Nakládání zelí, nakrájíme na velké kusy

Solené zelí patří k tradiční ruské kuchyni. Díky soli a vzniklé kyselině mléčné výrobek neztrácí své přednosti a dlouho se nekazí. Svačina se vyrábí různými způsoby, z nichž jeden je na kousky. Zelenina se osolí v pánvi nebo sklenici, ostře se vaří nebo se rychle vaří s octem.

Jak správně nakrájet zelí na kousky pro nakládání

Nakrájení zeleniny na kousky šetří čas při vaření. Nejprve se hlávka zelí omyje a zbaví ochablých listů. Poté nakrájejte na 4 části a odstraňte stopku. Velké kousky nakrájíme na menší, velikost záleží na osobních preferencích.

Důležité! Zelenina se bere v zimě odrůd, hustá a bílá a sůl je hrubá a není jodizovaná.

Způsoby solení velkých kusů

Nakládání zelí nakrájené na kousky se vyrábějí různými způsoby: jednoduchým způsobem s pouhými 3 ingrediencemi nebo rychlým způsobem, jak dát jídlo na stůl během jednoho dne.

Nejjednodušší recept v hrnci

Tento předkrm nevyžaduje vaření marinády, ale jeho příprava trvá trochu déle.

Budete potřebovat:

• hlávka zelí o hmotnosti 3 kg;
• 150 g mrkve;
• 30 g kuchyňské soli.

Příprava:

1. Omytou mrkev nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky a zelí nakrájíme na kousky a osolíme. Zeleninu rozmixujte, položte na dno pánve a pořádně přitlačte, aby pustila šťávu. Zakryjte plochým předmětem a položte závaží.
2. Zelenina se nechá v této formě 3-4 dny, 2-3x denně se nožem nebo tyčí propíchne až ke dnu, aby vyšel plyn.
3. Čtvrtého dne solanka by se mělo odlehčit.Obrobek se uvolní rukou a nechá se asi půl hodiny, aby štiplavý zápach zmizel. Poté se přemístí do sklenice a skladují v lednici.

Pokud zelí nepropíchnete, aby mohly unikat plyny, bude chutnat hořce. Aby byla svačina křupavá, nepřidávejte moc mrkve.

V bance

Ocet vám umožní nechat produkt na zimu a cukr ho změkčí.

Ingredience na nakládání kousků zelí:

• 1 hlávka zelí;
• 1 mrkev;
• 2-3 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 bobkový list;
• černý pepř - podle chuti;
• 750 ml vody.

Jak přidat sůl v bance:

1. Zelí se nakrájí, mrkev se omyje a oloupe, nastrouhá nebo nakrájí na tenké proužky.
2. Zelenina se míchá ve vhodné nádobě (velký kastrol nebo mísa).
3. Přidejte vymačkaný česnek a obrobek rozdrťte rukama.
4. Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr a po rozpuštění přidejte bobkové listy a pár kuliček pepře. Přidejte rostlinný olej a marinádu vařte jednu minutu. Poté nalijte ocet a stáhněte pánev z ohně.
5. Zeleninu vložte do čisté skleněné nádoby se širokým hrdlem, zalijte horkou marinádou, uzavřete a počkejte, až nádoba vychladne.
6. Vychlazená svačina se umístí na 24 hodin do lednice a poté se konzumuje nebo skladuje.

Pikantní nakládání s česnekem a horkým lákem

Paprika a česnek nejen dodají pokrmu pikantnost, ale také z něj činí vynikající antimikrobiální a imunomodulační prostředek.

Budete potřebovat:

• 2 hlávky zelí o hmotnosti asi 2 kg;
• 1 kg mrkve;
• 2 pálivé červené kapie;
• 4-5 stroužků česneku;
• pro solanku: 2,5 polévkové lžíce. l. sůl na 10 litrů vody.

Příprava:

1. Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu.
2. Zelí se nakrájí na kousky, vloží do pánve a naplní solným roztokem. Zatlačte dolů plochým předmětem, jako je víko nebo talíř, a položte na něj závaží.
3. Nechte 2-3 dny v místnosti při pokojové nebo chladné teplotě. Po 2 dnech zkontrolujte, zda zelí změklo. Pokud ne, nechte to na jiný den.
4. Připravte dresink: mrkev nastrouhejte na velké nudličky, nasekejte papriku a česnek. Ingredience smíchejte dohromady.
5. Zelí vyjmeme a necháme okapat lák, lehce ho vymačkáme. Kousky potřeme směsí česneku, pepře a mrkve.
6. Umístěte obrobek zpět do pánve a zakryjte jej poklicí nebo talířem, aby byla zelenina nasáklá.

Předkrm dáme na 2 dny do lednice a poté podáváme.

Rada. Pánev musí být smaltována, aby kov při interakci s výslednou kyselinou mléčnou neoxidoval a nezkazil produkt.

Studená cesta

Tento způsob moření se nejčastěji používá ke konzervaci zeleniny na zimu.

K tomu budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 mrkev;
• 4 stroužky česneku;
• 100 g soli;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 50 g cukru;
• 6 kuliček černého pepře;
• 300 ml vody;
• 50 ml 9% octa.

Jak osolit zelí:

1. Hlávku zelí a česnek nakrájíme, mrkev nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na tenké nudličky.
2. Samostatně smíchejte cukr, slunečnicový olej, sůl s octem, pepř a tuto směs přidejte do vařené vody. Nechte úplně vychladnout.
3. Kousky zelí trochu rozdrťte rukama a vložte je do sklenice, střídavě s česnekem a mrkví.
4. Zalijte vychladlým lákem, uzavřete, počkejte 2 hodiny, poté zamíchejte a nechte dalších 7-8 hodin.

Pro lidi trpící gastrointestinálními onemocněními je ocet kontraindikován, ale pro tento případ existuje recept moření za studena.

Budete potřebovat:

• 3,5 kg bílého zelí;
• 0,5 kg řepy;
• 3 stroužky česneku;
• kořen křenu;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 bobkových listů;
• 2 litry vody.

Jak nakládat zeleninu na velké kusy:

1. Zelí se nakrájí na kousky, řepa - na malé kostky.
2. Vařte a ochlaďte solnou vodu, přidejte bobkový list, cukr, sůl a pepř.
3. Česnek se rozdrtí a vloží do pánve, přidá se křen. Navrch se položí zelí, které se střídá s řepou.
4. Zelenina se nalije solankou a pod tlakem.
5. Nechte na tmavém a chladném místě.

Kvůli nedostatku octa trvá moření 3-4 dny spíše než několik hodin.

Rychlý recept s octem

Pokud nechcete čekat několik dní, tato možnost je skvělá.

Ingredience:

• hlávka zelí o hmotnosti 2,5 kg;
• 3 mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 100 g cukru;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlávka zelí se nakrájí na kousky, mrkev se nastrouhá a česnek se protlačí drtičem. Vše smíchejte v hrnci, trochu vymačkejte.
2. V jiné nádobě přivedeme k varu vodu se solí a cukrem. Přidejte ocet a olej a promíchejte.
3. Zeleninu zalijeme marinádou, přikryjeme a necháme 24 hodin při pokojové teplotě.

Závěr

Slané zelí je chutná a na vitamíny bohatá svačina. Krájení na velké kusy zkracuje dobu vaření. Recepty jsou vhodné jak k přípravě na zimu, tak ke konzumaci ihned. Odebráním nebo přidáním různých přísad můžete vytvořit speciální pokrm.