Jak rychle a chutně uvařit kysané zelí s kmínem

K přípravě zelí na zimu použijte čerstvé a zdravé hlávky zelí, čistou vodu, koření a koření. Oblíbený je zejména kmín – zdroj vitamínů skupiny B a kyseliny askorbové. Přidává se do marinád a nálevů, dodává pokrmům pikantní, bohatou vůni a jasnou chuť. Semena kmínu by měla být suchá a celá, s čistou vůní bez cizích nečistot.

V tomto článku se podíváme na to, jak vařit kysané zelí s kmínem a zjistěte, jaká doporučení v této věci dávají zkušení kuchaři.

Výběr zelí pro sklizeň

Pro přípravu zvolte sněhově bílé hlávky zelí s jemnými zelenými listy. Zelenina by měla být elastická, bez prasklin, skvrn, strupů či jiného poškození. Pro přípravky se volí středně rané odrůdy - Baroko, Start, Vzryv. Mají šťavnatou a sladkou chuť.

Ke kvásku se doporučuje použít čerstvou zahradní sklizeň nebo sezónní zeleninu z tržnice či supermarketu.

Příprava k vaření

Zelí se zkontroluje a omyje pod tekoucí vodou, otře do sucha. Horní vrstva listů se odstraní, hlávka zelí se nakrájí na 4-6 dílů v závislosti na velikosti. Následně se každá část nakrájí na malé nebo velké plátky.

Všechno kousky by měla být stejně velká – takto se zelí rovnoměrně nasákne nálevem a bude křupavé.

Výběr kontejnerů

Kysané zelí se fermentuje ve skleněných nádobách, smaltovaných vědrech a dřevěných sudech. První možnost je vhodná pro přípravu malého množství svačin.Zavařovací sklenice je vhodné skladovat doma – v lednici nebo spíži. Musí být pevné, bez hranolků, jinak se pokrm zkazí. Sklenice se sterilizují, víčka se opaří vařící vodou a otřou se čistým ručníkem. Srolujte zelí kovovými, polyethylenovými nebo nylonovými víčky.

Smaltovaná vědra, umyvadla nebo pánve jsou vhodné pro nakládání pro velkou rodinu. Je důležité, aby na sklovině nebyly žádné skvrny nebo praskliny - v těchto místech se hromadí zdraví nebezpečné bakterie. Nádobí se umyje a vysuší.

V dřevěných vanách nebo sudech se kysané zelí ukáže jako obzvláště chutné. Dřevěné stěny dodávají zelenině dřevitou vůni. K moření se používají velké sudy nebo malé kádě, které se umyjí a umístí na čerstvý vzduch na několik dní, aby se větralo. Jsou vhodné pro vaření v zemi a jsou vhodné pro skladování v suterénu.

Jak správně vařit zelí s kmínem

Chutný a šťavnatý přípravek na zimu se konzumuje jako svačina nebo se používá jako doplněk k hlavním jídlům: polévky, saláty, přílohy.

Co potřebujete k přípravě:

• 1,5 kg zelí;
• 15 g kmínu;
• 250 g mrkve;
• 15 g cukru;
• 15 g soli.

Technologie vaření:

1. Zelí odstraňte vrchní listy a dejte je stranou. Omyjte hlávku zelí a odstraňte stopku, nakrájejte ji na středním struhadle nebo pomocí kuchyňského robota se speciálním nástavcem. Přeneste do hluboké smaltované pánve.
2. Omyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte na korejském struhadle na mrkev. Přendejte do hrnce a vmíchejte zelí.
3. Přidejte sůl a cukr, přidejte kmín. Důkladně promícháme, lehce protřeme rukama, aby zelenina pustila šťávu.
4. Pevně ​​zabalte do sklenic, zbylé celé listy propláchněte vroucí vodou a zalijte jimi předkrm.Umístěte na tmavé a teplé místo na 3 dny.
5. Jednou denně zelí propíchejte dřevěnou stěrkou, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Vzniklou pěnu odstraňte dřevěnou lžící.
6. Zavřete víko a dejte do chladničky. Lehce vymačkejte, přelijte rostlinným olejem a podávejte jako přílohu ke řízkům, bramborám, soljance.

Variace receptů

Každý připravuje nakládané zelí jinak: někdo přidává do receptu brusinky, jiný dává přednost tradiční mrkvi nebo zelenině. Pojďme studovat oblíbené recepty.

Okamžité vaření s kmínem

Pokrm se používá jako zdravý zeleninový salát - před podáváním se dochucuje čerstvou cibulkou.

Co potřebujete k přípravě:

• 0,5 hlávky zelí;
• 10 g kmínu;
• 1 mrkev;
• 1 litr vody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 bobkový list.

Proces fermentace:

1. Zelí a mrkev omyjeme, nakrájíme a smícháme v plastovém kbelíku.
2. Připravte lák: smíchejte vodu, sůl, cukr a kmín, přidejte bobkový list. Vařte a vychladněte, nalijte do kbelíku.
3. Zelí zakryjte čistou gázou a dejte na 1 den na tmavé místo.
4. Po rozdělení do sklenic uchovávejte v lednici.

S přidanou mrkví

Mrkev dodá pokrmu chutnou žlutooranžovou barvu. Pro sklizeň se volí elastická a šťavnatá kořenová zelenina.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 20 g kmínu;
• 50 g soli;
• cukr podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme. Mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
2. Zeleninu promícháme v míse, dochutíme solí a kmínem, podle chuti přidáme cukr. Prohněteme rukama a necháme hodinu. Znovu rozmačkejte a dejte na 4 dny na teplé místo.
3. Během kvašení sbíráme pěnu a zelí propícháme dřevěnou stěrkou. Po 4 dnech dejte do sklenic a srolujte, uložte do lednice.

S brusinkami

Světlé brusinky nasytí svačinu vitamínem C a dodají jí slavnostní vzhled. Toto jídlo ozdobí každý stůl.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg zelí;
• 30 g kmínu;
• 200 g mrkve;
• 100 g brusinek;
• 50 g cukru;
• 2 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Opláchněte všechny přísady pod studenou vodou. Nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev.
2. Zeleninu promícháme, přidáme kmín a cukr.
3. Na pánev položte vrstvu zelí, přidejte několik bobulí a bobkový list. Těmito vrstvami naplňte celou pánev.
4. Uspořádejte útlak na 5 dní a nechte ho v kuchyni. Uložíme do hrnce nebo dáme do sklenic a dáme do lednice.

Ve vlastní šťávě

Jednoduchý a rychlý na přípravu, recept nevyžaduje kulinářské dovednosti. Co je nutné:

• 1,5 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g kmínu;
• 10 kuliček černého pepře;
• sůl podle chuti;
• 2 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na středním struhadle.
2. Přendejte do mísy a promíchejte, dochuťte solí a kmínem, přidejte černý pepř a bobkový list.
3. Namáčkněte do sklenice a nechte tři dny na teplém místě, pravidelně propichujte dřevěnou špachtlí.
4. Udržujte v chladu.

Recept na zelí ve vlastní šťávě má několik variant provedení. Hospodyňky přidávají do pokrmu čerstvá jablka, papriky, semena kopru a brusinky podle chuti.

"V němčině"

Originální recept na moření „německý styl“ je známý svou snadnou přípravou a šťavnatými výsledky.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g kmínu;
• 400 g mrkve;
• 40 g soli;
• 60 g plodů jalovce;
• 2 jablka.

Jak vařit:

1. Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů a nakrájíme na nejjemnějším struhadle. Mrkev namelte na struhadle.
2. Na suché pánvi osmahněte kmín – tím koření získá výraznější aroma.Semínka rozmačkejte válečkem, dokud nevytvoří prášek.
3. Jablka omyjeme, zbavíme jader a jader.
4. Do hrnce dejte zelí a mrkev, posypte jalovcem, plátky jablka, kmínem a solí.
5. Vystavte tlak po dobu 2 dnů. Udržujte v chladu.

Podmínky skladování

Aby se nakládané produkty nezkazily, skladujte je na chladném a tmavém místě.. K tomu je vhodná lednice, sklep nebo sklep nebo výklenek pod parapetem v zimním období. Trvanlivost kysaného zelí není delší než rok, ve spíži je zkrácena na 8 měsíců.

Zkažený produkt snadno poznáte podle zakaleného nálevu. Chcete-li prodloužit trvanlivost již otevřené sklenice, přidejte do zelí 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Trvanlivost v tomto případě není delší než dva týdny v chladničce.

Rady od zkušených hospodyněk

Hospodyňky doporučují připravit si kysané zelí pro budoucí použití. Chcete-li to provést, zakupte potřebné ingredience předem, studujte recept a zkontrolujte datum expirace produktů. Zelí se harmonicky snoubí s bylinkami, černým pepřem a bobkovým listem – kuchaři radí je směle přidávat do přípravků.

K přípravě láku použijte čistou studnu nebo zakoupenou vodu - na tom závisí chuť a výhody pokrmu. Tekoucí voda z kohoutku není vhodná. Používejte hrubou sůl, jemná sůl se rychle rozpouští a nezasytí pokrm.

Pozornost! Část uvařeného zelí se zmrazí v mrazáku a přidá se do polévky nebo přílohy. Zmrazené zelí by se nemělo konzumovat čerstvé.

Recenze

Slané zelí bude milovat celá rodina. Potěší svou chutí a křupavostí, šťavnatostí a sladkokyselou vůní.

Marina, Moskevská oblast: «Každý rok připravuji klasický zelný předkrm s kmínem v litrových sklenicích. Jím to s vařenými bramborami - je to velmi chutné.Pokrm má příjemnou sladkokyselou chuť a kmínovou vůni. Část z toho zamrazím a přidám do zelné polévky.“

Olga, Krasnodar: „Mám rád kombinaci mrkve a zelí. Obzvláště miluji recept s brusinkami a kmínem - přípravy jsou velmi krásné a elegantní. Použijte čerstvé nebo mražené brusinky a výsledky jsou stejně chutné. Není ostuda podávat hostům takové jídlo.“

Pavel, Ufa: „Minulou sezónu jsem vařil zelí na německý způsob. Chuť byla příliš kyselá, i když jsem dodržel celý recept. Další věcí je náš klasický recept. Je snadná na přípravu, lze ji dlouho skladovat a hodí se ke každému pokrmu.“

Závěr

Zelí s kmínem je chutný a zdravý nakládaný předkrm. Složky si zachovávají své přednosti díky kyselině mléčné, která se tvoří během fermentačního procesu. Přířezy se umístí do nádoby a odloží na tmavé místo, propíchnou dřevěnou špachtlí a odstraní pěnu. Poté zeleninu přendejte do sklenic a dejte do lednice. Pro pikantnost se do zelí přidává černý pepř, pro kyselost brusinky.

Podle chuti se miska před podáváním nalije rostlinným olejem nebo ozdobí čerstvými bylinkami.