Úžasné nakládané sladkokyselé zelí: recepty krok za krokem

Nedostatek vitaminu C a dalších životně důležitých látek v zimě kompenzuje nejen čerstvá zelenina a ovoce, ale také nakládané zelí. Jeho příprava nevyžaduje speciální kuchařské školení. Je důležité správně připravit ingredience a dodržovat pokyny receptu.

Jaké suroviny budete na výrobu sladkokyselého zelí potřebovat?

Zkušené ženy v domácnosti začínají svou volbu s hlavní složkou - bílým zelím.

Ideální jsou pozdní odrůdy a hybridy. Tady jsou některé z nich:

• ruský - Amager 611, Charkovskaja Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• holandský - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francouzština - Centurion F1, brigádní generál F1.

Chcete-li vyrobit skutečné sladkokyselé zelí, je to důležité vyberte „správnou“ sůl – jídlo (vaření) střední nebo hrubé mletí. Obsahuje mnoho různých nečistot. Marinádu proto po přípravě přeceďte přes plátýnko nebo jemné síto.

Milovníci mořské soli používají vlastní přísadu. Čištěná sůl však obsahuje minimum prospěšných mikroelementů. Pokud vám nevadí „špinavý“, ale užitečný produkt, pak je jeho použití pro konzervaci docela přijatelné. Vezměte polovinu mořské soli.

Doporučují se pozdní odrůdy mrkve. Obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Má jasnou barvu, je šťavnatější a pevnější.

Při výběru zeleniny věnujte pozornost jejímu vzhledu. Berou čerstvé produkty bez známek hniloby nebo cizích pachů.

Používejte různé bylinky a koření podle chuti. Berou se v úvahu alergické reakce rodinných příslušníků na určitou složku.

Výběr kontejneru

Během přípravy používejte smaltované umyvadla, pánve. Berou celé nádoby, bez škrábanců nebo třísek.

Pozornost! Hliníkové pánve a pánve se nepoužívají ani ve fázi hnětení zeleniny.

Skleněné nádoby jsou pohodlné nádoby.. Liší se objemem i způsobem zapínání, jsou praktické a univerzální.

Plastové nádoby jsou považovány za levné nádoby. V obchodech se tam prodávají nakládané a fermentované produkty. Doba použitelnosti takových přípravků je krátká.

Nejlepší recepty krok za krokem na sladké a kyselé zelí na zimu

Příprava lahodného nakládaného zelí nezabere mnoho času, pokud je objem nálevů malý a množství ingrediencí minimální.

Zkušené hospodyňky nabízejí jednoduché recepty na nakládané sladkokyselé zelí.

S paprikou

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• paprika - 4 ks;
• velká mrkev - 2 ks;
• pálivá paprika - 0,5 lusků;
• česnek - 6 velkých stroužků;
• mletý koriandr - 0,5 lžičky;
• pepř - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Marináda:

• filtrovaná voda - 1l;
• ocet 9% - 0,5 polévkové lžíce;
• cukr - 100 g;
• hrubá sůl - 50 g.

Návod krok za krokem:

1. Zelí se loupe z horních listů. Nakrájejte na dvě části, odstraňte stopku.
2. Jemně nakrájíme.
3. Mrkev se omyje, oloupe a naseká na hrubém struhadle.
4. Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku. Nakrájejte na poloviční kroužky.
5. Oloupejte stroužky česneku. Jemně nasekejte nebo nastrouhejte.
6. Feferonku omyjeme, zbavíme semínek a stopky. Polovinu papriky nakrájíme nadrobno.
7. Ve velké nádobě smícháme všechnu zeleninu s kořením.
8. Marinádu připravte v hrnci: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
9. Horkou marinádou přelijeme zeleninovou směs s kořením.
10. Navrch položte závaží.
11. Obrobek je jeden den marinován.

Hotové občerstvení se přenese do čistých, suchých skleněných nádob. Uchovávejte v lednici.

Podívejte se na další recepty:

Nejlepší recepty na nakládané zelí s křenem

Jak připravit kysané zelí s medem na zimu

Okamžité vaření bez octa

Zalití horkým lákem pomáhá zelí rychle marinovat. Marinovaný produkt je připraven za několik hodin.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• bílé zelí - 500 g;
• středně velká mrkev - 1 ks.

Solanka:

• voda - 0,5 l;
• hrubá stolní sůl - 30 g;
• cukr - 20 g.

Návod krok za krokem:

1. Vezměte malou vidličku a odstraňte horní zelené listy. Jemně nakrájíme.
2. Mrkev se umyje a oloupe. Namelte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.
3. Umístěte zeleninu do široké, mělké nádoby.
4. Nalijte 15 g soli. Mashujte, dokud se nevytvoří šťáva.
5. V jiné nádobě připravte lák: zbývající sůl a cukr nasypte do studené vody. Přivést k varu.
6. Zelenina se zalije horkým lákem. Na dně pánve s lákem zůstávají nečistoty ze soli. Aby se nedostaly do zelí, použijte gázu.
7. Položí zátěž.
8. Nechte 6-7 hodin při pokojové teplotě.
9. Během následujících 18-17 hodin se obrobek v chladničce dochutí solí.
10. Po dni se zelí přenese do čistých sklenic. Uchovávejte v lednici.

S řepou na styl Gurian

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• malá řepa - 3 ks;
• středně velká mrkev - 2 ks;
• česnek - 1 velká hlava;
• rostlinný olej - 40 ml;
• cukr - 80 g;
• hrubá sůl - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• ocet 9% - 50 ml;
• voda - 1l.

Návod krok za krokem:

1. Vidlice bílého zelí se zbaví horních listů. Jemně nakrájíme.
2. Vložte do hluboké nádoby a přidejte 12 g soli.
3. Posouvají se. Nechte 2-3 hodiny, aby se vytvořila šťáva.
4. Mrkev se omyje, oloupe a naseká na hrubém struhadle.
5. Řepa se umyje a vaří do měkka. Oloupejte a nakrájejte na proužky.
6. Vrstvy se umístí do smaltované nádoby: řepa, ½ hlavy jemně nasekaného česneku s jedním bobkovým listem, zelí, mrkev. Opakujte vrstvy ve stejném pořadí.
7. Uvařte marinádu: zbývající sůl a cukr nalijte do vroucí vody. Vypněte oheň, přidejte ocet.
8. Nechte marinádu mírně vychladnout.
9. Po pár minutách vsypte zeleninu.
10. Okurky vyjmeme do chladu.

Po 12 hodinách je sladkokyselé zelí na způsob Gurianu hotové!

Pikantní se zázvorem

Koření vám pomůže připravit neobvyklou svačinu. Dodají aroma, změní chuť a vůni každého pokrmu. Prodlužují trvanlivost a pomáhají tělu lépe vstřebávat potravu.

Nakládané zelí se zázvorem má pikantní chuť. Jednou z hlavních vlastností tohoto koření je zvýšení a posílení imunitního systému. Použití této přísady při nakládání dělá zelí pro tělo ještě prospěšnější a hodnotnější.

Ingredience:

• vidlice - 2 kg;
• velká mrkev - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zázvor - 70 g;
• česnek - 3-4 stroužky.

Marináda:

• voda - 1,5 l;
• hrubá sůl - 70 g;
• cukr - 125 g;
• rostlinný olej - 5 polévkových lžic. 1;
• mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
• bobkový list - 2 ks;
• jablečný ocet - 150 ml.

Návod krok za krokem:

1. Vidlice jsou zbaveny horních listů. Nakrájejte na tenké proužky.
2. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
3. Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku.Nakrájejte na dlouhé proužky.
4. Oloupejte stroužky česneku. Nakrájejte na kolečka.
5. Zázvor je oloupaný. Nakrájejte na tenké plátky.
6. Rozdrcené přísady se smíchají v nádobě.
7. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a černý pepř. Vařte 5-6 minut. Sundáme ze sporáku, vyjmeme bobkový list, přidáme ocet.
8. Zeleninovou směs přelijte horkou marinádou.
9. Položí zátěž. Zelenina by měla být pod nálevem.
10. Obrobek stojí při pokojové teplotě až do úplného ochlazení.
11. Vychladlé okurky dáme na den do lednice.
12. Pro další skladování se zelenina přemístí do čistých, suchých skleněných nádob.

Přečtěte si také:

Nejlepší recepty na přípravu zelí v rajčatové šťávě na zimu

Nejlepší recepty na kysané zelí s koprem a jeho semínky

Nakládané zelí s mrkví a česnekem

Recept je zajímavý tím, že kousky zelí jsou předem dušené.

Ingredience:

• malé vidlice - 1-1,5 kg;
• středně velká mrkev - 2 ks;
• česnek - 3-4 střední stroužky;
• kmín - 1/2 lžičky.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukr - 75 g;
• hrubá stolní sůl - 50 g;
• jablečný ocet 6% - 150 ml;
• pepř - 4-5 ks;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce.

Návod krok za krokem:

1. Z vidlice se odstraní horní listy. Nakrájejte na 4 části spolu se stopkou.
2. Kousky se vloží do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 10 minut.
3. Udušené části vyjmeme děrovanou lžící a vložíme do nádoby se studenou vodou. Voda se mění pokaždé, když se zahřeje. Kousky rychle vychladnou.
4. Česnek se oloupe a prochází lisem.
5. Mrkev se omyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
6. Uvařte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř. Přidejte rostlinný olej a mrkev. Vařte 5 minut. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
7. Vložte studené dušené zelí do nádoby. Posypeme kmínem a přidáme česnekovou hmotu.
8. Zalijeme mrkvovou marinádou.
9. V případě potřeby umístěte závaží tak, aby marináda zcela pokryla kousky.
10. Obrobek stojí při pokojové teplotě až do úplného ochlazení.
11. Pro dokončení procesu marinování dejte na jeden den do lednice.
12. Pro další skladování se kousky přenesou do skleněných nádob a naplní se stejnou marinádou.

Při podávání se kousky nakrájí na menší kousky. Nalijte marinádu nebo rostlinný olej, posypte bylinkami.

Se zeleninou a jablky

Rozměry pro dvě malé 0,5litrové sklenice. Vezměte malé vidličky.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• středně velká mrkev - 2-3 ks;
• sladká červená paprika - 2-3 ks;
• sladká a kyselá jablka - 2-3 ks;
• česnek - 5-6 velkých stroužků;
• pálivá paprika - ½ lusku.

Marináda:

• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 75 g;
• jablečný ocet 6% - 50 ml;
• pepř - 8 ks;
• nové koření - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 3 ks.

Návod krok za krokem:

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Hlávku zelí nakrájíme na 4 díly. Opatrně vyřízněte stonek.
2. Každý kus se rozřeže na další dvě poloviny. Je lepší napříč, aby se listy nerozpadaly.
3. Sladkou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka. Nakrájejte na 8 dlouhých proužků.
4. Půlka feferonky se nakrájí na proužky.
5. Mrkev se omyje, oloupe a nakrájí na kolečka o tloušťce 0,5 mm.
6. Oloupejte stroužky česneku. Nakrájejte na tenké plátky.
7. Do velké nádoby vložte zeleninu: zelí, česnek, mrkev, sladkou a pálivou papriku, česnek. Opakujte sekvenci.
8. Jablka se umyjí a zbaví jádřinců. Nakrájejte na plátky. To se provádí před nalitím marinády, aby jablka nezoxidovala.
9. Připravte marinádu: všechny přísady kromě octa přidejte do vroucí vody. Vařte 5-6 minut. Odstraňte z ohně, přidejte ocet. Přivést k varu.
10. Odstraňte bobkový list. Položte jablka nakrájená na plátky.
11. Zeleninu zalijte vařící marinádou.
12. Přikryjeme plochým talířem tak, aby veškerá zelenina byla pod marinádou.
13. Při pokojové teplotě se obrobek nechá zcela vychladnout.
14. K dokončení procesu se okurky umístí na 2 dny do chladničky.
15. Po 48 hodinách se zelenina přenese do čistých, suchých skleněných nádob a naplní se stejnou marinádou.
16. Svačinu skladujte v lednici.

Vlastnosti a trvanlivost

Nakládané zelí s různými přísadami ve formě jiné zeleniny, ovoce a koření lze skladovat až 8 měsíců.

Doba použitelnosti závisí:

1. Z dodržování proporcí při vaření. Přebytek nebo nedostatek soli, cukru, octa vede ke změně koncentrace marinády. Obrobek se předem zkazí.
2. Ze způsobu přípravy. Svačiny s přidaným octem vydrží déle.
3. Z nádoby, ve které jsou kyselé okurky skladovány. Čisté, sterilizované skleněné nádoby s těsným víčkem spolehlivě chrání obrobek před pronikáním mikrobů.
4. Z místa uložení. Optimální teplota by měla být od 0°C do +3°C, vlhkost vzduchu od 90% do 95%. Tyto podmínky jsou splněny při skladování produktů v chladničce nebo ve sklepě.

Závěr

Lahodné nakládané sladkokyselé zelí se připravuje na různé způsoby. Doba závisí na množství ingrediencí v receptu, způsobu vaření a budoucím objemu. Zelí namočené v horkých marinádových okurkách rychleji. Je pohodlné a praktické uchovávat přípravky ve skleněných dózách v lednici.