Jak pěstovat černé fazole na vlastním pozemku a správně připravit výslednou sklizeň - nejlepší recepty

Existuje více než osmdesát druhů fazolí - mezi nimi jsou jak ty, které lze použít pro kulinářské účely, tak ty, které plní čistě dekorativní funkci. Černé fazole, které jsou chutné i zdravé, jsou po celém světě velmi žádané.

V Rusku se objevil relativně nedávno a jeho jedinečné vlastnosti jsou širokému okruhu lidí málo známé. Jak se černé fazole liší od ostatních odrůd? Co se s ním dá vařit a jak to správně dělat? Na tyto a další otázky odpovíme v našem článku.

Složení a příznivé vlastnosti černých fazolí

Černé fazole jsou lepší než jejich protějšky v množství bílkovin a hrubé vlákniny. Bílkoviny těchto fazolí obsahují téměř dvě desítky aminokyselin, díky čemuž jsou pro tělo snadněji stravitelné.

Vláknina normalizuje činnost trávicího systému a podporuje střevní mikroflóru, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a předcházet rozvoji ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu a také umožňuje déle se cítit sytější.

Vysoký obsah komplexních sacharidů v této fazoli z ní dělá produkt vhodný pro použití při cukrovce 2. typu.

Výjimečný obsah molybdenu, který se podílí na mnoha metabolických procesech, činí tuto odrůdu jedinečnou. Kyselina listová, mangan a hořčík podporují kardiovaskulární systém. Vitamíny B mají příznivý účinek na nervový systém, stabilizují emoční pozadí.

Antokyany, zodpovědné za černou barvu slupky, posilují cévy a snižují křehkost kapilár, podporují tvorbu kyseliny máselné ve střevech, která působí protizánětlivě.

Rostlinné flavonoidy mají antioxidační, imunostimulační, antivirové a protizánětlivé účinky, vážou volné radikály, což vede k předčasnému stárnutí organismu a způsobuje těžká onemocnění srdce a cév.

Přečtěte si také:

Jaké jsou výhody zelených fazolek?

Jak pěstovat fazole doma: průvodce krok za krokem.

Jak fazole působí na mužský, ženský a dětský organismus.

Škody a kontraindikace pro použití

Relativní nevýhodou černých fazolí je velké množství oligosacharidů využívaných střevní mikroflórou pro životní funkce. Konzumace fazolí aktivuje mikroflóru a zvyšuje tvorbu plynu.

Pro neutralizaci tohoto efektu se doporučuje jíst častěji luštěniny – vláknina odstraňuje nepříznivou mikroflóru ze střev.

V zemích, kde kultura vaření luštěnin sahá staletí, se do pokrmů přidává koření, které tělu pomáhá vyrovnat se s trávením.

Zajímavý fakt. Avicenna je doporučil kombinovat s octem a solí. V Indii a na Středním východě se asafoetida používá ke stimulaci trávicích funkcí.

Všechny druhy rostlin bez výjimky obsahují lektiny, typ bílkoviny, která jim umožňuje chránit se před chorobami a škůdci. Luštěniny obsahují fytohemaglutinin, druh lektinu, který je ve velkém množství nebezpečný.

Nejvyšší koncentrace tohoto proteinu (20 000 až 70 000 jednotek) se nachází v červených fazolích, syrová nebo nedostatečně tepelně upravená zrna mohou vést k vážné otravě jídlem.

Množství fytohemaglutininu v černých fazolích je mnohem nižší a nebyly zaznamenány žádné případy otravy touto odrůdou. Doporučuje se však fazole tepelně upravit, čímž se obsah tohoto proteinu 100x sníží.

Kontraindikováno pro každého, kdo již dříve zaznamenal alergické reakce na rostliny z čeledi luštěnin.

Kalorie a nutriční hodnota

100 g černých fazolí obsahuje 8,86 g bílkovin, 23,71 g sacharidů, 0,54 g tuku, 8,70 g vlákniny a obsah kalorií - 132 kcal.

Další užitečné látky, které stojí za zmínku:

Jak si vybrat a jak uvařit černé fazole?

V prodeji je v suché i konzervované formě po celý rok. Suché se obvykle prodává v obalech. Při nákupu se ujistěte, že není poškozen a na zrnech nejsou stopy hmyzu, vlhkosti nebo praskliny.

Při vaření se oceňuje nasládlá chuť černých fazolí s nádechem uzeného, ​​v harmonii se zeleninou a masem. Tyto fazole se dobře snoubí s kořením, protože snadno absorbují chutě ostatních přísad v pokrmu.

Nejoblíbenější v Latinské Americe, používá se v cajunských a kreolských receptech v jižní Louisianě, stejně jako ve východoindické a pandžábské kuchyni, fermentovaná k výrobě omáčky v Asii.

Tyto fazole se vaří déle než jiné odrůdy - od 1,5 do 3 hodin.

Co vařit s černými fazolemi: recepty

Takže nejoblíbenější recepty s černými fazolemi.

Fazolové pyré (nebo a la hummus)

Ingredience:

• 250 g černých fazolí;
• 1/2 lžičky asafoetida;
• 1 stroužek česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. sezamová pasta tahini;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1/2 lžičky paprika;
• 1 lžička kmín;
• 1 špetka soli.

Příprava:

1. Fazole namočte přes noc do vody. Vařte podle návodu na obalu, ne však méně než 90 minut. Necháme trochu vody, ve které se fazole vařily.
2. Uvařené fazole a zbývající ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Pokud je směs příliš suchá, přidáme trochu vody, ve které se fazole vařily.
3. Podáváme s chlebem, pita chlebem, pita chlebem v kombinaci s cibulí, rajčaty a sladkou paprikou.

Odkaz. Tahini lze vyrobit doma a asafoetida si můžete vypěstovat na vlastní zahradě.

Polévka z černých fazolí se slaninou, sušenými švestkami a sherry

Ingredience:

• 1,8 litru masového vývaru;
• 400 g suchých černých fazolí;
• 150 g libové slaniny v jednom kuse;
• 1 velká bílá cibule;
• 1 velká mrkev;
• 50 g vypeckovaných švestek;
• 2 snítky tymiánu;
• sůl, čerstvě mletý černý pepř;
• 200 g tenkých plátků slaniny, suchého sherry a citronové kůry k podávání.

Příprava:

1. Fazole namočte přes noc. Zrna propláchněte, v hrnci s vodou přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15 minut, vodu slijte a sceďte v cedníku.
2. Slaninu, cibuli a mrkev nakrájejte na malé kostičky a dejte do velkého žáruvzdorného hrnce spolu s fazolemi, sušenými švestkami a tymiánem.
3. Zalijte vývarem, dejte na střední plamen a přiveďte k varu. Zavřete víko a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů na 4 hodiny.
4. Mezitím opečte plátky slaniny na vysokém ohni dokřupava a upečenou slaninu přendejte na papírové utěrky, aby odsál přebytečný tuk.
5. Hotovou polévku dochutíme solí, pepřem a pyré v mixéru.
6. Nalijte 1 lžičku do talířů. sherry, zalijeme polévkou, posypeme kůrou a přidáme opečenou slaninu. Lze podávat.

Odkaz. Sherry lze nahradit obohaceným suchým bílým vínem.

Kuřecí polévka s ječmenem, kukuřicí a fazolemi

Ingredience:

• 4 kuřecí stehýnka;
• 1 šálek perličkového ječmene;
• 800 g konzervovaných drcených rajčat;
• 1 plechovka (400 g) konzervované černé fazole;
• 1,5 šálku mražené kukuřice;
• 1 střední cibule;
• 2 lžičky mletý kmín;
• 1 lžička chilli prášek;
• 1 lžička sušené oregáno.

Předložit:

• čedar;
• zakysaná smetana;
• 8 zelených cibulí.

Příprava:

1. Kroupy namočíme na 4–6 hodin do studené vody, propláchneme a scedíme v cedníku.
2. Do pánve nasypeme kroupy, přidáme kuřecí stehýnka, zalijeme 1,5 litrem vody a zapálíme. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, přidejte nakrájená rajčata a oregano, snižte teplotu a vařte 40 minut.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno, smažte s olivovým olejem do zesklovatění, přidejte kmín a chilli, pokračujte v míchání dalších 30 sekund.
4. Když jsou kroupy hotové, vyjměte kuře z polévky, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky. Fazole sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou, přidejte do polévky spolu s kukuřicí a pokračujte ve vaření po dobu 7-10 minut. Vraťte kuře do polévky a promíchejte.
5. Do misek nalijeme polévku, přidáme zakysanou smetanu a nastrouhaný čedar. Posypeme zelenou cibulkou a ihned podáváme.

Černá fazolová polévka s pohankou

Ingredience:

• 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
• 330 g vařených nebo konzervovaných černých fazolí, propláchnutých vodou;
• 100 g cibule;
• 60 g červené papriky;
• 3 stroužky česneku;
• ¼ šálku pohanky;
• 1 lžička mletá chilli paprička;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 250 g mrkve;
• 1 bobkový list;
• 220 g mražené kukuřice;
• 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
• sůl podle chuti;
• kajenský pepř podle chuti;
• zelení podle chuti.

Příprava:

1. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olej, na středním plameni 5 minut podusíme nadrobno nakrájenou cibuli a papriku.
2. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, pohanku, chilli papričku a dusíme další 3 minuty.
3. Zalijte vývarem, přidejte fazole, nastrouhanou mrkev, kukuřici a bobkový list.
4. Přidejte 2 hrnky vody, pepř a sůl, přikryjte pokličkou, přiveďte k varu a vařte, dokud není pohanka hotová (asi 20 minut).
5. V posledních 3-5 minutách vaření přidejte bylinky a citronovou šťávu.
6. Podávejte připravené.

Kuřecí křídla v omáčce z černých fazolí

Ingredience:

• 500 g kuřecích křídel;
• 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet;
• 2 stonky zelené cibule;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
• 2 lžičky rostlinný olej.

Na omáčku:

• 3 polévkové lžíce. l. rýžové víno nebo suché sherry;
• 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. hnědý cukr;
• 2 lžičky sezamový olej;
• 50 ml kuřecího vývaru;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• 100 g černých fazolí;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

Příprava:

1. Fazole namočte přes noc do vody. Opláchněte a vařte ve velkém množství čerstvé vody po dobu 2,5 hodiny.
2. Křídla rozřízněte na polovinu. Smíchejte sójovou omáčku a ocet v misce.
3. Křídla vložte do marinády, důkladně promíchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
4. Fazole dejte do cedníku a rozmixujte na pyré.
5. Oloupejte a nakrájejte česnek a kořen zázvoru, vařte 1 minutu s předehřátou 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej.
6. Přidejte fazole, vývar, víno, sójovou omáčku a cukr, přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte 3 minuty. Odstraňte z ohně, nalijte sezamový olej.
7. Zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky dlouhé 4 cm.Na velké pánvi rozehřejeme olej, křidélka opékáme na vysoké teplotě 5 minut. Přidejte zelenou cibulku a vařte ještě 1 minutu.
8. Nalijte 4-5 polévkových lžic. l. omáčka, míchat.Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 10 minut bez pokličky.

Skořápky těstovin plněné černými fazolemi a špenátem

Ingredience:

• 200 g velkých skořápek těstovin;
• 1,5 šálku vařených černých fazolí nebo 1 konzerva, opláchnutá vodou;
• 250–300 g nakrájeného špenátu, čerstvého nebo mraženého (nejdříve rozmrazte);
• 150 g jemně nakrájených rajčat, čerstvých nebo konzervovaných;
• 4 stroužky jemně nasekaného česneku;
• 1 lžička olivový olej;
• 1 až 1 ¼ šálku rajčatové omáčky na špagety, lehce osolené;
• 4 polévkové lžíce. l. nebo ochutnat sýr mozzarella nebo jiný bílý, snadno se rozpouštějící sýr.

Příprava:

1. Ve velké pánvi rozehřejte na mírném ohni olivový olej a 5 minut opékejte česnek, přidejte rajčata, osolte a vařte dalších 15 minut.
2. Fazole rozemelte na pyré. K rajčatům přidáme špenát a fazole a 5 minut dusíme.
3. Skořápky uvařte podle návodu.
4. Troubu rozehřejeme na 175 stupňů.
5. Dno zapékací misky rovnoměrně potřete omáčkou na špagety, vyhraďte si ¼ šálku.
6. Skořápky naplňte zeleninovou směsí a vložte do zapékací mísy.
7. Zalijeme zbylou rajčatovou omáčkou a posypeme sýrem.
8. Pečte 15–20 minut, dokud sýr není lehce zlatavý.

Výhody černých fazolí v kosmetologii

Fazole se používají k výrobě masek. Vysoké množství antioxidantů pomáhá pokožce udržet vlhkost a zlepšuje její elasticitu.

Maska díky svým antibakteriálním vlastnostem čistí pleť a také ji vyživuje vitamíny a minerály.

Pro přípravu masky doma rozemlejte 1 šálek vařených fazolí v mixéru, výslednou dužinu spojte s olivovým olejem a citronovou šťávou a naneste na obličej.

Po čtvrt hodině opláchněte teplou vodou a otřete obličej tonikem.

Použití v lidovém léčitelství

Pojednání staré Číny naznačovalo, že slupka fazolí pohání moč a žluč, reguluje metabolismus, zmírňuje nízkou kyselost a léčí zánětlivá onemocnění jater.

Avicenna věřil, že fazole jsou dobré pro hrudník a plíce. Po mnoho staletí se fazolová mouka používá k léčbě proleženin u starších lidí a plenkové vyrážky u dětí, ekzémů a popálenin. Fazolové listy se používají v odvarech jako diuretikum, k léčbě zánětu ledvin, cukrovky, pankreatitidy.

Bylo zjištěno, že zařazení fazolí do jídelníčku alespoň jednou týdně pomáhá předcházet tvorbě jaterních, ledvinových, fekálních a zubních kamenů.

Sázení fazolí a příprava na ně

Preto patří mezi běžné druhy fazolí (Phaseoluos vulgaris). Před výsadbou nezapomeňte namočit zrna na 2-3 hodiny do teplé vody.

Vysázeno zrny nebo sazenicemi - podle toho, jak brzy jsou potřeba výhonky. Metoda sadby se používá v chladném klimatu pro následnou výsadbu v uzavřené půdě. Na teplém místě zrna v půdě rychleji vyklíčí a lépe zakoření.

Pro sazenice připravte nádoby se směsí rašeliny a humusu, vytvořte otvory o hloubce 3-4 cm a vložte do nich zrna. Květináče jsou umístěny na osvětleném místě s teplotou 20-23 stupňů. Po 15-20 dnech jsou sazenice připraveny k výsadbě, ve fázi 2-3 listů se přesazují do otevřené půdy.

Vysazujte na místo chráněné před větrem. Když se ochladí, rané výhonky jsou pokryty netkaným materiálem. Dospělé rostliny snesou krátkodobé mírné mrazíky. Klíčky se při dosáhnutí 15 cm výšky shrnou a vrcholy se svážou, aby se nelepily na sousední rostliny.

Fazole se nevysazují na původní místo dříve než po 4 letech.Pro výsadbu zvolte neutrální, volnou, úrodnou, dobře odvodněnou půdu.

2–3 dny před výsadbou je půda vykopána a uvolněna, připravená půda je dezinfikována slabým roztokem manganistanu draselného.

Jak pěstovat černé fazole venku

Tato odrůda je termofilní, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin: 20–25 stupňů. Potřebuje alespoň 6 hodin intenzivního slunečního záření. Vysazují se na otevřeném prostranství, když pomine hrozba jarních mrazíků, kdy je teplota dva týdny stabilní na 16 stupních.

Fazole stačí včas zalévat, pravidelně je odplevelovat a kypřít, čímž se zabrání tvorbě zaschlé kůry na povrchu půdy a kontroluje se, zda nejsou poškozeny chorobami a škůdci.

Pěstování fazolí ve skleníku

Černé fazole jsou loupaná odrůda v polovině sezóny, která vyžaduje asi tři měsíce teplého počasí, aby plně dozrála. Výsadba ve skleníku je dobrým řešením pro oblasti s chladným klimatem.

Odrůdy černých fazolí jsou popínavé, vysazují se jako zhutnění pro rajčata nebo papriky v poměru jeden keř fazole na 3-4 rostliny hlavní plodiny, u vysokých rajčat ještě méně často.

Svážou se jako okurky ve výšce 70–80 cm, odstraní se boční výhonky a vše vyšší se zaštípne nad prvním květem. Ve skleníku je důležité zajistit dostatečné větrání, protože vysoká vlhkost může způsobit šedou hnilobu.

Pravidla pro skladování černých fazolí

V průmyslových podmínkách se dobře usušené boby skladují ve vzduchotěsných nádobách v tmavých, větraných prostorách po dobu až 12 měsíců.Fazole zakoupené v různých časových obdobích je lepší distribuovat do samostatných nádob nebo plátěných sáčků, protože se mohou lišit stupněm suchosti.

Stejnou zásadu je třeba dodržovat i při skladování vlastní sklizně.

Důležité. Pokrmy vyrobené z černých fazolí lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny.

Recenze od zahradníků

Olga: "Předložili mi černé fazole. Zasadil jsem to, teď jsou lusky 9-10 centimetrů dlouhé, co s nimi teď mám dělat, kde je použít? Počkám, až uschnou, a pak je dám do polévky jako fazole."

Irina: „Paníček stihne dozrát, když keř před chladným počasím vytrhnete s kořeny (pěstoval jsem ho na tyči) a dáte ho dozrát například do skleníku. Dozrál jsem. Hodně záleží na odrůdě, já jsem pěstoval odrůdu Preto. Pokud vykopete kořeny, nebude to horší. Nekopal jsem, keře tam stály, dokud neuschly. Docela dlouho vysychaly. Dokonce i poté, co z révy odpadly všechny listy, lusky semen neztratily turgor.“

Kateřina: „Po fazolích, které pokrývají všechno a všechny, jsem se letos rozhodl zasadit pouze fazole keřové. Z peelingových odrůd byly na našem trhu nalezeny pouze tři odrůdy: „Mavka“, bílá (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, bílá s barevnými skvrnami (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, červená (NK Elit) . První dva jsou velmi malé. A tchyně dostala nějaké černé fazole „pro diabetiky“, uvidíme, co z toho vyroste)))“

Závěr

Černé fazole získávají mezi zahrádkáři stále větší zájem. Dá se pěstovat téměř kdekoli, dokonce i na balkoně, pokud je mu tři měsíce zajištěno sluneční světlo a příjemná teplota.

Všechny odrůdy, včetně těch s černými zrny, mají příznivé vlastnosti.Které fazole zasadit: chřest nebo loupání, keřové nebo popínavé fazole je věcí vkusu. Rozhodně nebudete muset litovat: potěší vás svými plody a dekorativními vlastnostmi.