Jak připravit lahodné nakládané lilky bez sterilizace na zimu

Lilky jsou bohaté na vitamíny a minerály, přičemž jejich obsah kalorií je pouze 24 kcal na 100 g, takže jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří chtějí zhubnout. Tyto plody tvoří lahodná a kompletní jídla a svačiny.

Vařit lilky v létě je snadné: vždy si je můžete nasbírat ze zahrady nebo si levně koupit čerstvou zeleninu. A na zimu je lepší je připravit v létě nebo na podzim – podle sezóny a bez dusičnanů. Lilky marinované na zimu bez sterilizace si maximálně uchovají své živiny. V našem článku najdete ověřené zimní recepty lilky s tradičními i neobvyklými ingrediencemi a rady zkušených hospodyněk.

Klasická receptura bez sterilizace

Lilek Tento recept je aromatický a pikantní. K výběru ovoce pro moření je třeba přistupovat opatrně a pečlivě. Vybraná zelenina je mladá, hustá, s tenkou slupkou, bez hniloby nebo výrůstků, s dužinou bez pecek.

Ingredience:

• lilek – 1,5 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• feferonka – 1 lusk;
• hrášek z nového koření – 10 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 4 ks;
• ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.

Návod na vaření:

1. Připravte pokrmy na marinování: sklenice, pánve atd.
2. Nádoby důkladně vypláchněte. K mytí nádobí je vhodné nepoužívat chemické kapaliny. Je lepší vzít sodu nebo dušenou kopřivu.
3. Sklenice sterilizujeme: spaříme ve vodní lázni nebo vložíme do studené trouby a zahřejeme.
4. Lilek odřízněte konce a rozkrojte je podélně na čtyři kusy.
5. Odměřte 2 litry vody, přidejte 1 lžičku. sůl, vařit.
6. Přidejte lilky a vařte 5 minut, pravidelně snižujte všechny plovoucí kousky na dno děrovanou lžící.
7. Vyjměte připravené sklenice. Na dno každého dejte 1-2 stroužky česneku, feferonku a hrášek.
8. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a vložte do nádoby.
9. Připravte lák: do zbývající tekutiny přidejte 0,5 litru vody, sůl a bobkový list. Přiveďte k varu, vařte 1 minutu. Přidejte ocet.
10. Připravený lák nalijte do sklenic.
11. Srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.
12. Vychlazené kusy odneste do sklepa nebo sklepa.

Variace

Lilek, známý také jako badrijan, se hodí k jiné zelenině. Klasickému receptu dodávají originální tóny a koření dodává aroma a štiplavost.

Expresní recept

Jak nakládat lilky, pokud máte velmi málo času? Na pomoc přijde přípravek, který nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu výrobků a sterilizaci. Sklenice lze předem sterilizovat a skladovat pod čistým plátěným ubrouskem.

Ingredience:

• lilek - 1 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. 1;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 šálek.

Návod na vaření:

1. Omyjte veškerou zeleninu.
2. Cibuli a lilek nakrájíme na kostičky. Papriku oloupeme od jádřince a semínek a nakrájíme na nudličky, rajčata - na podlouhlé plátky.
3. Rozpálíme olej a orestujeme cibuli.
4. Po 2-3 minutách přidejte lilky, po dalších 2-3 minutách přidejte papriky a rajčata. Není potřeba ho hnědnout. Dost na to, aby zelenina trochu změkla.
5. Přidejte sůl a cukr.
6. Vařte a vařte 15-20 minut po varu.
7. Ke konci vaření přidáme ocet.
8. Vložte do sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou.
9. Hotový výrobek umístěte na chladné místo.

"Jako houby"

Pokud je úroda hub špatná, ale opravdu chcete cítit jejich chuť, pomůže vám recept na zeleninové zimní jídlo „Lilek jako houby“. Proces přípravy je jednoduchý, s minimální sadou ingrediencí.

Ingredience:

• lilek – 2,5 kg;
• rostlinný olej - 200 ml;
• kopr – 50 g;
• česnek - 5 stroužků;
• ocet - 100 ml;
• sůl - 100 g.

Návod na vaření:

1. Do hrnce nalijte 2,5 litru vody, osolte a provařte.
2. Zeleninu nakrájejte na kostky o straně 2 cm.
3. Do vody přidejte zeleninu a za občasného míchání vařte 5 minut.
4. Nasekejte česnek a kopr.
5. Na pánev nalijte olej, rozehřejte ho a děrovanou lžící přidejte lilky. Dusíme na oleji, přidáme česnek a kopr, 3-4 minuty.
6. Poté vlijte ocet, stáhněte z ohně a vložte do sterilní nádoby.
7. Srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do něčeho teplého.
8. Vychladlé sklenice přemístěte na tmavé a chladné místo.

Pokud zpočátku lilky nejsou mladé, mají již hodně semen a slupka je tvrdá, můžete je dusit na pánvi o něco déle, kontrolovat měkkost nebo prodlužovat čas na 10–12 minut. Nebo můžete ovoce před použitím oloupat, ale pak se kousky při kroucení roztečou a velmi špatně drží tvar.

Celé v marinádě

Na konci zahradnické sezóny zůstává na záhonech mnoho malých plodů, které pravděpodobně nevyrostou. Jsou nezralé, měkké a malé. Ty lze celé marinovat v třílitrové nádobě, poté použít jako samostatné občerstvení nebo přidat do jiných pokrmů.

Pozornost! V tomto receptu není vhodné rozdělovat ingredience nebo lilky dávat do malých sklenic.Díky velkému objemu se obrobek pomalu ochlazuje a zelenina se dusí.

Ingredience:

• lilek - pro třílitrovou nádobu;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 1,5 l;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• ocet - 50 ml.

Příprava:

1. Sterilizujte nádobí napařováním nebo zahříváním v troubě.
2. Zeleninu omyjeme, osušíme, odřízneme konce.
3. Na dno nádoby položte pepř a bobkový list.
4. Umístěte zeleninu do nádoby těsně k sobě, nenechávejte žádné dutiny.
5. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou na půl hodiny.
6. Vypusťte vodu ze sklenice do pánve, znovu vařte a na 15 minut nalijte na ovoce.
7. Potřetí slijte vodu z konzervy, nařeďte sůl a cukr. Vařit.
8. Do nálevu přidáme ocet a ihned nalijeme na podušené lilky.
9. Zkroutit, převrátit, přehodit deku. Ráno to dejte do sklepa.

S paprikou

Paprika v nakládaných lilcích potěší gurmány.

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• rajčata - 3 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 130 g;
• pálivá paprika - 2 lusky;
• česnek - 70 g;
• ocet 9% – 130 ml;
• slunečnicový olej - 300 ml.

Návod na vaření:

1. Připravte nádoby na marinování, nejprve je umyjte a sterilizujte.
2. Rajčata umelte přes mlýnek na maso nebo odšťavňovač. Prosejte přes sítko nebo přeceďte, abyste odstranili slupky a semena. Je povoleno nahradit rajčata stejným množstvím rajčatové šťávy.
3. Lusky feferonky nakrájíme nadrobno a přidáme k rajčatům.
4. Vařte výslednou rajčatovou šťávu a odstraňte výslednou pěnu.
5. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej.
6. Znovu vařte a odstraňte z tepla.
7. Papriky omyjeme a oloupeme, zbavíme jádřinců a semínek. Nakrájejte na velké kostky.
8. Odřízněte konce lilku - mohou chutnat hořce. Nakrájejte na plátky nebo kostky. Pokud je kůže tvrdá, odstraňte ji.
9. Česnek nasekejte.
10. Přidejte lilky a papriky do rajčatové šťávy a vařte do měkka, 20-30 minut. Je důležité lilek a pepř nepřevařit. Nakládaná zelenina chutná lépe, když můžete ochutnat kousky.
11. Přidejte česnek, vařte další 2-3 minuty a zalijte octem.
12. Nalijte do sklenic, naplňte až po vrch.
13. Ihned srolujte, otočte, přikryjte teplou přikrývkou.
14. Po vychladnutí druhý den dejte na chladné a tmavé místo.

S česnekem a mrkví

Tento recept se mírně liší od ostatních v pravidlech pro zpracování lilku. Ale vůně a chuť konzervy otevřené v zimě jsou nepopsatelné a více než ospravedlní strávený čas.

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• mrkev - 600 g;
• cibule - 400 g;
• česnek - 2 hlavy nebo 10 stroužků;
• voda – 0,5 l;
• cukr - 200 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% – 250 ml.

Návod na vaření:

1. Nádobí na zavařování omyjte jedlou sodou, opláchněte vroucí vodou a sterilujte.
2. Lilky omyjeme, nakrájíme na 1 cm silné plátky, pokud je slupka silná, odřízneme.
3. Zalijte slanou vodou a nechte 20-30 minut odstát, aby zmizela hořkost.
4. Na pánev přidáme olej, kolečka opečeme z obou stran.
5. Položte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný olej.
6. Mrkev oloupeme a nastrouháme.
7. Česnek protlačte lisem nebo nasekejte nadrobno. Smícháme s mrkví.
8. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
9. Umístěte lilek, mrkev a cibuli ve vrstvách do sklenic, střídavě. Každou vrstvu zhutněte lžící.
10. Připravte si marinádu: sůl a cukr rozpusťte v 0,5 litru vody, povařte a zalijte octem.
11. Horkou marinádu nalijte do připravené nádoby se zeleninou.
12. Srolujte víčka, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.
13. Po úplném vychladnutí odneste do sklepa.

Podmínky skladování

Na polotovary dlouhodobě úspěšně uloženy, využijte rady zkušených hospodyň:

1. Je důležité nádoby s lilkem hermeticky uzavřít. Pro kontrolu těsnosti po sešití se obrátí.
2. Konzervy, připravené podle všech pravidel se sterilizací nebo s použitím konzervantu (v našem případě octa), jsou dobře konzervované při pokojové teplotě. Je ale lepší je uchovávat na chladném místě s teplotou 0...+15°C.
3. Sklenice skladujte na suchém místě, aby víčka nezrezla.
4. Neskladujte obrobky v blízkosti kamen nebo topných zařízení.
5. Konzervované potraviny nemůžete zmrazit umístěním na balkón nebo ulici. Pokrm tak při rozmrazování ztratí chuť a sklenice může prasknout.
6. Přípravky skladujte ne déle než dva roky.

Závěr

Správným marinováním lilků dosáhnou hospodyňky maximálního zachování chuti a výhod. Recepty často vyžadují časově náročnou sterilizaci konzerv, což je pro začátečníky odstrašující. Hotová jídla ale na podzim a v zimě uvolní drahocenný čas, protože přílohu k masu, dresink na polévku nebo přísadu do salátu budete mít vždy po ruce. Vyzkoušejte a vyberte si své oblíbené recepty!