Top 8 nejchutnějších receptů na nakládání hrášku doma: přísady, pokyny a tipy krok za krokem

Pojďme si povídat o úžasném produktu rostoucím na našich záhonech – hrachu. V tomto článku to probereme výhoda, funkce výběru odrůd, naučíme se, jak nakládat hrášek doma a vybrat si recept na moření pro každý vkus.

Něco málo o hrášku

Hrách lze bezpečně považovat za rekordmana v množství bílkovin. Svým obsahem není horší než hovězí maso, ale rostlinné bílkoviny jsou tělem snadněji vstřebatelné. Kromě toho tyto fazole obsahují vitamíny B, karoten, vitamíny C a PP a obsahují soli draslíku, manganu, železa a fosforu.

Různorodost použití hrášku z něj dělá všestrannou potravinu. Pokud je nemáte rádi jako přílohu nebo v polévce, pak by se vám mohl hodit čerstvý sladký hrášek ze zahrádky. A pokud si už při čtení těchto řádků vzpomenete na chuť novoročního Oliviera, nejspíš se vám budou hodit recepty na domácí zavařování této zeleniny.

Dále se s vámi podělíme o nejoblíbenější recepty a odhalíme některá tajemství vaření.

Výběr správné odrůdy

Naším cílem je tedy nakládat dokonalý hrášek. Nejprve se zásobme kvalitním produktem. Ne každá odrůda je pro tento účel vhodná, takže je třeba pečlivě vybírat.

Cukr odrůd pěstované pro nezralé fazole, které se konzumují čerstvé v období zrání. Loupaný hrášek obsahuje více škrobu a má vysoký obsah kalorií. Používá se především k přípravě polévek a cereálií.

Chcete-li vyrobit domácí konzervovaný hrášek, měli byste hledat hrášek mozkový. Jmenuje se tak, protože na konci zrání se jeho plody scvrknou. To se děje proto, že obsah škrobu v něm je menší než u jiných odrůd. Má nejlepší chuť a je považován za nejsladší, proto je tento druh hrášku vhodnější pro naše oblíbená jídla.

Doba zralost hrachu, vhodné pro zachování, velmi krátká, je třeba ji odstranit 11 až 16 dnů po vytvoření hrachu. Pokud se odběr zpozdí jen o pár dní, kvalita produktu klesá. Hrách nasbíraný brzy je přitom vodnatý, zmačkaný a bez chuti. Jednoduše řečeno, ideální ovoce by pro nás mělo být stále dostatečně měkké, aby se dalo rozdrtit dvěma prsty.

Jdeme do kuchyně

Perfektní hrášek už je před námi, zbývá ho jen připravit. Předběžná příprava jednoduše zahrnuje čištění a mytí ovoce.

Nyní si vyberte recept, který vyhovuje vašim cílům.

1. Klasický recept

Je léty prověřený v kuchyních tisíců hospodyněk. Nejlepší čas na jeho přípravu je období sklizně, začátek července. Pojďme zjistit, jak osolit zelený hrášek podle tohoto receptu. Budete potřebovat jednoduchý seznam potravin:

Ingredience:

• zelený hrášek - 0,5 kg;
• ocet (tabulka 9%) - 1 polévková lžíce. lžíce;
• voda - 700 ml;
• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Oloupejte hrášek.
2. Umístěte pánev s vodou na oheň a přidejte sůl; Když se sůl rozpustí, přidejte hrášek a vařte 35 minut.
3. Sterilizujte nádobu jakýmkoliv vhodným způsobem.
4. Do zavařovací sklenice nalijeme 1 lžíci octa, vsypeme horký hrášek a přelijeme marinádou, ve které se vařil.
5. Sklenici srolujte a přikryjte přes noc přikrývkou.

2. Přírodní konzervovaný hrášek

Tento recept obsahuje minimální množství přísad a je rychlý na přípravu, což vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti fazolí.

Ingredience:

• zelený hrášek - 500 g;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cukr - 0,5 lžičky;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Připravíme hrášek, zalijeme studenou vodou a dáme na oheň. Počkejte, až se vaří, pak vařte 15–20 minut na středním plameni a poté horké vložte do sterilizovaných sklenic.
2. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
3. Uvařený hrášek zalijeme vařící omáčkou a srolujeme.
4. Sklenice otočte a počkejte, až úplně vychladnou na teplém místě.

Sklenice skladujte v lednici.

3. Hrášek s okurkami

Obvyklou kombinaci nakládaného hrášku a okurek lze získat v jedné sklenici. Bude to vyžadovat trochu více přísad, ale výsledek vás potěší.

Ingredience:

• okurky - 400 g;
• zelený hrášek - 150 g;
• voda - 500 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 1 hřebíček;
• zelení (podle chuti).

Příprava:

1. Zelený hrášek omyjte a vařte 10-15 minut. Vypusťte vodu.
2. Umístěte zeleninu na dno čistých sklenic, libovolnou podle vaší chuti, například koprový deštník, list křenu, list černého rybízu. Přidejte česnek.
3. Nahoru položte okurky a střídejte je se zeleným hráškem.
4. Do sklenice nalijte vroucí vodu, zakryjte sterilizovanými víčky a nechte 5 minut stát. Poté nalijte vodu do hrnce, vařte a znovu naplňte sklenici vařící vodou po dobu 5 minut. Znovu vypusťte vodu do pánve.
5. Do vody přidejte sůl, cukr, ocet. Znovu přiveďte k varu a naplňte sklenice až po vrch vařící marinádou. Srolovat.

4. Nakládaný hrášek s kyselinou citronovou

Tento tradiční recept potěší hospodyňky svou jednoduchostí.

Ingredience:

• zelený hrášek - 600 g;
• voda - 1 litr;
• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• kyselina citronová - 2 g.

Příprava:

1. Hrášek spařte ve vroucí vodě ne déle než 5 minut.
2. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou.
3. Hrášek dejte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Nádoby zakryjte víkem.
4. Roládu sterilizujte na pánvi s vodou 3 hodiny a srolujte. Zabalte a nechte úplně vychladnout.

5. Konzervovaný hrášek s octem

Pro milovníky pikantnější chuti je vhodný tento jednoduchý recept:

Ingredience:

• loupaný hrášek – 500 g;
• voda - 500 ml;
• sůl -10 g;
• cukr - 10 g;
• ocet - 25 ml.

Příprava:

1. Připravený omytý hrášek zalijte vroucí vodou a na středním plameni vařte 15 minut.
2. Hotový hrášek vložte na 2-3 minuty do ledové vody. Vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou a uzavřete.
3. Naplněné sklenice vložte do pánve s horkou vodou a sterilujte 40 minut.
4. Otočte, přikryjte přikrývkou a ochlaďte. Skladujte v chladu a temnu.

6. Zimní příprava (hrách a okurky)

Ingredience:

• střední nebo malé okurky - 400 g;
• zelený hrášek - 100 g;
• ocet 9% - 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• hřebíček - 2-3 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. 1;
• voda - 600-700 ml;
• listy rybízu a třešně - 5-6 ks;
• hrášek z nového koření - 2-3 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - 3 snítky;
• listy dubu/křenu - 2-3 ks.

Příprava:

1. Po uvaření hrášek 2 minuty vařte.
2. Na dno sklenice dejte křen nebo listy dubu, třešně a rybízu. Přidejte tam česnek.
3. Vložte okurky do sklenic a navrch nasypte hrášek.
4. Obsah sklenic zalijte vroucí vodou, zakryjte a nechte 10 minut stát.
5. Vodu slijte do nádoby, osolte, opepřete a přidejte hřebíček, poté zalijte octem a provařte.
6. Naplňte sklenice marinádou a srolujte.
7. Nechte vychladnout dnem vzhůru.

7. Solení hrášku bez nálevu

Velmi originální a pracně nenáročný recept si zaslouží pozornost i přes slovní hříčku v názvu.

Ingredience:

• Zelený hrášek - 1 kg;
• Sůl - 80 g.

Příprava:

1. Hrášek vložte na 2-3 minuty do vroucí vody.
2. Ochlaďte ve smaltované pánvi. Přidejte 60 g soli a promíchejte.
3. Vložte do sklenice, navrch nasypte zbývající sůl, sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.
4. Před použitím opláchněte pod tekoucí vodou.

8. Vaření hrášku v luscích

Vrcholem vašich domácích příprav bude sklenice nakládaného hrášku v luscích.

Ingredience:

• hrášek v luscích – 500 g;
• voda - 5 sklenic;
• kyselina citronová - 5 g;
• hrubá sůl - 5 lžic. lžíce;
• soda - 5 g;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• kyselina octová 3% - 400 ml;
• skořicová tyčinka;
• nové koření podle chuti.

Příprava:

1. Hrachové lusky omyjte, vložte do mísy a namočte na 2 hodiny do studené vody.
2. Svařte vodu s kyselinou citronovou a vložte do ní hrášek na 2 minuty.
3. Hrachové lusky svisle přeložte, osolte a do sklenic vložte nové koření a tyčinku skořice.
4. Vařte vodu, přidejte ocet a cukr.
5. Hotovou marinádu nalijte do sklenic se zbylými přísadami a zakryjte víčky.
6. Na sporák postavte velký hrnec s vodou, na dno nejprve položte něco, co jej oddělí od sklenic zavařovacích sklenic, například ručník nebo dřevěný stojan. Umístěte tam sklenice a sterilujte je na středním ohni po dobu 20 minut.
7. Vyjměte sklenice, zašroubujte je a nechte je dnem vzhůru a zabalte je do deky pro další chlazení. Po 12 hodinách můžete dát do chladné místnosti.

Vaření hrášku bez sterilizace

Existuje také expresní způsob přípravy zeleného hrášku, který vyžaduje minimum přísad, času a vašeho úsilí. Chcete-li připravit hrášek podle tohoto receptu, musíte věnovat zvláštní pozornost čistotě sklenic. Protože se hrášek bude vařit bez sterilizace, sklenice důkladně umyjte.

Ingredience:

• zelený hrášek - 700 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet 6% - 1 polévková lžíce. lžíce (v každé sklenici).

Příprava:

1. Hrách propláchneme a necháme okapat v cedníku.
2. Nalijte do hrnce, přidejte tolik vody, aby byl hrášek pokrytý, a vařte 35 minut. Během této doby se voda téměř úplně vyvaří. Hrách opět dejte do cedníku, aby tekutina vytekla.
3. Uvařený hrášek dejte do sklenic.
4. Do vody přidejte cukr a sůl a vařte.
5. Hrášek ve sklenicích zalijeme vroucím lákem a navrch zalijeme octem.
6. Sklenice pevně uzavřete víčky, ochlaďte a vložte do chladničky.

Aby to fungovalo

Klíčem k výrobě konzervovaného hrášku je výběr správné hlavní ingredience. Mělo by to být nezralé ovoce, sladké na chuť a měkké na dotek.

Důležité. Chcete-li zajistit, aby nálev zůstal čirý, vyberte celé fazole.

Sklenice na přípravky můžete sterilizovat jakýmkoli pohodlným a pro vás známým způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě, na pánvi vodou nebo párou.

Závěr

Existuje mnoho možností pro přípravu konzervovaného hrášku, všechny nevyžadují žádné speciální dovednosti a sada potřebných ingrediencí je k dispozici všem. Koupit si hotovou sklenici konzervovaného hrášku samozřejmě není těžké. Není ale lákavá vyhlídka upravit si ho podle svých představ a připravit si pokrm přesně tak, jak si ho představujete?