Nejlepší recepty na přípravu zelí v rajčatové šťávě na zimu bez sterilizace

Čerstvá zelenina je v zimě drahá a její kvalita vyvolává důvodné pochybnosti. Zelí v rajčatové šťávě, uzavřené na zimu bez sterilizace, je přípravou zdravých a chutných produktů, které v chladném období nahradí čerstvou zeleninu.

V článku najdete jednoduché recepty na přípravu bílého a květákového zelí na zimu s fotografiemi. polotovary. I přes zpracování si produkty zachovávají křupavost, šťavnatost a živiny.

Výběr a příprava zelí ke sklizni

Moření A moření už nejsou tak oblíbené: hospodyňky dávají přednost zachování maxima živin v zelenině. Zelí v rajčatové šťávě neztrácí chuť a křupavost. Tento přípravek se používá při přípravě salátů, borščů, nebo podáváme s přílohami.

Pro přípravu si vezměte pevnou, silnou hlávku zelí středních odrůd - mladé bílé zelí není vhodné pro přípravu dresinků.

Pokud není hotová rajčatová šťáva, použijte čerstvá drcená rajčata. Rajčata by měla být masité odrůdy. Vaří se o 15 minut déle, než je doba uvedená v receptu.

Jak správně marinovat zelí v rajčatové omáčce

Nakládané zelí v rajčatové šťávě je skutečným životabudičem pro hospodyňky. Pomůže vám rychle připravit boršč a líné zelňačky nebo bude doplňkem přílohy.

Ingredience, proporce

Na přípravu budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 5 kg rajčat;
• 1,5 šálku rostlinného oleje;
• 3 chilli lusky;
• 2 hlavy česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence.

Na přípravu zelí použijte hrubou kuchyňskou sůl. Extra a jodizovaná sůl není vhodná pro zpracování zeleniny.

Návod krok za krokem

Připravit se na zimu je snadné, hlavní věcí je připravit zeleninu a nenarušit pořadí zpracování. Můžete dělat dva procesy současně – zatímco se vaří rajčatová šťáva, udělejte zelí.

Zelí:

1. Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. Zelí dejte do hrnce, přidejte vroucí vodu a na mírném ohni 5 minut.
3. Listy sceďte v cedníku a poté vložte do sklenic.

Rajčatový džus:

1. Rajčata omyjte, otřete vlhkost, nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru.
2. Rajčatovou směs prolisujte přes sítko, abyste odstranili slupky a semínka.
3. Výslednou šťávu umístěte na mírný oheň do smaltované mísy.
4. Přidejte slunečnicový olej a sůl.
5. Po 30 minutách přidáme česnek, nakrájenou papriku a ocet.
6. Po dalších 5 minutách směs vypněte a nalijte do sklenic.

Sklenice jsou srolovány železnými víčky, zabaleny na jeden den a poté přeneseny na chladné místo.

Variace receptů

Recepty Příprav zelí je spousta. Na zimu můžete přikrýt nejen bílé zelí, ale i květák a růžičkovou kapustu.

Tradiční receptura

K přípravě tradičního receptu budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 250 ml čerstvé rajčatové šťávy;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 bobkový list;
• 2 zrnka černého pepře.

Návod krok za krokem:

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy.
2. Opláchněte a setřeste vodu.
3. Vidličku nakrájejte na 4 kusy a nakrájejte na tenké proužky.
4. Přidat sůl.
5. Rajčatovou šťávu uvaříme v nerezové nebo smaltované misce.
6. Po uvaření do šťávy přidáme bobkový list, pepř a zelí.
7. Směs vařte 5 minut.
8. Zelí naskládejte do připravených sklenic a zalijte šťávou.
9. Sklenice zakryjte víčky nebo je srolujte.

S rajčatovou pastou

Ne každá hospodyňka má čas a prostředky na přípravu rajčatové šťávy. Nahraďte ji rajčatovou pastou z obchodu.

Ingredience:

• 2 kg zelí;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg papriky;
• 1 šálek zředěné rajčatové pasty;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 40 ml 9% octa;
• bobkový list a pepř podle chuti.

Postup přípravy:

1. Zelí nakrájíme, rajčata a papriky nakrájíme.
2. Do pánve nalijte olej a přidejte rajčata.
3. Jakmile pustí šťávu z rajčat, přidáme papriku a na mírném ohni 5 minut dusíme.
4. Poté přidáme zelí a pod pokličkou dusíme.
5. Jakmile se zelí usadí, přidáme do směsi cukr, sůl a ocet.
6. Obrobek vařte na mírném ohni 1,5 hodiny pod víkem.
7. Půl hodiny před připraveností přidejte do směsi bobkový list, pepř a rajčatovou pastu, zředěnou na konzistenci omáčky.
8. Směs rozdělte do sklenic a uzavřete víčky.

Příprava na boršč

Příprava dresinku na boršč je jednoduchá, potřebujete:

• 1,5 kg řepy;
• střední hlávka zelí;
• 0,5 kg mrkve a cibule;
• 0,5 litru rajčatové šťávy;
• 90 ml 9% octa;
• 250 ml rostlinného oleje.

Hospodyňky dosolí a okoření tento přípravek podle svých chuťových preferencí.

Rajčata se lisují přes odšťavňovač nebo se propasírují přes síto. Hlávka zelí se nakrájí na malé proužky a vloží do hrnce nebo smaltované mísy. Zbývající zelenina se omyje, nakrájí a přidá do zelí. Do nádoby nalijeme olej a rajčatovou šťávu, dáme na oheň a zálivku vaříme 30 minut. 5 minut před připraveností přidejte ocet.Obrobek je připraven - rozdělí se do sterilizovaných sklenic a sroluje se cínovými víčky.

Květák v rajčatové omáčce

Konzervovaný květák zaujme své právoplatné místo vedle vašich oblíbených okurek a rajčat.

Požadované:

• 1 kg květáku;
• 1 kg rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• v případě potřeby nějaká semínka kopr a koriandr.

Růžičky květáku se namočí do slané vody, aby se zbavily hmyzu. Po umytí se květenství oddělí a suší.

Šťáva se získává z rajčat dušením, protřením přes síto nebo pomocí odšťavňovače.

Květenství vložte do cedníku a na několik minut ponořte do vroucí vody. Poté se zelí umístí na minutu pod studenou vodu. Jakmile voda odteče, květenství se umístí do sklenic.

Rajčatová šťáva se zapálí a přidá se koření, cukr a sůl. Vařte 2 minuty, přidejte ocet a zelí zalijte šťávou.

Růžičková kapusta

Hospodyňky milují růžičkovou kapustu, protože nevyžadují další sekání. Vaření s takovým zelím stimuluje chuť k jídlu a nasytí tělo vitamíny a živinami.

Ingredience:

• 2 kg růžičkové kapusty;
• 1 kg rajčat;
• 2 svazky celeru;
• 5 kusů. karafiáty;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 litry vody.

Do vody přidejte sůl a hřebíček a přiveďte k varu. Po uvaření vodu odstavte. Hlávky zelí se omyjí a vaří 5–6 minut, poté se ochladí ve studené vodě a nechají okapat. Rajčata a celer se umyjí a nakrájí. Vložte do smaltované pánve ve vrstvách: zelí, rajčata, celer. Nádobu naplňte vychladlým lákem, zakryjte víčkem a dejte na 10 dní do lednice.

Zvláštnost. Tento přípravek lze konzumovat po 10 dnech nebo umístit do sklenic a uchovávat v chladničce.

Podmínky skladování

Příprava jídla na zimu je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby se produkt během skladování neznehodnotil. Mnoho hospodyněk nechává ve sklepě nebo ve sklepě polotovary. Ne všichni obyvatelé města však tuto možnost mají. Při správné přípravě lze zavařovací sklenice skladovat doma – na zateplených balkonech, ve spíži nebo lednici.

Skladovací prostor by měl být suchý a mimo dosah kamen a jiných zdrojů tepla.

Důležité! Pokud byla zelenina připravena bez sterilizace, skladujte ji v chladu. Optimální teplota je +10°C.

Trvanlivost nakládaného zelí se pohybuje od několika měsíců do jednoho roku. Nejméně se skladují produkty bez sterilizace, nejdéle jsou zavařovací sklenice s uzavřeným plechovým víčkem. Důležitou roli hrají podmínky skladování – při porušení teploty může zelenina zkysnout.

Po otevření je víčko dózy nahrazeno nylonovým. Doba použitelnosti otevřených přípravků v chladničce: fermentovaný produkt - 5-7 dní, nakládaný - 3 dny.

Tajemství zkušených hospodyněk

Každá hospodyňka má svá tajemství pro kroucení a ukládání polotovarů. Upozorňujeme na lifehacky pro přípravu a skladování nakládaného zelí:

1. Pro přípravky je lepší vzít malé plechovky - 0,5 l, 0,7 l a 1 l. Takové objemy jsou vhodné pro přípravu jednoho pokrmu. Ve velkých sklenicích může po otevření víka zálivka, určená na vícekrát, zkysnout.
2. Všechny přípravy na přípravu zeleniny začínají zavařovacími sklenicemi - myjí se, suší a sterilizují.
3. Pro přípravu rajčatové omáčky je lepší použít červená rajčata.
4. Po srolování víček jsou všechny sklenice izolovány a ponechány jeden den, poté přeneseny na chladné místo.
5. Zkontrolujte těsnost víček - otočte sklenice dnem vzhůru. Pokud z jakékoli sklenice začne vytékat tekutina, je třeba na ní vrátit víko.
6. Zákruty jsou skladovány mimo sluneční světlo, jinak se zelenina zkazí.
7. Pokud se na povrchu zelí objeví zakalené skvrny nebo plíseň, raději neriskujte se zdravím a vyhoďte ho.

Závěr

Začátek podzimu je obdobím sklizně a konzervace. Hospodyňky se v tomto období snaží zásobit co nejvíce zdravých a chutných přípravků. Zelí v rajčatové šťávě je zdravé jídlo, které si zamiluje celá rodina.

Existuje několik receptů na nakládání zelí, všechny jsou jednoduché a mají podobný princip. Jejich hlavní výhodou je absence sterilizace, která snižuje trvanlivost výrobku, ale zvyšuje kvalitu a užitnost výrobků.