Lahodné recepty na zimu: studené nakládané okurky ve sklenicích
Okurky nakládané za studena na zimu ve sklenicích jsou rychlou a jednoduchou přípravou, kterou zvládne každá hospodyňka. Díky absenci horké marinády jsou zachovány příznivé vlastnosti a bohatá chuť zeleniny a další přísady ve formě koření a koření dodávají pokrmu pikantnost a štiplavost.
Vlastnosti kynutého těsta
Při konzervaci metodou za studena se používá solanka pokojové teploty bez varu.. Tento způsob fermentace výrazně šetří čas a dělá předkrm bohatý a chutný.
Zelenina naložená ve studené marinádě kvasí o něco déle než při horkém nakládání.
Zvláštnosti:
- všechny přísady musí být pečlivě vybrány a připraveny;
- sůl pro konzervování se používá hrubá, ne jodizovaná;
- voda pro plnění je předfiltrována;
- nepoužívá se žádná kyselina octová.
Výrobek musí být přísně skladován na chladném a tmavém místě. s dobrou výměnou vzduchu.
Jak vybrat a připravit okurky
Výběr a příprava hlavního produktu je důležitým krokem při přípravě chutné a křupavé svačiny.
Známky vhodného ovoce:
- elasticita a svěží aroma okurky;
- absence skvrn a nažloutlý odstín;
- šťavnatá dužina bez velkých semen nebo dutin;
- kůže bez hořkosti.
Velikost ovoce závisí na způsobu vaření. Při nakládání zeleniny se tedy zcela vybírají střední a malé vzorky. Na krájení jsou vhodné velké okurky od 12 cm.
Příprava zahrnuje důkladné umytí, zastřižení ocásků a v případě potřeby nakrájení na kolečka nebo tyče.
Důležité! Zeleninu, která byla nějakou dobu v lednici nebo při pokojové teplotě, pro šťavnatost předem namočíme na 3-4 hodiny do vody.
Recepty na křupavé studené okurky
Při přípravě aromatických nakládaných okurek bez tepelné úpravy přidejte různé koření, křen, třešňové, malinové a dubové listy, stejně jako bylinky, hořčice A vodka.
Odkaz. Studený solný roztok se zředěnými složkami by měl být ponechán 3-5 minut, dokud se nerozpustí.
Nejjednodušší recept
Klasická verze se nachází na každém svátku. Takto upravená zelenina má jemnou slanou chuť, která se skvěle hodí k teplým pokrmům.
Ingredience:
- středně velké okurky – 1,5 kg;
- studená voda – 1,5 l;
- sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- dubové listy, kopr a česnek - 2-3 ks.
Příprava:
- Umístěte zeleninu do nádoby.
- Mezi ovoce dejte bylinky a česnek.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
- Zeleninu zalijte lákem a srolujte.
S křenem
Včetně křenu promění přípravu a přidá pikantnost.
Nákupní seznam:
- okurky - 5 středních;
- voda – 1,5 l;
- list křenu, třešně a maliny;
- kopr - 2 snítky;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- černý pepř - 3 ks.
Příprava:
- Na dno nádoby vložte bylinky a listy.
- Okurky na několika místech propíchejte vidličkou a vložte do sklenice.
- Osolíme, opepříme, zalijeme vodou.
- Kroutit.
Venkovský styl
Nakládání ve venkovském stylu lze přidávat do různých salátů a nálevů a konzumovat také jako přílohu.
Ingredience:
- okurky – 0,5 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 2-3 lžíce. l.;
- česnek - 2 stroužky;
- listy třešně, rybízu a maliny - 2-3 ks;
- černý pepř - 2 hrášky.
Způsob vaření:
- Zeleninu nakrájejte na plátky nebo tyčinky.
- Dejte do sklenice smíchané s bylinkami a česnekem. Přidejte pepř.
- Sypké přísady rozpusťte ve vodě a nalijte do sklenice.
- Kroutit.
Vzít na vědomí:
Akutní
Pikantní nálev dodává směs paprik.
Nákupní seznam:
- malé okurky - 1 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- směs paprik – mletá, hrášek, pálivá – 1-2 lžičky.
Příprava:
- Umístěte zeleninu do sklenice.
- Přidejte sůl a ostré koření.
- Nalijte vodu a zavřete víko.
Pokud chcete, můžete do nálevu přidat 1 lžičku. pálivá chilli omáčka.
Kořeněné
Čerstvé bylinky a koření udělají pokrm pikantnější a voňavější.
Ingredience:
- okurky - 500 g;
- voda – 0,5 l;
- sůl a cukr - 1,5 lžíce. l.;
- špetka mletého pepře;
- zelenina - kopr, bazalka, petržel, estragon, tymián, kmín, hřebíček - 2 ks.
Okurky vložené do zavařovací sklenice zakryté bylinkami a paprikou zalijte studenou vodou a srolujte. Po 3-5 dnech přeneste na skladovací místo.
S hořčicí
Příprava s hořčicí z nakrájené zeleniny zpestří vaši každodenní snídani, například jako přísada na sendviče.
Ingredience:
- středně velké okurky – 5 ks;
- voda – 1 l;
- sůl a hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- pepř - 3 ks;
- kopr - 1-2 deštníky;
- petržel - 1 snítka.
Způsob vaření:
- Připravte si studenou solanku zředěním soli ve vodě.
- Naplňte nádobu zeleninou a bylinkami a produkty hustě uspořádejte.
- Zalijte nálevem.
- Navrch potřeme hořčicí a uzavřeme pokličkou.
Hořčice na moření se používá pouze v prášku nebo zrnech.
S vodkou
Vodka hraje roli konzervantu, brání množení mikroorganismů a bakterií.
Nákupní seznam:
- malé okurky - 6-7 ks;
- sůl - 1,5 lžíce. l.;
- černý pepř - 4 hrášky;
- kopr a petržel - každá 1 snítka;
- vodka - 2 polévkové lžíce. l.;
- voda - 700 ml;
- česnek – 4 stroužky.
Příprava:
- Všechny ingredience kromě vody a soli dejte do sklenice.
- Sůl rozpusťte ve 200 ml vody a nalijte do sklenice.
- Přidejte zbývající vodu a zavřete víko.
Pod nylonovým krytem
Víko z měkkého plastu je pohodlný a rychlý způsob utěsnění. Používá se hlavně pro nádoby o objemu 1 a 2 litry.
Ingredience:
- okurky – 0,5 kg;
- voda – 1 l;
- zelenina podle chuti - kopr, petržel, estragon, listy rybízu, třešně - 2 ks;
- červený rybíz - 1 snítka;
- sůl - 1,5-2 lžíce. l.
Příprava:
- Umístěte zeleninu a zeleninu do sklenice.
- Navrch položíme snítku rybízu.
- Pokrm zalijte lákem z vody a soli a uzavřete měkkou poklicí.
- Nádobu postavte dnem vzhůru na 1-2 dny.
Pod železným krytem
Utěsnění železným víkem dodává okurkám zvláštní aroma, takže vypadají jako sudové okurky.
Nákupní seznam:
- okurky – 3-4 kg;
- voda – 3 l;
- sůl - 2-3 lžíce. l.;
- česnek - 5 stroužků;
- dubový a třešňový list;
- petržel - 1-2 snítky.
Příprava:
- Vložte zeleninu, česnek a bylinky do sklenice.
- Sůl rozpusťte ve sklenici vody a nalijte na přípravek.
- Dolijte čistou vodou a přikryjte železnou poklicí.
Tipy na kvašení okurek
Aby se přípravek nezkazil a zelenina neztratila šťavnatost, vůni a křupavost, zkušené hospodyňky použijte následující triky:
- přidání dubového nebo bobkového listu pomůže udržet plody silné a zabrání jejich změknutí;
- poměr cukru a soli v poměru 1:1 způsobí, že výrobek bude slanější, a pokud do cukru přidáte více soli, svačina získá nasládlou chuť;
- lžíce hořčice zabrání poškození obrobku;
- Nefiltrovaná voda z kohoutku může zkazit chuť produktu kvůli přítomnosti chlóru.
Doporučuje se naředit studenou marinádu smaltované nebo skleněné nádobí.
Závěr
Nakládání zeleniny za studena je časově nenáročný způsob přípravy oblíbené svačiny. Obrobek válcovaný bez tepelného zpracování neexploduje. Koření a bylinky mění chuť tradičního pokrmu od pálivé až po jemnou zeleninovou.