Jak správně nakládat zelí, aby bylo křupavé: recepty ve sklenicích a pánvích
Ne každá hospodyňka umí připravit chutné a křupavé zelí na zimu. Aby byl výsledný produkt kvalitní, je důležité znát a sledovat jemnosti procesu, dodržovat doporučené normy pro přísady a kroky přípravy a také vybrat správné hlávky zelí pro nakládání.
Jak správně osolit zelí, aby bylo křupavé
Solit se doporučuje pouze středně pozdě a pozdě odrůdy zelí. Taková zelenina má hustou strukturu, šťavnaté a bílé stonky, které obsahují velké množství živin a cukrů nezbytných pro proces kvašení.
Důležité! Hlávky zelí jsou střední velikosti, zploštělého tvaru. K moření se osvědčily odrůdy Slava, Podarok, Valentina.
Musíte si vybrat čerstvé a vyzrálé vidličky, které při stisknutí mírně pruží.. Výrobky s prasklinami, poškozením, známkami onemocnění a hnilobou nejsou vhodné k moření.
Existuje řada pravidel pro přípravu kysaného zelí, kterým byste měli věnovat pozornost:
- Plast je vhodný pro fermentaci, skleněné nebo smaltované nádobí bez poškození. Nejlepší možností je dubový sud.
- Používejte pouze čisté nástroje a nádoby.
- Do zelí nepřidávejte jodizovanou sůl. Vezměte běžnou kamennou sůl v množství 1 polévková lžíce. l. na 1 kg produktu.
- Zelí se nakrájí na stejně velké plátky. Optimální šířka proužků je 0,5 cm.
- Při kvašení suchou metodou se připravený výrobek lehce prohněte, aby pustil šťávu.
- Zelí je v nádobě pevně stlačeno tak, aby je šťáva zcela pokryla.
- Plátky zeleniny by se měly během kvašení pravidelně (2-4x denně) propichovat nožem, pletací jehlou nebo dřevěnou tyčí až na samé dno, aby se uvolnil oxid uhličitý, který vzniká při kvašení. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a nechutné.
Zelí osolte při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů. Délka fermentace závisí na složení ingrediencí, teplotě vzduchu v místnosti a také na preferencích hospodyňky. Poté se produkt přemístí na chladné místo k dlouhodobému skladování.
Recepty na nakládání lahodného křupavého zelí
Jak nakládat hlávky zelí? Existuje tradiční suchá metoda a použití speciálně upraveného solného roztoku.
Nabízíme recepty na křupavé kyselé okurky na zimu do sklenic a pánví.
Ve sklenicích na zimu
K přípravě lahodného a křupavého soleného zelí ve sklenici 3l, vezměte tyto přísady:
- hlávka zelí – 2-2,2 kg;
- mrkev - 2 střední kořenová zelenina;
- bobkový list, nové koření, semena kopru - podle chuti.
Na lák, který budete potřebovat:
- studená voda – 1 l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l. bez vrcholu;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.
Připraveno v několika fázích:
- Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev. Složky se smíchají a přidá se bobkový list.
- Vzniklou zeleninovou směs přendejte do třílitrové zavařovací sklenice, ve které bude kvasit.
- Samostatně připravte solanku: ve vodě rozpusťte sůl a cukr a nalijte roztok tak, aby zcela pokryl produkt.
- Nádoba se umístí do velké nádoby, protože během fermentačního procesu část tekutiny vyteče.
Když se začne druhý den uvolňovat oxid uhličitý, propíchejte zelí nožem nebo jiným předmětem 2-3x denně až na dno, aby se nezhoršila chuť.
Pokud je teplota v místnosti nad +19°C, proces fermentace skončí za tři dny. Při nižších teplotách vydrží až pět dní. Hotový výrobek se přemístí do chladírenského skladu.
Lahodné a křupavé zelí lze připravit ve sklenicích i jinými způsoby.
Na 3 litry vezměte následující ingredience:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 250 g;
- bobkový list - 4-5 ks;
- brusinky - 2-3 hrsti;
- kopr a kmín - podle chuti;
- kyselá jablka - 4-5 ks;
- sůl - 75 g;
- voda - 1l.
Připraveno následujícím způsobem:
- Vidličky nakrájejte na velké kusy.
- Nastrouháme mrkev.
- V hluboké čisté smaltované nádobě smíchejte připravené ingredience a protřete je rukama, aby pustily šťávu.
- Na dno sklenice dejte kousky jablek a trochu koření a poté zeleninovou směs, kterou posypte brusinkami. Vrstvy střídejte, dokud není sklenice plná.
Nádoba s přípravkem se umístí do velké mísy, přikryje se čistou utěrkou a nechá se 3–4 dny kvasit. Obrobek je pravidelně propichován, aby mohl unikat oxid uhličitý. Po ukončení fermentačního procesu se sklenice umístí na chladné místo.
Nejjednodušší recept v hrnci
Na 2 kg zelí budete potřebovat:
- mrkev - 1 ks;
- sůl - 45 g;
- cukr – 1 lžička.
Pro moření se používají střední a pozdní odrůdy se zploštělými hlávkami zelí, které jsou nejvhodnější pro přípravu nakládaného produktu na zimu.
Připravte podle následujícího schématu:
- Vidlice jsou řezány pomocí drtiče, který lze zakoupit v obchodě. Řezy jsou tenké a tvarově jednotné. Pokud není skartovačka, použijte nůž.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a rovnoměrně ji smícháme se zelím. Přidejte sůl a cukr.
- Ingredience dobře promíchejte a výslednou směs přeneste do smaltované pánve a zhutněte ji ve vrstvách.
- Poté zelí opět rozdrťte pomocí mačkadla.
- Zeleninovou směs přikryjte talířem a navrch položte třílitrovou sklenici vody jako tlak.
Pokud šťáva nevytéká další den, přidejte do nádoby 0,5 polévkové lžíce. vařená osolená voda. Fermentujte tři dny. Při nižších teplotách může proces fermentace trvat 1-2 dny.
Dvakrát nebo třikrát denně vyjměte talíř a zelí propíchněte nožem nebo pletací jehlou až na dno, abyste odstranili uvolněný oxid uhličitý. Hotový výrobek se umístí do chladničky pro skladování.
Důležité! Pokud hodláte kysané zelí skladovat déle, je nutné ho přemístit do sterilních sklenic, uzavřít plastovými víčky a umístit na chladné místo, kde teplota nepřesáhne +5°C.
Jak osolit zelí, aby bylo bílé
Tmavě solené zelí na jídelním stole vypadá velmi neatraktivní a nevkusně. Aby bylo kysané zelí světlé, musíte dodržovat následující doporučení:
- Pro nakládání vybírejte hlávky zelí, které mají bílé jádro.
- Nedovolte, aby se vrchní zelené listy dostaly do řezu.
- Mrkev dejte méně nebo ji přidejte do výrobku, když je již osolený.
- Zelí při vaření příliš nemelte.
Výrobek vždy ztmavne, pokud je v nádobě málo šťávy. Pokud během kvašení šťáva zmizí, můžete přidat osolenou převařenou vodu a navrch přitlačit.
Závěr
Mnoho hospodyněk připravuje slané zelí.Jedná se o velmi zdravý pokrm, který v chladném období pomůže obohatit tělo o cenné minerály a vitamíny. Naše prababičky ho vždy připravovaly na zimu ve velkém. Existuje dokonce názor, že zelí se fermentuje pouze během dorůstajícího měsíce, takže je chutné a křupavé.