Jak chutně připravit kysané zelí na kousky na různé způsoby

Kysané zelí si zachovává svou chuť a vitamínové složení díky kyselině mléčné, která vzniká při procesu kvašení. Hlávku zelí nakrájíme na kousky, aby bylo zelí rovnoměrně nasycené solným roztokem nebo marinádou. Miska se připravuje v jakékoli vhodné nádobě - ​​skleněných nádobách, dřevěných sudech nebo smaltovaných pánvích.

Podívejme se blíže na oblíbené recepty na kysané zelí, naučte se nuance a vlastnosti přípravy.

Výběr zelí pro sklizeň

Zelí by mělo mít bílé, měkké a šťavnaté listy. Hospodyňky si pro moření vybírají rané nebo středně zralé odrůdy a hybridy: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Pozdní odrůdy nejsou vhodné k moření – mají nízký obsah cukru a hořkou chuť. Hlávku zelí se doporučuje pro kontrolu vymáčknout – měla by lehce křupat. Na hlávce zelí by neměly být žádné praskliny ani tmavé skvrny.

Příprava k vaření

Zelí zbavte vrchní vrstvy listů a odstraňte stopku. Poté nakrájejte na kousky různých velikostí v závislosti na receptu. Zelenina se nakrájí na různé způsoby:

1. Dlouhým a ostrým nožem s protiskluzovou rukojetí nakrájejte hlávku zelí na 4 části, každou položte na bok a nakrájejte.
2. Skartujte na speciálním struhadle, plastovém nebo dřevěném.

Nakrájejte zeleninu rychle a snadno pomocí kuchyňského robota. Většina přístrojů je dodávána se speciálním nástavcem na strouhání a během 20 sekund dostanou hospodyňky perfektně i nakrájené zelí.

Výběr kontejnerů

Svačiny ve skleněných dózách je vhodné uchovávat v lednici - zabírá málo místa. K přípravě se používají sklenice různých velikostí. Musí být pevné, bez třísek. Před vařením se sklenice umyjí roztokem sody a otře do sucha, víčka se opaří vařící vodou.

Na kysané zelí se v zemi hodí smaltovaný kbelík nebo pánev. Je to pohodlný způsob, jak připravit zdravou a chutnou svačinku pro velkou rodinu. Je důležité zkontrolovat povrch misky: na smaltu by neměly být žádné třísky nebo škrábance, jinak se miska rychle zhorší.

Další vhodnou variantou kyselky mimo město jsou dřevěné sudy nebo kádě. Pokrmy vyrobené z přírodního dřeva propůjčují zelenině kyselou chuť a bohaté dřevité aroma. Před vařením se sud spaří roztokem sody a opláchne studenou čistou vodou. To chrání nádobu před plísněmi, plísněmi a hnilobou a zabraňuje vzniku nepříjemných pachů.

Jak správně připravit kysané zelí na kousky

Pokrm se připravuje koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy na zahradě dozrávají rané a střední odrůdy.

Co potřebné k vaření:

• 2 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého černého pepře.

Návod krok za krokem:

1. Mrkev omyjeme a nakrájíme na kostky o tloušťce nejvýše 5 cm.
2. Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů, zbavíme stopky a zelí nakrájíme na 6 dílů a poté každý na další 4 díly.
3. Zeleninu vložte do hluboké nádoby, přidejte sůl, cukr a mletý černý pepř.
4. Jemně směs rukama promíchejte, aby byl každý kousek zeleninové směsi prosycen kořením.
5. Umístěte pod tlak na dva dny na tmavé místo. Třetí den sejměte závaží a zeleninu znovu promíchejte rukama. Nechte na další den.
6. Vložte do sklenic nebo do těsného sáčku na potraviny a vložte do chladničky. Produkt se doporučuje sníst do měsíce.

Variace receptů

Kromě klasické receptury jsou oblíbené gruzínské a bulharské způsoby kvašení s medem a česnekem. Pokrmy jsou barevné a výživné.

Pikantní kousky zelí

Pikantnost pokrmu upravte podle chuti. Předkrm podáváme k masitým pokrmům - harmonicky se hodí k hovězímu, jehněčímu a kuřecímu masu. Produkt lze skladovat až sedm měsíců.

Co potřebné k vaření:

• 600 g zelí;
• 150 g mrkve;
• 50 g petrželky;
• 70 g kopru;
• 1 lusk červené feferonky;
• 40 g mletého černého pepře;
• 4 hrášky nového koření;
• 5 stroužků česneku;
• 15 ml octa 9%;
• 1 litr vody;
• 70 g kamenné soli;
• 50 g cukru.

Technologie vaření:

1. Připravte si marinádu: do vody nasypte sůl a cukr, promíchejte a vařte.
2. Všechny ingredience omyjeme, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme na čtverečky.
3. Petržel a kopr nasekáme nahrubo, smícháme se zeleninou a nakrájenou feferonkou, přidáme nové koření a černý pepř. Nakonec přidejte stroužky česneku.
4. Směs přendejte do čisté sklenice, přidejte marinádu a ocet a dejte na teplé místo. Po jednom dni je produkt připraven k použití.

Další způsoby, jak připravit zelí na zimu:

Kysané zelí s křenem a mrkví je výborné a jednoduché

Nejlepší recepty na kysané zelí s křenem a červenou řepou

Nejlepší recepty na kysané zelí bez soli a cukru

v gruzínštině

Před podáváním je gruzínský předkrm posypán cukrem nebo ochucen voňavým rostlinným olejem. Toto zelí se používá jako přísada do sušených švestek a bylinkového salátu.

Co potřebné k vaření:

• 1,8 kg zelí;
• 400 g řepy;
• 1 lusk červené papriky;
• 1 hlava česneku;
• 3 bobkové listy;
• 1 svazek zeleného celeru;
• 8 kuliček černého pepře;
• 2 litry vody;
• 100 g jablečného octa;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Jak vařit:

1. Do hrnce nalijte vodu a jablečný ocet, přidejte cukr a sůl. Míchejte a vařte.
2. Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek a celerové listy omyjeme a nakrájíme. Z červené feferonky odstraňte semínka a nakrájejte na kolečka.
3. Zelí zbavíme listů a hlávku zelí nakrájíme na velké kousky. Na dno čisté sklenice vložte řepu, poté zelí, česnek a červenou papriku.
4. Mezi vrstvy přidejte zelí celer a černý pepř. Horní vrstva by měla tvořit řepa.
5. Zalijte nálevem, přikryjte čistou gázou a položte na 4 dny pod váhu. Udržujte v chladu.

S česnekem a řepou

Při přípravě se nepoužívá ocet, takže pokrm mohou konzumovat i malé děti a lidé s citlivým žaludkem. Předkrm se přidává do boršče - není třeba ztrácet čas a námahu přípravou veškeré zeleniny zvlášť. Polévka je aromatická, s bohatou sladkokyselou chutí.

Co potřebné k vaření:

• 400 g zelí;
• 5 stroužků česneku;
• 1 řepa;
• 1 litr vody;
• 40 g černého pepře;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy.

Technologie kynutého těsta:

1. Umyjte a osušte všechny přísady. Zelí a řepu oloupeme a nakrájíme nahrubo.
2. Řepu, zelí a oloupané stroužky česneku dejte ve vrstvách do čisté a sterilní sklenice.
3. Připravte lák: smíchejte vodu s černým pepřem a solí, provařte a nalijte do zavařovací sklenice. Přidejte bobkový list.
4. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte tři týdny při pokojové teplotě.
5. Po uvaření skladujte v lednici.

v bulharštině

Světlé a barevné jídlo osloví všechny milovníky sladkokyselé chuti. Papriky pro fermentaci se volí červené nebo žluté – dodávají předkrmu křupavost a jemné aroma.

Co potřebné k vaření:

• 1 kg zelí;
• 3 papriky;
• 120 g celerového kořene;
• 250 g mrkve;
• 100 g pórku;
• 100 g cibule;
• 1 jablko;
• 20 g hrubé soli;
• 10 g plodů jalovce;
• 5 g semínek kmínu.

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience propláchneme, zelí, mrkev a celer nakrájíme nahrubo do hlubokého talíře.
2. Jablka zbavená jádřinců nakrájíme na velké kousky. Papriku oloupeme ze stonku a semínek a nakrájíme na proužky. Pórek a cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Smíchejte výše uvedené přísady, přidejte sůl, kmín a jalovcové bobule. Lehce prohněteme rukama, přikryjeme ubrouskem a necháme týden při pokojové teplotě.
4. Přendejte do čistých a sterilních sklenic a ochlaďte.

Pro uchování svačiny po dlouhou dobu se sklenice zelí pasterizují půl hodiny na středním ohni. Poté se uzavřou čistými železnými víčky a uloží do sklepa.

Přečtěte si také:

Nakládané lilky plněné mrkví a česnekem

Recepty na konzervování melounů s hořčicí na zimu

S brusinkami a medem

Brusinky nasytí svačinku vitamínem C a med jí dodává příjemnou nasládlou chuť. Jasně červené bobule promění obyčejné jídlo na lahodný sváteční salát.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelí;
• 50 g brusinek;
• 20 ml medu;
• 1 mrkev;
• 30 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře.

Jak vařit:

1. Zelí nakrájíme nahrubo. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
2. Promícháme a přidáme sůl a med. Na dno čisté pánve položte černý pepř a bobkový list a navrch položte zelí a mrkev.Posypeme čistými brusinkami.
3. Umístěte pod zátěž po dobu 3 dnů. Skladujte ve sklenicích nebo sáčcích v lednici.

Podmínky skladování

Fermentované příkrmy se nedoporučuje skladovat při teplotách pod nulou, optimální indikátor je 0°C. Teploty pod nulou vedou ke zničení prospěšných vlastností. Skladovací prostor by měl být tmavý. Doporučuje se sledovat hladinu solanky - zelí by mělo být v tekutině. Neustálé pohyby z chladu do tepla a zpět mají negativní dopad na chuť a složení zelí.

Pozornost! V městských bytech je obrobek uložen v chladničce nebo na balkoně (v zimě), v soukromých domech - ve sklepech nebo suterénech. Maximální trvanlivost při dodržení všech podmínek je jeden rok. Vlhkost v místnosti by měla být alespoň 70%.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušené hospodyňky poradí a podělte se o tajemství výroby kysaného zelí, díky kterému je předkrm šťavnatý a lze jej skladovat po dlouhou dobu:

1. Při nakládání se zelí propichuje dřevěnou stěrkou, aby vycházely bublinky plynu a proces kvašení byl správný.
2. Cukr, med a brusinky chrání pokrm před předčasným zkažením a plísní. Působí jako přírodní konzervanty.
3. Pro fermentaci se používá hrubá sůl, protože jemná sůl se pomalu rozpouští a neprostupuje přísadami.
4. Pokud se na povrchu vytvořila plíseň, opatrně ji odstraňte čistou lžící a vyhoďte. Dále přidejte 1 lžičku. hořčičný prášek a promícháme. Hořčičný prášek neovlivňuje chuť a vůni.
5. Pro dlouhodobé skladování se kysané zelí zamrazí v mrazáku. Později se používá jako přísada do polévek nebo salátů.

Recenze

Mnoho kuchařů a zahrádkářů miluje domácí recepty na zimu.Sdílejí tipy a zpětnou vazbu mezi sebou.

Galina, Luga: „Do kvašených jídel vždy přidávám mrkev a česnek. Vezmu malé zelí a každou hlávku zelí nakrájím na 6-8 kousků. Podávám vychlazené a posypu čerstvými bylinkami. Skladuji to v litrových sklenicích ve svém domácím sklepě.“.

Alexandr, Čeljabinsk: „Už třetím rokem dělám kysané zelí na bulharský způsob. Ukazuje se to velmi chutné. Vezmu žlutou papriku a nakrájím ji na kolečka. Z koření a bylinek přidám kmín, sůl, černý pepř, bobkový list. Pro fermentaci používám smaltované kbelíky nebo misky“.

Maria, Saratov: „Zkoušel jsem udělat zelí v gruzínském stylu, ale po měsíci jsem si všiml plísně. Rozhodla jsem se udělat klasický recept a dopadlo to dobře. Přidáme česnek a cibuli, trochu černé a červené papriky. Rád to jím s chlebem Borodino, je to velmi chutné.".

Závěr

Jak kvasit zelí ve sklenici na zimu? Je to jednoduché – vezměte si zdravé malé hlávky zelí, mrkev, čistou vodu a hrubozrnnou sůl. Hrubě nakrájené zelí déle vydrží a vždy křupe. Pro přidání pikantnosti se přidávají brusinky a med, pro pikantní chuť - česnek, červené, černé nebo nové koření. Pro fermentaci se používají skleněné nádoby, kbelíky nebo pánve a dřevěné kádě. Přípravek se podává na stole jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu. Skladujte v lednici, sklepě nebo sklepě.