Co dělat, když je v kysaném zelí málo láku a proč by se to mohlo stát
Kysané zelí je jedním z oblíbených občerstvení na ruském stole. Proces jeho tvorby připomíná celé umění, plné jemností a tajemství. Co ale dělat, když ve sklenici kysaného zelí není dostatek láku? Opravdu budeme muset vše začít znovu a nakrájet novou hlávku zelí?
Pojďme zjistit, jak zachránit zelí před vysycháním a naplnit sklenici novou šťávou. Dáme také několik tipů, jak se tomuto problému v budoucnu vyhnout.
Jaké jsou důsledky nedostatku láku v kysaném zelí?
Solanka by měla zelí úplně zakrýt. Teprve pak vykvasí do požadovaného křupavého, kyselého stavu. Při nedostatku tekutiny produkt v lepším případě jednoduše vyschne, v horším případě zhnije a stane se nevhodným pro potraviny.
Důležité! Sledujte přípravy: pokud zelí sedí bez nálevu druhý den, už se nedá zachránit. Jediná možnost je podusit ho na pánvi s olejem.
Proč může být v kysaném zelí málo láku
Pokud zelí při kvašení nevytváří šťávu, získá se málo solanky. Důvodů je několik.
Nevhodná odrůda zelí
Mohli jste udělat špatný výběr odrůdy nebo sklízet hlávky zelí příliš brzy. Nejlepší je kvasit odrůdy bílého zelí: Moskovskaya pozdní, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok a - nejoblíbenější - Slava.
Vyberte si hlávku zelí, která dozrává koncem podzimu - koncem října nebo listopadu, po prvním mrazu. Právě v tomto ročním období se v zelenině tvoří hodně přírodního cukru, který je potřeba k uvolnění kyseliny mléčné – zelí díky němu bude v zavařovačce dobře kvasit.
Důležité! Chcete-li zjistit, zda je vhodná hlávka zelí, podívejte se na její listy. Čím jsou bělejší, tím více cukru obsahuje a tím je vhodnější ke kvašení. Nejlepší je, když tam nejsou vůbec žádné zelené listy. Dalším způsobem je rozpůlit hlávku zelí. Řez by měl být bílý a listy by měly být křupavé a sladké.
Chyby během fermentace
Při kvašení nezanedbávejte sůl – je potřeba k uvolnění tekutiny. Ale neměli byste se tím nechat unést, jinak to naruší proces mléčného kvašení. Dejte to do 20-25 g na 1 kg zelí.
Pokud jste neudělali chybu v množství, po jednom dni by měl být celý obsah sklenice ponořen do nálevu. V opačném případě můžete ztratit všechny prospěšné látky zeleniny a produkt jednoduše hnije.
Důležité! Používejte běžnou hrubou sůl. Jódované zelí zelí změkčí.
Co dělat, jak zvýšit množství solanky
Pokud zelí stálo dostatečně dlouho, aby pustilo šťávu, ale ve sklenici je zjevně málo šťávy, není to důvod k odmítnutí nakládání.
Co dělat, když zelí nedává šťávu
Některé ženy v domácnosti nešetří zelí a část, která ležela nahoře bez solanky, se jednoduše vyhodí a část, která je namočená ve šťávě, je poslána zpět pod tlak. Jde o obětování množství produktu kvůli jeho kvalitě – ne každému se líbí chuť produktu, když si například vyrobíte vlastní lák a přidáte ho do sklenice (více o tom níže).
Pokud není šťáva, možná je důvodem příliš slabý tlak. Vyplatí se přidat váhu, abyste vytlačili více tekutiny. Pokud se nic nedaří a je vám líto suché zelí vyhodit, udělejte si lák sami.
Zajímavosti na webu:
Jaká sůl je nejlepší použít na zelí?
Jak vyrobit lák, když je ho málo
Pokud neplánujete skladovat obrobek po dlouhou dobu, můžete do nádoby přidat domácí solanku.
Udělejte to podle receptu:
- Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu.
- Když se voda vaří, vypněte plyn a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Počkejte, až voda vychladne. Když můžete ponořit prst do vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
- Solanka bude zcela připravena, když se ochladí na pokojovou teplotu. Nyní lze nalít do nádoby.
Toto zelí lze skladovat ne déle než tři týdny. při teplotě ne vyšší než +4°C.
Jak správně kvasit zelí, aby byl dostatek láku
Aby se šťáva pustila v dostatečném objemu a zelí nevyšlo suché, dodržujte správné pořadí solení:
- Vidličky před sekáním nemyjte, ale pouze odstraňte zelené nebo nahnilé listy.
- Poté hlávku zelí nakrájejte na 2-3 díly a nakrájejte.
- Vezměte běžnou hrubou sůl, ale ne jodizovanou. Pokud toho dáte příliš mnoho, může to zastavit proces fermentace a nic nevyteče. Optimálně - 20-25 g na 1 kg produktu.
- Na dno sklenice položte dva celé listy zelí, bohatě posypané solí, aby změkly.
- Na nakrájené zelí si před kvašením vzpomeňte rukama nebo válečkem a poté, co vše vložíte do nádoby, ho dovnitř silněji zatlačte pěstí, aby začala vytékat šťáva.
- Pokud budete kvasit v kastrůlku, budete muset suroviny zatížit něčím těžkým. Nahoru položte plastový ubrousek, na něj talíř nebo dřevěnou mřížku a na vše přitlačte. Může to být opařená dlažební kostka nebo plastový kanystr naplněný vodou.Kovové předměty - závaží, kotouče s činkami - a cihly nelze použít jako útlak.
- Pokud máte třílitrovou zavařovací sklenici, můžete využít trik se sáčkem. Vezměte jednoduchý plastový sáček na jídlo, naplňte jej do poloviny vodou, uvolněte vzduch a na konci jej zavažte. Poté jemně zatlačte do krku a váha vody zelí přitlačí.
- Fermentace začne po několika hodinách, kdy se na povrchu vytvoří pěna. Budete ji muset neustále čistit a dávat pozor, aby netekla na podlahu. Nejdřív toho bude hodně, pak míň a míň. Jakmile si všimnete, že už tam není, můžete to zkusit - vše je připraveno.
- Na konci budete muset zelí propíchnout dřevěnou tyčí až na dno nebo promíchat. Tím se uvolňují plyny, které mohou způsobit hořkou chuť produktu.
- V průměru zelí kvasí asi týden.
Vlastnosti nakládání nešťavnatých hlávek zelí
Pokud se opozdíte se sklizní zelí, může zmrznout a vyschnout.. Při nakládání bude velmi obtížné z takových hlávek zelí získat potřebné množství šťávy a v každém případě budete muset lák připravovat samostatně.
Kromě toho můžete k podpoře fermentace zeleniny přidat mrkev, brusinky nebo jablka Antonov.
Přečtěte si také:
Tipy a triky na dané téma
Několik dalších tipů vám pomůže zachovat výhody a prodloužit životnost. produkt:
- Dodržujte režim skladování zelí a nezmrazujte ho, abyste neztratili své prospěšné vlastnosti. Optimální skladovací teplota v chladničce je 0...+2°C.
- Zelí fermentujte v širokých pánvích nebo mísách. Čím větší je plocha kontaktu se vzduchem, tím lepší je fermentační proces.
- Pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti produktu, nepřidávejte ocet.
- Do zelí nepřidávejte cibuli, abyste mu dodali extra chuť. Takové moření dlouho nevydrží.
Závěr
Takže hlavní body předkrmu zelí. Musíte vzít hlávky zelí určitých odrůd, k tomu se nejlépe hodí Slava. Pro dosažení dostatečného množství šťávy bude nutné zelí důkladně rozmačkat a zhutnit do nádoby. Na soli nešetřete, ale nenechte se s ní unést - 25 g na 1 kg produktu je docela dost.
Pokud se nepustilo dostatek šťávy, připravte lák zvlášť a přidejte do nádoby tak, aby pokryla celý obsah. Obrobek by měl pod tlakem pět dní kvasit – opařený kámen nebo sklenice s vodou. Postupujte podle receptu, pak vám tato lahodná svačina bude chutnat celou zimu.