Výběr lahodných receptů na přípravu přezrálých okurek na zimu

Na zimní sběr jsme zvyklí používat pouze malé a středně velké plody. A přezrálá velká zelenina se v lepším případě nechá na semínka, nebo se dokonce úplně vyhodí. V žádném případě to nedělejte! Velké plody jsou součástí mnoha lahodných a neobvyklých přípravků. Smažené okurky, okurkový džem, kaviár - budete překvapeni, kolik zimních jídel lze připravit z „přerostlých“.

V článku najdete výběr těch nejlepších receptů a dozvíte se, jak nakládat přezrálé ovoce.

Je možné sklízet přezrálé plody?

Odpověď je jasná – ano! Není to možné, ale je to nutné. Ano, přezrálé a již zažloutlé plody se ke klasické konzervaci nehodí. Ale jsou vynikající přípravou na polévku, studené předkrmy, přílohu k teplým jídlům, salátům a dokonce i džemu!

Upozorňujeme na jednoduché a dostupné recepty na přípravu přezrálých okurek. Nejprve se však podívejme na nuance přípravy hlavního produktu.

Vlastnosti přípravy hlavní složky

Když jsou okurky přezrálé, jejich slupka zežloutne a zhrubne. Semena takových plodů jsou velká. Chuť přerostlých exemplářů je proto horší než u včas sebraných. Ale to je opravitelné: slupku lze sloupnout a semena odstranit. U velkých plodů jsou také odříznuty špičky. Aby tam byly okurky křupavý a nejsou hořké, namočí se na 2-3 hodiny do studené vody.

To jsou všechny přípravné práce před zavařováním přezrálých plodů.

Nejlepší recepty

Přezrálé, velké, zažloutlé okurky se široce používají při vaření. Vybrali jsme pro vás nejlepší recepty, časem prověřený. Jsou tak rozmanité, že si každý najde to své.

Příprava na okurku a soljanku

Příprava přezrálých okurek na zimu se hodí jako dresink na kyselou omáčku i jako studený předkrm samotný.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• třešňový list – 30 g;
• list černého rybízu – 30 g;
• estragon – 30 g;
• kopr (zelené a deštníky) – 50 g;
• sůl - 70 g;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Ovoce propícháme vidličkou. Umístěte je do nádoby na fermentaci, střídejte vrstvy zeleniny s kořením a bylinkami.
2. Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu. Nalijte výsledný solný roztok přes obrobek.
3. Zeleninu vložte pod lis a nechte několik týdnů při pokojové teplotě.
4. Nakládanou zeleninu vyjmeme z marinády a zbavíme kůže a semínek.
5. Ovoce nakrájíme na nudličky nebo kostky.
6. Sceďte lák.
7. Plátky okurky nasypeme do pánve s marinádou. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
8. Horký přípravek srolujte do sterilních sklenic.

Korejský smažený

Oblíbená asijská přesnídávka se připravuje bez sterilizace. Skvěle se hodí jako příloha k masitým jídlům nebo jako samostatný pokrm. V případě potřeby lze předkrm před podáváním ohřát.

Ingredience:

• okurky - 3 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr - 20 g;
• sůl - 100 g;
• koření korejská mrkev – 20 g;
• rostlinný olej - 0,5 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml.

Příprava:

1. Nastrouhejte okurky a mrkev pomocí korejského struhadla na mrkev.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Všechnu zeleninu smícháme, přidáme koření, olej, ocet a necháme dvě hodiny odležet. Během této doby zelenina pustí šťávu.
5. Zeleninovou směs smažte na středním plameni, přikryjte a na mírném ohni vařte 15 minut.
6. Umístěte svačinu do sklenic a uložte na zimu.

Ve vlastní šťávě

Tradiční recept na přípravu okurek ve vlastní šťávě.

Ingredience:

• okurky – 2,5 kg (z toho 1 kg přerostlé);
• česnek - 6 stroužků;
• listy křenu – 3-4 ks.;
• hrášek z černého pepře a nového koření - 5-6 ks;
• koprové deštníky – 2 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• sůl - 100 g;
• hřebíček - 2-3 ks;
• chilli - volitelné.

Příprava:

1. Rozemlejte okurky mixérem. Přidejte sůl a nechte 30 minut.
2. Část koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce dejte do připravených čistých sklenic. Vrstvy střídejte, dokud se nádoby nenaplní až po vrch.
3. Zbylou okurkovou šťávou zalijte přípravek. Úplně nahoru položte list křenu.
4. Uzavřete obrobky sterilními plastovými víčky a dejte je na chladné místo. Za dva týdny bude svačina hotová.

Lehce osolené přezrálé okurky

Milovníci klasické chuti mohou z receptu odstranit Khmeli-Suneli koření a cukr. Získáte také vynikající lehce slané okurky, ale bez pikantních orientálních tónů.

Ingredience:

• okurky - 5 kg;
• kopr (deštníky) – 6 ks;
• listy křenu – 3 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• Khmeli-suneli koření - podle chuti;
• cukr - volitelný;
• sůl - 140 g;
• voda - 7l.

Příprava:

1. Ovoce nakrájíme na plátky.
2. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte.
3. Zeleninu zalijte vroucí vodou.
4. Do nádoby na nakládání dejte okurky, kopr, listy křenu a koření.
5. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vodě a přivedením směsi k varu.
6. Zeleninu přelijeme marinádou, přikryjeme talířem a položíme závaží. Nechte dva dny louhovat při pokojové teplotě.
7. Slijte lák, dejte na oheň a přiveďte k varu.Odstraňte pěnu, která se vytvoří během varu.
8. Umístěte zeleninu do sterilních sklenic.
9. Naplňte obrobek vroucím solným roztokem a srolujte jej na zimu.

Příprava "A la kaviár"

Právě z velkých přezrálých plodů se získává nejchutnější „kaviár“.

Ingredience:

• okurky – 1,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibule - 200 g;
• sůl - 10 g;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 40 ml.

Příprava:

1. Okurky oloupeme a semen. Nakrájejte na kostky.
2. Z paprik odstraňte semínka a blány. Nakrájejte na kostky.
3. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Rajčata rozemlejte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
6. Vložte okurky do hrnce a smažte v malém množství rostlinného oleje.
7. K okurkám přidejte cibuli a několik minut smažte.
8. Do misky přidejte mrkev, papriku a rajčata.
9. Zeleninovou směs osolíme a dochutíme kořením. Zeleninu dále dusíme na mírném ohni, občas promícháme, aby se pokrm nepřipálil.
10. Když se všechna tekutina odpaří, vložte horkou svačinu do sterilních sklenic.
11. Pokrm ve sklenicích sterilizujte v páře dvě minuty.
12. Zeleninový „kaviár“ srolujte sterilními nylonovými víčky.
13. Po vychladnutí přesnídávku uložíme do lednice.

Salát na zimu „Olízneš si prsty“

V zimní konzervaci se bez salátů neobejdete. Skvěle se budou hodit na každý stůl, včetně toho svátečního. Snadno se připravují a v zimě jsou velmi užitečné.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• mrkev – 300 g;
• cibule - 300 g;
• sůl - 40 g;
• cukr - 100 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• ocet 6% – 100 ml.

Příprava:

1. Okurky oloupeme a semen. Nakrájejte na kostky.
2. Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Zeleninu smícháme se solí, cukrem, ocet a rostlinný olej.
5. Zeleninovou směs dejte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na středním plameni 15 minut.
6. Umístěte svačinu do sklenic a srolujte víčka.

Salát "Nezhinsky"

Další recept na zimní salát bez sterilizace.

Ingredience:

• okurky – 1,5 kg;
• cibule - 1 kg;
• petržel - 150 g;
• ocet - 50 ml;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 40 g.

Příprava:

1. Okurky oloupeme a semen. Nakrájejte na kolečka.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Nasekejte petržel.
4. Smíchejte všechny ingredience. Dobře promíchejte a nechte 3 hodiny louhovat.
5. Zeleninovou směs dejte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na středním plameni 15 minut.
6. Umístěte horkou svačinu do sklenic a srolujte víčka.

Nakládané okurky s křenem a česnekem

Podle tohoto receptu jsou okurky středně pikantní.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• chilli paprička – 1 malý lusk;
• listy křenu - 50 gr.
• kopr - 100 gr.
• cukr - 100 g;
• mletý černý pepř - 20 g;
• hrubá sůl - 40 g;
• stolní ocet 9% – 70 ml;
• rostlinný olej - 70 ml.

Příprava:

1. Okurky oloupeme a semen. Nakrájejte na střední kolečka.
2. Nakrájejte zeleninu.
3. Česnek nasekejte nožem.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
5. Nasekejte petržel.
6. V hrnci smíchejte všechnu zeleninu se solí, octem a olejem.
7. Dobře promíchejte, přikryjte poklicí nebo fólií a nechte 4 hodiny louhovat.
8. Okurky dejte do připravených sklenic a sterilujte asi 10 minut (dokud okurky nezačnou tmavnout).
9. Sklenice uzavřete sterilizovanými nylonovými víčky.

Přezrálé okurky "Lux"

Další pozoruhodný recept na pikantní předkrm z velkých okurek. Název mluví sám za sebe.

Ingredience:

• okurky - 700 g;
• kořen křenu – 7 g;
• list křenu – 10 g;
• list třešně – 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• kopr (deštníky) – 2 ks.;
• česnek - 1 hlava;
• Chilli paprička - půl lusku;
• černý pepř - 12 ks;
• stolní ocet 9% – 30 ml;
• hrubá sůl - 25 g;
• cukr - 15 g;
• voda - 400 ml.

Příprava:

1. Okurky nakrájejte na kolečka o tloušťce 2,5–3 cm, poté každé kolečko nakrájejte na další čtyři kusy.
2. Listy křenu nakrájíme na 3 cm proužky.
3. Rozložte koprové deštníky na čtyři části.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme.
5. Oloupaný kořen křenu nakrájíme na 4 cm proužky.
6. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na kousky.
7. Nyní naplňte připravené sklenice. Na dno položte bylinky a koření, pak okurky a navrch opět bylinky a koření.
8. Připravte si marinádu: smíchejte vodu s cukrem, solí a přiveďte k varu. Seberte pěnu a vařte 5 minut.
9. Do sklenic s okurkami nalijte ocet a vše zalijte horkým nálevem.
10. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 8-10 minut.
11. Uzavřete víčky a srolujte na zimu.
12. Po vychladnutí přesnídávku uložte na chladné a tmavé místo.

Salát “gruzínský styl”

Salát podle tohoto receptu je aromatický a pikantní. Perfektní k teplým masovým pokrmům nebo smaženým bramborám.

Ingredience:

• okurky - 2 kg,
• rajčata - 800 g;
• suchá adjika – 80 g;
• cukr - 120 g;
• sůl - 40 g;
• česnek - hlava;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml.

Příprava:

1. Okurky nakrájíme na plátky.
2. Česnek protlačte lisem.
3. Rozdrťte rajčata v mixéru.
4. Vzniklou rajčatovou směs nalijte do hrnce, přidejte máslo, cukr a sůl. Míchat.Vařte 15 minut na mírném ohni.
5. Do směsi přidejte okurky a ocet. Přivést k varu.
6. K zelenině přidejte adjiku a česnek. Vařte dalších 10 minut.
7. Horký salát dejte do sklenic a srolujte.

Džem z přerostlých okurek s rakytníkem

Je neuvěřitelné, že z okurek se vyrábí originální džem na zimu. Zkus to sám. V zimě se může přidávat do pečiva nebo jíst s čajem.

Ingredience:

• okurky (žluté) – 1 kg;
• rakytník - 0,5 kg;
• cukr - 1,1 kg;
• ledová voda.

Příprava:

1. Oloupané okurky nakrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky.
2. Naplňte ledovou vodou a nechte 10 minut.
3. Vypusťte vodu. Okurky zasypte 100 g cukru.
4. Rakytník omyjeme, osušíme, rozdrtíme a smícháme s cukrem. Položte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
5. Sladkou hmotu přecedíme. Uvolněným sirupem přelijte okurky a dejte na sporák na mírný oheň. Kusy zeleniny vařte, dokud nebudou průhledné.
6. Okurkový džem nalijte do půllitrových sklenic a srolujte.

Kandované ovoce z přerostlých okurek

A ještě jeden recept pro mlsouny. Děti potěší i okurkové sladkosti.

Ingredience:

• okurky – 0,5 kg;
• cukr - 0,5 kg.
• voda – 0,5 l;
• černý pepř (mletý) - podle chuti;
• zázvor (mletý) - podle chuti.

Příprava:

1. Z oloupaných okurek odstraňte semínka. Zbytek nakrájíme na malé kostičky.
2. Smíchejte vodu, cukr, koření a uvařte sirup.
3. Plátky okurky namáčíme v cukrovém sirupu a vaříme na mírném ohni, dokud nebudou průsvitné. Nezapomeňte pravidelně míchat a sbírat pěnu.
4. Vložte průhledné kousky zeleniny do síta.
5. Když sirup odteče, položte budoucí kandované ovoce na plech a osušte v troubě.
6. Hotové kandované ovoce posypeme cukrem a uložíme.

Tipy a triky

Pokud máte málo zkušeností s ochranou, postupujte podle těchto jednoduchých doporučení:

1. Marinádu připravujte pouze ve smaltovaných nádobách.
2. Pro konzervaci volte běžnou sůl bez přísad. Okurky je dobré kvůli zrychlenému procesu kvašení fermentovat jodidovanou solí, ale nesolit.
3. Dodržujte poměry zeleniny, bylinek a koření uvedené v receptu.
4. Před vařením namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody. Pokud budete uchovávat déle, okurky mohou zkysnout.
5. Sklenice důkladně umyjte jedlou sodou a nylonová víčka vařte 2–3 minuty ve vodě.
6. Pečlivě zkontrolujte zavařovací sklenice, zda neobsahují třísky a kovová víčka, zda nejsou zrezivělé a zdeformované.
7. Nakládané okurky připravené bez sterilizace skladujte v chladném sklepě nebo lednici nejdéle dva měsíce. Svačiny připravené sterilizací by neměly být skladovány déle než dva roky.

Závěr

Pokud jste nestihli sklizeň včas, nezoufejte. Přerostlé plody lze nakládat, dělat z nich marmeládu nebo upravovat pikantní salát.

Existuje mnoho receptů na zimní pokrmy z takových okurek. Budou co nejzdravější a zachovají si chuť déle, pokud budete dodržovat doporučení zkušených hospodyň. Určitě vyzkoušejte přípravu předkrmů z velkých okurek podle receptů z našeho výběru.