Výběr těch nejlepších receptů na kysané zelí ve vlastní šťávě

Recepty na kysané zelí ve vlastní šťávě jsou záchranou pro hospodyňky, které rády experimentují a dělají zdravé přípravy na zimu. Tato svačina je bohatá na vitamín C, lze ji skladovat až rok a používá se jako přísada do polévek a salátů. Při procesu fermentace vzniká konzervační látka – kyselina mléčná. Udržuje svačinu čerstvou a zdravou.

Podívejme se na populární recepty kynuté předkrmy a variace od zkušených hospodyněk.

Výběr zelí pro sklizeň

Doporučuje se vzít středně velké elastické hlávky zelí. Měly by být husté a křupavé. Zkušené ženy v domácnosti využívají sklizeň raného nebo středního zelí - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Zelí se kontroluje na vnější poškození: hlávka zelí by neměla mít praskliny, tmavé skvrny nebo ochablé listy.

Pozornost! Pokud kupujete zelí k přípravě na trhu nebo ve stáncích se zeleninou, je důležité, aby hlávky zelí neležely na zemi. To je plné nemocí, taková zelenina není vhodná ke konzumaci.

Příprava k vaření

Zelí se oloupe z horních listů, nakrájí se na několik částí a odstraní se stopka. Pokud je hlávka zelí malá, tak střih na 6-8 dílů; pokud jsou velké, plátky se jemně nasekají nebo nastrouhají. Hlasitost polotovary taky záleží na receptu.

Výběr a příprava nádob

Zelenina se fermentuje ve velké a hluboké nádobě - ​​smaltovaném kbelíku nebo pánvi o objemu 3-5 litrů. Nádoba se důkladně umyje vodou a vytře do sucha.Smaltované nádobí musí být pevné - pokud jsou na smaltu díry nebo skvrny, nádobí se rychle znehodnotí. Na vyštípaných místech se hromadí nebezpečné bakterie.

Zelenina je fermentována ve skleněných nádobách pro rychlou spotřebu. Zavařovací sklenice je vhodné skladovat doma – ve spíži, lednici nebo suchém a tmavém sklepě. Nádoby se umyjí vodou a sodou a otřou. Sklenice uzavřete železnými, hliníkovými, nylonovými víčky.

Zelí se připravuje v dřevěných nádobách a vanách pro velkou rodinu. Je vhodné to udělat na chatě nebo ve venkovském domě. Sud je důkladně umytý a vyvětrán na čerstvém vzduchu, aby se zbavil cizích pachů. V sudu získává zelenina pikantní dřevitou vůni a je křupavá.

Jak správně kvasit zelí ve vlastní šťávě

Vynikající klasické solené zelí milují dospělí i děti. Pokrm je jednoduchý na přípravu. Okurky skladujte v lednici. Před podáváním je salát ozdoben plátkem citronu nebo limetky - a klasický ruský předkrm se promění ve slavnostní salát.

Seznam surovin na vaření:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 35 g kamenné soli;
• 25 g cukru;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 5 hrášek nového koření;
• 2 bobkové listy.

Technologie vaření:

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pro úpravy volte tvrdou a celou kořenovou zeleninu.
2. Zelí oloupejte z listů a nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle.
3. Zeleninu promícháme a dáme do mísy nebo pánve, osolíme, ocukrujeme, rukama jemně promícháme, aby zelí pustilo šťávu.
4. Přendejte do menší nádoby, přikryjte čistým ubrouskem a nechte den při pokojové teplotě.
5. Pevně ​​zabalte do sklenic, přidejte černé a nové koření a bobkový list.Uzavřeme pokličkou a dáme na chladné místo. Svačina je připravena ke konzumaci po třech dnech.

Variace receptů

Kromě klasických jsou oblíbené expresní recepty - zelí s koprem a prstový salát. Každé jídlo má svou vlastní technologii vaření a charakteristickou chuť.

Jednoduchý expresní recept

K přípravě rychlého domácího nálevu nepotřebujete žádné kulinářské dovednosti – jídlo zvládne každý. 100 g zelí obsahuje pouze 40 kcal, takže salát vaší postavě neublíží.

Co potřebujete k přípravě:

• 500 g zelí;
• 100 g mrkve;
• 2 bobkové listy;
• 6 hrášek nového koření;
• 20 g kamenné soli;
• 25 g cukru.

Jak nakládat:

1. Zelí oloupeme a nakrájíme nadrobno, položíme na čistý stůl ve vrstvě, posypeme solí a cukrem. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
2. Zelí dejte do šálku, promíchejte s mrkví a nechte hodinu odležet.
3. Zabalte do sklenic a pravidelně přidávejte bobkové listy a nové koření.
4. Umístěte sklenici do umyvadla, aby šťáva nevytekla na podlahu. Zakryjte gázou a dejte na den na teplé místo.
5. Druhý den zelí na několika místech propícháme vařečkou, aby pustilo šťávu. Pokud ve sklenici není žádná tekutina, přidejte několik lžic čisté vody. Nechte na další den.
6. Přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice.
7. Před podáváním dochutíme rostlinným olejem a ozdobíme kolečky cibule.

S koprem

Kysané zelí s koprem se přidává do boršče nebo se pokládá na stůl jako samostatné občerstvení. Koprové deštníky dodávají zelenině příjemnou vůni a činí ji užitečnější. Tento salát je výborným prostředkem na posílení imunitního systému.

Co potřebujete k přípravě:

• 1,5 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 4 koprové deštníky;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnka černého pepře;
• 30 g soli.

Jak vařit:

1. Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů, opláchněte a položte na dno pánve. Nahoře položte dva koprové deštníky.
2. Nakrájejte zelí a mrkev na středním struhadle, přidejte sůl a promíchejte rukama. Vložte do hrnce, zakryjte dvěma koprovými deštníky, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře.
3. Umístěte na tři dny pod tlak, rozdělte do sklenic a vložte do chladničky.

Existuje recept na kynuté těsto s koprem a kmínem. Na 500 g zelí použijeme 20 g kmínu a 20 g semínek kopru. Nastrouhané jablko se přidává spolu se zelím a mrkví a jídlo se zdobí brusinkami nebo brusinkami.

S mrkví

Zelí s mrkví je klasická zeleninová směs. Podle chuti se do pokrmu přidávají brusinky, černý nebo červený rybíz a směs bylinek a koření.

Co potřebujete k přípravě:

• 1,5 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 40 g soli;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy.

Jak marinovat:

1. Zelí nakrájejte nožem nebo pomocí mixéru. Omyjte a nakrájejte mrkev, smíchejte se zelím a vložte do hluboké mísy.
2. Dochuťte solí a černým pepřem, po rozdělení na čtvrtiny zhutněte do sklenice. Po každé vrstvě přidejte své oblíbené bylinky a koření.
3. Zakryjte čistou gázou a dejte na tři dny na tmavé místo. Každý den propíchněte vařečkou. Udržujte v chladu.
4. Před podáváním dochuťte voňavým rostlinným olejem a čerstvou cibulkou.

Recept "Olízneš si prsty"

Chutný a barevný předkrm dobře doplní přílohy, maso a rybí pokrmy. Díky paprikě se salát stává jasnějším a chutnějším a získává nasládlou vůni. Obsah kalorií na 100 g produktu je 95 kcal.

Seznam surovin na vaření:

• 2,5 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 250 g cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 250 ml stolního octa;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Jak vařit:

1. Zelí a mrkev nakrájejte, papriku zbavte semínek a stonků a nakrájejte na tenké proužky. Vložte všechny přísady do hlubokého talíře nebo mísy.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Podle chuti přidáme pepř, kmín, mletý koriandr, sušený kopr.
3. Promícháme a po hodině nalijeme do sklenic. Nechte odkryté pět dní v lednici nebo na jiném chladném místě, občas propíchněte vařečkou.
4. Přikryjeme nylonovým nebo polyetylenovým víčkem a skladujeme v chladu.

Podmínky skladování

Kapustovou přesnídávku skladujte na chladném místě. V městském bytě je to lednička nebo balkon v zimě, ve venkovském domě - sklep nebo sklep. Po otevření konzervy se doporučuje přesnídávku spotřebovat do týdne. Pro prodloužení trvanlivosti se do misky přidává granulovaný cukr. Průměrná trvanlivost je 8-10 měsíců. Zkažený produkt poznáte podle zakalené šťávy a nepříjemného zápachu.

Rady od zkušených hospodyněk

Pro fermentaci se používá hrubá sůl – dodá zelenině křupavost a rovnoměrně ji zasytí. Během procesu vaření zajistěte čistotu nádobí a ručníků - kuchyňské náčiní by nemělo být špinavé, jinak se zkrátí trvanlivost produktu. Zelenina je volena tak, aby byla čerstvá a pevná, koření je aromatické a má platné datum spotřeby.

Pozornost! kysané zelí zmrazené na zimu v mrazáku. Po rozmrazení se přidává do polévek - zelná polévka, houbová solyanka, kuřecí maso, boršč.

Závěr

Zimní kyselé okurky ve vlastní šťávě se hodí vždy a všude – jak na útulné rodinné večeři, tak na hlučné sváteční hostině. Snadno se připravují, hlavní věcí je dodržovat recept a posloupnost akcí. Je vhodné kvasit zelí ve sklenicích - hodí se do každé lednice. Pro přidání pikantní chuti se do předkrmu přidává mrkev a cibule, paprika a kopr.

Během procesu vaření se zelí propíchne dřevěnou lžící, aby vycházely bublinky plynu a pokrm byl déle skladován. Kysané zelí podáváme s bramborami a masem, ozdobíme plátkem citronu, brusinkami nebo čerstvými bylinkami.