Jak nakládat velké okurky: nejchutnější recepty na přípravu od zkušených hospodyněk

Hospodyňky nejraději nakládají středně velké okurky nebo okurky, ale chutnou zimní přípravu můžete udělat i z velkých plodů.

Jak nakládat velké okurky, připravit lák a vybrat ty správné suroviny vám prozradíme v článku.

Vlastnosti moření velkých okurek

Hlavním rysem přípravy přípravků z takové zeleniny je nakrájení na malé kousky, které lze pohodlně umístit do skleněných nádob.

Způsob konzervování závisí na osobních preferencích: studené nebo horké. První zahrnuje nalití studené marinády přes zeleninu a druhý - s vroucí solankou, právě odstraněnou z ohně.

Přířezy v kruzích/kusech

Aby se plody vešly do sklenice, důkladně se umyjí a nakrájí na kolečka nebo kousky.

Krájení na kousky je vhodné pro velmi velkou zeleninu, která je umístěna ve velkých nádobách. Kruhy se používají k solení potravin v malých nádobách.

Není vhodné kombinovat krájení na plátky a kolečka v jedné sklenici.

Výběr okurek

Při výběru okurek k nakládání věnujte pozornost čerstvosti zeleniny a stupni její zralosti - plody by neměly být přezrálé.

Důležité! Pro konzervaci je optimální volit plody s malými semeny, bez hořké chuti a dutin uvnitř.

Základní pravidla výběru:

• kůra by měla být hustá, s objemnými pupínky;
• samotné ovoce je elastické a husté, bez vrásek, vyschlé nebo letargické;
• zelenina by měla mít sytou a jednotnou barvu po celé délce, nežádoucí jsou plody s nažloutlými skvrnami, příliš tmavé nebo světlé.

Při výběru hlavního produktu se bere v úvahu i vůně. Z vhodného exempláře bude vycházet charakteristické okurkové aroma, zatímco vodnaté a chemicky ošetřené plody takové vůně postrádají.

Důležité! K nakládání se doporučuje používat zeleninu vypěstovanou bez použití chemikálií a neošetřenou pesticidy.

Recepty na přípravu velkých okurek na zimu

Variací v přípravě přípravků s velkým ovocem jsou desítky. Jako doplňky použijte rybíz, třešeň nebo malinové listy, křen, hořčice, různé bylinky a koření, stejně jako vodka.

Odkaz. Alkoholová tinktura nebo vodka urychlí proces marinování až na 5 dní - přípravek s vodkou bude hotový za méně než 1 týden.

Klasický recept s listy rybízu, třešněmi a křenem

Klasický recept s listy bobulí a křenem má bohatou chuť s mírnou kořenitostí, která osloví milovníky slaných jídel.

Požadované ingredience:

• okurky - 1 kg;
• pár stroužků česneku;
• voda – 3 l;
• listy rybízu, třešně a křenu - každý po 2 ks;
• sůl - 3-4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Omyjte zeleninu a nakrájíme na malé plátky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
3. Sůl rozpusťte ve vodě.
4. Na dno sklenice položte 1 list křenu a poté česnek.
5. Nahoru položte nakrájené okurky.
6. Přidejte do sklenice všechnu zbývající zeleninu - rybíz, třešeň a listy křenu.
7. Vše naplňte slanou vodou.
8. Uzavřeme pokličkou a dáme na chladné místo.

Solanka může být horká nebo studená.

Nakládané okurky s křenem, česnekem a pepřem

Výrobek podle tohoto receptu je zvláště pikantní a pálivý díky přítomnosti česneku a pepře.

Nákupní seznam:

• okurky - 3 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• listy křenu – 4-5 ks.;
• česnek - 5-7 stroužků;
• černý pepř - 30-40 g;
• červená paprika - 1 lusk;
• bobkový list - 3-4 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet 9% - 5-6 polévkových lžic. l.;
• kopr a petržel - každá 2 snítky.

Příprava:

1. Na dno skleněné nádoby pokládejte střídavě kopr, listy křenu a bobkové listy, oloupaný česnek, pepř a 1-2 kousky jemně nasekané červené papriky.
2. Zeleninu nakrájenou na plátky nebo plátky vložte do sklenice.
3. Do nádoby nalijte vroucí vodu a zavřete víko.
4. Po 5-10 minutách nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se voda vaří, nalijte ji do zavařovací sklenice a po 7 minutách nalijte zpět do kastrůlku.
6. Tekutinu znovu povařte, přidejte sůl, cukr a kyselinu octovou.
7. Nalijte lák do láhve a uzavřete ji. Zabalte do ručníku, vychlaďte a uložte.

Spolu s listy křenu v tomto receptu můžete použít 100 g kořene křenu, po oloupání a nakrájení.

Plátky okurky s bylinkami

Přípravek s bylinkami má kořeněnou bylinkovou chuť, která se hodí k teplým pokrmům z masa, ryb nebo zeleniny.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• česnek - 5 stroužků;
• petržel - 2 snítky;
• listy maliny, třešně, rybízu a dubové kůry - každý po 2 ks;
• černý pepř - 5 ks;
• hřebíček - podle chuti;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 4-5 polévkových lžic. l.;
• kyselina octová - 1,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Polovinu všech zelených umístěte do skleněné nádoby a poté pěchováním položte okurky.
2. Navrch položte zbytek bylinek a koření.
3. Do sklenice nalijte vroucí vodu a nechte 15-20 minut.
4. Poté nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se tekutina vaří, přidejte cukr a sůl. Míchat.
6. Zeleninu zalijte vařící marinádou a nechte 10 minut.
7. Solanku znovu slijte a na ohni přiveďte k varu.
8. Do sklenice nalijte kyselinu octovou a poté horkou marinádu.
9. Srolujte a dejte na chladné a tmavé místo.

Tento recept často používá jablka, která se umístí do sklenice spolu se zbytkem ingrediencí. Jablka dodávají nakládání příjemnou nasládlou chuť.

Pikantní okurkový salát na zimu

Pikantní zeleninový salát bude vynikajícím doplňkem svátečního stolu. Tento přípravek lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Seznam ingrediencí:

• velké okurky - 5 kusů;
• cukr - 0,5 šálku;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 5-6 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej - 5-6 polévkových lžic. l.;
• hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
• petržel - 2 snítky;
• pálivá mletá paprika - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Okurky nakrájejte na plátky a vložte do hluboké mísy.
2. K nakrájené zelenině přidáme sůl, cukr, hořčici, pepř, slunečnicový olej a ocet.
3. Česnek rozdrťte v lisu na česnek a přidejte k zelenině.
4. Vše důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Nádobu pravidelně promíchávejte.
5. Salát dejte do nádoby, vylijte šťávu, která by se měla uvolnit ze zeleninové směsi.
6. Sterilizujte nádobu na salát tak, že ji na čtvrt hodiny ponoříte do vroucí vody. Pečlivě zajistěte, aby sklenice nepraskla a uvnitř nádoby s obrobkem nestříkla voda.
7. Srolujte s měkkým nylonovým víkem a ochlaďte. Poté se přesuňte na skladovací místo.

Na sterilizace Voda by měla vařit na mírném ohni.

Strouhané okurky pro solyanka a rassolnik

Nakládaná strouhaná zelenina slouží k rychlé přípravě soljanky nebo nálevu.

Požadované produkty:

• velké okurky - 3-4 ks;
• listy rybízu, hroznů, malin nebo třešní - 5 ks;
• stolní sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• bazalka - 1 snítka;
• česnek - 5-7 stroužků;
• koření dle chuti – oregano, estragon, šalvěj.

Způsob vaření:

1. Česnek oloupeme. Půlku velké okurky nakrájejte na plátky a zbytek nasekejte v mixéru, jemně nasekejte nebo nastrouhejte.
2. Do vzniklé okurkové hmoty nasypte sůl, přikryjte pokličkou a chvíli počkejte. Hmota se musí důkladně uvařit a šťáva by z ní měla vyčnívat.
3. Polovinu všech dostupných bylinek a koření dejte do skleněné nádoby.
4. Poté vložíme zeleninu nakrájenou na kousky a navrch přidáme nastrouhanou hmotu i se šťávou.
5. Opakujte vrstvu listů a koření a umístěte je všechny do nádoby.
6. Nádobu zakryjte měkkým nylonovým víčkem.

V tomto receptu se k zelenině přidává také několik velkých zelených hroznů nebo jedna malá mrkev, což dá přípravku rafinovanou a neobvyklou chuť.

Velké nakládané okurky ve vlastní šťávě

Přípravek připravený podle tohoto receptu se ukáže jako středně pikantní s příjemnou lehkou kyselostí.

Požadované produkty:

• okurky - 1-2 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 5 ks;
• koprové, dubové nebo hroznové listy.

Jak vařit:

1. Zeleninu namočte na pár hodin do studené vody.
2. Nastrouhejte polovinu okurek, abyste získali šťávu. Nastrouhanou hmotu osolíme.
3. Zbývající polovinu nakrájejte na kolečka nebo plátky.
4. Česnek oloupejte, ale nekrájejte.
5. Na dno láhve nejprve dejte zelí, poté česnek, poté polovinu nastrouhané okurkové hmoty spolu s uvolněnou šťávou.
6. Dále položte zeleninu nakrájenou na kolečka nebo kousky.
7. Navrch položíme zbytek nastrouhané zeleniny a uzavřeme pokličkou.

Přípravek bude připraven k použití za 2-3 týdny.

Recept s vodkou

Solení vodkou vám umožní skladovat produkt i při pokojové teplotě a takový přípravek můžete použít po 4-7 dnech.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• voda – 2 l;
• vodka - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - pár stroužků;
• listy rybízu, maliny, třešně, bobkový list a list křenu - 1 ks;
• kopr - 1-2 deštníky;
• černý pepř - 5 hrách.

Příprava:

1. Okurky zalijte vodou a nechte pár hodin odležet.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Zeleninu omyjte a osušte.
4. Okurky nakrájíme na plátky.
5. Na dno nádoby dejte bylinky, česnek a zeleninu.
6. Přidejte několik kuliček pepře.
7. Připravte lák. V hrnci dejte vařit vodu a ochlaďte. Rozpusťte v něm sůl. Počkejte, až marináda úplně vychladne.
8. Nalijte vodku do láhve a poté solný roztok.
9. Srolujte a uložte na tmavém místě.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby byla příprava chutnější a zdravější, využijte triky zkušených hospodyněk:

1. Použití čisté minerální nesycené vody dodá produktu obzvláště příjemnou chuť. Pokud nemůžete najít minerální vodu, použijte běžnou vodu z kohoutku a nezapomeňte ji filtrovat.
2. Je vhodné umístit největší kusy na dno nádoby a menší kusy umístit blíže k víku.
3. Při vaření se doporučuje používat běžnou hrubozrnnou sůl. Ne moře a ne jodizované.
4. Aby se zabránilo předčasnému zkažení marinády, zakryjte veškerou zeleninu solným roztokem a nalijte tekutinu až nahoru.
5. Pár listů dubové kůry udrží zeleninu čerstvou.Listy dubové kůry navíc učiní přípravu křupavější.
6. Pro urychlení procesu nakládání lze plátky okurek před vložením do nádoby na několika místech propíchnout vidličkou.

Moření skladujte na chladném a tmavém místě.

Odkaz. Čím níže je zelenina ve skleněné nádobě, tím více je nasycena solí a kořením.

Závěr

Příprava chutného a aromatického kořeněného nálevu na zimu z velkého ovoce má několik odlišností od tradičního zavařování zeleniny. Velký produkt musí být rozdrcen a umístěn do sklenice a snažit se zhutnit ingredience. Metoda solení se používá za tepla nebo za studena.

V závislosti na koření a přísadách bude chuť produktu jemná, mírně kyselá nebo pikantní.