Jak správně připravit nakládané okurky a mrkev na zimu

Okurky na zahradě často koexistují s mrkví, ale jen zřídka je uvidíte pohromadě ve sklenici. Přidání mrkve a dokonce i jejich vršků zpestří nabídku zimních příprav, zasytí a prožijí zdraví.

Shromáždili jsme pro vás informace o tom, jak vybírat a připravovat zeleninu k nakládání, s jakými ingrediencemi se hodí a s jakými ne. Také zde najdete osvědčené recepty a tipy na přípravu a skladování salátů.

Vlastnosti nakládání okurek s mrkví

Okurky chutnají skvěle s mrkví. K úpravám se používá jak oranžová kořenová zelenina, tak zelené natě.

Pojďme se společně podívat na klíčové body marinování této zeleniny:

• okurky si vybírají odrůdy moření o velikosti nejvýše 13 cm;
• vezměte zralou mrkev a dobře ji očistěte;
• Nejlepší je přidat do marinády ocet stolní, nikoli jablečná a nikoli kyselina citrónová;
• proces sterilizace je nesmírně důležitý - mrkev nelze vždy dokonale vyčistit, sterilizace zabrání množení bakterií způsobujících kažení produktu a nadýmání víček;
• buďte opatrní s výběrem zeleniny - snítky kopru postačí, ale koprové deštníky mohou zkazit chuť, jako je celer a bazalka;
• pro marinování zvolte malé nádoby (1-2 litry).

Výběr a příprava surovin

Začněme tedy okurkami:

1. Vyberte si středně velké okurky (10-12 cm). Kůže by měla být elastická, pevná, bez známek hniloby (měkká ztmavená místa).Zaschlá a zažloutlá místa jsou známkou toho, že zelenina není vhodná k nakládání. Je lepší, když je okurka pupínková, ale vhodné jsou i hladké. Pro zimní sklizeň nepoužívejte příliš „husté“ a velké ovoce.
2. Opláchněte okurky pod tekoucí studenou vodou.
3. Naplňte umyvadlo nebo jinou hlubokou nádobu ledovou vodou a ponořte do ní okurky. Proces namáčení trvá od 3 do 10 hodin. Pravidelně je nutné osvěžit vodu nebo přidat kostky ledu.
4. Po namáčení okurky důkladně opláchněte. Pokud je příliš pichlavý, použijte kartáč, ale ne nůž.
5. Pokud nakládáte celou zeleninu, odřízněte okurce oba konce. Pokud děláte salát, pak okurky nakrájejte na kolečka nebo na talíře.

Nyní o mrkvi:

1. Oddělte mrkev od vrcholů, ale nespěchejte, abyste vyhodili zelený ocas.
2. Očistěte mrkev od nečistot.
3. Čistou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme dle libosti. Mrkev se marinuje v kolečkách, kostkách a proužcích.
4. Vršky dobře opláchněte a osušte. Nakrájejte, ale ne příliš jemně. Jeho použití je na vašem uvážení.

Pokyny pro vaření krok za krokem

Proces nakládání okurek s mrkví je jednoduchý a neliší se od přípravků bez něj. Níže jsou uvedeny konkrétní příklady.

Možnosti receptu a poměru

Okurky přicházejí celé nebo nakrájené, ale mrkev vždy nakrájíme. Doporučujeme vyzkoušet oba navrhované recepty.

Možnost 1

Ingredience:

• 500 g okurek;
• 500 g mrkve;
• mrkvové vršky;
• 2 snítky kopru;
• černý pepř (množství si zvolíte sami);
• 2 stroužky česneku;
• 1 malá cibule (volitelně);
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet (9%).

Způsob vaření:

1. Okurky namočíme, oloupeme a odřízneme konce.
2. Mrkev dobře opláchněte, oloupejte (nebo důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty) a oddělte je od vršků.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
5. Vršky mrkve nakrájíme nahrubo.
6. Sklenice sterilizujte.
7. Na dno položte nasekaný kopr, stroužky česneku a nakrájené vršky.
8. Sklenici naplňte do třetiny okurkami.
9. Položte vrstvu nastrouhané mrkve.
10. Nahoru přidejte vrstvu cibulových kroužků (tenké).
11. Vrstvy opakujte ještě dvakrát. Poslední vrstvou je cibule.
12. Vařit vodu.
13. Do sklenic nalijte vroucí vodu a nechte 15 minut.
14. Nalijte vodu zpět do varné nádoby.
15. Přidejte sůl, cukr a kuličky pepře.
16. Vařte to. Vařte tři minuty.
17. Nalijte ocet a odstavte ze sporáku.
18. Naplňte sklenice vařící marinádou.
19. Každou sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 12 minut.
20. Našroubujte uzávěry.
21. Otočte nádoby dnem vzhůru a zabalte je na 40 hodin.

Možnost č. 2

Co budete potřebovat:

• 600 g okurek;
• 0,5 kg mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 1 paprika (volitelně);
• snítka kopru;
• Bobkový list;
• pepř podle chuti;
• 2,5 lžíce. l. vrchovatý cukr;
• 1 polévková lžíce. l. sůl bez skluzavky;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet (9%).

Způsob vaření:

1. Uchovávejte okurky v ledové vodě po dobu 3-4 hodin.
2. Opláchněte zeleninu.
3. Nakrájejte okurky na plátky - ne příliš tenké.
4. Oddělte vršky mrkve a dejte je stranou, v tomto receptu se nepoužijí.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Papriku nakrájíme na proužky.
7. Nasekejte kopr.
8. Smíchejte nasekaný kopr s mrkví. Zde přidejte nasekaný česnek. Míchat.
9. Sklenice sterilizujte.
10. Na dno položte část směsi česneku, kopru a mrkve.
11. Dále naplňte sklenici do poloviny okurkami.
12. Rozložte zbytek směsi.
13. Do nádoby přidejte papriku.
14. Naplňte zbytek sklenice zbývajícími okurkami.
15. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Dejte to na oheň.
16. Jakmile se voda vaří, nalijte ocet do sklenice.
17. Nádoby ihned naplňte vroucí marinádou.
18. Zakryjte víčky.
19. Sterilizujte 15 minut.
20. Našroubujte víčka.

Rada. Pokud máte rádi šťavnatá jídla, pak před přidáním octa nalijte do sklenice 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Můžete také použít vonný olej.

Jak správně srolovat plechovky

Hlavní je sterilizace a správný recept.

1. Nezapomeňte sterilizovat sklenice. Udělejte to jakýmkoliv obvyklým způsobem: v troubě, nad hrncem, nad konvicí. Pamatujte, že sklenice musí být čisté. Nepoužívejte prostředky na mytí nádobí, použijte roztok sody.
2. Nalévání marinády do sklenice by mělo být postupné. Nelijte všechnu vařící vodu najednou a najednou. Naplňte nejprve o třetinu, po 5-6 sekundách - na polovinu a po několika sekundách - až úplně nahoru. Tímto způsobem bude riziko prasknutí plechovek minimální.
3. Ocet se nalije buď do vroucí marinády nebo do sklenice 2-3 sekundy před vařící vodou. Nepřidávejte ocet předem.
4. Poklice je vhodné vyvařit nebo zalít vroucí vodou.
5. Po přidání marinády ihned zašroubujte víčka, nečekejte, až marináda začne chladnout.

Podmínky a lhůty skladování

První dva dny dejte zavařovacím sklenicím možnost samy pomalu vychladnout. Za tímto účelem se sklenice po zkroucení převrátí na víko a zabalí do hustého materiálu, který zadržuje teplo. Sklenice tedy stojí dva nebo tři dny při pokojové teplotě. Poté musí být přeneseny na chladné a tmavé místo pro skladování.

Pokud jste udělali vše správně, okurky vydrží dlouho, ale stále je lepší je jíst před novou sezónou sklizně.

Užitečné tipy

A několik dalších důležitých nuancí:

• mrkev se nehodí k hořčičným fazolím, tuto přísadu byste neměli přidávat;
• Petržel dodá pikantní chuť, ale bazalce je lepší se vyhnout;
• nepoužívejte kyselinu citronovou nebo jablečný ocet;
• Pomůže to diverzifikovat recepty přidání rajčat, ale v tomto případě nebude fungovat litrová nádoba - potřebujete větší objem;
• pokud přidáte papriku, nechte ji červenou nebo žlutou - zelená nechutná dobře s mrkví;
• Tento přípravek se podává jak jako salát, tak jako příloha k bramborovým jídlům.

Pojďme si to shrnout

Okurky a mrkev lze nakládat různými způsoby. Hlavní věc: sterilizované sklenice a dobře omytá zelenina. Kombinujte zeleninu s cibulí, paprikou, koprem a petrželkou. Vyhněte se blízkosti zelí, bazalky a obilné hořčice.

Dobrou chuť a nové objevy v kuchyni!