusky do připravených nádob.
4. Připravte si marinádu – do 1,5 litru vroucí vody přidejte cukr, sůl, ocet, slunečnicový olej, hřebíček.
5. Nalijte do sklenic, přidejte zbývající koření.
6. Srolujte, přikryjte silnou látkou po dobu 2 dnů a otočte.

S česnekem

Protizánětlivé vlastnosti fazolí a aktivní kyseliny ve složení pomáhají proti zánětům dutiny ústní, plaku na zubech, zápachu z úst a zabraňují tvorbě zubního kamene.

Zelenina reguluje hormonální rovnováhu u žen a příznivě působí na nervový systém.

Ingredience:

• zelené fazolky - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• hřebíček – 5 květenství;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 25 g;
• cukr - 75 g;
• pálivá paprika - 5 ks;
• ocet (9%) - 4 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Fazole nakrájíme na malé kostičky.
2. Kompaktní do skleněné nádoby. Naplňte vodou a nalijte tuto vodu do pánve.
3. Česnek rozdělte na malé plátky a vložte do sklenic. Přidejte koření.
4. Připravíme lák – scezenou vodu dáme vařit do hrnce, přidáme cukr, sůl, ocet a rostlinný olej.
5. Marinádu nalijte do sklenic a po vychladnutí srolujte.

Tipy a triky

Zachování chuti nakládaných zelených lusků není tak obtížné, pokud budete dodržovat řadu doporučení pro správné zpracování a skladování:

1. Aby byla nakládaná zelenina pikantní a aromatická, použijte na její přípravu co nejvíce různých koření.
2. Krystalový cukr přidejte do nálevu až po varu, poté ihned sundejte ze sporáku a nalijte do nádob.
3. Používejte malé skleněné dózy o objemu 0,5 nebo 1 litr. Jsou pohodlné, protože se v zimě rychle snědí. Neměli byste skladovat otevřené konzervy.
4. Sklenice připravené k moření důkladně opláchněte bez použití chemikálií. Nezapomeňte sterilizovat nádoby a víčka.
5. Po válení otočte nádobu a přikryjte ji teplou silnou přikrývkou. Po úplném vychladnutí na druhý den ji vyjměte.
6. Marinády skladujte na suchém, tmavém a chladném místě. Pokud v receptu nebyl použit ocet nebo sterilizace, určitě jej uložte do lednice. Pokud byl použit konzervační prostředek, stačí suterén nebo podklad.
7. Výrobek je připraven k použití měsíc po přípravě.
8. Pokud je víčko dózy nafouklé, v žádném případě takový výrobek nekonzumujte, i když se zdá, že chuť se nezhoršila.

Přečtěte si také:

Jak připravit konzervované fazole na zimu.

Co a jak se tvoří semena fazolí?

Top 10 nejlepších receptů na nakládané fazole.

Závěr

Zelené lusky jsou zdravé: jsou bohaté na vitamíny a tělu prospěšné prvky. Ale lidé trpící chorobami trávicího traktu - gastritida, pankreatitida, žaludeční vředy, zánětlivé střevní procesy, kolitida - by se neměli nechat strhnout pokrmy z luštěnin. Ale i s těmito nemocemi budou fazole v mírném množství prospěšné.

Vezmeme-li v úvahu všechny prospěšné vlastnosti, rozhodně stojí za to tuto zeleninu zasadit do své zahrady a naučit se ji uchovat na zimu pomocí některého z navrhovaných receptů.