Jak vařit konzervované fazole na zimu: nejchutnější domácí recepty

Konzervované domácí fazole se používají jako samostatné jídlo, jako doplňková složka pro boršč nebo polévku nebo jako příloha k masu a rybám. Tyto luštěniny jsou bohaté na bílkoviny, škrob, minerály a pomalé sacharidy, což je užitečné zejména pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl. S tak bohatým složením je obsah kalorií ve fazolích pouze 102 kcal na 100 g, což činí produkt vhodným pro dietní výživu.

Z článku se dozvíte nejlepší recepty na konzervování fazolí a pravidla pro výběr fazolí pro zimní přípravy.

Které fazole jsou nejlepší pro zavařování?

Na světě existuje mnoho druhů fazolí. V našich krajích se nejčastěji vyskytují bílé a červené fazole. Při zavařování se používají oba druhy, podle toho, co se bude připravovat později. Na fotografii jsou různé druhy fazolí.

Červené fazole mají po tepelné úpravě hutnější konzistenci, proto se hodí do salátů a příloh. Bílé fazole obsahují méně kalorií (90 kcal), častěji se používají k přípravě prvních chodů.

Výhody a poškození konzervovaných fazolí

Konzervování je hlavní a spolehlivý způsob, jak uchovat letní plodiny rostoucí na vaší vlastní zahradě. Konzumace různé nakládané a solené zeleniny se nedoporučuje každému, ale zdravý člověk by se neměl bát domácí zeleniny z konzervy.

Pozornost! Vědci prokázali, že při konzervaci je v produktu zachováno až 75 % vitamínů a minerálů.

Přítomnost konzervovaných fazolí ve stravě je nezbytná kvůli následujícím vlastnostem:

• fazole jsou nízkokalorické, díky čemuž jsou vhodné jako základní dietní produkt;
• Fazole obsahují velké množství vlákniny rostlinného původu, díky které se obnovuje střevní mikroflóra, zastavují se zánětlivé procesy, zabraňuje se růstu zhoubných nádorů;
• použití této zeleniny má příznivý vliv na fungování srdečního systému, obnovuje se srdeční rytmus a zvyšuje se elasticita cév (produkt je součástí stravy pro prevenci mrtvice a aterosklerózy);
• fazole se vyznačují diuretickým účinkem, díky kterému se normalizuje činnost vylučovacího systému těla a zlepšuje se činnost ledvin.

Co se týče možné újmy, ta je zanedbatelná. Při časté konzumaci luštěnin vzniká plynatost. Pokud jsou fazole součástí vašeho jídelníčku, konzumujte je odděleně od potravin, které obsahují živočišné tuky, jinak budete aktivně přibírat.

Jak uchovat fazole

Před konzervováním fazolí musí být hlavní složka řádně připravena. Je lepší vybrat fazole stejné odrůdy, aby měly stejný stupeň připravenosti. Je důležité, aby byly fazole před vložením do sklenic zcela uvařené – nedostatečně uvařené fazole mohou způsobit otravu.

Klasický recept na zimu

Pokud fazole zavařujete poprvé, rozhodněte se pro klasický recept. Byl testován mnoha ženami v domácnosti a je extrémně spolehlivý.Podle chuti můžete použít červené nebo bílé fazole.

Vezměte následující komponenty:

• fazole - 1 kg;
• voda – 3,5 l;
• sůl a cukr - každý po 120 g;
• ocet 9% - 3 čajové lžičky;
• oblíbené koření podle chuti.

Rada. Pokud plánujete připravovat konzervy z čerstvě natrhaných fazolí, je třeba je nejprve na 1 hodinu namočit. Pokud jsou fazole suché, měly by sedět v tekutině asi 12 hodin.

Po namočení se tekutina slije. Poté vezměte stanovený objem vody, přidejte sůl a cukr, koření, nalijte fazole a zapalte. Vařte fazole, dokud nejsou zcela uvařené. Poté do hlavní hmoty přidejte ocet, nechte vařit dalších 10-15 minut, vložte do sklenic, zakryjte víčky a srolujte. Nádoby se obrátí dnem vzhůru, přikryjí teplou přikrývkou a nechají se v místnosti až do úplného vychladnutí.

S cibulí a mrkví ve vlastní šťávě

Červené fazole, konzervované se zeleninou ve vlastní šťávě, jsou oblíbené zejména mezi hospodyňkami. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• fazole - 1 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• ocet 9% – 3 polévkové lžíce;
• sůl, cukr a koření podle chuti.

Fazole se přes noc namočí a voda se v nich pravidelně vyměňuje. Ráno se důkladně umyje. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a mrkev na kolečka. Do prostorné nádoby nalijte slunečnicový olej, přidejte nakrájenou zeleninu, položte na sporák a počkejte, až se směs vyvaří. Poté snižte teplotu a vařte 20 minut.

Současně nastavte fazole na vaření. Do zeleniny se přidávají hotové fazole. Po 10 minutách dušení zalijeme octem, přidáme požadované koření, vše důkladně promícháme a necháme ještě 5 minut povařit.Poté se fazole umístí do předem sterilizovaných sklenic a víčka se srolují. Konzervované fazole se skladují na teplém místě až do úplného vychladnutí.

S paprikou

Doma se fazole z konzervy nepřipravují tak často jako nakládané okurky, rajčata nebo cukety. Pro zpestření se doporučuje udělat jednoduchou, ale velmi chutnou přípravu fazolí s přidáním papriky.

K přípravě budete potřebovat:

• suché bílé fazole - 1 šálek;
• paprika - 300 g;
• cibule - 300 g;
• mrkev - 300 g;
• rajčata - 400 g;
• čištěný slunečnicový olej – 125 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 25 ml.

Fazole se přes noc namočí a ráno se vaří do poloviny, voda se slije. Poté připravují rajčatovou omáčku: rajčata projdou mlýnkem na maso nebo rozdrtí v kuchyňském robotu. Cibuli a mrkev oloupeme, papriku zbavíme semínek a stopky. Veškerá zelenina se nakrájí na dlouhé proužky (mrkev lze nastrouhat na hrubém struhadle).

Do silnostěnné pánve dejte papriku, cibuli, mrkev, fazole a směs zalijte rajčatovou šťávou. Poté do nádoby vložte sůl a cukr, slunečnicový olej. Všechny komponenty se smíchají a dusí na mírném ohni pod víkem po dobu jedné hodiny. Poté přidejte ocet a nechte dalších 5 minut. Směs se nalije do sklenic a uzavře víčky.

Toto je zajímavé:

Jak používat černé fazole ve vaření, kosmetologii a lidovém léčitelství.

Jak a kdy zasadit červené fazole pro nejlepší sklizeň.

V domácí rajčatové omáčce

Chcete-li připravit fazole podle tohoto receptu, musíte připravit následující komponenty:

• fazole - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• cibule - 3 hlavy;
• sůl - 3 lžičky;
• ocet 9% – 1 lžička;
• pepř a bobkový list podle chuti.

Stejně jako v jiných receptech se fazole nejprve namočí přes noc do studené vody a pravidelně se mění tekutina. Algoritmus vaření krok za krokem:

1. Fazole uvařte ve velkém hrnci (fazole vložte do horké vody a vařte na mírném ohni do měkka).
2. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
3. Rajčata spaříme (zalijeme vroucí vodou, hubici nařízneme křížkem) a odstraníme slupku.
4. Zeleninu dejte do hrnce a vařte do změknutí.
5. Poté vložte komponenty do mixéru a dobře promíchejte do homogenní hmoty.
6. Domácí omáčka se nalije do hrnce s vařenými fazolemi.
7. Směs dejte na sporák, přiveďte k varu a přidejte ocet.

Nakonec vložte fazole v rajčatové omáčce do čistých, sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a nechte v teple až do úplného vychladnutí. Tato konzerva se skvěle hodí k přípravě lobio nebo jako příloha.

S rajčaty a cuketou

Pomocí originálního receptu si můžete vyrobit neobvyklé občerstvení, které vás potěší svou pikantní chutí v chladném zimním období. Konzumuje se za studena i za tepla.

Pro přípravu si vezměte následující ingredience:

• mladá cuketa - 1 kg;
• cibule - 1 malá hlava;
• česnek - 1 stroužek;
• rajčata - 3 ks. střední velikost;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl - podle chuti;
• oregano - 0,5 lžičky;
• červená feferonka - malá špetka;
• cukr - podle chuti;
• červené fazole - 400 g;
• ocet 9% – 1 lžička;
• petržel - půl svazku.

Fazole se přes noc namočí a ráno se tekutina slije a vaří se v čisté vodě, dokud se úplně neuvaří. Cibuli a cuketu nakrájíme na malé kostičky.Na pánev nalijeme olej, zeleninu orestujeme do měkka, přidáme česnek, oregano, feferonku a sůl.

Přidáme drcená rajčata a dusíme asi 15-20 minut. Na samém konci přidejte fazole uvařené do měkka a směs udržujte na ohni dalších 5 minut, poté nalijte ocet a nechte vařit, přidejte jemně nasekané bylinky. Salát se umístí do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a nechá se vychladnout na teplém místě.

S lilkem na zimu

Zimní salát z lilku a fazolí bez sterilizace. K tomu potřebujete:

• bílé fazole - 500 g;
• lilek - 2 kg;
• rajčata - 2,5 kg;
• cibule - 500 g;
• mrkev - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• česnek - 3 velké hlavy;
• feferonka - půl lusku;
• slunečnicový olej - 1 šálek;
• ocet 9% – 100 ml;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce.

Fazole se uvaří do měkka, cibule se nakrájí na půlkolečka, sladká paprika se nakrájí na proužky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, česnek se protlačí lisem, feferonky se opatrně nasekají nadrobno. Rajčata se umyjí a projdou mlýnkem na maso nebo se v mixéru vyrobí šťáva.

Lilky nakrájíme na 1 cm silné kostky a posypeme hrubou solí. Necháme 15 minut louhovat. Rajčatová šťáva se nalije do pánve, přidá se sůl, cukr a rostlinný olej a feferonka. Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a nechte 3 minuty vařit. Poté přidejte cibuli, mrkev a sladkou papriku. Lilky se omyjí, aby se odstranily soli, sceďte v cedníku a přidejte ke zbytku zeleniny.

Všechny ingredience se důkladně promíchají, přikryjí pokličkou a 25 minut dusí na mírném ohni. Během této doby zelenina změkne a zmenší svůj objem. Ke konci přidáme uvařené fazole, vše společně podusíme 5 minut a nakonec zalijeme octem.Hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic, sroluje se s víčky a nechá se pod teplou přikrývkou, dokud se úplně nevychladí vzhůru nohama.

Jak konzervovat zelené fazolky doma

Mnoho lidí má rádo chuť konzervovaných zelených fazolek. Můžete si ho připravit i sami z následujících surovin:

• zelené fazolky - 500 g;
• kořen křenu – 1,5 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• petržel - 50 g;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• černý pepř - 10 hrášek;
• mletá skořice - 2 g;
• hřebíček - 3 ks;
• ocet 9% – 50 ml.

Fazolové lusky se smaží na slunečnicovém oleji. Poté připravte marinádu: dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr a po 10 minutách přidejte ocet. Fazole vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte nálevem a dejte na 25 minut sterilovat do pánve s vodou. Poté se sklenice vyjmou, srolují se víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají se v teple vychladnout. Skladujte na chladném místě.

Tipy a triky

K co nejchutnějším a nejzdravějším přípravkům pomohou následující užitečné tipy a doporučení, jak si luštěniny doma uchovat. Zkušené ženy v domácnosti věnují pozornost následujícím jemnostem:

1. Je lepší použít fazole, které byly skladovány ne déle než šest měsíců od data sklizně.
2. Nejvhodnější jsou fazole, které mají hladký (lesklý) povrch bez poškození nebo černých inkluzí.
3. Před konzervací musí být hlavní produkt namočený po dobu 2-3 hodin ve chlazené převařené vodě.
4. V poslední fázi vaření přidejte sůl, jinak se fazole budou vařit mnohem déle.

Mít po ruce několik sklenic s fazolovými konzervami v krásné chutné náplni nebo vlastní šťávu na vrcholu zimní sezóny neublíží žádné hospodyňce.

Přečtěte si také:

Příprava na zimu: jak zmrazit fazole při zachování jejich prospěšných vlastností.

Jaký je rozdíl mezi zelenými fazolkami a zelenými fazolkami: foto luštěnin.

Proč jsou zelené fazolky dobré: výhody a škody, seznam kontraindikací.

Závěr

Každý daný recept na přípravu fazolí na zimu má jinou chuť a je určen pro jiné kulinářské účely. Pravidelná konzumace i konzervovaných fazolí dodá tělu během zimy potřebné vitamíny a minerály a přípravu chutné přípravy zvládne i nezkušená hospodyňka.