Vlastnosti nakládání okurek kyselinou citronovou: recepty na 1 a 3litrové sklenice

Příprava okurek s kyselinou citronovou je lahodným doplňkem hlavních teplých jídel. Nepřítomnost octa ve složení ji činí šetrnou a umožňuje její konzumaci i lidem s citlivým gastrointestinálním traktem.

Na rozdíl od konvenčních způsobů konzervace není taková zelenina přesolená a její chuť není přebita vůní octa. O tajemstvích přípravy občerstvení vám prozradíme v našem článku.

Vlastnosti nakládání okurek kyselinou citronovou

Nádoby se správně konzervovanou zeleninou na kyselině citronové Téměř nikdy neexplodují a solanka je čistá, bez zákalu nebo sedimentu.

Obrobek je jiný nepřítomnost ostré octové chuti a charakteristického zápachu. Zelenina připravená tímto způsobem je jemná a chutná. Lze je použít nejen jako samostatnou svačinku a přílohu, ale také je přidat do polévek, salátů a sendvičů.

Hlavní produkt pro nakládání by měl být čerstvý, křupavý a šťavnatý. Přezrálé plody nejsou vhodné ke konzervaci. Velikost závisí na vlastnostech recepty: velké exempláře jsou vhodné k řezu a malé a střední jsou vhodné ke zhutňování celých plodů.

Slupka a dužina zeleniny by neměly být hořké, jinak se hořkost přenese do přípravy.

Odkaz. Slupka ze zeleniny se většinou při vaření nezbavuje, takže by neměla být příliš hustá.

Jak je udělat křupavé

Aby zelenina neztratila křupavost a zůstala šťavnatá a silná, přidáme do nádoby několik dubových listů.Dodají nálevu bylinkové aroma a okurky udrží čerstvé.

Co dělá kyselina citronová?

Kyselina citronová je přírodní konzervační prostředek používaný k zabránění růstu bakterií a mikroorganismů uvnitř nádoby během procesu moření. Marináda s citronovým konzervantem je čistší a čistší než ocet. Nedostatečné množství této složky může produkt zničit.

Rada. Kyselinu citronovou volte pro přípravky v práškové formě, nikoli tekuté.

Příprava přísad a nádob

Aby byla příprava chutná, zdravá a aromatická, je důležité správně připravit všechny ingredience a nádoby.

Příprava produktu:

1. Zeleninu a bylinky opláchněte tekoucí vodou. Zeleninu potřete kartáčem s tuhými štětinami.
2. Umyté součásti položte na čistý ručník a přirozeně osušte.
3. Veškerou zeleninu kromě okurek oloupeme.
4. Velké ovoce nakrájejte na plátky nebo kostky.
5. Pokud používáte cibuli, nakrájejte ji na kolečka.
6. Nasekejte bylinky a česnek, pokud to recept vyžaduje.

Příprava 1 a 3 litrových nádob:

1. Nádoby důkladně vypláchněte sodou.
2. Čistou nádobu osušte a sterilizujte v troubě při +180°C. Doba sterilizace je 10 minut pro malou nádobu a 20 minut pro velkou.

Je vhodnější umístit nakrájenou zeleninu do malých sklenic. Do velkých je lepší dát celé produkty a do třílitrové nádoby se vejdou i velké plody.

Recepty na nakládání okurek kyselinou citronovou v 1 a 3 litrových sklenicích

Konzervace nezabere mnoho času. Po sešití bude svačina připravena ke konzumaci asi za 10 dní.

Tradiční receptura

Klasická příprava zpestřuje obvyklou stravu a kombinuje se s každodenními teplými jídly: maso, ryby, kuřecí maso a zelenina.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• okurky – 300 g/1 kg;
• čistá voda – 0,5 l/1,5 l;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky / 1,5 lžičky;
• sůl - 1 lžička / 3 lžičky;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l./4 polévkové lžíce. l.;
• třešeň, malinové listy, kopr, petržel, tymián, bazalka - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu namočte do vody, odřízněte stonky a vložte do nádob.
2. Zelení a listy omyjte a vložte je celé do nádoby.
3. Vařit vodu. Rozpusťte v něm sůl a cukr. Vařte 3 minuty. Vypněte oheň a přidejte citronový prášek.
4. Marinádu nalijte do nádoby a srolujte.

Před přemístěním nádoby na místo uskladnění s ní několikrát zatřeste, aby se všechny složky promíchaly.

S hořčicí a kyselinou citronovou

Hořčice dělá pokrm pikantní a pikantní. Zeleninový předkrm s hořčicí často doplňuje sváteční hody.

Co budete potřebovat (na 1 l/3 l):

• středně velké okurky – 3 ks/6 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sůl a cukr - 1,5 lžičky / 2 polévkové lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička / 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 1 lžička / 2,5 lžičky;
• černý pepř – 3 hrášky/6 hrách;
• estragon, rozmarýn, kopr, bazalka - podle chuti;
• list křenu – 1 ks/3 ks.

Jak vařit:

1. Zeleninu namočte a na několika místech propíchejte vidličkou. To pomůže okurkám nasáknout lák a rychleji nakládat.
2. Na dno nádoby položte listy křenu, poté bylinky a papriku.
3. Umístěte okurky svisle.
4. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Krystaly rozpustíme a marinádu nalijeme do nádoby.
5. Poté přidejte citronový prášek a hořčici.
6. Nádobu srolujte víkem.

S kyselinou a cibulí

Nakládaná cibule postrádá svou obvyklou hořkou chuť a činí nálev křupavý a nasládlý.

Složení (na 1 l/3 l):

• střední okurky – 3 ks/5 ks;
• voda na marinádu – 1 l/2 l;
• sůl - 0,5 lžíce. l. / 1,5 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l./4 polévkové lžíce. l.;
• malá cibule – 1 ks/2 ks;
• kyselina citronová - 0,5 lžíce. l. / 1,5 polévkové lžíce. l.;
• dubové listy – 1 ks/2 ks;
• česnek – 3 stroužky/6 stroužků;
• kopr – 1 deštník/2 deštníky;
• estragon - podle chuti.

Příprava:

1. Do nádoby dejte kopr, estragon, listy a česnek.
2. Do nádoby vložte okurky a nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Obrobek nalijte vroucí čistou vodou. Po 5 minutách nalijte tekutinu do pánve.
4. Zahřejte vodu, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou. Vařte asi tři minuty.
5. Vzniklou marinádou nalijte zeleninu a srolujte.

Umístěte chladicí nádobu dnem vzhůru.

v bulharštině

Předkrm s bulharským pepřem se ukazuje jako pikantní, takže se používá jako doplněk k rybím a masovým teplým pokrmům.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• okurky – 2 ks/3-4 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sůl - 1 lžička / 1 polévková lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička / 3 lžičky;
• nasekaná pálivá chilli paprička – 1-4 kusy;
• listy třešně, dubu a rybízu - 1 ks/2 ks;
• černý pepř – 2 ks/4 ks.

Jak vařit:

1. Umístěte zeleninu do nádoby. Mezi ně rozložte listy, kuličky pepře a pálivé chilli papričky.
2. Zeleninu zalijeme vroucí vodou a mírně zchladíme. Nalijte tekutinu do hrnce. Opláchněte zeleninu a vložte ji zpět do sklenice.
3. Do nálevu přidáme sůl, cukr, kyselinu a kečup a zapálíme. Marinádu uvařte a nalijte na obrobek.
4. Srolujte víko, vychladněte a uložte.

Víčka používají měkký nylon.Když nabobtnají, marináda se zkontroluje na přítomnost pěny. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji a znovu zavřete víko.

S tymiánem

Tymián dodává nakládání neobvyklé bylinné aroma. Příprava se ukáže jako jemná a ne ostrá.

Seznam produktů (na 1 l/3 l):

• čerstvé okurky – 3 ks/5 ks;
• voda – 1 l/3 l;
• kyselina citronová - 1 lžička / 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 0,5 lžíce. l. / 1,5 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l./5 polévkové lžíce. l.;
• tymián – 10 g/30 g;
• křenové listy a bobkové listy - několik kusů na zakrytí dna nádoby;
• třešňové a malinové listy - 2 ks/4 ks.

Jak vařit:

1. Všechny listy a tymián dejte na dno nádoby.
2. Zeleninu položte na listy.
3. Naplňte nádobu vroucí vodou. Po 5 minutách sceďte.
4. Uvařte lák a nalijte zpět do nádoby.
5. Po 5 minutách tekutinu znovu slijte a vařte.
6. Do nálevu přidejte cukr, sůl a kyselinu. Vařte a nalijte marinádu do nádoby. Srolujte víko.

S hřebíčkem

Hřebíček má ostrůvkově kořeněnou vůni, proto ho využívají milovníci slaných bylinkových jídel.

Ingredience:

• okurky – 1 kg/3 kg;
• voda – 0,5 l/2,5 l;
• kyselina citronová - 1 lžička / 3 lžičky;
• hřebíček - 10 g;
• sůl - 0,5 lžičky / 1 lžička;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l./3,5 polévkové lžíce. l.;
• třešňové listy, dubové listy, černý pepř, kopr, česnek - podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu vložte do nádoby spolu s bylinkami, bylinkami a kořením, včetně hřebíčku.
2. Obrobek nalijte vroucí vodou. Po 5 minutách vodu slijte a dejte na oheň.
3. Do vroucího nálevu nasypeme sůl, cukr a kyselinu.
4. Počkejte, až se znovu vyvaří a nalijte marinádu do nádoby, poté sklenici uzavřete víčkem.

S křenem a dubovou kůrou

Chcete-li připravit s křenem a dubovou kůrou, vezměte malé, ale silné okurky s tenkou kůží a hustou dužinou.

Seznam produktů (na 1 l/3 l):

• okurky – 4 ks/12 ks;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sůl - 1 lžička / 2 polévkové lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička / 2,5 lžičky;
• několik kousků jemně nasekaného křenu;
• dubová kůra – 2 kusy/4 malé kousky;
• česnek – 3 stroužky/5 stroužků.

Příprava:

1. Zeleninu v nádobě zhutněte, poté přidejte česnek, dubovou kůru a křen.
2. Do nádoby nalijte vroucí vodu a po 5 minutách nalijte do hrnce. Tekutinu svaříme a zalijeme zeleninou. Opakujte 2x.
3. Po posledním vypuštění vody do kastrůlku nalijte do nádoby se zeleninou kyselinu citronovou, sůl a cukr. Poté rychle nalijte horkou marinádu a zavřete víko.

S estragonem

Estragon dodá přípravku lehkou svěží vůni bylinek a zeleninu udělá křupavou, zabrání změknutí a letargii.

Složení (na 1 l/3 l):

• okurky – 500 g/2 kg;
• voda podle objemu nádoby;
• kyselina citronová - 1 lžička / 2,5 lžičky;
• estragon - 1-2 snítky;
• sůl - 1,5 lžičky / 1,5 lžičky. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l./4 polévkové lžíce. l.;
• kuličky pepře – 3 ks/6 ks;
• česnek – 2 stroužky/4 stroužky.

Způsob vaření:

1. Zeleninu, bylinky a koření vložené do nádoby zalijte vroucí vodou.
2. Po 5-7 minutách vodu slijte a za přidání soli, krystalového cukru a kyseliny citronové provařte.
3. Horký lák nalijte do nádoby a uzavřete pokličkou.

S mrkví

Sladká mrkev v kombinaci s okurkami bude vynikající volbou pro každodenní aromatický doplněk do kaše, bramborové kaše nebo masových steaků.

Požadované produkty (na 1 l/3 l):

• okurky – 0,5 kg/2 kg;
• voda - podle objemu nádoby;
• středně velká mrkev – 1 ks/3 ks;
• kyselina citronová - 1 lžička / 1 polévková lžíce. l.;
• listy třešně a rybízu - 2 ks/5 ks;
• černý pepř – 3 ks/5 ks.

Jak vařit:

1. Mrkev nakrájíme na kostičky. Okurky - v kruzích.
2. Vložte listy do sklenice. Vložte zeleninu do nádoby a přidejte pepř.
3. Vroucí vodu osolíme, přidáme cukr a kyselinu.
4. Výslednou marinádou nalijte obrobek a srolujte.

Tipy na vaření

Několik doporučení pro přípravu moření:

1. Pokud v domě dojde kyselina citronová, lze ji nahradit aspirinem. Jedna drcená tableta vám umožní konzervovat zeleninu bez přidání octa.
2. Horká solanka může zničit pružnost zeleniny, takže konzervace je měkká. Aby plody nezměkly a nekulhaly, přidá se do sklenice list křenu.
3. K nakládání s okurkami se hodí různé druhy zeleniny, s výjimkou zelí.
4. Před nakládáním je vhodné nechat okurky několik hodin ve vodě.
5. Pokud přidáte stejné množství cukru a soli, chuť bude slanější, takže milovníkům nasládlých přípravků se doporučuje přidat více cukru.

Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě

Pro uložení obrobku je vhodné jakékoli chladné místo, kam nepronikají sluneční paprsky. Může to být sklep, spíž nebo přihrádka na zeleninu a ovoce v chladničce. Konzervace by měla být udržována mimo dosah jiných produktů, zejména těch zapáchajících.

Optimální skladovací teplota je od 0 do +2°C. Vlhkost - 90%.

Maximální trvanlivost je 10 měsíců. Otevřené nádoby se skladují nejdéle tři dny.

Přečtěte si také:

Nejlepší způsoby, jak nakládat okurky na zimu s citronem.

Lahodné sladké, křupavé nakládané okurky: zimní recept na litrové sklenice.

Závěr

Zeleninový přípravek s kyselinou citronovou je výbornou alternativou k obvyklým salátům s použitím octa. Křehké a světlé okurky, ochucené vaším oblíbeným kořením a bylinkami, se hodí pro každodenní použití i na sváteční hody. Rychlá a snadná příprava ušetří čas vytížené hospodyňce!