Vlastnosti nakládání okurek na zimu v sudu: recepty na nakládání za studena

Nakládání okurek v sudu na zimu - nejekologičtější způsob, jak ho uchovat doma. Díky této metodě budou elastické, křupavé, s maximálním obsahem užitečných látek. Tento článek vám řekne, jak správně nakládat okurky.

Vlastnosti solení v sudu

Mořící nádoba se volí dřevěná s kapacitou 10 až 100 kg. Nejlepší materiály jsou dub a lípa.

Odkaz. Sudy ze smrku, borovice a osiky dodávají konzervovaným potravinám špatnou chuť, takže jsou méně vhodné pro použití.

Před solením je třeba vanu nebo sud vydezinfikovat, umýt, vykouřit a vyvětrat. Okurky se vybírají stejné velikosti.

Skladujte obrobky ve sklepě, ledárně, stodole nebo dílně při teplotě 0 až +5°C.

Jaké odrůdy okurek jsou vhodné k nakládání v sudu?

Vhodné odrůdy: Chobotnice, Nezhinsky, Pasalimo, dlužník, Ecole, Muromsky, Dolomity, Nerosimy, Bettina.

Nejvhodnější délka plodů pro moření je 8-15 cm. Jedná se o nezralé exempláře s malými, nedostatečně vyvinutými semeny.

Jak připravit sud nebo vanu na solení

Příprava sudu se skládá z několika fází: napařování, namáčení, mytí a fumigace.

Napařování

Nejprve se sud ošetří vodní párou. Urychluje proces bobtnání, díky kterému dochází k dezinfekci nádoby a utažení drobných prasklin a nýtů.K tomu naplňte vanu do 1/3 vařící vodou a trochu s ní zakývejte, aby vroucí voda stékala po vnitřních stěnách. Poté je hlaveň pokryta filmem a nahoře je umístěna hustá látka. Barel držte v této poloze, dokud vroucí voda uvnitř nevychladne a nepřestane se rychle vypařovat.

Namáčení

Tato fáze je nezbytná k dalšímu nabobtnání dřeva a vymytí přebytečných tříslovin, které dodávají slaným pokrmům zvláštní chuť.

K provedení tohoto postupu se sud naplní až po vrch studenou vodou. Kapalina se mění každé 2-3 dny. Namáčení je dokončeno, když voda přestane hnědnout.

Důležité! Během prvních dnů namáčení může tekutina prosakovat stěnami. Pokud dojde k malému úniku, přidejte vodu a ujistěte se, že sud je vždy plný.

Omývání vodou a fumigace

Po napuštění se vana opláchne nejprve horkou vodou a poté studenou vodou. Otočte nádobu dnem vzhůru, abyste vypustili veškerou přebytečnou tekutinu.

Sud je před plněním fumigován. Malý kousek síry se vloží do plechovky, položí se na dno sudu a síra se zapálí. Sud je uzavřen víkem, a pak dobře větrat.

Nakládání okurek za studena v sudu na zimu

Okurky se promyjí pod tekoucí vodou a vloží se do vroucí vody po dobu 3 minut. Poté se vyjmou a omyjí studenou vodou, aby si plody zachovaly jasně zelenou barvu.

Vezměte například dubový sud na 50 kg okurek a na jeho dno dejte následující přísady:

• kořen a listy křenu - 300 g;
• stroužky česneku - 200 g;
• petržel - 150 g;
• celer - 150 g;
• pálivá paprika - 70 g;
• listy černého rybízu a třešně - podle chuti;
• koprové deštníky - 2 kg.

Koření se důkladně promyje a vysuší.Při plnění sudu se koření umístí mezi vrstvy okurek.

Po naložení okurek kořením nalijte do nádoby lák:

• velké okurky - 9 kg soli na 90 litrů vody;
• střední okurky - 8 kg soli na 90 litrů vody;
• malé okurky - 7 kg soli na 90 litrů vody.

Poznámka. U studeného způsobu není potřeba vodu předem převařovat na lák.

Pro zahájení aktivní fermentace se sud okurek skladuje při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Během kvašení mohou okurky s lákem stoupat až k okraji sudu. Aby se tomu zabránilo, sud se přikryje bavlněnou utěrkou, nahoře je dřevěným víkem a jako tlak se na něj naloží umytá dlažební kostka nebo velká pánev s vodou.

Když se na povrchu solanky objeví pěna, umístěte sud na chladné místo, například do sklepa. Pokud se část nálevu rozlije, přidejte ji. Sud musí být plný.

Okurky budou hotové za měsíc. Pokud budete dodržovat pravidla nakládání okurek zůstane až do jara.

Solení v plastovém sudu

Tato metoda není o nic horší než ta předchozí, kromě toho, že nádoba je spíše plastová než dřevěná. Stačí vzít 15 litrový sud.

Všechny ingredience pro moření se odebírají očima, v závislosti na preferencích chuti:

• mladé okurky s tenkou slupkou - kolik se jich vejde do sudu;
• kořen a listy křenu;
• dubové a hroznové listy;
• mladé třešňové větve;
• bobkové listy;
• nové koření a černý pepř;
• červená feferonka - stačí jeden lusk, ale pokud je to žádoucí, zvyšte porci;
• koprové deštníky - nejméně 1 kg;
• stroužky česneku - podle vašeho vkusu;
• sůl - 60 g na litr vody.

Proces vaření:

1. Po přípravě se okurky a koření umístí ve vrstvách do plastových nádob a střídají se navzájem.Poslední vrstvou by mělo být koření – obtížněji přes ně proniká lák a přelévá okraje sudu.
2. Připravte lák ze studené vody a soli v poměru uvedeném v receptu. Okurky zalijte lákem tak, aby je zcela zakryl.
3. Nádobu zakryjte plastovým víčkem a umístěte ji na 3 dny do místnosti, kde teplota nepřesáhne 4°C.
4. Otevřete víko, abyste uvolnili všechny nahromaděné plyny.
5. V případě potřeby přidejte odpařenou solanku.
6. Barel znovu uzavřete a nechte v chladné místnosti, dokud nebude připraven. Po 3-4 týdnech můžete okurky vyzkoušet.

Recepty na lahodné studené sudové okurky

Sudové okurky se připravují bez octa a naplní se studeným roztokem vody a soli.

Během fermentace zelenina vytváří kyselinu mléčnou. Je užitečný, protože doplňuje střevní mikroflóru o potřebné bakterie.

Venkovský styl

Recept běžné na vesnicích a vesnicích. Budete potřebovat 15litrovou dubovou vanu. Aby se zabránilo vzniku plísní, jeho dno a stěny jsou potaženy směsí česneku a soli v poměru 1:1.

Seznam ingrediencí:

• listy třešně a černého rybízu - podle chuti;
• kořen a listy křenu - 200 g;
• sůl - 1 kg;
• horká červená paprika - volitelné;
• celer - 200 g;
• estragon - podle chuti;
• česnek - 200 g;
• okurky - 10 kg;
• voda - 10 l;
• koprové deštníky - 250 g.

Algoritmus vaření:

1. Připravte vanu.
2. Sůl se rozpustí ve studené vodě.
3. Omyté okurky se ponoří na 4 hodiny do ledové vody. Vyberte ovoce stejné délky.
4. Některé listy kopru a deštníky jsou umístěny na dně vany.
5. Poté položte okurky svisle doprostřed vany.
6. Na zeleninu se přidá celer, estragon, česnek a červená paprika.
7. Přidejte zbývající okurky na okraj vany a zakryjte zbylou polovinou listů.
8. Obrobek se naplní předem připraveným solným roztokem, přikryje se dřevěným víkem a na něj se položí zátěž o hmotnosti 5-7 kg.
9. První 2-3 dny je vana držena uvnitř. Během fermentace část solanky vyteče.
10. Přidejte chybějící kapalinu a vyjměte obrobek na místo uložení - sklep nebo suterén.
11. Po 4 týdnech je nálev hotový.

Jednoduchý

Jednoduchý standardní recept. Od ostatních se liší tím, že se mezi kořením používá petržel.

Ingredience:

• listy křenu - 300 g;
• celer - 120 g;
• okurky - 50 kg;
• koprové deštníky - 2 kg;
• petržel - 100 g;
• pálivá paprika - 50 g;
• listy třešně a červeného rybízu - každý po 150 g;
• voda - polovina objemu sudu;
• sůl - 1 kg na 10 litrů studené vody;
• česnek - 150 g.

Postup:

1. Dno sudu je obloženo kořením a okurky jsou na něm položeny v jedné vrstvě.
2. Poté přidejte další koření a poté vrstvu okurek. Nádoba je tedy naplněna až po vrch.
3. Připravte lák: ve studené vodě nařeďte vhodné množství soli.
4. Naplňte obrobek solankou.
5. Sud je zakryt dřevěným víkem a nahoře je umístěn útlak.
6. Obrobek se uchovává za pokojových podmínek po dobu 3 dnů.
7. Poté sud s okurkami přemístěte na chladné místo. V případě potřeby doplňte chybějící objem solanky.
8. Po 4-5 týdnech bude zelenina hotová.

S koriandrem

Budete potřebovat 15litrový plastový sud.

Komponenty:

• okurky - kolik se jich vejde do sudu;
• kořen křenu - 300 g;
• bobkový list - 100 g;
• hroznové listy - 150 g;
• listy černého rybízu a třešně - 100 g;
• nové koření - 50 g;
• feferonka - podle chuti;
• koprové deštníky - 250 g;
• koriandr - 150 g;
• česnek - 200 g;
• sůl - 60 g na 1 litr vody;
• voda - 8-10 l.

Návod na vaření:

1. Připravte si plastový sud.
2. Omyté ovoce namočíme na 3 hodiny do studené vody.
3. Začněte zelení, položte vrstvy okurek a koření. Po každé vrstvě sud mírně zatřeste.
4. Přidejte sůl do studené vody a lehce míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Při plnění sudu se do něj nalévá připravený solný roztok.
6. Obrobek pevně uzavřete plastovým víkem a na něj položte závaží o hmotnosti 3–4 kg.
7. Sud se okamžitě umístí na chladné místo.
8. Po 2-3 dnech přidejte solanku, pokud prosákla víkem.
9. Okurky budou solené za 3-4 týdny.

Starověký recept

Tato časem prověřená metoda nakládání okurek nenechá žádného labužníka lhostejným.

Ingredience:

• okurky - 10 kg;
• studená voda - 10 l;
• sůl - 950 g;
• deštníky a stonky kopru - 3 kg;
• česnek - 750 g;
• listy černého rybízu - 1 kg;
• listy křenu - 1 kg;
• třešňové listy - 0,5 kg;
• feferonka červená - 10 ks.

Proces vaření:

1. Nechte okurky ve studené vodě 6 hodin.
2. Koření se jemně spaří horkou vodou
3. Na dno položte zeleninu a poté vrstvu okurek. Měly by být umístěny svisle s nosem dolů.
4. Naplňte sud, střídejte vrstvy okurek a koření.
5. Připravte solanku a nalijte ji do nádoby.
6. Obrobek je zakryt víkem a je na něj vyvíjen tlak.
7. Sud se uchovává při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, poté v chladné místnosti.
8. Po měsíci jsou okurky připraveny k jídlu.

S hořčicí

Recept osloví ty, kteří milují solenou zeleninu s výrazným kořením. Tato metoda není studená.

Ingredience:

• voda - 10 l;
• okurky - 10 kg;
• česnek - 100 g;
• stonky kopru a deštníky - 350 g;
• listy třešně a černého rybízu - každý po 100 g;
• listy křenu - 6 ks;
• kořen křenu - 3 ks;
• kamenná sůl - 400 g;
• suchá hořčice - 5 polévkových lžic. l.

Algoritmus akcí:

1. Čisté okurky se ponoří na 7 hodin do ledové vody.
2. Všechno koření se omyje, oloupe, suší a jemně naseká.
3. Střídavě položte zeleninu a koření vrstvu po vrstvě, začněte kořením.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a hořčičný prášek vložené do látkového sáčku. Solanku vařte 5-7 minut na mírném ohni za stálého míchání.
5. Sud naplněný zeleninou se naplní horkým solným roztokem tak, aby zcela zakryl okurky.
6. Obrobek je pokryt gázou složenou ve 4-5 vrstvách, uzavřen dřevěným víkem a tlak je aplikován.
7. Udržujte okurky v místnosti po dobu 2-3 dnů. Po zahájení fermentace umístěte sud na chladné místo.

Funkce skladování a důležité tipy pro solení

Při solení dodržujte následující pravidla:

1. Okurky ihned po utržení osolte.
2. Chlorovaná voda je pro přípravu solanky kontraindikována. Je lepší použít pramenitou nebo dobře vyčištěnou vodu.
3. Sůl by měla být kamenná, hrubě mletá, bez dalších přísad nebo jódu.
4. Okurky namočené ve studené vodě po dobu 6-8 hodin před nakládáním ztrácejí hořkost. Voda se mění každou hodinu.
5. Ideální nádobou na moření je dubový sud. Ale pokud žádný nemáte, postačí plastová nádoba, kovový kbelík nebo velký kastrol.
6. Plody s bílými pupínky nejsou vhodné ke konzervování, vybírejte pouze ty s černými.
7. Pokud vyberete okurky stejné velikosti, budou během procesu vaření rovnoměrně namočené ve slaném nálevu.
8. Pro lepší skladování přidejte do přípravku kousek dubové kůry nebo pár hořčičných hrášek.
9. Aby se zabránilo znehodnocení produktu, je vana nebo sud vyčištěn, umyt, fumigován, všechny přísady jsou umyty a vysušeny.

Závěr

Nakládání okurek v sudu je jedním ze starověkých způsobů přípravy zeleniny k dlouhodobému skladování. S tímto úkolem se dokáže vyrovnat i začínající zahradník. Stačí vybrat vhodnou odrůdu, připravit nádobu a ingredience, dodržet návod na vaření a přípravky skladovat na tmavém a chladném místě.