Lahodný recept na zimu: křupavé nakládané okurky jako v obchodě v 1litrové sklenici
Podzim je nejen obdobím sklizně, ale také horkým obdobím pro hospodyňky zapojené do sklizně. Džemy, nakládané okurky, zelenina, saláty - všechny tyto dobroty dodají vaší každodenní stravě vitamíny a další užitečné sloučeniny, které v zimě tak chybí.
Křupavé nakládané okurky jsou jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších příprav na zimu. Každá hospodyňka si vybírá vlastní složení doplňkových surovin a způsob jejich solení. Řekneme vám, jak nakládat okurky, a zvážime několik receptů, které zachovají prospěšné vlastnosti zeleniny a zpestří zimní stravu vaší rodiny.
Vlastnosti přípravy okurek na zimu
Okurky jsou malé okurky, které lze získat z jakékoli odrůdy jednoduchým sběrem zeleniny v rané fázi zrání.. Existují však i speciální odrůdy „okurky“, jejichž plody nedorůstají déle než 10 cm, mají hustou a elastickou strukturu a obsahují zvýšené množství vitamínů a mikroelementů. Mezi hospodyňkami jsou oblíbené také velmi malé okurky, jejichž délka nedosahuje ani 5 cm.
Hlavním rysem okurek je, že vyžadují méně soli. a řada dalších přísad. Chuť produktu je příjemná, jemná a nasládlá a množství užitečných přísad v okurkách je mnohem větší než u jejich větších protějšků.
Odkaz. Okurky jsou nízkokalorický produkt, který má pozitivní vliv na trávicí systém. Vláknina, draslík, jód a mnoho dalších nezbytných prvků je zachováno nejen v ovoci samotném, ale i v nálevu.
Obecné zásady vaření
Proces přípravy nakládaných okurek se skládá z několika fází.
Příprava okurek
Okurky vybrané k nakládání:
- dobře umyté;
- odstraňte poškozené plody, aby nezkazily chuť nálevu;
- vložte celé ovoce do smaltované misky a naplňte chlazenou vodou po dobu 4-6 hodin, nebo ještě lépe přes noc;
- každých 1-1,5 hodiny se voda mění na čerstvou, chlazenou vodu;
- před solením znovu opláchněte.
Formování plechovek
okurky a další ingredience uvedené v receptu, vložte do čisté sterilizované nádoby v následujícím pořadí:
- Téměř všechny bylinky, koření a koření jdou na dno nádoby.
- Dále následují okurky a další zelenina.
- Vše je pevně slisováno.
- Na hrdlo sklenice se obvykle umístí deštník z kopru, trocha česneku a malé množství dalších přísad.
Solanka
Horký lák (marináda) se nalévá do sklenic se zeleninou téměř po hrdlo, přičemž ne více než 1-2 cm od okraje.
Klasický recept na slaný nálev:
- Převařte 450-500 ml vody a odstavte z plotny.
- Ve výsledné vroucí vodě se rozpustí 40 g soli a 40 ml 9% octa.
- Vše promícháme a ihned nalijeme do sklenic.
Často existují recepty, které vyžadují přidání cukru a dalších přísad do solného roztoku, což dává produktu jinou chuť a umožňuje diverzifikovat okurky.
Odkaz. Jódovaná sůl není pro přípravky vhodná, protože dodává zelenině hořkou chuť a snižuje trvanlivost přípravků.
Úložný prostor
Nádoby naplněné horkou solankou se ihned srolují nebo přikryjí víčky se závitem a převracejí, dokud úplně nevychladnou.. Některé recepty vyžadují, aby byly sklenice zabaleny do něčeho teplého: deky, péřové bundy atd., aby se prodloužil proces moření a oddálilo se předčasné vychladnutí.
Téměř všechny přípravky z okurek jsou připraveny k použití ihned po úplném vychladnutí sklenice.
Výběr hlavní složky a její příprava
Ne každá okurka je vhodná pro zavařování. Odrůdy moření mají následující vlastnosti:
- mnoho hlíz, jejichž přítomnost dává okurkám jejich charakteristickou „křupavost“ a hustotu;
- mnoho malých černých hrotů, které zajišťují, že okurka je křupavá, hustá a ne vodnatá, ale bílé hroty naznačují tenkou slupku zeleniny a přebytek vody v ní;
- malá velikost ovoce;
- hustá, ale ne drsná kůže;
- malý počet malých semen;
- hustá ovocná dužina.
Pro polotovary Je žádoucí, aby vybrané plody měly stejnou velikost.
Důležité! K nakládání byste si neměli vybírat hladké okurky: jsou příliš měkké a vodnaté.
Příprava nádob na moření
Tradičně se zelenina na zimu nakládá a solí ve skleněných nádobách různých velikostí, uzavřených železnými (nejlépe) nebo šroubovacími víčky.
Vybraný sklenice jsou pečlivě zkontrolovány na poškození ve formě třísek, prasklin, bublin, které činí sklenici nevhodnou pro zavařování. Vybrané nádoby se důkladně umyjí sodou a sterilizují.
Většina Oblíbené jsou následující způsoby sterilizace sklenic pro domácí konzervování::
- v konvici (nebo v kastrůlku s vodou): sklenici postavte dnem vzhůru na hrdlo konvice s vařící vodou (nebo na speciální víko na rendlík s otvorem na zavařovací sklenice) a sterilujte 15-20 minut;
- ve dvojitém kotli: umístěte sklenici dnem vzhůru na gril funkčního zařízení na 10 minut;
- v mikrovlnné troubě (s vodou): nalijte asi 2 cm vody do zavařovací sklenice a vložte ji do mikrovlnné trouby na 2-4 minuty o výkonu 0,75 kW;
- v mikrovlnné troubě (suchá metoda): sklenice se umyjí, dobře osuší a postaví dnem vzhůru na mikrovlnnou misku, do jejíhož středu umístí sklenici napůl naplněnou vodou, tímto způsobem se nádoba sterilizuje 4 až 5 minut při výkonu 0,75 kW;
- v elektrické troubě: sklenice se umyjí sodou, vlhké se vloží do studené trouby a sterilizují 15 minut při 120°C;
- v myčce: sklenice se umyjí sodou a umístí do myčky na „nejteplejší“ cyklus (obvykle 70°C) bez mycího prostředku.
Sterilizované sklenice se ihned naplní zeleninou a naplní lákem.
Krok za krokem recepty na křupavé nakládané okurky na zimu, 1 litr
Kromě klasického receptu na nakládání okurek existují i další možnosti nakládání.
S feferonkou
Křupavé, kořeněné dětské okurky jsou ideální jako samostatná svačina, ale při jejich použití do salátů byste měli být velmi opatrní.
Ingredience:
- okurky stejné velikosti - 2 kg;
- pálivá červená paprika - 3 lusky.
Bylinky, koření a koření:
- černý pepř - 3 hrášky;
- česnek - 5-6 stroužků;
- estragon a bazalka - každá 1 větev;
- kopr - 3 deštníky;
- koriandr - 10 hrášek;
- listy třešně a černého rybízu - 2 ks.
- bobkový list - 2-3 listy.
Solanka:
- voda - 1 l;
- ocet 9% - 120 ml;
- cukr - 150 g;
- sůl - 70 g.
Postup solení:
- Umyjte okurky, odstraňte zkažené ovoce a naplňte je chlazenou vodou po dobu 5-7 hodin, pravidelně ji nahrazujte čerstvou vodou.
- Nádoba na moření se umyje sodou a sterilizuje.
- Bylinky, koření a koření se omyjí, očistí a v případě potřeby nakrájí.
- Chcete-li připravit solanku, vařte vodu, přidejte do ní potřebné přísady, zamíchejte a odstraňte z tepla.
- Nádobu naplňte v následujícím pořadí:
- bylinky a koření - na samé dno nádoby;
- okurky a půlky paprikových lusků se důkladně promíchají až po horní část nádoby;
- kopr (1 deštník) je umístěn pod krkem.
- Naplňte nálevem, přikryjte a otočte.
Vzít na vědomí:
Instantní marinovaný meloun na různé způsoby
Pikantní
Jednoduché na přípravu, nakládané okurky s výraznou chutí a vůní kořeněného hřebíčku se také doporučují jako samostatné jídlo.
Ingredience:
- okurky - 1,5-2 kg;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- hřebíček - 2 snítky;
- černý pepř - 3 hrášky.
Solanka:
- voda - 400 ml;
- ocet 9% - 20 ml;
- cukr - 60 g;
- sůl - 40 g.
Postup vaření:
- Okurky se roztřídí, zkažené ovoce se odstraní, omyjí a naplní chlazenou vodou po dobu 4-5 hodin, přičemž během této doby dvakrát vyměníte vodu.
- Nádoba na moření se umyje sodou. Není potřeba jej předem sterilizovat.
- Chcete-li vyrobit solanku, dejte vařit vodu, přidejte potřebné přísady, promíchejte a odstraňte z tepla.
- Nádobu naplňte přísadami až po hrdlo, zeleninu pevně zhutněte a zalijte lákem.
- Naplněnou sklenici vložíme do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85°C), volně přikryjeme pokličkou a sterilujeme 5-6 minut.
- Sterilizovaná sklenice zeleniny se sroluje, položí na víko a zabalí do něčeho teplého.
S dubovými listy
Recept známý našim babičkám. Dubové listy slouží jako dobrá náhrada standardních listů třešní a černého rybízu.
Hlavní složka - 6 kg okurek.
Bylinky a koření:
- dubové listy - 6 ks;
- kopr - parta;
- hořčičná semena - 40 g;
- listy černého rybízu - 2-3 ks;
- česnek - 2 hlavy;
- černý pepř - 10 hrách.
Solanka:
- voda - 3 l;
- kyselina octová - 160 ml;
- sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 60 g.
Postup vaření:
- Okurky se vytřídí, zkažené ovoce se odstraní, omyjí a naplní se chlazenou vodou po dobu 3–5 hodin a po 1–1,5 hodině se vymění za čerstvou vodu.
- Nádoba na moření se umyje sodou. Není potřeba jej předem sterilizovat.
- Chcete-li připravit lák, vařte vodu, přidejte potřebné přísady, promíchejte a odstraňte z tepla.
- Naplňte nádobu přísadami v následujícím pořadí:
- dubové listy, pepř, poloviny česneku - až na dno;
- okurky - navrch (kompaktní);
- hořčičná semena, kopr, listy černého rybízu - nahoru, pod krkem.
- Naplněnou sklenici vložíme do kastrůlku s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo přiklopíme (volně) a sterilujeme 10 minut.
- Sterilizovanou sklenici zeleniny srolujte a položte víčkem dolů.
v maďarštině
Variace klasického receptu na okurkovou přesnídávku, které nevšední chuť dodává nakládaná mrkev.
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř a nové koření - každý 5 hrách.
Solanka:
- voda - 1 l;
- ocet 9% - 250 g;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 6 lžic. l.
Postup vaření:
- Plody se roztřídí, zkažené se odstraní, omyjí a naplní se chlazenou vodou po dobu 4-6 hodin a po 2-3 hodinách se změní na čerstvou vodu.
- Nádoba na moření se umyje sodou. Není potřeba jej předem sterilizovat.
- Chcete-li připravit lák, vařte vodu, ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte ocet, zamíchejte a odstavte z ohně.
- Nádobu těsně naplňte přísadami až po hrdlo a zalijte lákem.
- Naplněnou sklenici vložíme do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo přiklopíme (volně) a sterilujeme 10-15 minut.
- Sterilizovanou sklenici zeleniny srolujte, položte na víko a teplou zabalte.
S cibulí a mrkví
Pevné, klasické okurky s výbornou křupavostí jsou dobrým základem zeleninových salátů a polévek.
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- cibule - 5-6 malých hlav;
- česnek - 5-6 stroužků.
- černý pepř - 3-4 hrášky.
Solanka:
- voda - 1 l;
- ocet - 50 ml;
- bobkový list - 1-2 ks;
- sůl - 80 g.
Postup vaření:
- Okurky se vytřídí, poškozené se odstraní a vyperou.
- Vybrané plody blanšírujeme ve vroucí vodě 2 minuty, zalijeme ledovou vodou, potřeme solí, zalijeme vychlazenou vodou a přes noc pod tlakem.
- Nádoba na moření se umyje sodou. Není potřeba jej předem sterilizovat.
- Cibuli a mrkev spaříme 2 minuty ve vroucí vodě, vyjmeme a nakrájíme na kousky požadované velikosti.
- Chcete-li připravit lák, přidejte bobkový list do studené vody, vařte 1-2 minuty, vypněte oheň, ve vroucí vodě rozpusťte sůl, přidejte ocet a promíchejte.
- Nádobu těsně naplňte přísadami až po hrdlo a zalijte lákem.
- Naplněnou sklenici vložíme do kastrůlku s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo přiklopíme (volně) a sterilujeme 15-20 minut.
- Sterilizovaná sklenice zeleniny se sroluje a umístí na víko.
Přečtěte si také:
S kyselinou citronovou
K přípravě takových okurek není potřeba ocet, ale je téměř nemožné je chuťově odlišit od standardních připravených s octem.
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- kopr - 1-2 deštníky;
- česnek - 1 stroužek;
- nové koření - 7 hrách;
- hořčičná semínka - 1 špetka.
Marináda:
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- kyselina citronová - ½ lžičky.
Postup vaření:
- Plody jsou tříděny, zkažené jsou odstraněny, omyty a naplněny chlazenou vodou po dobu 4-6 hodin a po 1,5-2 hodinách ji vyměňte.
- Nádoba na moření se umyje sodou a sterilizuje.
- Chcete-li připravit marinádu, rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě.
- Nádobu pevně naplňte přísadami v následujícím pořadí: koření - na dno, okurky - nahoru, 1 koprový deštník - pod hrdlem sklenice.
- Sklenice zalijte vařící vodou po dobu 10 minut, poté vodu slijte.
- Naplňte sklenice marinádou po dobu 10 minut, poté se nalije do pánve a znovu se vaří.
- Nalijte ½ lžičky na vrchol každé sklenice. kyselinu citronovou a nalijte „druhou“ (převařenou) marinádu.
- Sklenici srolujte a položte na víko.
S angreštem
Toto nakládání je nejen chutné samo o sobě jako samostatné občerstvení, ale krásně vypadá na pokrmu a ozdobí sváteční stůl.
Ingredience:
- okurky - 600 g;
- angrešt - 400 g;
- česnek - 3 stroužky;
- kopr - 3 deštníky;
Solanka:
- voda - 1 l;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
Postup vaření:
- Plody se roztřídí, zkažené se odstraní, omyjí a naplní se chlazenou vodou po dobu 2 hodin.
- Poté se okurky umyjí a oba ocasy se odříznou.
- Nádoba na moření se umyje sodou a sterilizuje.
- Chcete-li připravit lák, přidejte sůl a ocet do vroucí vody a promíchejte.
- Nádobu plníme v tomto pořadí: všechny ingredience kromě angreštu smícháme na dně sklenice do 2/3 jejího objemu a dobře zhutníme, angrešt přidáme na vršek sklenice.
- Zalijte vařící vodou po dobu 10-15 minut a vylijte vodu.
- Naplňte nádobu solankou.
- Zavřete, položte na víko a zabalte do teplé deky.
Skořice
Předkrm má výraznou pikantní chuť. Ocení ho gurmáni a milovníci pikantních zavařenin. Vhodné jako samostatné jídlo.
Ingredience:
- okurky - asi 1-1,5 kg na naplnění sklenice až po okraj;
- česnek - 1-2 stroužky;
- pálivá paprika - ½ lusku.
Solanka:
- voda - 0,5 l;
- cukr a sůl - 1/3 polévkové lžíce. l.;
- ocet 70% - 1/3 polévkové lžíce. l.;
- mletá skořice - 1/3 lžičky;
- vavřín - 2-3 listy;
- černý pepř - 3-5 hrášku;
- hřebíček - 4-5 pupenů.
Postup vaření:
- Ovoce se třídí, zkažené se odstraní, omyjí a naplní chlazenou vodou po dobu 4-6 hodin, přičemž vodu několikrát vyměníme.
- Nádoba na moření se umyje sodou a sterilizuje.
- Okurky se umyjí a ocasy se odříznou na obou stranách.
- Na přípravu láku vařte 1-2 minuty vodu se skořicí, bobkovým listem, pepřem a hřebíčkem, přidejte zbývající ingredience, promíchejte a odstavte z ohně.
- Umístěte okurky těsně do sklenice až nahoru. Mají na sobě pepř a česnek.
- Naplňte nádobu vroucí vodou dvakrát po dobu 20 minut, pokaždé vypusťte vroucí vodu.
- Zeleninu zalijte lákem.
- Sklenici uzavřete, položte na víčko a zabalte do teplé přikrývky.
Podmínky a pravidla pro skladování konzerv
Nakládané okurky, přípravky a nakládané okurky skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě při teplotě asi 0°C nebo mírně nižší. Lze je skladovat v lednici.
Trvanlivost nálevů z okurek je:
- do 6-8 měsíců - pro moření bez octa;
- do 1-3 let - pokud byl k moření použit ocet;
- až 24 měsíců - pro průmyslovou konzervaci.
Po uplynutí doby použitelnosti se okurky stanou nepoužitelnými. nejen ke konzumaci, ale i k použití do polévek a jiných tepelně upravovaných pokrmů.
Závěr
Konzervace je vynikající způsob, jak nejen zachovat bohatou úrodu okurek, ale také zpestřit rodinnou stravu v zimě a naplnit ji nezbytnými mikroelementy a vitamíny. Vzhledem k tomu, že nakládání okurek není nijak zvlášť komplikovaný proces, bude i ta nejméně zkušená hospodyňka schopna připravit několik možností pro různé příležitosti.
Okurky s mrkví a cibulí jsou vhodné jako základ polévek a salátů, s kyselinou citronovou - pro děti a ty, kteří nemají rádi octové zavařeniny, s angreštem nebo maďarštinou - k dodatečné výzdobě svátečního stolu.