Chuť a blahodárné vlastnosti zachováváme po celý rok: hrachové lusky - recepty na zimu od zkušených hospodyněk

Lidé začali jíst zelený hrášek před mnoha staletími. V některých zemích to bylo považováno za jídlo pro chudé, v jiných - za pochoutku pro bohaté. Tato plodina patří do rodiny luštěnin. Fazole jsou zelené lusky a hrách, který dozrává uvnitř lusků, jsou semena.

Z tohoto článku se dozvíte mnoho užitečných informací o zmrazení hrášku v luscích, jaké recepty existují na konzervování této zeleniny a jak zachovat její prospěšné vlastnosti.

O výhodách zeleného hrášku v luscích

Hrách je cenným potravinářským produktem. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, důležitých aminokyselin, cukrů, vitamínů (A, C, PP, skupina B a další), navíc má příjemnou chuť.

Pro lidské tělo tato kultura je užitečná díky přítomnosti důležitých mikroelementů v ní (hořčík, draslík, selen, zinek, fosfor, železo, měď, jód). Konzumace čerstvého zeleného hrášku snižuje hladinu kyselosti v žaludku, což zmírňuje příznaky vředů nebo gastritidy.

Taky je považován za preventivní prostředek pro lidi s nedostatkem vitaminu A a silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí.

Hrách má mnoho léčivých vlastností. Tyto zahrnují:

1. Schopnost zpomalit růst rakovinných buněk. Tomu napomáhá karoten, vitamín C a vláknina.
2. Schopnost čistit stěny cév od špatného cholesterolu.
3. Schopnost pomoci regulovat metabolismus glukózy v těle.

Čerstvý rozmačkaný zelený hrášek se používá v kosmetologii pro přípravu tónovacích a hydratačních pleťových masek.

Zmrazení zeleného hrášku v luscích

Jíst Jednoduchý recept, jak uchovat hrachové lusky čerstvé po celou zimu, je mrazení. K mražení se používají především odrůdy cukrového a sněžného hrachu. První má tlusté lusky a druhý má ploché lusky.

Před zmrazením se lusky umyjí a vysuší na ručníku.. Poté se konce na obou stranách odříznou a tvrdá podélná vlákna se odstraní.

Blanšírujte lusky zeleného hrášku asi 3 minuty.. Blanšírujte zasněženou odrůdu po dobu 1 minuty. Poté se prudce ochladí a vysuší papírovou utěrkou. Poté můžete lusky zeleného hrášku vložit do nádob a zmrazit.

Jak správně zmrazit hrášek

Chcete-li zmrazit hrášek jako semena, nejprve jej opláchněte v luscích a osušte na ručníku.. Poté by měla být z lusků odstraněna jasně zelená a neporušená zrna.

Aby hrášek po zmrazení nezhořkl, podrobuje se tepelné úpravě. - Semena vložte na 3 minuty do vroucí vody.

Po blanšírování se hrášek ochladí v ledové vodě. - Chcete-li to provést, přidejte do něj několik kostek ledu. Poté je třeba zrnka hrachu přemístit do cedníku a nechat okapat.

Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin se zmrazí.. Díky tomu bude mrazák drobivý. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.

Odkaz. Zmrazení blanšírovaného hrášku zachová jeho barvu a chuť.

Sklizeň zeleného hrášku na zimu: jak sušit

Pro sušení vybírejte hrášek neztužený a voskově zralý.. Samotné sušení začíná 5-6 hodin po sběru – plody si tak zachovají své blahodárné vlastnosti.

Pokyny krok za krokem pro sušení zeleného hrášku doma:

1. Hrách se třídí, přičemž se odstraní nezformovaná nebo poškozená semena.
2. Dále se hrášek asi 2 minuty blanšíruje a rychle ochladí pod tekoucí vodou, poté se tento postup opakuje a suší. Zelenina si tak zachová svou zelenou barvu a krémovou konzistenci.
3. Semínka rozprostřete na plech v tenké vrstvě. Musí se sušit v troubě v několika fázích: 2-4 hodiny při teplotě 40-50 stupňů. Mezi dávkami se hrášek udržuje 3-4 hodiny při pokojové teplotě.

Důležité! Sušený hrášek skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem na chladném a tmavém místě. Čas od času je potřeba ho hlídat, abyste se ujistili, že tam není hmyz nebo plísně.

Kritéria výběru a vlastnosti přípravy zeleného hrášku v luscích pro konzervaci

Pro konzervaci vybírejte pouze zelený hrášek, který je ještě docela měkký. Plně vyzrálý nebo přezrálý hrášek není vhodný jako výrobek ke konzervování, protože bude nálevu nepříjemný zákal a chuť hotového výrobku bude příliš škrobová.

Chcete-li hrášek před konzervováním zpracovat, stačí jej důkladně omýt. hrášek nebo hrachové lusky.

Bude to zajímavé:

Jak správně pěstovat semenný hrách

Vedle jakých plodin je nejlepší zasadit hrách?

Praktický průvodce na téma „Jak naklíčit hrášek“

Nejlepší recepty z konzervovaného hrášku

Trvanlivost čerstvého zeleného hrášku je asi 2 týdny. Konzervované lze skladovat až rok. Příprava zeleného hrášku na zimu zpestří váš jídelníček a umožní vám jíst potraviny bohaté na vitamíny po celý rok.

Ke konzervaci se používají nezralá, křehká, jednotně zbarvená zrna.. Staré a přezrálé se stávají neslazené a škrobovité. Nejsou vhodné pro přířezy. Na přípravu 3 půllitrových sklenic konzervovaného hrášku budete potřebovat jeden litr marinády nebo láku.

Klasický recept na zavařování

Ingredience na 1 litr vody:

• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1,5 lžíce. lžíce cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové.

Z lusků se odstraní zrna, umyjí se a odstraní se zkažené plody.. Dále se hrášek rozloží do půllitrových sklenic a ponechá se 2 cm k okraji, aby se určil počet zrn.

Poté hrášek zalijte studenou vodou se solí a cukrem, přiveďte k varu a vařte 30 minut.. Kyselina citronová se přidá 5 minut před koncem procesu vaření.

Uvařenou zeleninu dejte do cedníkua poté vložte do sterilních sklenic (předběžná sterilizace trvající minimálně 1 hodinu). Voda, ve které se vařil zelený hrášek, se protáhne přes plátýnko, přivede se k varu, nalije se do sklenic a sroluje se.

Solený sněhový hrášek: recept krok za krokem

Ingredience:

• hrách;
• voda;
• sůl;
• cukr.

Recept krok za krokem:

Krok 1. Hrášek zalijte silně osolenou vodou a pánev položte na oheň. Na 5 litrů vody stačí 2 polévkové lžíce soli. Nepřivádějte vodu k varu: lusky se otevřou a začnou se kroutit.

Krok 2. Lusky jsou umístěny v cedníku. Po odtoku vody se hrášek vkládá do sklenic svisle v hustých řadách.

Pozornost! K naplnění tří půllitrových sklenic budete potřebovat: 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, kousek rafinovaného cukru.

Krok 3 Solanku přiveďte k varu.

Krok 4. Sklenice se naplní až po okraj a víčka se srolují.

Zvláštností této metody je, že se barva lusků mírně mění.

Konzervování přírodního zeleného hrášku octem

Ingredience:

• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 lžičky. ocet.

Do studené vody přidáme sůl a cukr, necháme vařit, přidáme ocet. Hrách zbavený lusků a zkažených zrn se umístí do cedníku. Vložte na 10 minut do vroucí vody. Poté opatrně vyjměte lžící a vložte do sterilních sklenic.. Naplňte nálevem a uzavřete víčky.

Bude to zajímavé:

Jak připravit hrášek na semena

Jak správně zasadit hrách, abyste získali bohatou úrodu

Recept na konzervovaný hrášek bez kyseliny octové

Ingredience:

• 700 g loupaného hrášku;
• 1 litr vody;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 3 g kyseliny citrónové.

Postup přípravy nakládaného hrášku v luscích:

1. Hrách se třídí a promyje.
2. Naplňte ji vodou a přiveďte k varu.
3. Poté se zrna dusí na mírném ohni 15-20 minut.
4. Voda se slije a hrášek se přecedí.
5. Do čisté vody se přidává cukr a sůl. Dobře promíchejte.
6. Necháme přejít varem, přidáme kyselinu citronovou. Marináda je hotová.
7. Sterilizujte sklenice a vložte do nich horká zrna.
8. Přelijte čerstvě uvařenou marinádou a zakryjte sterilními víčky.
9. Srolují se.

Konzervování zeleného hrášku a okurek na zimu

Ingredience:

• 600–800 g okurek;
• 400 g zeleného hrášku;
• 500 ml vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 4 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce. lžíce 9% octa;
• 2 stroužky česneku;
• křen;
• zralý kopr.

Zelený hrášek se promyje a vaří 10-15 minut.

Sklenice se sterilizují, suší a plní bylinkami pro konzervaci. (deštníky a stonky kopru, listy křenu). Česnek rozdrcený širokou stranou kuchyňského nože nebo nakrájený na plátky se také hodí na dno.

Okurky jsou rozloženy ve svislé řadě, posypané vařeným hráškem. Sklenicemi pravidelně protřepávejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení hrášku.

Banky jsou naplněny vroucí vodou, přikryjte čistými víčky a nechte 5-6 minut odstát. Poté se voda vypustí a celý výše popsaný proces se 3x opakuje.

Před třetím nalitím se do vody scezené z plechovek přidá sůl, cukr a ocet.. Vařte a vraťte tekutinu do sklenic. Poté se přišroubují sterilními víčky, převrátí a zabalí, aby pomalu a postupně chladly.

Nakládané okurky skladujte se zeleným hráškem by měl být na chladném a tmavém místě.

Konzervování hrášku bez sterilizace

Ingredience:

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 litr vody na marinádu;
• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové.

Proces vaření bez sterilizace je téměř stejný jako u sterilizace. Zrnka hrachu se vytahují z lusků, zbavují se poškozených nebo zkažených a omyjí.

Dále připravte solanku, ve kterém se bude hrášek nakládat. Do vody přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.

Do vroucí marinády nasypeme oloupaný a omytý hrášek. Nemůžeš to míchat. Když se voda znovu vaří, dejte ji na mírný oheň a vařte 15-20 minut. Připravenost hrášku se kontroluje testováním. Mělo by být měkké, ale nemělo by se rozpadat na kaši. Ke konci vaření přidejte do marinády 1 lžičku kyseliny citronové.

Hrášek spolu s marinádou se posílá do předem sterilizovaných sklenic, přičemž interval k víčku by měl být 1,5-2 cm. Poté se sklenice srolují sterilními víčky a vloží se pod teplý ručník, dokud nevychladnou.

Skladujte buď ve sklepě nebo v lednici.

Tipy a triky

Pro sklizeň zeleného hrášku vybírejte cukrové odrůdy, nezapomeňte odstranit staré, nemocné, zažloutlé plody.

Zelený hrášek je třeba před konzervováním uvařit.. Můžete ho namočit přes noc, pak bude proces vaření méně časově náročný.

Během vaření se doporučuje přidat citronovou šťávu. nebo trochou kyseliny citronové pro zachování barvy.

Po utěsnění sklenic s hráškem kovovými víčky je otočte, přikryjte přikrývkou, aby proces sterilizace pokračoval.

Závěr

Nyní víte, co můžete dělat se zeleným hráškem v luscích. Při zmrazování, konzervování a sušení je důležité třídění – oddělte kvalitní zrna od zkažených, protože to přímo souvisí s kvalitou produktu. Pokud splníte tuto jednoduchou podmínku, žádný recept na přípravu zimních přípravků z hrachových lusků nezpůsobí žádné zvláštní potíže.

Hrách je chutný, zdravý a výživný produkt. Používá se nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.