Příprava na zimu: jak zmrazit fazole při zachování jejich prospěšných vlastností a co z nich později vařit

Domácí přípravky vám umožní ušetřit peníze a poskytnout majitelům zdravé a vysoce kvalitní produkty pro chladné období. Všechny druhy fazolí obsahují vitamíny B, C a T, sacharidy, lehce stravitelné bílkoviny, vápník a železo. Ne každý z nich je však vhodný pro přípravu přípravků. Proto dříve zmrazit fazole na zimu, je důležité prostudovat všechny nuance a vlastnosti práce s tímto produktem.

Výběr a úprava luštěnin

Zelené fazolky se od rostlinných liší tím, že v jejich struktuře není žádná tvrdá vrstva. Mladé lusky jsou vhodné k přípravě polévek, salátů, dušených pokrmů a příloh bez nutnosti odstraňovat z lusků semínka.

Důležité! Pokud lusky shromáždíte včas, nebudou muset být podrobeny dlouhému vaření a budou mít jemnou chuť.

Můžete zmrazit fazole různých barev. V obchodech se zpravidla prodávají zelené plody, ale v zemi lze pěstovat a vařit bílé, žluté, fialové a červené. Kromě toho mohou mít při řezání různé tvary:

• byt;
• válcové.

Odkaz. Pro zmrazení se často vybírají kulaté lusky v domnění, že jsou mnohem šťavnatější a měkčí. Jejich tvar však nemá vliv na kvalitu po zmrazení.

V případě potřeby zmrazte zelené fazole pro zimní období byste měli upřednostňovat následující odrůdy:

• Máselný král;
• fakír;
• Jeřáb;
• Maska;
• Sonesta.

Pro následné zmrazení se lusky z keřů pravidelně odstraňují: je třeba je sbírat v době, kdy je slupka ještě tenká a semena malá. Lusky připravené k zmrazení vypadají jako na fotografii.

Při třídění surovin pro nákup musíte:

• odstranit ovoce, které má mechanické poškození nebo skvrny;
• dezinfikujte je: namočte je do slabého roztoku jedlé sody a opláchněte pod tekoucí vodou;
• lusky položte na síto a osušte na utěrce;
• zastřihněte konce na obou stranách.

Takové zpracování eliminuje možnost zkažení produktu a zvyšuje nutriční hodnotu produktu.

Vlastnosti odrůd chřestu

Rozlišují se následující odrůdy zelených fazolí:

1. Královský fialový lusk.
2. Zlatý nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina chřest.
6. Vítěz.
7. Jelení král.
8. potápění Paloma.

Odrůdové vlastnosti plodů zelených fazolí ovlivňují jejich použití:

• masité lusky jsou vhodnější pro konzervaci;
• tenké jsou vhodnější pro použití do dušených pokrmů, polévek a salátů.

Plně vyzrálá semena odrůd chřestu se konzumují, ale na rozdíl od běžných luštěnin je jejich skořápka hrubší, takže vyžadují delší namáčení a delší vaření. Odrůda chřestu se podobně jako běžná odrůda pěstuje v keřových, polopopínavých a popínavých formách a je nenáročná na údržbu, takže se často vyskytuje v zeleninových zahradách a sklenících.

Jak zmrazit zelené fazolky

Pro zmrazení musíte vybrat zelené fazolky, které již dosáhly požadované zralosti. Lusk by měl být hustý a pružný, pokud se jej pokusíte ohnout, praskne. Uvnitř je dužnina viditelná na přelomu, pokud jsou vidět semena, měla by být malá, velká asi jako zrnko rýže.

Samotné lusky semen by samozřejmě neměly mít žádné skvrny, poškození atd. Stává se, že obyčejné nezralé fazole jsou vydávány za chřestové. To je snadné pochopit: lusk musíte rozdělit na dvě části, a pokud je na straně vláknitá nit, znamená to, že se jedná o obyčejnou fazoli.

Před zmrazením zelených fazolek musíte připravit: opláchněte, osušte a zastřihněte ocasy na obou stranách. Lusky se pak nakrájí na kousky libovolné velikosti. Celé to můžete zamrazit – vše záleží na vašem vkusu a přání.

Univerzální metoda zmrazování

Lusky díky blanšírování změknou, přičemž si zachovají blahodárné vlastnosti, chuť a barvu. Rozmrazit takový přípravek je dost snadné – a hned si můžete připravit salát nebo jiná zeleninová jídla, která nevyžadují tepelnou úpravu.

Kroky vaření:

1. Do velkého hrnce nalijte 3 litry vody, počkejte, až se vyvaří, a vložte tam lusky.
2. Vařte je tři minuty ve vroucí vodě.
3. Po čase se voda slije a lusky se přemístí do nádoby s ledovou vodou.
4. Po třech minutách se lusky položí na čistou utěrku a vysuší.
5. Poté musíte fazole vložit do nádoby a dát je do mrazničky.

Základní jemnosti

Při zmrazování fazolí je důležité vzít v úvahu následující nuance:

• Je nutné co nejrychleji umístit obrobek do sáčků nebo nádob, aby se fazole nezačaly rozmrazovat;
• Nesnižujte teplo, jinak bude narušena technologie vaření;
• Místo ledu je povoleno používat studenou vodu. Vhodnějším způsobem je však použití ledu.

Přečtěte si také:

Jak pěstovat lahodné zelené fazolky v zemi.

Jak pěstovat černé fazole na zahradě a správně je vařit.

Jaké jsou výhody zelených fazolek, jak je správně pěstovat a vařit.

Zmrazování jiných druhů fazolí

Správná technologie zmrazení fazolí vám umožní získat vysoce kvalitní produkt, který bude následně použit při přípravě různých pokrmů.

Červené

Zralé fazole obsahují více bílkovin než mladé lusky, ale zmrazování je o něco obtížnější.

Odkaz. Tento přípravek je vhodný pro přípravu pyré a prvních chodů.

Červené zralé fazole mohou být zmrazeny buď syrové (předem namočené), nebo vařené do měkka.

Uvařená zmražená semena fazolí je nutné rozmrazit v lednici, aby ledové krystalky nepoškodily jejich jemnou strukturu.

Vařený

Pro zachování jejich prospěšných vlastností je lepší fazole namáčet než vařit. Je nutné namočit na jeden den do studené vody a pravidelně ji nahrazovat čerstvou vodou.

Tento postup vypadá krok za krokem takto:

1. Po sklizni očistíme fazole od listů lusku, opláchneme a namočíme na 12 hodin do vody o pokojové teplotě.
2. Vyměňte vodu a semena dejte na dva dny do lednice. V této době se plody zvětší a v budoucnu se budou mnohem snadněji tepelně zpracovávat.
3. Fazole dejte do hrnce, přidejte vodu a na mírném ohni vařte do měkka.
4. Přecedíme přes cedník a necháme trochu zaschnout.
5. Vložte ovoce do nádob a zmrazte.

Odkaz. Pokud plánujete používat produkt ve formě pyré, můžete ovoce rozmačkat a dát produkt do sáčků nebo malých nádob na zmrazení.

Drsný

Nejjednodušší metodou je zmrazit syrové zelené fazolky. V budoucnu bude taková příprava výborným doplňkem polévek, masitých pokrmů nebo zeleninových gulášů.

Tato technika zmrazení vyžaduje několik kroků:

1. Fazole připravte výše popsaným způsobem.
2. Lusky položte na velký plochý talíř. V tomto okamžiku by měly být zcela suché a nařezané (v případě potřeby).
3. V této formě jsou umístěny v mrazáku na 4-5 hodin.
4. Vyjměte na talíř a přeneste lusky do nádob nebo plastových sáčků pro pozdější skladování.

Konzervované

Luštěniny se dobře mrazí, takže hotové fazole z konzervy můžete snadno podrobit tomuto postupu:

1. Dá se zmrazit buď naplocho, nebo ve formě paštiky či hotového dresinku pro první chody.
2. V závislosti na zvolené metodě byste ji měli rozemlít mixérem na homogenní hmotu nebo připravit nádobu s fazolemi v rajčatech.
3. Produkt připravený ke zmrazení vložte do nádoby, uzavřete a vložte do mrazáku.

Důležité! Nezapomeňte na produktech zanechat značky s datem zmrazení.

Fazolové pyré by se nemělo rozmrazovat v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě. Nádobu je třeba umístit do podnosu a nechat přes noc v lednici.

Jak uchovávat mražené potraviny

Zmrazené fazole lze skladovat ne déle než šest měsíců. Po uplynutí této doby jej lze použít pouze za následujících podmínek:

• v mrazicím prostoru je teplota -18 stupňů nebo nižší;
• obrobek byl správně dokončen;
• obal je dostatečně uzavřený;
• výrobek nebyl během skladování rozmražen.

Lusky lze balit buď do speciálních nádob, nebo do sáčků na zmrazení. Je vhodnější balit fazolové pyré po částech: tolik, kolik je nutné pro jednorázovou přípravu pokrmu, aby nedošlo k rozmrazení celého připraveného produktu.

Jak vařit mražené zelené fazolky

Přítomnost takového přípravku umožňuje hospodyňce připravit plné jídlo nebo přílohu do 20 minut. Jednoduše uvařené fazole se hodí stejně dobře k masu, rybám a drůbeži.

Vaření a vaření v pomalém hrnci

Zmrazené zelené fazolky je třeba vařit 5-7 minut. Ve dvojitém kotli bude proces trvat déle – 12-15 minut.

Odkaz. Na salát se lusky vaří jen tři minuty.

Zmrazené zelené fazolky se obvykle vkládají do pomalého hrnce přímo z mrazáku. Dá se připravit s masem, houbami, rybami nebo obilovinami. Multicooker umožňuje vařit, dusit, smažit a dokonce péct jídla - fazolové lusky lze vařit v jakémkoli režimu, v závislosti na požadovaném pokrmu.

Polévka ze zelených fazolí

Mražená polévka ze zelených fazolí může vážně konkurovat vašemu oblíbenému boršči nebo solyance. Tato lehká a uspokojivá polévka zpestří obvyklé menu svěží a jasnou chutí.

Ingredience:

• zmrazené zelené fazolky - 200 g;
• brambory - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
• česnek, bylinky, sůl a koření - podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme: brambory a cibuli na kostičky, mrkev na tenké proužky.
2. Smažte cibuli a mrkev na olivovém oleji do poloviny.
3. Pro tento pokrm se lusky nemusí rozmrazovat, v polévce se dobře uvaří. Pro jeho přípravu je lepší zvolit pánev se silným dnem: nalijte do ní 1,5 litru studené vody a vhoďte zelené fazolky. Dáme na oheň k varu.
4. Po uvaření přidáme brambory a vaříme do měkka.
5. Když jsou brambory dostatečně měkké, přidejte osmaženou zeleninu, sůl a koření.
6. Po varu snižte plamen a nechte na mírném ohni půl hodiny probublávat.

Rassolnik s fazolemi a okurkou

Tato polévka je velmi lehká a chutná. Ideální pro horké léto.

Ingredience:

• fazole - 100 g;
• brambory - 2-3 ks. (velký);
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• rajče - 1 ks. (velký);
• nakládané okurky – 200-300 g;
• nálev z okurek – 3/4 šálku;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl a koření - podle chuti;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks.

Příprava:

1. Na polévku je lepší vzít malé fazole (jakékoli barvy). Je dobré, když máte zásobu mražených fazolí, které byly předem namočené. Jinak namočení trvá 6-8 hodin. Teprve poté by se mělo vařit. Vodu po uvaření není třeba vypouštět – to je základ budoucí polévky.
2. Zatímco se fazole vaří, musíte si připravit zeleninu: oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na středním struhadle, cibuli a rajče nakrájejte na kostičky.
3. Na rostlinném oleji trochu orestujte cibuli, rajčata a mrkev.
4. Když změknou, přidejte na kostičky nakrájené okurky a přikryté nechte několik minut dusit.
5. Do vody z fazolí přidejte vroucí vodu a přiveďte k varu.
6. Po uvaření přidejte brambory, vařte 10-15 minut a přidejte fazole.
7. Přidejte zeleninový dresink a lák.
8. Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list a vaříme 5–7 minut.

Mražený salát ze zelených fazolí

Ze zelených fazolek rychle připravíte lehký a chutný salát.

Ingredience:

• zelené fazolky - 400 g;
• sezam - 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• tekutý med - 1 polévková lžíce. l.;
• mořská sůl, černý pepř - podle chuti;
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Na rozehřátou pánev přidáme olej a přidáme fazole. Lusky smažte na středním plameni 5–7 minut.Pokud byly fazole zmrzlé, přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 10–15 minut, dokud nejsou uvařené.
2. Lusky přendejte do salátové mísy, přidejte sezamová semínka, sójovou omáčku, med, sůl a koření.
3. Promíchejte a nechte pět minut stát. Poté můžete salát podávat na stůl.

Dušené fazole s masem v pomalém hrnci

Na toto vydatné jídlo budete potřebovat vepřové nebo hovězí maso.

Ingredience:

• vykostěné maso – 0,5 kg;
• zelené fazolky - 0,5 kg;
• cibule - 2 střední hlavy;
• česnek - 3 stroužky;
• koření a olej;
• kečup - 2 lžíce. l.;
• voda - 150 ml.

Příprava:

1. Omyté maso nakrájíme na centimetr silné kousky a každou vrstvu trochu naklepeme.
2. Vrstvy nakrájejte na proužky.
3. Do nádoby multicookeru přidejte trochu oleje a nechte mírně zahřát.
4. Přidejte maso a opékejte do poloviny.
5. Když maso začne hnědnout, přidejte cibuli nakrájenou na velké kousky. Smažte 10 minut.
6. Přidejte fazolové lusky. Pokud jsou fazole zmrazené, můžete rovnou přidat kečup nebo rajče. Pokud přidáváte čerstvé fazole, přidejte vodu. Všechny ingredience smícháme a necháme 20 minut vařit.
7. Osolíme, okořeníme, znovu promícháme a necháme 10 minut ve stejném režimu.
8. Až budete připraveni, přidejte bylinky a česnek a nechte asi 10 minut vařit.

Dušené zelené fazolky se zeleninou a bylinkami

Fazolové lusky se hodí k bylinkám a zelenině.

Ingredience:

• fazole v luscích – 0,5 kg;
• houby - 400 g;
• lilek - 400 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• česnek - podle chuti;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Houby oloupeme a nakrájíme, dáme na pánev a orestujeme na oleji.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev a přidejte k houbám.
3. Chcete-li odstranit hořkost, nakrájejte lilek, přidejte sůl, nechte 15 minut a opláchněte teplou vodou. Přidejte k cibuli a mrkvi.
4. Přidejte zelené fazolky a smažte 10 minut.
5. Smíchejte rajčatový protlak s trochou vody a přidejte do pánve. Nechte 15 minut povařit.
6. Česnek prolisujeme lisem a přidáme koření.

Zelené fazolky s mrkví a česnekem

Univerzální příloha k masovým a rybím pokrmům.

Ingredience:

• mražené zelené fazolky – 400 g;
• mražená mini mrkev – 200 g;
• granulovaný česnek - 1/3 lžičky;
• sůl - podle chuti;
• olivový olej – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Zeleninu vařte čtyři minuty v osolené vodě a sceďte v cedníku.
2. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme zeleninu a přidáme granulovaný česnek. Smažte, dokud nebude hotové, občas promíchejte.
3. Podle chuti dosolíme.

Toto jídlo musí být okamžitě podáváno.

Závěr

Zimní přípravky z chřestových bobů jsou jednoduché na přípravu a následné použití. Luštěniny je důležité správně připravit: je třeba ponechat pouze husté a celé lusky bez skvrn a poškození.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit fazole: výběr závisí na tom, jak je plánujete v budoucnu použít. Z takových přípravků můžete připravit mnoho zajímavých salátů, vydatných teplých jídel a příloh.