Je možné zelí solit a kvasit na nerezové pánvi?
Při plánování příprav na zimu si ženy v domácnosti často kladou otázku: z jakého materiálu lze vybrat nádoby na kvašení zelí? Vše závisí na objemech. Můžeš si vzít Skleněné sklenice, plastové a dřevěné sudy, poniklované nádobí. Je možné kvasit zelí v nerezové pánvi nebo tanku?
Je možné osolit zelí na nerezové pánvi?
Nerezové nádobí je velmi oblíbené, protože Na jejím povrchu se nemnoží mikroorganismy, a to je při vaření nejdůležitější. Materiál je také odolný vůči různým kyselinám a korozi.
Proces kvašení zelí spočívá právě v uvolňování kyselin a bakterií. Pokud k tomu dojde v nádobách z nerezové oceli, kyselina nebude reagovat s materiálem nádoby. To znamená, že technologie a chuť se nezmění. Nerezové nádoby jsou vhodné pro rychlé prokvašení produktu, aby bylo možné jej dříve spotřebovat. Zároveň se snižuje trvanlivost pokrmu.
Důležité! Nerezová nádrž nebo pánev by neměla obsahovat nikl, jinak v ní nemůžete kvasit zelí.
Jak vhodné je nerezové nádobí k solení?
Jak již bylo řečeno, povrch nerezové nádoby neumožňuje množení mikrobů a neoxiduje. Z tohoto důvodu mnoho hospodyněk takové nádobí používá ke kvašení zeleniny.
Je však třeba si uvědomit, že tento proces produkuje kyseliny, které mohou interagovat s různými materiály. Proto Nádoby z nerezové oceli by měly být vybrány bez dalších nečistot a musí se používat pro potravinářské výrobky. Výrobce musí rovněž uvést vhodnost výrobku pro dlouhodobé skladování potravin.
Důležité! Nerezové nádobí se používá především přímo k vaření. Zelí ale nezkvasí za jeden den a také se hned nesní. Proto je taková nádoba vhodná pro fermentaci, ale ne pro skladování.
Na konci fermentačního procesu by měl být hotový produkt přenesen do skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.
Kovové náčiní obecně na kysané zelí
Pánev, kterou si vyberete, by měla mít širokou horní část, aby se přizpůsobila zatížení. Pokud je nádoba vyrobena z nekvalitního materiálu, může dojít ke ztrátě chuti a snížení trvanlivosti. Proto ke své volbě byste měli přistupovat zodpovědně:
- Smaltované nádobí Skvělé na moření. Hlavním kritériem výběru je integrita. Pokud je na pánvi tříska, neměli byste ji používat, protože interakce kyseliny s kovem může vytvořit nepříjemný zápach a šedý odstín a solení se může zhoršit. Celá miska nejenže vydrží celý proces solení, ale v budoucnu se stane i skladovací nádobou.
- Nádobí z nerezové oceli – není nejlepší volbou pro skladování kysaného zelí. Jde o to, že při fermentaci se uvolňuje kyselina, která interaguje s různými materiály, což může zkrátit trvanlivost a změnit chuť nálevu.Nádoby je nejlepší používat pouze pro proces fermentace, ale hotový výrobek skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě.
- Na kovové nádobí také platí hliník, ve kterém je přísně zakázáno kvasit zelí. V takových nádobách je zakázáno skladovat i tepelně upravené potraviny. Hliník rychle reaguje s kyselinou obsaženou v potravinách, včetně zelí. Po takové reakci bude svačina nebezpečná pro lidské zdraví, protože může způsobit otravu.
Výběr nádoby na kysané zelí není těžký, ale je lepší to neriskovat nepoužívejte kovové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
Vzít na vědomí:
Nejlepší recept na kysané zelí v nerezovém tanku
Při přípravě na zimu všichni používají bílé zelí, které obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Recept na kysané zelí s kořením v nerezovém tanku bude konkurovat klasice.
Na vaření budete potřebovat následující ingredience:
- zelí - 10 hlav;
- mrkev - 400-500 g;
- jablka - 0,5 kg;
- kmín - 10 g;
- černý pepř - 50 g;
- bobkový list (volitelně);
- sůl - 200-300 g;
- anýz - 10 g.
Způsob vaření:
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
- Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme na malé proužky.
- V samostatné nádobě důkladně promíchejte zelí a sůl a rozmačkejte, aby vznikla šťáva.
- Nádobu předem vymyjeme, vydezinfikujeme, opaříme a zcela vysušíme. Nádoba musí být absolutně suchá, jinak se zkrátí trvanlivost produktu nebo se svačina obecně zkazí.
- Listy zeleniny položte v rovnoměrné vrstvě na dno nádrže. Aby zelí rychleji kvasilo, můžete přidat kůrku žitného chleba.
- Dále na plechy natlačíme kapustovou směs.
- Navrch položte mrkev v rovnoměrné vrstvě.
- Poté jablka nakrájíme na stejné plátky.
- Vrstvy opakujte, dokud ingredience nedojdou.
- Mezi vrstvami je kmín a anýz, svázané v gáze.
- Poslední vrstvu zakryjte gázou a položte závaží.
- Když se objeví pěna, propíchněte zelí, aby se uvolnil plyn.
- Pokrm bude hotový za týden při teplotě +18°C. Pokud je v místnosti tepleji, bude zelí kvasit rychleji.
- Kvašenou zeleninu posíláme na chladné místo k uskladnění po odstranění nákladu. Je důležité, aby lák zcela pokryl zelí.
Toto kysané zelí má příjemná kořenitá chuť, vůně a křupavost.
Pozornost! Pokud se navrchu objeví plíseň, je třeba ji pečlivě shromáždit, zátěž vyprat a gázu vyprat a vyvařit.
Závěr
Zelí můžete kvasit v nerezu. Aby byl přípravek chutný a byl dlouho skladován, musíte před solením pečlivě manipulovat s pokrmy, používat osvědčený recept a dodržovat teplotní režim.