Recepty na křupavé okurky bez sterilizace na zimu

Křupavé okurky z konzervy jsou oblíbené nejen na svátečním stole, ale i na obědech ve všední dny. Chcete-li připravit lahodné okurky, doporučujeme zapamatovat si několik pravidel, pak budou křupavé a vaši hosté se jistě zeptají na recept.

V tomto článku vám řekneme, jak vybrat správnou zeleninu, proč ji nemusíte sterilizovat a jak ji vařit.

Proč je při konzervaci nutná sterilizace?

Během procesu kroucení konzerv se dovnitř dostávají různé mikroby a bakterie, které při vývoji v uzavřené nádobě kazí produkt. Nejčastěji se víko na takové sklenici nafoukne nebo dokonce rozbije kvůli nahromadění plynu uvnitř nádoby.

Aby se to nestalo, lidé začali sterilizovat nejen sklenice a víčka, ale i hotové zavařeniny. Za tímto účelem vložte naplněné sklenice do nádoby s vodou a nějakou dobu vařte (vše závisí na obsahu a objemu), poté okamžitě zavřete víčka.

Důležité! Během sterilizace by se voda neměla dostat k horní části sklenice - pokud se dostane dovnitř, poškodí se celý produkt.

Existuje další způsob - pasterizacev tomto případě se uzavřené sklenice ohřívají na nižší teplotu. Tyto metody jsou potřebné ke zničení škodlivých mikrobů uvnitř, aby nezničili obrobek.

Vlastnosti a složitost nakládání okurek bez sterilizace

Aby usnadnili proces přípravy na zimu a zkrátili dobu přípravy, začali používat metodu bez sterilizace. Díky tomu je práce hospodyňky mnohem snazší a konzervace se ukáže jako chutná a chutná.

Důležité! Konzervace bez sterilizace musí obsahovat kyselinu - ocet, kyselinu citronovou nebo jejich náhražky.

Nedostatek sterilizace pomáhá okurkám zůstat křupavé, ale ingredience musíte vybírat zodpovědně. Menší zelenina bude chutnat lépe a bude nejchutnější.

Okurky by měly mít tenkou slupku, bohatý zelený odstín a hodně pupínků.. Namáčení ovoce na několik hodin ve vodě pomáhá zachovat křupavost. I když okurky sedí několik dní, tento postup je obnoví, budou jako čerstvé.

Důležité! Pupínky na okurkách by měly být černé. Světle zbarvené plody pro sklizeň raději nekupujte.

Recepty na nejchutnější zimní přípravy bez sterilizace

Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, je důležité nezapomenout na sterilizaci sklenic a víček před západem slunce. Tento postup pomůže udržet obrobek neporušený.

Recept bez octa

Ne každý má ocet rád, a tak existuje způsob, jak se jeho přidání při přípravě křupavých okurek na zimu bez sterilizace vyhnout. Pro třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• okurky – 2,1 kg;
• kamenná sůl - 100 g;
• česnek - 4 stroužky;
• chilli paprička - 1 lusk;
• třešňové listy - 5 ks;
• listy křenu – 2 ks;
• čerstvý mladý kopr - 10 g.

Před vařením byste měli sterilizovat láhev a víko, omýt okurky, kopr a listy a oloupat česnek. Poté je postup následující:

1. Vložte křen a třešňové listy, kopr do suché sklenice a rozložte je na dno.
2. Nakrájejte chilli a česnek a přidejte je také do nádoby.
3. Naskládejte okurky pevně a navrch posypte solí.
4. Nalijte vodu až nahoru (tekoucí nebo vyčištěnou), zavřete nádobu víčkem a protřepejte, dokud se sůl nerozpustí. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Zatímco se okurky udržují v teple, změní barvu a lák trochu zbělá - tak to má být.
5. Sklenici znovu zatřeste a nalijte lák do misky, přidejte sklenici vody a vařte.
6. Horkou marinádu nalijte zpět do okurek a ihned srolujte víko.

Tyto okurky by měly vychladnout vzhůru nohama. Teprve poté je lze uložit do skladu.

Vzít na vědomí:

Rajčata v želatině - recepty a návody na vaření

Top 8 nejchutnějších receptů na nakládání hrášku

Top 20 nejchutnějších receptů na konzervované zelené fazolky

S kyselinou citronovou

Další možnost přípravy lahodných okurek bez použití octa. Ale podle tohoto receptu nebudou solené, ale spíše marinované.

Pro litrovou nádobu budete potřebovat:

• okurky - 800 g;
• koprový deštník – 1 ks;
• stroužky česneku - 2 ks;
• nové koření – 5 hrášek;
• hořčičná semínka - 5 g;
• kyselina citronová - 5 g;
• kamenná sůl - 1 lžička;
• cukr – 2 lžičky.

Nejprve je třeba připravit zeleninu a sklenici ke spojování, poté:

1. Na dno nádoby dejte kopr, česnek, hořčici a pepř.
2. Okurky navrch pevně přitlačte a zalijte vroucí vodou.
3. Do 700 ml vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
4. Vychladlou vodu z okurek slijeme do dřezu a zalijeme připravenou marinádou.
5. Po 7 minutách vraťte marinádu do nádoby a znovu provařte.
6. Zatímco se vaří, dejte do sklenice kyselinu citronovou, nalijte navrch marinádu a ihned srolujte.

Sklenici postavte víčkem dolů a počkejte, až úplně vychladne, a poté ji vložte do sklepa.Tyto okurky můžete vyzkoušet po dvou týdnech – budou křupavé a chutné.

S jablky

Oblíbeným přípravkem jsou okurky s jablky. Výsledkem je nejen vynikající předkrm, ale můžete si z tohoto přípravku připravit lahodný a neobvyklý salát. Ingredience na přípravu 1 litru zápražky:

• zelené jablko - 200 g;
• středně velké okurky – 800 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• hrášek z nového koření – 3 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• koprový deštník – 1 ks;
• hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• cukr – 2 lžičky. bez skluzavky;
• ocet 9% – 50 ml.

Jablka a okurky omyjeme, česnek oloupeme:

1. Jablko zbavte jádřince a semínek, nakrájejte je na malé plátky o tloušťce až 1,5 cm.
2. Na oheň dejte vařit 1 litr vody.
3. Na dno sklenice dejte nahrubo nasekaný česnek, bobkové listy, pepř a hřebíček. Navrch pak vyskládejte jablka a kopr.
4. Okurky pevně zabalte.
5. Převařenou vodu nalijte do sklenice a po 20 minutách ji nalijte zpět do nádoby a přiveďte k varu. Opakujte postup a znovu nalijte vodu do pánve.
6. Přidejte sůl a cukr, provařte a nalijte do okurek.

Po všech procedurách srolujte připravené víko sklenice, zakryjte ji ručníkem a po otočení dnem vzhůru. Když sklenice dosáhne pokojové teploty, umístěte ji na dno a dejte na chladné místo pro skladování.

Se studenou hořčicí

Každá hospodyňka bude chtít v zimě hýčkat svou domácnost lahodnými okurkami s nezvyklou vůní.

Pro třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• střední okurky – 2 kg;
• balení suché hořčice - 100 g;
• sůl - 20 g;
• stroužky česneku - 4 ks;
• nové koření, bobkový list - podle chuti;
• listy kopru, křenu, třešně nebo rybízu - volitelné.

Připravit tyto okurky metodou za studena není obtížné.:

1. Do čisté sklenice vložte bobkový list, česnek, pepř, listy a kopr.
2. Nahoru položte umyté okurky.
3. Vše osolíme, přidáme vodu a přidáme hořčici.
4. Nádobu uzavřete nylonovým víčkem, vložte do misky a dejte na teplé místo. Nevystavujte okurky slunečnímu záření.
5. Během příštího týdne budou okurky kvasit a kvasit. Po zastavení tohoto procesu je dejte do sklepa nebo na spodní polici chladničky.

Pikantní verze

Pro ty, co mají rádi pikantnější, je tu další recept. Na litrovou sklenici potřebujete:

• okurky - 800 g;
• stroužky česneku - 2 ks;
• chilli papričky - 2 ks;
• řepný cukr - 150 g;
• kamenná sůl - 50 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• koprový deštník – 1 ks;
• hrášek z nového koření – 3 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• petržel, celer a hořčičné fazole - podle chuti.

Proces vaření:

1. Do sklenice dejte nasekaný česnek, kopr, nové koření, nadrobno nakrájené chilli, hřebíček, bobkový list, petržel, celer a hořčici.
2. Pevně ​​tam položte okurky.
3. Připravte lák: do 0,5 litru vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a nakonec přidejte ocet.
4. Zeleninu zalijte horkým nálevem a sklenici zakryjte sterilizovaným víčkem.

Hotovou rolku ochlaďte tak, že ji otočíte a přikryjete teplou utěrkou. Skladujte v chladu a temnu.

Přečtěte si také:

Jak uchovat česnek na zimu je chutné a jednoduché

Jak zavařit kukuřici na zimu doma

S česnekem

Připravit česnekovou verzi okurek na zimu je snadné. To bude vyžadovat:

• okurky – 0,7 g;
• česnek - 25 g;
• řepný cukr - 20 g;
• kamenná sůl - 25 g;
• rafinovaný olej - 70 ml;
• mletá paprika - 15 g;
• ocet 9% – 50 ml.

Dříve namočte okurky do studené vody, sterilizujte litrovou sklenici s víčkem a poté:

1. Okurky nakrájejte na 1 cm proužky, konce je lepší odříznout.
2. Česnek oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle.
3. Do velkého hrnce dejte okurky a ostatní ingredience a promíchejte. Okurky by měly být zcela pokryty přísadami marinády.
4. Pevně ​​zakryjte víkem a marinujte v lednici po dobu 2 hodin.
5. Poté, co okurky naložíte a pustí dostatek šťávy, vložte je do zavařovací sklenice a zalijte marinádou. Poté srolujte a uložte do sklepa.

S petrželkou

Tento recept na okurky na zimu bez sterilizace se nazývá „dobré olíznutí prstů“. Chcete-li zkroutit třílitrovou sklenici lahodných okurek s petrželkou, připravit tyto ingredience:

• malé okurky - 2 kg;
• svazek petrželky – 50 g;
• hlava česneku - 25 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• balení mletého černého pepře – 10 g;
• kuchyňská sůl - 45 g;
• řepný cukr - 100 g;
• ocet 9% – 100 ml.

Příprava:

1. Okurky namočíme do studené vody, omyjeme a odřízneme konce. Poté nakrájejte na kousky (na tvaru a velikosti nezáleží).
2. Petrželku nasekejte nadrobno a česnek prolisujte speciálním lisem. Pokud nemáte lis, nastrouhejte česnek na nejjemnějším struhadle.
3. Do smaltované nádoby vložte česnek a bylinky, sůl, cukr, pepř, ocet, olej. Vše promíchejte, aby vůně „hrála“.
4. Do stejné nádoby vložte okurky a marinádu opatrně rozetřete po jejich povrchu, aby byly co nejvíce nasáklé. Poté je přitlačte talířem a dejte je na 12 hodin na chladné místo - můžete je dát do chladničky.
5. Poté vložte okurky do sklenice a naplňte výsledným solným roztokem. Poté srolujte a dejte na chladné a tmavé místo.

Pokud petržel neseženete nebo ji vaše domácnost nemá ráda, můžete ji snadno nahradit koprem nebo koriandrem.

Bonbón

Pikantní, kyselé a slané okurky mnozí milují, ale mohou být i sladké. Pro třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• středně velké okurky – 2 kg;
• sušený kopr s deštníky - 3 ks;
• velké stroužky česneku – 3 ks.;
• černý pepř - 10 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• stolní sůl a cukr – každý po 140 g;
• stolní ocet 9% – 200 ml;
• listy rybízu nebo křenu - podle chuti.

Chcete-li vyrobit sladké okurky, potřebujete:

1. Dno sklenice vyložte zelenými listy, položte koprové deštníky a pevně naplňte okurkami.
2. Okurky zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Opakujte dvakrát, přičemž vyměňte vodu.
3. Poslední vodu nevylévejte, ale nalijte do kastrůlku, přidejte do ní sůl, cukr, provařte a nakonec zalijte octem.
4. Do sklenice dáme černý a nový pepř, sušený kopr, česnek a ihned zalijeme vroucím nálevem a přikryjeme pokličkou.

Po vychladnutí švu lze odnést na chladné místo.

jiný

Kromě zvažovaných možností ženy v domácnosti připravují okurky na zimu s různými bobulemi a přidávají další zeleninu – rajčata, paprika, cuketa, mrkev. Existují recepty na pikantní okurky s brokolicí, v medové omáčce a s hroznovým vínem. Okurky jsou u nás tak oblíbené, že existují i ​​recepty s přídavkem vodky.

Pokud chcete překvapit svou domácnost sezónu od sezóny, doporučujeme střídat recepty a experimentovat s přísadami.

Doporučení

Existuje pár tipů, kterými se říditaby bylo ovoce křupavé a aromatické:

• namočte je před sklizní alespoň na dvě hodiny;
• koupit se spoustou černých hrbolků;
• sterilizujte sklenice a víčka a na vaření používejte sušené;
• Po uvaření sklenice ochlaďte dnem vzhůru a uložte na chladné a tmavé místo.

Závěr

Obvykle jde o okurky, které hosté nebo členové domácnosti jedí u stolu jako první. Hospodyňky si jimi proto na zimu dělají zásoby obzvlášť pečlivě. Pro zpestření jídelníčku doporučujeme střídat přípravky s různými příchutěmi – sladké, s petrželkou či česnekem, případně dalšími ingrediencemi, které máte rádi.