Jak správně vařit nakládané lilky plněné mrkví a česnekem
Nakládané lilky jsou skutečným darem z nebes pro milovníky „malých modrých“. Slané občerstvení skvěle doplní každodenní menu a ozdobí sváteční stůl. V tomto článku se podělíme o nejlepší recepty nejen na nakládané lilky, ale i plněné s mrkví a česnekem.
Několik variant tohoto jídla vám umožní vytvořit sortiment občerstvení pro každý vkus.
Které lilky jsou vhodné k nakládání a nakládání?
Základem při plnění je výběr správného ovoce. K moření jsou vhodné malé mladé lilky pozdních odrůd. Vyberte vzorky s hladkou, lesklou kůží, pravidelným tvarem a jednotnou světle nebo tmavě fialovou barvou.
Pečlivě je prohlédněte – neměly by na nich být žádné plísně, shnilá místa ani jiná poškození.
Příprava
Nejprve si připravte všechny ingredience. Z plodů úplně nahoře odřízněte stonky a zeleninu důkladně omyjte. Oloupejte mrkev a česnek.
Většina odrůd lilku je hořká. Chcete-li se zbavit hořkosti, vložte zeleninu do osolené vroucí vody a vařte na mírném ohni alespoň 5 minut.. Buničina po tomto ošetření se stává měkkou a chutnou.
Nádobí na fermentaci
Fermentované přesnídávky se nejlépe připravují ve smaltovaných, hliněných a dřevěných nádobách. Pokud takové nádobí nemáte, poslouží i obyčejné skleněné dózy. Nádobí spolu s poklicí důkladně umyjte sodou a poté přelijte vroucí vodou.
Jak vařit nakládané lilky plněné mrkví a česnekem
Chcete-li připravit slané lilky plněné mrkví a česnekem, kvašené tradičním způsobem, vyzkoušejte tento recept.
Ingredience:
- lilek - 2 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- česnek - 150 g;
- sůl - 40 g;
- nové koření - podle chuti;
- kajenský pepř - na špičce nože;
- bobkový list - 2-3 ks;
- rostlinný olej - 50 ml;
- voda - 1l.
Příprava:
Připravené ovoce vložte na 4-5 minut do vroucí vody. Pokud jde zelenina snadno propíchnout vidličkou, je hotová. Lilky nepřevařujte, jinak se rozpadnou a nedostanete dobrý předkrm.- Umístěte zeleninu pod lis a nechte několik hodin.
- Když přebytečná vlhkost vychází z ovoce spolu s hořkostí, proveďte hluboké řezy podél lilku. Neprořezávejte úplně, abyste vytvořili kapsy.
- Nastrouhejte mrkev do korejských salátů.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Smažte v malém množství rostlinného oleje, dokud nebude průhledný.
- Česnek protlačte lisem. Smícháme s cibulí, mrkví, solí a kořením.
- Vzniklou směsí naplňte lilky. Aby se nerozpadly, svažte je nití a opatrně vložte do nádoby.
- Připravte lák: vodu se solí, bobkovým listem a novým kořením přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty.
- Vzniklou marinádou přelijte plněné lilky.
- Zvažte svačinu a dejte ji na chladné místo.
Předkrm bude hotový za den. Pak ji lze podávat nebo konzervovat.
Vzít na vědomí:
Další variace pokrmu
Kromě klasického receptu existuje několik dalších možností pro přípravu nakládaných plněných lilků. Vybrali jsme ty nejlepší léty prověřené recepty.
Se zelím
Vyzkoušejte toto slané jídlo se zelím. Svačina bude ještě chutnější a zdravější. A Zkusit to můžete za tři dny.
Ingredience:
- lilek – 1,6 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl - 50 g;
- mletý pepř - 10 g;
- voda - 0,5l.
Příprava:
- Lilek na několika místech propíchejte vidličkou. Vložíme na 5 minut do osolené vroucí vody a ochladíme.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Papriku nakrájíme na proužky.
- Česnek nasekejte najemno nebo protlačte lisem.
- Všechny ingredience smícháme s kořením, promícháme a necháme 30 minut louhovat.
- Zeleninovou směs dejte do lilkových kapes.
- Připravte marinádu: sůl rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a mírně vychladněte.
- Předkrm z lilku vložíme do fermentační nádoby, zalijeme marinádou a přetlačíme. Nádobu se zeleninou umístěte na tři dny na teplé místo.
- Do připravené přesnídávky nalijte trochu slunečnicového oleje a dejte do lednice na uskladnění.
v korejštině
Tento recept si zaslouží zvláštní pozornost. Chuť svačiny je pikantní - pikantní a sladká zároveň.
Ingredience:
- lilek - 2 kg;
- mrkev - 1 kg;
- cibule - 300 g;
- petržel - svazek;
- česnek - 50 g;
- mletý černý pepř - 10 g;
- cukr - 120 g;
- sůl - 40 g;
- koření korejské mrkve;
- rostlinný olej - 150 ml;
- stolní ocet 9% – 150 ml;
- voda - 400 ml.
Příprava:
- Vložte lilek na 4-5 minut do vroucí vody.
- Vyjměte ovoce z vody, vložte je do nádoby nebo položte na velké prkénko. Navrch položte závaží. Nechte působit 3 hodiny, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Připravte náplň: nastrouhejte mrkev v korejském stylu, česnek protlačte lisem, zeleninu nakrájejte najemno, cibuli nakrájejte na půlkroužky. Smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte.
- Zeleninovou směs okořeníme kořením na „korejskou mrkev“, přidáme mletý černý pepř a zamícháme.
- Připravte lák: přiveďte vodu se solí, cukrem, rostlinným olejem k varu a přidejte ocet.
- Mrkev a zeleninu přelijte horkou marinádou.
- Proveďte hluboké řezy podél každého lilku, abyste vytvořili kapsy.
- Modré naplníme zeleninovou směsí. Umístěte je do nádoby těsně vedle sebe a naplňte zbylou marinádou. Umístěte pod lis.
- Nádobu se svačinou nechte několik dní marinovat při pokojové teplotě.
- Hotový pokrm uchovávejte v lednici.
Rada! Hotové občerstvení lze přenést do sklenic a uzavřít nylonovými víčky. V lednici tak zabere méně místa. Nebo ho na zimu srolovat.
v gruzínštině
Příprava gruzínských nakládaných lilků trvá týden, ale za ten čas stojí výsledek.
Ingredience:
- lilek – 3,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cukr - 20 g;
- česnek - 6 stroužků;
- sůl - 60 g;
- mletá pálivá paprika - na špičce nože;
- ocet 9% – 20 ml;
- voda - 2l.
Příprava:
- Každý lilek rozřízněte podélně, ale ne úplně, ale vytvořte „kapsu“.
- Ovoce vložíme do osolené vody a vaříme. Vyjměte, mírně vychladněte a vložte na několik hodin pod lis.
- Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev.
- Nakrájejte zeleninu.
- Česnek jemně nasekejte nožem nebo protáhněte lisem.
- Smíchejte všechny ingredience s pepřem a dobře promíchejte.
- Výslednou náplň vložte do zeleninových „kapes“.
- Vložte lilky plněné zeleninou do nádoby.
- Připravte marinádu: dejte vařit vodu, přidejte sůl, přidejte cukr, ocet a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vzniklý lák zalijte předkrmem a pod tlakem. Necháme kvasit 3-4 dny při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice na další tři dny louhovat.
Další přípravky z lilku na zimu:
S celerovými listy a kořenem
Neuvěřitelná chuť modré zeleniny pomůže odhalit pikantní česnek a aromatický celer. Listy navíc plní i vazebnou funkci a zabraňují rozpadání půlek lilku.
Ingredience:
- lilek – 10 kg;
- celer - 1 kg;
- mrkev - 2 kg;
- celerová zelenina - 1 svazek;
- sůl - podle chuti;
- česnek - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 300 ml;
- pálivá paprika - 3 ks.
Příprava:
- Vložte lilky do hrnce se studenou vodou. Přidejte sůl (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni asi 10 minut.
- Uvařenou zeleninu vyjmeme, ochladíme a dáme na hodinu pod lis.
- Vařte kořen celeru. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Mrkev uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte na kostky.
- Cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme na malém množství rostlinného oleje do měkka.
- Vezměte třetinu svazku zelených a jemně nasekejte.
- Rozdrťte česnek a feferonku.
- Všechny připravené suroviny na náplň smícháme, osolíme, okořeníme a promícháme.
- Lilek rozkrojte podélně na dvě poloviny. Každou část naplňte zeleninovou směsí. Půlky přehneme a svážeme snítkami celeru.
- Pevně nacpanou zeleninu vložte do kbelíku nebo mísy.
- Zeleninu zalijte rostlinným olejem. Zakryjte vršek čistou látkou a umístěte závaží. Nechte jeden den při pokojové teplotě.
Svačinu skladujte v lednici.
Podmínky skladování
Fermentovanou zeleninu skladujte na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsných skleněných nádobách.. K tomu jsou vhodné prostory suterénu soukromého domu nebo skladu v bytě. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné radiátory ani jiná topná zařízení. V takových podmínkách se zákruty nezhoršují po dobu dvou let.
Nehermeticky uzavřené přípravky skladujte přísně v lednici nebo domácím mrazáku. Doporučuje se je spotřebovat do tří měsíců. Skladování po této době je zdraví nebezpečné.
Jak skladovat na zimu
Přesnídávku na zimu uchováte zavařením. Pro zimní sklizeň:
- Marinádu sceďte, provařte a znovu nalijte na obrobek.
- Sterilizujte sklenici na svačinu.
- Našroubujte železná nebo nylonová sterilní víčka.
- Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé, chladné místo pro skladování.
Závěr
Jakmile vyzkoušíte předkrm s nakládaným plněným lilkem, určitě si ho uděláte znovu. Proto doporučujeme připravit pokrm pro budoucí použití pomocí několika receptů z našeho výběru.
Tento světlý předkrm vás potěší nejen svou vůní a pikantní chutí, ale také ozdobí každý sváteční stůl. A pamatujte, čím déle jsou lilky fermentovány, tím bohatší mají chuť. Dodržujte podmínky a doby skladování. Dobrou chuť!