Jak správně připravit bazalku na zimu doma různými způsoby

Bazalka sušená, mražená nebo konzervovaná v octě či olivovém oleji bude v zimě velmi užitečná. Přípravky si zachovávají chuť, vůni a vitamin-minerální složení čerstvých bylinek. Z květů se připravuje aromatický uklidňující čaj, listy se přidávají do polévek, těstovin, zeleniny, krůtího nebo kuřecího masa. Zelení se používají jako hlavní přísada do slavné italské pesto omáčky.

Čtěte dále a zjistěte, jak připravit bazalku na zimu sušením, mrazením a zavařováním.

Odrůdy bazalky pro zimní přípravu

Bazalka se běžně dělí na dvě odrůdy – fialovou a zelenou. Odrůdy se zelenými listy se vyznačují jemnou chutí a příjemnou vůní, zatímco fialové jsou obdařeny specifickými chuťovými vlastnostmi.

Odrůdy se dělí podle chuti a vůně. Některé jsou ideální pro výrobu cukrovinek, jiné se přidávají do nealkoholických a alkoholických nápojů a další do polévek a teplých jídel.

Na jaké chutě jsou odrůdy bazalky bohaté:

• odrůdy Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat mají pepřovou chuť a vůni;
• hřebíčkové aroma - Temná noc, Hřebíček, Tulsi, Hřebíčkové aroma, Sendvičový list;
• anýzová vůně - Anýzová rozkoš, Báječný den, Bazalka anýzová, Bazalka italská;
• vůně hřebíčku pepře - bazilišek, markýz;
• mentolové a citronové aroma - Jiskra, Samet, Nový, Citron, Citron;
• vanilková příchuť - Vanilkové aroma;
• karamelové aroma - karamelová bazalka;
• skořicová vůně - Zeleninová bazalka;
• máta peprná - řec.

Podle názvu je snadné určit, která odrůda se nejlépe hodí pro konkrétní pokrm:

• s vůní citronu, vanilky, karamelu, skořice - do cukrovinek, pečiva;
• s příchutí anýzu, mentolu, citronu, máty - do nápojů;
• s vůní hřebíčku a pepře - do masitých pokrmů.

Kteroukoli z odrůd lze připravit na zimu zmrazením, sušením, solením, konzervováním v oleji a octě.

Na fotografii je zelená a fialová bazalka.

Výběr a příprava

Voňavá zelenina je k dostání na trzích a v supermarketech. Bez problémů se dá pěstovat i v tuzemsku. Večer se keře zalévají a ráno se sbírají: šťavnaté mladé větve bez květů se odřezávají ostrými nůžkami. Během noci listy absorbují veškerou vlhkost, získají pružnost a šťavnatost. Tato zelenina se používá ke zmrazení.

Sklizeň bazalky pro sušení se provádí během dne bez předchozího zalévání. Keře snadno vylézají ze suché půdy. Nasbírané větve se prohlédnou, otrhají se suché a nemocné listy. Pro přípravky se používají celé větve nebo pouze listy a květy.

Zelení se omývají pod tekoucí vodou, důkladně se omývají nečistoty, prach a hmyz. Poté sušte mezi dvěma vrstvami papírové nebo vaflové utěrky nebo v sušičce salátu.

Odkaz. V Itálii byla bazalka považována za symbol lásky a v Rumunsku větvička bazalky, kterou přijal mladý muž z rukou dívky, znamenala souhlas se sňatkem. V Mexiku panuje názor, že rostlina chrání manželské páry před nevěrou.

Jak sušit bazalku

Jak připravit sušenou bazalku doma? Není to těžké. Sušení umožňuje zachovat chuť a prospěšné vlastnosti zeleně.Suší se v troubě, na vzduchu nebo v elektrické sušičce.

Naživo

Přirozená metoda sušení, která umožňuje maximálně zachovat vitamino-minerální složení a vůni rostliny. Koření se přidává do polévek a příloh z těstovin, brambor, lilku a cukety. Do teplých jídel se doporučuje přidávat sušené bylinky, aby se plně uvolnila jejich chuť.

Existují dva způsoby přirozeného sušení:

1. Listy (celé nebo nakrájené) se položí na plech nebo prkénko pokryté pergamenem a nechají se v teplé a suché místnosti nebo se položí na balkon v polostínu, přikryjí se gázou, aby se zabránilo muchám.
2. Větve jsou svázány do svazků a zavěšeny v místnosti s dobrým větráním. Důležité je hlídat vzdušnou vlhkost – pokud je příliš vysoká, větve začnou od poloviny trsu hnít.

V takových podmínkách bazalka vyschne za 1-3 dny.

V troubě

Sušení v troubě je nejrychlejší způsob. Hrozí však vysušení zeleně na prach a rostlina ztrácí většinu živin.

Plech zakryjte pergamenem a listy nebo větve položte do jedné vrstvy. Teplota sušení – +40…+50°C. Doba schnutí při pootevřených dvířkách je 40-60 minut.

Pokud funkčnost trouby neumožňuje ponechat otevřená dvířka, je teplota nastavena na +30°C. Trouba se každých 15-20 minut otevře kvůli větrání.

V elektrické sušičce

Moderní modely elektrických sušiček v maximální možné míře zachovávají blahodárné vlastnosti bylinek, zeleniny a ovoce. Pro rovnoměrné sušení se na podnosy pokládají pouze listy.

Teplota ohřevu - ne více než +40°C, doba - ne déle než 1 hodina. Časovač a průhledný kryt umožňují včasné vypnutí zařízení.

Toto je zajímavé:

Je možné zmrazit křen na zimu a jak to udělat správně.

Osvědčené způsoby, jak uchovat hrozny na zimu doma.

Jak připravit květák na korejský způsob na zimu.

Je možné sušit květiny?

Existují dva protichůdné názory na načasování sklizně rostlin pro následné sušení. Někteří tvrdí, že sběr musí být proveden před začátkem kvetení, jiní - když se objeví první květy. V prvním i druhém případě je argument stejný: rostlina obsahuje více vitamínů a aromatických látek.

Z květů bazalky se v lidovém léčitelství nejčastěji připravuje uklidňující čaj. Na 250 ml vroucí vody vezměte 4 polévkové lžíce. l. sušené listy a květy.

Pro sušení není třeba květiny speciálně odstraňovat. Nechají se na větvích a suší se přirozeně.

Pravidla zmrazování

Mražení je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu, za předpokladu dodržení pravidel. Obaly na skladování zeleně by neměly propouštět vzduch ani vlhkost, měly by být odolné, snadno se otevírají a zavírají.

Ideální jsou sáčky na zip a nádoby se vzduchotěsným víkem.

Čerstvý

Celé nebo nakrájené listy se vloží do nádoby a vloží do mrazáku. Druhý způsob zahrnuje zmrazení větví složených do svazků. Jsou umístěny v sáčku nebo zabaleny do potravinářské fólie.

Blanšírováno

Blanšírování zabíjí bakterie a plísně, zachovává barvu, chuť a strukturu listů a odstraňuje přebytečnou hořkost.

Zároveň si budete muset připravit dvě nádoby – s vroucí vodou a ledovou vodou. Přiveďte vodu k varu, dejte bazalku na jemnou síťku nebo do cedníku a ponořte ji na 5 sekund do vroucí vody. Poté jej vyjměte a vložte do ledové vody. Zelení osušte na papírových nebo vaflích utěrkách a poté je vložte do nádoby, aby zmrazily.

V olivovém oleji

Blanšírovaná bazalka se rozdrtí v mixéru nebo naseká ostrým nožem, zalije se olivovým olejem v libovolném poměru, promíchá se a hmota se rozloží do misek na led. Zmrazené kostky se vyjmou a vloží do sáčku nebo tácku s víkem.

Můžete to udělat jinak: do formiček dejte nasekanou bazalku a navrch nalijte olivový olej.

Odkaz. Po zmrazení olivový olej neztrácí své prospěšné vlastnosti, protože při kontaktu se vzduchem nedochází k oxidaci.

Jako pyré

Umístěte větve a listy do mísy mixéru, zalijte 2-3 lžícemi čisté vody a rozdrťte na kaši. Hmota se nalije do forem na led, muffiny nebo cukroví a vloží se do mrazáku.

Místo vody můžete přidat zeleninový vývar, zelený čaj, jakýkoli rostlinný olej nebo šťávu.

Způsoby konzervace: nejlepší recepty

Slaná bazalka se konzervuje stejně jako šťovík, kopr, petržel nebo celer.

Listy se blanšírují, podle chuti posypou solí a lisují do sterilizovaných sklenic o objemu 250 nebo 500 ml, dokud se nepustí šťáva. Nádoba se umístí do pánve, sterilizuje se 15-20 minut a uzavře víčky.

S cukrem a octem

Nakládaná bazalka se přidává do prvních chodů, salátů, předkrmů a těstovin.

K přípravě obrobku budete potřebovat:

• bazalka - 500 g;
• sůl - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukr - 70 g.

Listy jsou rozdrceny v mixéru nebo jemně nasekány ostrým nožem, smíchány se solí, cukrem a octem. Hmota se přenese do čistých sklenic a umístí se na 15 minut k pasterizaci ve vodní lázni. Přířezy jsou uzavřeny víčky, chlazeny pod dekou a uloženy ve spíži.

S olivovým olejem

K přípravě konzervovaných těstovin budete potřebovat pouze tři produkty:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• sůl - 80 g.

Zelení vložte do mísy mixéru, rozdrťte na kaši, přidejte olej a sůl. Směs se promíchá, umístí do sklenic o objemu 200–250 ml, přikryje víčky a umístí na spodní polici chladničky. Pyré lze pasterizovat ve vodní lázni po dobu 20 minut, uzavřít a uložit do sklepa nebo spíže.

S česnekem, nebo klasickou omáčkou pesto

Jedná se o lahodné koření na těstoviny, brambory, rýži, zeleninu a maso. K jeho přípravě budete potřebovat:

• bazalka - 400 g;
• česnek - 4 stroužky;
• parmazán - 200 g;
• piniové oříšky - 50 g;
• sůl - podle chuti;
• Extra panenský olivový olej - 500 ml.

Listy se omyjí a suší na papírové utěrce. Ořechy se orestují na pánvi dozlatova a rozemílají se horké v hmoždíři nebo mixéru s česnekem. Přidáme bazalku a postupně ji vetřeme do hmoty. Poté přidáme nastrouhaný parmazán a olivový olej, podle chuti osolíme.

Pesto se přenese do sklenic nebo nádob na potraviny, nalije se olej a uzavře. Omáčku skladujeme v mrazáku nebo lednici.

Přečtěte si také:

Vlastnosti nakládání okurek na zimu v sudu.

Jak připravit mrkvový kaviár na zimu: výběr nejlepších receptů.

Dresink s ořechy

Pikantní dresink se připravuje z lístků bazalky, česneku a případných ořechů.

Ingredience:

• ořechy (vlašské ořechy, kešu, pistácie, mandle, pekanové ořechy) - 50 g;
• bazalka - 300 g;
• olivový nebo jiný rostlinný olej - 250 ml;
• sůl - podle chuti;
• česnek - 3 stroužky.

Ořechy rozemelte v mixéru na mouku, přidejte bylinky, česnek, máslo, vyšlehejte do homogenní hmoty a podle chuti osolte. Hmota se vloží do nádoby a uloží se do lednice nebo mrazáku.

Doby a pravidla skladování

Optimální trvanlivost pro jakoukoli zeleninu je šest měsíců.Pak si rostlina zachová vůni, chuť a blahodárné vlastnosti. Bazalka se sklízí každou sezónu.

Trvanlivost v závislosti na způsobu zpracování:

• blanšírované - 6-12 měsíců;
• konzervované (pasterizované) - 1-2 roky;
• konzervované bez sterilizace - 6 měsíců;
• sušené - 2 roky;
• zmrazené na –18°C – 1 rok.

Po otevření je sklenice uložena v chladničce po dobu 2-4 dnů.

Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, skleněných nádobách nebo hliněných nádobách na koření na suchém, chladném a tmavém místě.

Závěr

Sušení nebo mrazení bazalky, její nasolení, konzervování octem nebo olejem na zimu je volbou každé hospodyňky. Každá z těchto metod zachovává nutriční hodnotu produktu, jeho vůni a chuť. Sušené bylinky se přidávají do teplých pokrmů, aby lépe odhalily vůni a chuť.

Celé zmrazené listy jsou užitečné pro přípravu salátů a zdobení pokrmů. Omáčka a těstoviny s ořechy a olivovým olejem se používají ke kořenění špaget a salátů, přidává se k masu a zelenině.