Nejchutnější recept na zimu: nakládané okurky s hořčicí ve sklenici

Nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích jsou originální svačinkou a výbornou přílohou k teplým jídlům. Příprava je poměrně jednoduchá a nezabere moc času. Aby byla zelenina chutná a křupavá, je důležité vybrat správné ingredience a znát některé jemnosti kynutého těsta.

Vlastnosti okurkového startéru

V porovnání z nakládaných zelenina, zelenina nakládané mají jemnější a sytější chuť. Při této úpravě jsou zachovány vůně okurek, bylinek a koření, chuť není přebíjena velkým množstvím soli či octa.

Zvláštnosti:

• použití malého množství soli;
• solení za tepla i za studena;
• dlouhá životnost (až 7-8 měsíců).

Po utěsnění se nádoba udržuje 2 dny při pokojové teplotě.

Tento způsob přípravy zimních konzerv je považován za nejpřirozenější, šetrné k životnímu prostředí a zdravé, protože zelenina je konzervována díky uvolňování kyseliny mléčné.

Důležité! K nakládání jsou vhodné malé a středně velké okurky: obvykle se nekrájí, ale vkládají se celé do nádoby.

Kváskové okurky s hořčicí

Aby byl přípravek chutný, křupavý a aromatický, je důležité vybrat správnou hlavní složku:

• čerstvá, mladá zelenina;
• dužnina je obvykle hustá, bez dutin;
• optimální velikost - až 10 cm (nejmenší plody mají nejpříjemnější, bohatou a jemnou chuť);
• kůra střední tloušťky s pupínky.

Zelenina s hořkou pachutí nejsou vhodné ke kvašení.

Pokud byly okurky nasbírány ze zahrady před více než 3 dny, jsou předem namočené ve studené vodě na několik hodin.

Odkaz! Hořčice použitá v receptuře dodává pokrmu nejen pikantní chuť, ale také zabraňuje tvorbě plísní, což hraje důležitou roli v bezpečnosti produktu.

Hořčice se bere v prášku nebo v zrnech: tímto způsobem se bude v nálevu rozpouštět rovnoměrněji.

Požadované ingredience

K přípravě tohoto nakládání budete potřebovat okurky, hořčičný prášek, sůl a vodu.

Další komponenty jsou vybírány na základě individuálních chuťových preferencí. Mletý černý pepř nebo kuličky pepře tedy pokrmu dodají pikantnost, ocet zvýrazní kyselou chuť a bylinky dodají příjemnou bylinkovou vůni.

Hlavní přísady:

• okurky - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Přísady (podle chuti):

• česnek;
• listy třešně, rybízu, maliny;
• Bobkový list;
• estragon;
• kopr;
• bazalka;
• černý pepř, pálivý mletý nebo chilli;
• dubové nebo křenové listy.

Zelení na moření musí být čerstvé, ideálně - čerstvě natrhané ze zahrádky. Je nežádoucí používat uschlé a suché listy.

Vzít na vědomí:

Jak nakládat okurky v 5litrové plastové láhvi

Lahodné recepty na nakládané čínské okurky

Příprava hlavních produktů

Před použitím zelenina a bylinky se omývají a suší. Není potřeba žádné sekání ani mletí.

Pokud je slupka okurek příliš silná, před osolením odřízneme konce z obou stran. Česnek je oloupaný.

Je lepší použít pramenitou vodu nebo filtrované.

Příprava kontejnerů

Pro domácí kvašení jsou vhodné sklenice o objemu 1–3 litry.

Příprava skleněné nádoby zahrnuje:

• kontrola: sklo musí být bez prasklin a poškození;
• mytí sodou;
• opaření vroucí vodou;
• sterilizace v troubě nebo v páře.

Víčka se omyjí a sterilizují ve vroucí vodě.

Odkaz! Zpočátku se zelenina fermentovala v dřevěných sudech, které pokrmu propůjčily jedinečné aroma.

Recepty

Metody vaření se liší Každý recept má speciální chuť díky dalším přísadám a samotný způsob fermentace.

Taková zelenina bude připravena ke konzumaci 20–30 dní po nakládání.

Studená cesta

Aromatická přesnídávka se připravuje bez tepelné úpravy, proto je chuť zeleniny a bylinek plně zachována.

Ingredience:

• okurky - 1-2 kg;
• studená voda - 2 l;
• suchá hořčice - 1,5 lžičky;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• česnek - 3 stroužky;
• zelenina: třešeň, malina, dubové listy, kopr a bazalka - 1 ks;
• pepř - 4-5 hrášek.

Příprava:

1. Zeleninu namočíme na cca 2 hodiny do studené vody.
2. Na dno nádoby dejte všechny ingredience kromě okurek, soli a hořčice.
3. Okurky se zhutňují vertikálně.
4. Vše zalijte studenou vodou a nechte 10–15 minut.
5. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, dobře promíchejte.
6. Vraťte osolenou vodu do sklenice, nalijte hořčičný prášek.
7. Srolujte víko a nechte 3 dny v teplé místnosti.
8. Obrobek se přenese na chladné místo pro skladování.

Než nádobu odnesete do sklepa, několikrát s ní zatřeste, aby se obsah promíchal.

Horká cesta

Ingredience:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list a dubový list - 1 ks;
• třešňové a malinové listy - 2 ks.

Příprava:

1. Zelenina se na několik hodin namočí do ledové vody.
2. Nádoba se opaří vařící vodou a na dno se položí zelenina.
3. Přidejte okurky, česnek, sůl, zalijte vroucí vodou.
4. Uzavřete a nechte 2-3 dny.
5. Když zelenina ztmavne, vlijte hořčici a sklenici srolujte.
6. Odložte na uskladnění.

Pokud se na povrchu solanky při ochlazování objeví film, odstraní se a solanka se vypustí a znovu se vaří.

Pod železným krytem

Toto občerstvení lze skladovat až 2 roky.

Budete potřebovat:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice - 2 lžičky;
• černý pepř - 3–5 ks;
• kopr, petržel, bobkový a třešňový list - 1-2 ks.

Jak vařit:

1. Zeleninu namočíme do studené vody a omyjeme.
2. Okurky se na několika místech propíchají vidličkou, aby se lépe nakládaly.
3. Byliny, koření a zelenina jsou umístěny v nádobě.
4. Naplňte jakoukoli vodou: horkou nebo studenou, nechte pod víkem.
5. Po několika dnech se sklenice otevře, solanka se vypustí a uvaří, aby se nevylila žádná usazenina.
6. Zelenina se omyje a vrátí zpět do nádoby. Nalijte sůl a hořčici.
7. Vše zalijeme lákem a přikryjeme železnou poklicí.
8. Když sklenice vychladne, přenese se do sklepa.

Nakrájené okurky bez sterilizace

Taková zelenina je vhodná pro rychlou přípravu polévky nebo salátů. Okurky jsou nakrájeny na jakýkoli způsob, ale ne příliš jemně. Kůra není odstraněna.

Co budete potřebovat:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• hořčičné fazole - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• zelenina: kopr, petržel, rybíz nebo třešňové listy - 1-2 ks.

Jak vařit:

1. Hlavní produkt se namočí na 2 hodiny do ledové vody, opláchne se vodou a nakrájí se na malé tyčinky.
2. Čisté sklenice se spaří vroucí vodou a naplní se bylinkami, česnekem a okurkami.
3. Nalijte do vody a přikryjte měkkým nylonovým víčkem.
4. Po 15 minutách se kapalina slije a přidá se sůl.
5. Vraťte lák do sklenice a přidejte hořčici. Nádoba je srolovaná.

Přečtěte si také:

Recepty na křupavé okurky bez sterilizace na zimu

Jak nakládat velké okurky: nejchutnější recepty na přípravu

S hořčičným práškem

Hořčičný prášek se dobře rozpouští ve slaném nálevu a vyživuje zeleninu.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• suchý hořčičný prášek - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• mletá paprika - 1/4 lžičky;
• česnek - 3 stroužky;
• dubový list - 1 ks;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
• třešňové nebo malinové listy - 2 ks.

Příprava:

1. Listy bobulí a dubu jsou umístěny v nádobách.
2. Dále se posílají okurky, koření a česnek.
3. Vše naplňte studenou vodou.
4. Nalijte sůl a hořčici. Přidejte ocet.
5. Uchovávejte přikryté 2 dny, poté přeneste do chladu.

Bez octa

Varianta bez kyseliny octové je vhodná pro milovníky jemných přípravků s výraznou zeleninovou a lehce pikantní chutí.

Budete potřebovat:

• okurky - 1,5 kg;
• cibule - 2 střední vodnice;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 2 l;
• suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• koření: bazalka, estragon, oregano, malina, třešeň, dubové listy - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky.

Jak vařit:

1. Koření a bylinky, česnek se posílají do sklenice.
2. Položte okurky a cibuli nakrájené na kroužky.
3. Vše naplňte horkou vodou.
4. Po 10 minutách se tekutina slije a vaří se solí.
5. Solanka se vrátí do nádoby, nalije se hořčice a nádoba se sroluje.

Pikantní s hořčicí

Zelenina se ukáže být docela pikantní, používá se jako předkrm nebo příloha k teplým jídlům.

Co budete potřebovat:

• okurky - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 2 lžičky;
• česnek - 4 stroužky;
• pepř - 5 ks;
• mletá paprika - 1/4 lžičky;
• pálivá chilli paprička - 1-2 hrnky;
• třešňové listy - 3 ks.

Příprava:

1. Zelenina je v nádobě umístěna svisle. Přidejte listy, česnek, všechny druhy pepře.
2. Naplňte nádobu ledovou vodou a nechte 10–15 minut odstát.
3. Kapalina se nahradí čistou vodou a počkejte dalších 15 minut.
4. Nalijte sůl a hořčici.
5. Sklenice je srolovaná.

S estragonem

Snítka estragonu udělá přípravu aromatičtější a originálnější.

Ingredience:

• okurky - asi 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• estragon - 1 snítka;
• česnek - 2 stroužky;
• třešňové a dubové listy - 1 ks.

Příprava:

1. Umístěte zeleninu a česnek do nádoby s okurkami nahoře.
2. Vylijte sůl.
3. Vše naplňte vodou.
4. Po 3 dnech odstraňte pěnu a přidejte hořčici. Obsah promíchejte a srolujte.

Doba skladování a pravidla

Průměrná doba použitelnosti takových přípravků - 7-8 měsíců.

Důležité! Banky jsou umístěny mimo teplo a světlo, chráněny před nízkými teplotami.

Optimální teplota — 0…+2°C, vlhkost — 90 %.

Nejlepší místo pro uložení nakládaná zelenina - sklep nebo chladná místnost bez vytápění.

Po otevření by měl být obsah spotřebován do 3 dnů.. Toto moření uchovávejte v lednici.

Závěr

Na zimu se často dělají křupavé okurky nakládané s hořčicí. Předkrm bude vynikajícím doplňkem svátečního stolu, harmonicky se spojí s masem, rybami a bramborovou kaší. Pikantnost pokrmu je regulována přidáním koření, koření a bylinek, které dodají zelenině pikantní chuť.