Jak vyrobit křupavé a lahodné nakládané okurky s jablečným octem

Pokud se vám nelíbí přidávání stolního octa do vašich přípravků nebo někdo ve vaší domácnosti silně zapáchá, je čas změnit recept. Spěcháme vám představit užitečné informace o jablečném octu, nikoli stolním octu.

Přístupným způsobem vysvětlíme, proč ho přidáváte, v jakém množství, jak okurky s jablečným octem správně uzavřít a skladovat. A samozřejmě tři nejlepší recepty, které vaši hosté ocení.

Proč přidávat jablečný ocet do nakládaných okurek?

V některých receptech nakládané okurky Místo stolního octa se nachází jablečný ocet. Jaké jsou jeho funkce a kolik přidat při marinování - vše v pořádku.

Co to dává

Hlavní funkce jablečného octa je stejná jako u stolního octa – zajištění dlouhodobého skladování zimních přípravkůj. Na rozdíl od stolní odrůdy vám jablečná šťáva umožňuje zachovat většinu prospěšných vlastností nakládané zeleniny.

Aby okurky zůstaly pevné a křupavé, zkušené hospodyňky přidávají do marinády na okurky jablečný ocet. Ukazuje se měkké, bez cizí pachuti. Okurky nakládané jablečným octem potěší krásnou barvou a elastickou slupkou.

Kolik octa přidat do marinády

Buďte opatrní s receptem. Nelze nalít od oka. Jablečný ocet by měl být zpravidla 4%. Jeho množství ale závisí na doprovodných surovinách a samozřejmě na objemu dózy. Přečtěte si pozorně každý z nich recept a pamatujte, že příliš mnoho octa je horší než příliš málo.

Důležité! Věnujte pozornost procentu uvedenému na bance. Čím je nižší, tím je potřeba více octa.

Pravidla pro nakládání jablečným octem

Pravidla jsou jednoduchá a neliší se od těch, která je třeba dodržovat při marinování stolním octem:

1. Na úplný konec přidejte ocet. Buď do vroucí marinády, nebo přímo do sklenice pár sekund před zalitím vařící vodou.
2. Pokud recept obsahuje rostlinný olej, nalije se do nádoby a jablečný ocet do marinády.
3. Okurky nebudou křupavé, pokud přidáte jen jablečný ocet. Plody je nutné nejprve namočit do ledové vody, přidat také křen a dubové listy.
4. Někdy přidávají hospodyňky sklenice drcený aspirin, aby okurky vydržely ještě déle. To je skvělý způsob, ale v kombinaci se stolním octem. Do jablečného octa je lepší nepřidávat aspirin.

Nejlepší recepty na nakládané okurky s jablečným octem

Nyní vám řekneme, jak a v jakém poměru nakládat chutné a zdravé okurky.

Klasický jednoduchý recept

Ingredience:

• 1,5 kg středně velkých okurek;
• 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet (6%) nebo 4 polévkové lžíce. l. jablečný ocet (3% nebo 4%);
• 4 stroužky česneku;
• černý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 3 listy rybízu;
• 2 listy třešně;
• 1 koprový deštník;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky alespoň na čtyři hodiny.
2. Zeleninu omyjte, v případě potřeby použijte kartáč a zbavte slupky prachu a trnů.
3. Zeleninu opláchněte ve studené vodě.
4. Sklenice sterilizujte.
5. Na dno položte listy rybízu, třešně a česnek.
6. Naplňte sklenice zeleninou a navrch položte deštník kopru.
7. Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte pět minut odstát.
8. Opatrně nalijte vodu zpět do naběračky nebo pánve, zapněte sporák a vařte.
9. Do sklenic znovu nalijte vroucí vodu. Nyní nechte tři minuty působit. Všimněte si, zda se objem kapaliny snížil.
10. Vypusťte vodu zpět do nádoby. Pokud nestačí naplnit úplně potřetí, přidejte převařenou vodu.
11. Ihned přidejte kuličky pepře, bobkové listy, sůl a cukr.
12. Když se voda vaří, promíchejte a vařte tři minuty.
13. Nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku.
14. Nalijte horkou marinádu opatrně, snažte se to nedělat drsně.
15. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru.
16. Zabalte na dva dny do silných ručníků.

S jablečným octem a kořením

Ingredience:

• 1 kg okurek;
• 1 lžička hořčičné fazole;
• 1 lžička hořčičný prášek;
• 0,25 lžičky skořice;
• 1 snítka bazalky;
• 1 snítka petrželky;
• 1 snítka kopru;
• 1 koprový deštník;
• 2 listy rybízu;
• 2 hroznové listy;
• 2 listy třešně;
• 2 stroužky česneku;
• kmín podle chuti;
• černý pepř podle chuti;
• 1,5 lžíce. l. jablečný ocet (6%);
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Pět hodin namočené okurky omyjte a osušte na ručníku.
2. Sklenice sterilizujte a víčka uchovávejte ve vroucí vodě.
3. Kopr, petržel a bazalku nasekejte ne příliš jemně.
4. Na dno sklenic dejte třešňové, hroznové, rybízové ​​listy, kmín a bobkový list.
5. Sklenice naplňte do poloviny okurkami.
6. Přidejte směs petrželky, kopru, bazalky a stroužků česneku.
7. Naplňte zbytek sklenic zeleninou.
8. Na samotný vrchol položte deštník kopru.
9. Nasypte hořčičná zrna do sklenic.
10. Do vody přidejte sůl, cukr, pepř. Dejte to na oheň.
11. Před varem přidáme práškovou hořčici a skořici.
12. Vařte pět minut.
13. Do sklenic nalijte ocet a ihned naplňte marinádou.
14. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 12 minut.
15. Našroubujte uzávěry.Nechte vychladnout na tmavém a teplém místě po dobu 48 hodin.

Důležité! Hojnost koření je kontraindikována u lidí s onemocněním žaludku, přecitlivělostí zubů a dásní.

Recept bez sterilizace

Ingredience:

• 700 g okurek;
• 1 velká cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 100 ml octa (3%);
• listy rybízu;
• černý pepř;
• nové koření;
• Dubový list;
• list křenu;
• 1 lžička hořčičné fazole;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2,5 lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Vložte okurky do ledové vody na 4-5 hodin. Je vhodné každou hodinu osvěžit vodu nebo přidat led.
2. Umyjte sklenice roztokem sody.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Vložte všechny listy najednou do suchých sklenic: hrozny, rybíz, dub.
5. Česnek položte na listy.
6. Naplňte sklenice zeleninou.
7. Na okurky položte kolečka cibule.
8. Navrch posypeme obilnou hořčicí.
9. Vařte vodu a naplňte sklenice vroucí vodou.
10. Počkejte 15 minut.
11. Nalijte vodu zpět do nádoby a znovu vařte.
12. Nalijte vroucí vodu zpět do sklenic se zeleninou a nechte 10 minut.
13. Nakonec slijte vodu, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, nové koření.
14. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet. Rychle promíchejte a naplňte sklenice připravenou marinádou.
15. Našroubujte uzávěry.
16. Otočte sklenice a zabalte je hustou látkou.
17. Po 72 hodinách vyjměte na chladné a tmavé místo.

Jak připravit okurky s jablečným octem na zimu: tipy

Pokud s mořením ještě začínáte, poslouchejte rady zkušených hospodyněk:

1. Chcete-li prodloužit trvanlivost, přidejte do receptu obilnou hořčici nebo dubový list.
2. Pokuste se neignorovat proces sterilizace. Tím výrazně snížíte množství jablečného octa.
3. Není nutné odřezávat ocasy z obou konců okurky, pokud plody nejsou hořké. Ale když to ustřihnete, nebude to o nic horší.

Doporučení pro skladování

Jakmile sklenice srolujete, obraťte je. Poté bude marináda rovnoměrně rozprostřena po celé nádobě. Zakryjte sklenice něčím tlustým: dekou, ručníkem, dekou, starou bundou. Přirozený proces sterilizace bude fungovat. Přístřešek udrží teplo, sklenice budou chladnout pomaleji a sníží se riziko otoku víček.

Po dvou až třech dnech lze sklenice odnést na místo trvalého uskladnění (sklep, nevytápěná chodba). Zásoby je vhodné sníst před nástupem nové sezóny. Správně připravená zelenina samozřejmě vydrží dva nebo tři roky, ale její chuť bude horší a nezůstanou žádné užitečné látky.

Pojďme si to shrnout

Jablečný ocet je tedy spolehlivým spojencem žen v domácnosti při přípravě okurek na zimu. Obsahuje vitamíny a mikroelementy, zabraňuje znehodnocení produktu a vzniku nepříjemných pachů a cizích chutí v zelenině. Nezapomínejte dávat pozor na procento octa a dodržujte dávkování: čím nižší koncentrace, tím více octa je potřeba.

Dobrou chuť!