Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou: výhody a škody, vlastnosti, aplikace

Bylinky a koření jsou zvláštní svět ve vaření. Schopnost je používat a kombinovat je skutečným uměním, které dokáže dodat každému pokrmu originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má spoustu prospěšných vlastností, například kari uvolňuje křeče a bolesti, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak, skořice působí jako antidepresivum.

Mezi všemi těmito odrůdami bazalka byla a zůstává nejoblíbenějším a nejoblíbenějším kořením. Rostlina je známá již od starověku, kdy byla považována za magickou a léčivou. Tak byly v egyptských pyramidách objeveny věnce z bazalky, v Indii byla považována za posvátnou a v Římě jako lék. Podívejme se, co je to za rostlinu, stejně jako rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.

Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka je jednoletá nebo víceletá plodina z čeledi Lamiaceae.

Je to bylinná nebo keřovitá rostlina s přímou a rozvětvenou lodyhou, středně velkými oválnými listy a hroznovitým květenstvím.

Odkaz. Rostlina je známá pod názvy regan, reyhan, rean, vonné chrpy.

Bylo vyšlechtěno 150 odrůd bazalky, z nichž každá má své vlastní vlastnosti ve vůni, chuti a době zrání. Ale základem pro klasifikaci rostliny je barva listů: zelená a fialový.

Ve složení a vlastnostech

Odrůdy bazalky se zelenými a fialovými listy se jen málo liší svým chemickým složením.

Oba typy obsahují velké množství užitečných látek:

• vitamin K (ve 100 g – 887,2 % denní potřeby lidského těla);
• C (25,7 %);
• B5 (10,5 %), B6 ​​(37,4 %), B9 (47,3 %);
• beta-karoten je prekurzorem vitaminu A (63,8 %);
• lutein a zeaxantin – látky nezbytné pro zdraví očí (56,7 %);
• omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (32,0 %);
• mangan (57,5 %);
• kobalt (52,0 %);
• měď (39,0 %);
• železo (21,1 %);
• vápník (16,1 %);
• draslík (11,8 %);
• křemíku (15,3 %).

Rozdíl ve složení jednoho druhu koření od druhého spočívá v kvantitativním obsahu několika složek:

1. Hlavní složka bazalkového esenciálního oleje – fenylpropanoid eugenol (antioxidant). Zelené odrůdy ho obsahují méně než fialové (67,4 % oproti 72,8 %).
2. Antokyany jsou barevné pigmenty. U fialových odrůd je jich mnohem více, což určuje jejich barvu.

V chuti i vůni

Zelená bazalka je mírnější. Chuť je jemná, až lehce nasládlá, s lehkou osvěžující dochutí. Vůně je jemná, ale v závislosti na odrůdě může kombinovat tóny citrónu, karamelu, máty a hřebíčku.

Fialové odrůdy se vyznačují ostrou, kyselou, štiplavou chutí a bohatým aroma. Převládají tóny pepře, hřebíčku, anýzu, muškátového oříšku a skořice.

Při použití

Pro obsah velkého množství aromatických látek se listy a nať rostliny používají čerstvé i sušené jako koření do omáček, marinád, polévek, salátů, studených předkrmů, masitých pokrmů, nálevů.

V evropské kuchyni se častěji používá zelená bazalka s jemnou chutí. Obzvláště populární je v Itálii, Francii, Řecku a Bulharsku.

Kromě prvního a druhého chodu, salátů a předkrmů se často přidává do dezertů, pečiva, nápoje.

Fialová bazalka je nepostradatelným kořením v asijské a kavkazské kuchyni. Hodí se k masu, drůbeži, rybám, zelenině a je součástí mnoha omáček.

V kultivaci

Rozdíly v rostoucí Neexistují žádná zelená nebo fialová bazalka.

Základní pravidla pro pěstování obou odrůd v otevřeném terénu jsou následující:

1. Místo přistání je dobře osvětlené a chráněné před větrem a průvanem.
2. Půda není kyselá, lehká, kyprá, bohatá na organickou hmotu.
3. Teplota – +20…+24°С.
4. Zalévání: bazalka miluje vlhkost, ale měli byste se vyhnout stagnaci vody.
5. Krmení: bazalka zasazená v květnu vyžaduje měsíční krmení, v červnu - 2krát (na začátku července a v srpnu). Nejlepší jsou dusíkatá hnojiva.
6. Nežádoucí blízkost jiných plodin k bazalce: kopr, okurky, ředkvičky, ředkvičky.
7. Dobré sousedství: rajčata, paprika, luštěniny.

Mezi odrůdami se zelenými listy jsou častější rostliny, které jsou určeny k pěstování v květináčích. Tato bazalka je kompaktní, má dobré olistění a malé listy.

Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

Oba odrůd koření má bohaté a téměř totožné chemické složení.

Prospěšné vlastnosti pro lidský organismus:

• zlepšení fungování imunitního systému;
• normalizace metabolických procesů;
• zlepšení fungování trávicího systému, střevní motility, zmírnění křečí;
• odstranění zánětlivých procesů;
• poskytování antimikrobiálního účinku;
• zlepšení stavu pokožky;
• posílení kostí;
• poskytující antioxidační účinek;
• normalizace nervového systému;
• snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi;
• prevence helmintiázy.

Rostlina, bez ohledu na barvu, je kontraindikována pro použití v následujících případech:

• epilepsie;
• onemocnění kardiovaskulárního systému: srdeční infarkt, mrtvice, poruchy krvácení;
• diabetes;
• hypertenze;
• individuální nesnášenlivost.

Ženy během těhotenství a kojení je lepší omezit konzumaci bazalky.

Která bazalka je zdravější?

Vědci se přiklánějí k názoru, že fialová bazalka je prospěšnější než bazalka zelená. Důvodem je přítomnost velkého množství barevných pigmentů - antokyanů (kyanidin a peonidin), které poskytují fialovou barvu rostliny. Zelené odrůdy jsou v obsahu těchto látek výrazně horší.

Odkaz. Antokyany jsou organické sloučeniny patřící do skupiny flavonoidů. Nacházejí se v mnoha rostlinách a poskytují jim červenou, modrou a fialovou barvu plodů a listů.

Tyto látky mají protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Jinak jsou zelené a fialové odrůdy bazalky v přiměřeném množství pro lidský organismus stejně prospěšné.

Je možné je při vaření kombinovat?

Zelená a fialová bazalka jsou odrůdy stejné bylinné rostliny. Pouze fialová je sytější a kyselejší a zelená má jemnou vůni a chuť, která v závislosti na odrůdě získává citrón, máta, karamelové odstíny.

Můžete kombinovat zelenou a fialovou bazalku. Chuti pokrmu to jen prospěje, protože získá celou řadu různých chuťových kvalit a aromatických tónů této rostliny. Různé saláty jsou považovány za ideální základ pro smíchání dvou odrůd bazalky.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Existuje více než 150 odrůd bazalky, které se liší chutí a vůní.

Za nejlepší odrůdy zelené bazalky jsou považovány:

1. Bazilišek – raná odrůda. Výška keře je 18-20 cm.Rostlina je kompaktní s polovyrostlými výhony. Odlitky jsou malé, zelené, oválné, s hladkým povrchem. Květy jsou bílé. Aroma hřebíčku-pepř. Produktivita – 0,6-0,7 kg/m2. m
2. Samet - odrůda střední sezóny. Výška rostliny je 25-30 cm, růžice listů je svislá. Listy jsou tmavě zelené, protáhlé. Květy jsou růžové. Má příjemnou mentolovou vůni a chuť. Produktivita – 1,9-2,0 kg/m2. m
3. Karamel - odrůda střední sezóny. Keř je malý, rozložitý. Hladké listy střední velikosti, tmavě zelené s šedavým nádechem. Má silné specifické aroma s tóny ovocného karamelu. Produktivita – 2,7-3,3 kg/m2. m

Za zmínku stojí zejména janovská (italská) odrůda bazalky, která se pěstuje v mírných oblastech po celém světě. Výška rostliny je 45-60 cm.Listy jsou velké, jemné se zubatými okraji, tmavě zelené barvy.

Považováno za nejlepší variantu italské pesto omáčky.

Nachový

Existuje také mnoho odrůd fialové bazalky.

Rozlišují se tyto odrůdy:

1. Opál – mezisezónní odrůda plodin. Keř střední výšky, vzpřímený. Listy jsou středně velké se zvlněnými okraji a tmavě fialové barvy. Vůně je velmi silná, hřebíčkově pepřová. Produktivita – 1,1-1,2 kg/m2. m
2. Jerevan - odrůda střední sezóny. Středně velký keř s dobrým olistěním. Listy jsou velké, oválné, tmavě fialové. Čepel listu je hladká, bez výrazných bublin. Má silné aroma s tóny pepře a černého čaje a kyselou chuť.Požadované profesionálními kuchaři. Produktivita – 2,1-2,6 kg/m2. m
3. Ararat – mezisezónní úroda. Rostlina je polorozložitá, 60 cm vysoká.Listy jsou fialové, středně velké, široké, oválného tvaru s pilovitým okrajem. Vůně je silná anýzová. Produktivita – 2,0-2,4 kg/m2. m

Oblíbené jsou také odrůdy Violet, Dark Opal, Baku, Delight a Red Ruby.

Závěr

Bazalka je koření s intenzivní vůní a originální chutí. Široce se používá při vaření, zvláště populární v Evropě, Asii a na Kavkaze. Existuje velké množství odrůd bazalky, které lze zhruba rozdělit na zelenou a fialovou.

Hlavním rozdílem mezi těmito 2 druhy je jejich chuť a vůně. Zelená bazalka se vyznačuje jemností a jemností chuti a vůně, zatímco fialová bazalka je bohatá, svíravá a štiplavá. První je oblíbený v evropské kuchyni, druhý v asijské a kavkazské kuchyni.