Jaký je rozdíl mezi zelenými fazolkami a zelenými fazolkami: fotografie luštěnin a rozdíl mezi nimi

Zelené fazolky jsou právem považovány za jednu z nejcennějších a nejužitečnějších luštěnin. Jeho domovinou je Střední Amerika, ale dnes se tato plodina pěstuje po celém světě, tedy i u nás.

Zelené fazolky zná každý, ale málokdo ví, co jsou zelené fazolky. Lze zelené fazolky a zelené fazolky považovat za jeden produkt? A pokud ne, jaký je v tom rozdíl? V tomto článku se blíže podíváme na podobnosti a rozdíly, mluvíme o nich rostoucí funkce a kulinářské využití těchto dvou plodin.

Co jsou zelené fazolky

Zelené fazole je keřovitá nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Když se řekne tento název, okamžitě se nám vybaví stejná luštěnina, kterou používáme k jídlu, většinou jako přílohu nebo hlavní jídlo. Každý ví, že je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a mikroelementy, ale netuší, jak pozitivně působí na naše tělo.

Odrůda lusku je lusk se dvěma listy, který obsahuje samotné fazole, které jsou podle odrůdy kulatého nebo oválného tvaru.

Zpočátku se fazole používaly při vaření, ale postupem času se odrůdy fazolí více hybridizovaly a objevovalo se stále více nových druhů, které již neměly tak tvrdé listy. V souladu s tím se taková luštěnina stala vhodnou ke konzumaci spolu s listy.Tím se zelené fazole začaly lišit od běžných fazolí: při konzumaci se samotné lusky neotevírají, ale jedí se společně s fazolemi.

Důležité! Je vhodné jíst pouze mladé lusky. Starší z nich jsou při vaření tvrdé a bez chuti.

Celkem existuje více než 60 různých odrůd této rostliny: pro každý vkus a barva. Fazole se pěstují ke sklizni fazolí nebo čepelí (obvykle se nazývají stejné fazolové klapky). Odrůdy fazolí, které jíme, se pěstují jen pro čepele.

Jak se liší odrůdy zelených fazolí? Existuje mnoho znaků a rozdílů, ale zde jsou hlavní dvě skupiny této luštěniny:

1. Bush rostlina. Liší se tím, že keř s klíčky je velmi kompaktní - dorůstá až 60 cm.
2. Popínavá rostlina. Vyznačuje se rozvětveným keřem, který vyžaduje vytyčování. Výška rostliny dosahuje 5-6 m.

Existuje klasifikace, která charakterizuje ne keř, ale samotné plody. Tak:

1. Cukrové fazole. Druh nemá pergamenovou vrstvu. Když je zralý, vzhled je neobvyklý: má masité, ale zároveň měkké lusky a chutné fazole. Tento typ se také nazývá bezvláknový, protože nemá podélné vlákno podél švu. To je velké plus – příprava je jednodušší a rychlejší.
2. Polocukr. Má pergamenovou vrstvu, ale je měkká, což umožňuje i využití lusků k jídlu.
3. Luschilnaja. Na luscích a podél švů má hrubou pergamenovou vrstvu. Pěstuje se pro fazole nebo se sbírají rané lusky ke konzumaci.

Druhy a odrůdy fazolí nekončí předloženými klasifikacemi. Tato plodina se liší barvou, tvarem, chuťovými vlastnostmi a velikostí. Některé její typy můžete vidět na fotografii.

Co jsou zelené fazolky

Zelené fazolky jsou jednou z odrůd zelených fazolek, které mají protáhlejší tvar, měkčí listy a chutnají jako chřest.

Tento druh se pěstuje pro sběr zelených lusků. Zelené fazole jsou zpravidla cukrovým typem zelených fazolí: to je celý rozdíl mezi odrůdami fazolí.

Zelené fazolky jsou nejoblíbenějším druhem zelených fazolek, protože je používáme nejčastěji k jídlu. Jeho lusky jsou jemné a chutné a jejich příprava je rychlá a snadná.

Zelené fazolky se vyznačují nepřítomností tvrdé pergamenové vrstvy na chlopních a švu. A druh rostliny (keř nebo lezení) nehraje zvláštní roli.

Rada! Jak poznáte, že se díváte na zelené fazolky? Rozdělte to. Po prasknutí uvidíte měkký obsah, který vypadá spíše jako želé nebo směs než jednotlivé fazole.

Takže fazole chřestu, jako poddruh zelených fazolí, jsou obdařeny šťavnatou dužinou a měkkým vláknem listů, které nemají ve své struktuře tvrdé švy ani přepážky. Tato vlastnost činí lusk měkkým a křehkým, ale při vaření se tyto vlastnosti stávají velkou výhodou.

Rozdíly a podobnosti mezi zelenými fazolemi a chřestovými fazolemi

Chřest a zelené fazolky jsou opravdu prakticky to samé. Zelené fazolky jako poddruh jsou vždy zelené fazolky. Ne všechny zelené fazolky jsou však zelené fazolky. Chřest má měkčí listy. Tím pádem, hlavním rozdílem jsou vlastnosti ovocných ventilů. Můžeme říci, že zelené fazolky jsou nezralou verzí zelených fazolek.

Zelené fazolky mají zpravidla vždy zelenou barvu, protože jejich lusky jsou zjevně nezralé. Zachovají si tak jemnost, chuť a všechny užitečné prvky, kterých bude v přezrálých plodech méně.

Důležité! Zelené fazolky a chřest nejsou totéž! Jedná se o zcela odlišné produkty jak původem, tak vlastnostmi.

Nejčastěji mají fazole chřestu při lámání kulatý průřez, zatímco polochřestové (půlcukrové) odrůdy mají průřez oválnější (lusky mají plošší tvar).

Loupané odrůdy nejsou vůbec podobné odrůdám chřestu - mají tvrdé, ploché listy a výrazný hrubý podélný řez vlákna podél švu.

Dalším charakteristickým znakem odrůdy chřestu jsou slabé fazole. Je téměř nemožné je rozlišit, protože lusky se shromažďují nezralé a ne zcela formované. To se o jiných druzích říci nedá – v nich lze fazole jasně odlišit a použít k jídlu odděleně od lusků.

Vlastnosti pěstování

Pravidla pro pěstování zelených fazolek a chřestových fazolí jsou v podstatě stejná. Jediný rozdíl je v tom, že druh chřestu (jinými slovy zelenina) se pěstuje za účelem sběru mladých lusků - čepelí. Jiné druhy se pěstují kvůli fazolím samotným. nicméně pravidla přistání a péče o rostliny jsou obecně stejné.

Luštěniny rostou jako vinná réva: ovine se kolem podpěry, která musí být umístěna vedle vysazeného keře. Může to být buď tyč/kolíček zaražený do země, nebo pletivový plot – v tomto případě keř poroste jako liána a vytvoří krásnou zelenou stěnu.

Zasadit luštěniny Je lepší ve volné, vlhké půdě, protože roste špatně v jílovité a kamenité půdě.

Téměř všechny druhy plodí velmi hojně: jeden keř se sklízí 5-6krát za sezónu. Plodování trvá od července do konce září.

Pokud chcete k jídlu používat zeleninové (chřestové) fazolové lusky, sbírejte je nezralé, než ztratí šťávu. Obvykle se sklízí 9-11 dní poté, co se objeví poupata fazolí. Je nutné zajistit, aby ventily nezačaly „bobtnat“, jinak to bude znamenat, že plody jsou zcela zralé a ventily již nelze jíst.

U odrůd chřestu by fazole měly být malé - asi 2 mm. Na délce lusku nezáleží (u každé odrůdy je jiná: od 10 do 60 cm), hlavní je jeho kvalita.

Pokud chcete sklízet plodinu kvůli fazolím, musíte počkat na zrání - asi 3 týdny po vaječníku. Poté už nebudete moci jíst listy (i při dlouhém vaření zůstanou tyto lusky tvrdé a drsné), ale získáte vynikající sklizeň samotných fazolí uvnitř listů.

Pamatuj si to fazole jsou teplomilná rostlina. Je nutné ji vysadit na slunnou stranu zahrady. Kromě toho mají keře ze své podstaty krásná květenství (bílá, lila, růžová). Přinesou nejen dobrou úrodu, ale také ozdobí jakoukoli oblast.

Důležité! Fazole jsou jednoletá rostlina, takže je třeba je sázet každý rok.

Takže nejdůležitější pravidla při pěstování zelených fazolí:

1. Vyhněte se jílovitým a skalnatým půdám pro výsadbu. Luštěniny milují kyprou půdu.
2. Pro výsadbu vyberte slunnější místa - kultura je velmi teplomilná. Také stojí za to vybrat si nejvíce bezvětrné místo: silné poryvy větru mohou zlomit dlouhé větve rostliny.
3. Vytyčte keře nebo nainstalujte živý plot, který je podepře.
4. Sledujte zrání lusků: pokud je chcete jíst, sbírejte je, když nejsou zralé.
5. Záhon pravidelně kypřete, přihnojujte (organickými i minerálními hnojivy) a odplevelujte.
6. Dodržujte plán zavlažování: jednou týdně (v suchých oblastech - 2krát týdně).

Zelené a zelené fazolky: výhody a aplikace

Protože zelené fazolky jsou měkčí, méně zralé zelené fazole, obsahují všechny stejné živiny jako běžné fazole. V souladu s tím je použití odrůd chřestu a papriky při vaření velmi podobné. Jaké jsou tedy výhody této luštěniny? Jak to vařit? Odpovědi najdete níže.

Výhody a škody

Zelené fazolky jsou oblíbeným produktem v mnoha zemích po celém světě. A nejde jen o jeho příjemnou chuť. Tato kultura obsahuje obrovské množství užitečných mikroelementů. Obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, E a také makro- a mikroprvky:

1. Vápník, který je nesmírně důležitý pro udržení zdraví lidské kostry a kloubů, podporuje zdravý růst vlasů a nehtů.
2. Draslík, důležitý v boji proti skleróze a podpoře srdeční činnosti.
3. Fosfor a zinek, které normalizují metabolismus tuků v těle a udržují zdravou hormonální hladinu.
4. Lecitin, který posiluje stěny cév.
5. Železo, které normalizuje činnost mozku a podílí se na krvetvorbě.
6. Kyselina listová, která je obsažena právě v lopatkách zelených fazolek, je užitečná zejména pro těhotné ženy, protože podporuje zdravý vývoj plodu a také pomáhá překonávat deprese.

Mnoho lidí věří, že fazole jsou vysoce kalorický produkt, ale to je mýtus. Obsahuje minimum kalorií - 25 kcal na 100 g. Vlákninová náplň dělá z lusků prostě nenahraditelný produkt a bílkoviny obsažené v luštěninách normalizují trávení.Obsahem bílkovin fazole konkurují masným výrobkům.

O stávajících nevýhodách konzumace této luštěniny je však třeba říci:

1. Lidé s určitými chorobami (gastritida, žaludeční vředy, kolitida, dna atd.) se nedoporučují jíst luštěniny, včetně zelených fazolek.
2. Když se luštěniny dostanou do lidských střev, mohou vést k plynatosti. Tomuto problému je však snadné se vyhnout: vypusťte první vodu při vaření lopatek a také jezte fazole s kořením, které snižuje tvorbu plynu.

Použití při vaření

Zelené a chřestové fazole používá při vaření mnoho národů světa. Jsou dušené, vařené, smažené a dokonce i nakládané.

Zde jsou základní pravidla, která je třeba pamatovat při vaření fazolí:

1. Při přípravě zelených fazolek pamatujte na to, že než je přidáte do jakéhokoli pokrmu, musí se nejprve uvařit v osolené vroucí vodě. Pokud se jedná o zelené fazolky, které nejsou chřestového typu (s hrubými listy), jsou vlákna předčištěná, protože ani vařením nezměknou.
2. Po uvaření lze již podávat jako plnohodnotnou přílohu k masu či rybě nebo jako samostatný pokrm. (nejjednodušší je namazat uvařené lusky máslem a posypat bylinkami). Nebo můžete pokračovat ve vaření: dusit nebo smažit s vejci nebo zeleninou.
3. Přidáním smažených krutonů do lusků dodá pokrmu novou a lahodnou chuť.. Pokud se rozhodnete vařit lusky s jinou zeleninou, nejlepšími kombinacemi produktů jsou brokolice, mrkev, paprika, rajčata a cibule.
4. Hotový pokrm můžeme dochutit omáčkou. Mezi vhodné omáčky patří olivový olej, kyselina citronová, zakysaná smetana nebo majonéza s jemně nasekanými bylinkami a (pokud je to žádoucí) česnekem.
5. Používají se hotové lusky jako základ pro různé saláty.
6. Fazole se hodí k houbám, což vám umožní realizovat mnoho kulinářských fantazií.
7. Špachtle jsou skvělé na zavařování nebo mrazení. V čem zmrazené lusky 100% si zachová své prospěšné vlastnosti.

Důležité! Při šokovém zmrazení jsou zachovány všechny užitečné látky. Tepelná úprava neutralizuje jedy a škodlivé látky obsažené v zelenině.

Závěr

Zelené fazolky a zelené fazolky jsou v kulinářském světě žádané. Jejich rozdíl je malý a spočívá pouze v různé tvrdosti lusků. Všechny zelené fazolky jsou zelené fazolky, ale ne všechny zelené fazolky jsou zelené fazolky.

Jakýkoli druh luštěnin je však nejen příjemnou chutí, ale také zásobárnou užitečných prvků. Právem patří mezi deset nejoblíbenějších produktů ve všech zemích světa.