Jak připravit lahodné kysané zelí na zimu

Nakládání je nejstarší způsob konzervace zeleniny. Hlavním konzervantem v tomto procesu je kyselina mléčná, která vzniká při procesu fermentace. Směs zabraňuje šíření patogenní mikroflóry a dodává zelenině specifickou vůni a chuť. Zelenina se fermentuje ve vlastní šťávě nebo ve slaném roztoku.

Výběr zelí pro sklizeň

Příprava kysaného zelí nastává na podzim, kdy zralé hlávky zelí jsou těsné, tvrdé a těžké. Vhodné jsou středně a pozdě zrající odrůdy, které obsahují více cukru a vitamínu C než rané odrůdy:

• mezisezónní odrůda Rinda s hustými žlutobílými hlávkami zelí o hmotnosti až 3,7 kg;
• vysoce výnosná odrůda Podarok s plochými zaoblenými, hustými hlávkami zelí o hmotnosti 3,5 kg;
• Bělorusské zelí 455 je považováno za nejlepší pro nakládání, hlávky zelí jsou husté, nepraskají, váží až 4 kg;
• pozdní zrání Moskva pozdní 15 produkuje husté, velké hlávky zelí o hmotnosti až 5 kg;
• Německý Turkiz je odolný vůči chorobám, má husté, malé, bílé hlávky zelí o hmotnosti až 3 kg;
• Miracle for moreing F1 je mezisezónní hybrid z Holandska, hlávky zelí jsou šťavnaté, s vysokým obsahem cukru, váží až 4,5 kg.

Zelí by mělo být čerstvé, křupavé a sladké chuti, s neporušenými vnějšími listy.. Můžete použít bílé nebo červené zelí. Pokud jsou listy na zakoupené hlávce zelí odříznuty, může být zelenina zmrzlá. Na zelenině by neměly být žádné shnilé skvrny, které svědčí o infekci houbou.Poškozené listy naznačují, že zelenina je napadena škůdci.

Příprava na vaření začíná mytím a oloupáním zeleniny a vyříznutím stonku zelí. Používá se kamenná sůl, jodizovaná sůl dělá hlávky zelí měkkými.

Důležité! Pokud je v receptu použit bobkový list, namočte jej poprvé na 30 minut do studené vody, podruhé na 10 minut a poté opláchněte čistou vodou.

Nádoba se umyje, suší, skleněné nádoby se sterilizují po dobu 10 minut v troubě předehřáté na 100°C nebo nad párou. K tomu položte na pánev s horkou vodou víko s otvorem pro zavařovací sklenici. Sklenice se položí na plotnu před varem vody, aby se postupně ohřívala, a sterilizuje se 5 minut od varu vody. Sterilizovanou sklenici vezměte s čistou kuchyňskou utěrkou a položte ji krkem dolů na další utěrku, aby vychladla. Oba ručníky se předem vyžehlí z obou stran horkou žehličkou.

Přípravky z jiné zeleniny:

Solená hnědá rajčata: nejlepší recepty

Lahodné, křupavé, nakládané okurky s vodkou

Korejská mrkev na zimu ve sklenicích

Jak správně připravit lahodné kysané zelí

Klasický rychlý recept vyžaduje minimum surovin.

Ingredience na třílitrovou zavařovací sklenici:

• zelí – 3,2 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2-3 ks.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a ve velké nádobě smícháme se zelím.
2. Zeleninu rukama jemně rozmačkejte, aby zelí dalo šťávu, ale zůstalo křupavé, přidejte sůl a cukr.
3. Zelenina se v malých vrstvách vloží do čisté suché nádoby, navrství se bobkovými listy a každá vrstva se rukou pevně zhutní.Hrdlo sklenice by mělo být naplněno šťávou, která při plnění sklenice stoupá nahoru.
4. Během kvašení zelí vytvoří hodně šťávy, proto sklenici postavte do nádoby s vysokými okraji, zakryjte gázou a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě. Ráno a večer se obrobek na několika místech probodne dřevěnou tyčí až ke dnu, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Čtvrtý den sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice k uskladnění.

Výběr kontejnerů

Zelenina v malém množství může být fermentována ve skleněné nádobě nebo ve smaltovaných nádobách bez třísek a pokud potřebujete hodně zelí, je nejlepší nádoba lipový nebo dubový sud. Zelenina se na Rusi dlouho kvasila v sudech a skladovala ve sklepě, po celou zimu neztratila chuť a blahodárné vlastnosti.

Před kvašením se sud na několik dní naplní vodou, dřevo nabobtná a drobné praskliny mezi prkny se uzavřou. Poté se sud promyje roztokem 35 g sody na 12 litrů vody a poté se třikrát zalije vařící vodou.

Zelí můžete kvasit v plastovém kbelíku. Před tím se kbelík umyje sodou, namočí se na den do čisté vody, poté se opláchne a vysuší. Zelí se fermentuje až do úplného uvaření, poté se přenese do skleněných nádob.

Pozornost! Kbelík by měl být vyroben pouze z bílého nebo bezbarvého plastu pro potravinářské výrobky.

Zeleninu nemůžete fermentovat v kovových nádobách.: při procesu fermentace kyselina reaguje s kovem, zelenina ztrácí chuť a místo toho, aby byla prospěšná, může tělu škodit.

Variace receptů

Nejchutnější a nejoblíbenější recepty, které vám umožní každý rok vyzkoušet novou chuť známého jídla.

Jako od babičky

Tradiční způsob kynutého těsta.

Ingredience:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sůl - 100 g.

Jak vařit:

1. Připravená vidlička se jemně naseká, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, zelenina se smíchá se solí, jemně hněte rukama.
2. Zelenina se umístí do sklenice, opatrně zhutní nahoru, nahoře by měla být zcela pokryta šťávou.
3. Sklenice se vloží do nádoby s vysokými okraji, přikryje se gázou a nechá se dva dny kvasit při pokojové teplotě.
4. Ráno a večer se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí až ke dnu, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Druhý den sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice k uskladnění.

Bez soli a cukru

Chuť vařené kapusty je kyselá, lze ji jíst s cibulí a máslem nebo přidat do salátů.

Ingredience na třílitrovou zavařovací sklenici:

• bílé zelí - 1 hlava;
• převařená nebo filtrovaná voda - 1 sklenice.

Jak vařit:

1. Připravená hlávka zelí se nakrájí na proužky, pevně se vloží do třílitrové nádoby, 10 cm od horní části nádoby se nechá prázdná, nalije se sem voda a přikryje se víkem nebo gázou.
2. Sklenice se vloží do nádoby s vysokými okraji a nechá se tři dny kvasit při pokojové teplotě.
3. Ráno a večer se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí až ke dnu, aby se uvolnil oxid uhličitý.
4. Poté se nádoba uzavře víkem a uloží se do chladničky.

v gruzínštině

Pepř a česnek dodají zelí pikantní šmrnc.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks;
• pálivá paprika - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• sůl, cukr - každý 75 g;
• voda - 1,5l.

Jak vařit:

1. Zelí a papriky nakrájíme na velké kusy, řepu a česnek na tenké plátky.
2. Zelí se těsně vloží do sklenice, zalije se pepřem, řepou a česnekem a zalije se solným roztokem soli, cukru a vody, která byla uvařená a ochlazená do tepla.
3. Sklenice se vloží do nádoby s vysokými okraji, kde lák ze sklenice vyteče a nechá se kvasit při pokojové teplotě 5-7 dní.
4. Poté sklenici uzavřete víčkem a dejte ji do chladničky pro skladování.

Přečtěte si také:

Jak nakládat melouny do sklenic

Recepty na nakládání lilku ve sklenicích na zimu

S brusinkami

Brusinky dodávají produktu kyselost a prodlužují jeho trvanlivost. Brusinky lze nahradit brusinkami.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• brusinky - 300 g;
• sůl, cukr - 6 polévkových lžic. l.

Jak vařit:

1. Připravená hlávka zelí se jemně naseká, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, zelenina se smíchá se solí a cukrem a rukama se jemně hněte, dokud se neobjeví šťáva.
2. Zelí je umístěno ve sklenicích, přelité brusinkami a zelenina by měla být zcela pokryta šťávou.
3. Zelí je lehce rozdrcené, ne zhutněné, aby nedošlo k poškození brusinek.
4. Sklenice se vloží do nádoby s vysokými okraji, přikryjí se gázou a nechají se 7 dní kvasit při pokojové teplotě.
5. Ráno a večer se zelenina na několika místech propíchne dřevěnou tyčí až ke dnu.
6. Osmý den se sklenice uzavřou víčkem a umístí se do chladničky pro skladování.

S jablky

Jablka dodávají sladkokyselou chuť a příjemnou vůni.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks;
• jablka - 1 ks;
• sůl - 20 g;
• cukr - 5 g.

Jak vařit:

1. Připravené zelí se nakrájí nadrobno, mrkev se nastrouhá, jablko se zbaví semínek a slupky a nakrájí se na plátky.
2. Smíchejte zeleninu a jablka se solí a cukrem, dokud se neobjeví šťáva, přeneste do sklenice a důkladně zhutněte. Vršek zeleniny by měl být zcela pokrytý šťávou.
3. Sklenice se vloží do nádoby s vysokými okraji, přikryje se gázou a nechá se kvasit při pokojové teplotě.
4. Ráno a večer se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí až ke dnu, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Po 3-4 dnech sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice k uskladnění.

S řepou

Červená řepa dodá přípravě vitamíny a obarví zelí do zářivé barvy.

Ingredience:

• zelí – 2,5 kg;
• řepa – 400 g;
• černý pepř - 3-5 hrášku;
• sůl, cukr - každý po 30 g;
• voda - 1l.

Jak vařit:

1. Zelí se nakrájí na velké kusy, řepa na tenké plátky. Zeleninu smícháme do sklenice a opepříme.
2. Sůl a cukr se rozpustí ve studené převařené vodě, lákem se zalije zelenina, sklenice se vloží do nádoby s vysokým okrajem, kde lák ze sklenice vyteče, a nechá se 5-7 kynout při pokojové teplotě. dní.
3. Zelí lehce promíchejte nožem nebo dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.
4. Poté se nádoba uzavře víkem a uloží se do chladničky.

Podmínky skladování

Prospěšné vlastnosti a chuť kysaného zelí jsou zachovány pouze tehdy správné skladování:

1. Skladovací teplota by měla být +2…+5°С. Při vyšších teplotách nemusí být obrobek konzervován. Zelí se také skladuje v mrazáku v porcovaných nádobách.
2. Během skladování se v obrobku může objevit houba - bílý povlak nahoře. Pro prevenci je obrobek nahoře posypán suchou hořčicí, granulovaným cukrem nebo strouhaným kořenem křenu.
3. Aby horní vrstva zelí neztmavla, měl by být lák nad ní. Pokud je solanka nedostatečná, můžete ji přidat zamícháním 1 polévkové lžíce. l. sůl se sklíčkem v 1 litru převařené a vychladlé vody.
4. Trvanlivost závisí na nádobě: v chladničce v plastové nádobě se zelí skladuje ne déle než 6 dní, ve skleněné nádobě - ​​až 2 měsíce, v mrazničce - 7-8 měsíců.

Rady od zkušených hospodyněk

Jíst několik tajemství, které pomohou při přípravě kysaného zelí:

• hlávky zelí by měly být husté;
• pokud je zelenina fermentována v nádobě se širokým hrdlem, je na ni vyvíjen tlak ve formě sklenice s vodou;
• pokud je zelí hodně, můžete použít speciální drtič;
• aby bylo zelí kyselejší, kvasí se 8-9 dní;
• pokud zeleninu fermentujete ve velké nádobě a dáte dovnitř celou hlávku zelí, můžete v zimě dělat zelné závitky z listů kysaného zelí;
• bubliny a pěna, které se objevují na solném roztoku, by měly být odstraněny.

Závěr

Připravit lahodné kysané zelí na zimu není těžké. Hlavní ingredience jsou zelí, mrkev a sůl, podle chuti můžete přidat další zeleninu, ovoce, bobule a koření. Před vložením zeleniny do sklenice ji jemně prohněteme rukama, dokud zelí nepustí šťávu. Zelí skladujte při teplotě ne vyšší než +5°C.