Jak správně sušit lilek na zimu doma: 3 nejlepší způsoby
Sušení je jednou z nejstarších metod konzervování zeleniny, ovoce, bobulovin, bylinek a hub. Zabere to méně času než konzervace. Výsledný produkt vyžaduje méně úložného prostoru. Hlavní výhodou ale je, že sušené produkty si po dlouhou dobu uchovají co nejvíce živin a vitamínů.
Lilek, stejně jako jiná zelenina, se také připravuje pro budoucí použití různými způsoby. Podívejme se, jak sušit lilky na zimu doma.
Jaké jsou výhody sušených lilků?
Čerstvý lilek obsahuje: kyseliny askorbové a nikotinové, karoten, riboflavin, solanin-M, thiamin, vláknina, třísloviny, hemicelulóza, fosfor, draslík, železo, mangan, zinek, kobalt, sodík, vápník a měď.
Konzumace lilku zlepšuje činnost srdce, jater a ledvin, podporuje očistu střev a žlučových cest, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje přebytečné soli z těla. Používají se k léčbě hypertenze, anémie a dny.
Lilek – dietní (0,1–0,4 % tuku, 0,6–1,4 % bílkovin, 2,8–4,6 % cukru) a nízkokalorický produkt (33 kcal na vařenou zeleninu), proto se doporučují těm, kteří chtějí zhubnout nebo jíst zdravě.
Lilek V syrovém stavu dlouho nevydrží (1–2 měsíce), takže se konzervují, zmrazují a suší.
Při zmrazení ztrácí lilek asi 20 % užitečné látky, během konzervace - až 40%.Při správném sušení si zelenina zachová téměř všechny prospěšné látky. Sušený lilek proto neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Další způsoby, jak připravit lilek:
Příprava zeleniny k sušení
Je lepší vybrat lilky stejné velikosti a stejného stupně zralosti.. Vhodné jsou drobné plody s drobnými semeny, které nejsou přezrálé. Kůže by měla být hladká, tenká a bez poškození.
Nejvhodnější odrůdy pro sušení – Almaz, český raný, Helios. Jejich plody mají méně semen a hořkosti.
Rada. Aby se lilky zbavily hořkosti, namočte nakrájené kousky na 15 minut do studené osolené vody. Poté osušte papírovou utěrkou.
Zelenina se omyje v tekoucí vodě, suší se papírovými utěrkami a ořezává se na obou stranách. Lilky není nutné loupat nebo nakrájejte co nejtenčí, aby se zachovalo více živin.
Způsob krájení závisí na tom, jaké pokrmy plánujete vařit:
- na kastrol a pečeně, lilek – na plátky silné 1–2 cm;
- na polévky, dušená masa a kaviár - v kostkách;
- na saláty – na tenké nudličky;
- pro krájení použijte korejské struhadlo na mrkev nebo nakrájejte ručně;
Pokud připravujete plněné lilky, zelenina se suší na půlky. K tomu lilky podélně rozřízněte a lžící vydlabejte semínka a dužinu. Zůstává tenká vrstva dužiny (do 1 cm) a kůže.
Sušení celé zeleniny je také možné, ale trvá to déle.
Přečtěte si také:
Jak sušit lilek doma
Existuje několik způsobů, jak sušit lilky doma. Výběr závisí na dostupnosti času a vybavení.
V troubě
Zeleninu položte na plech, vložte do trouby a sušení při nízké teplotě (40–60 °C). Při vyšších teplotách se ztrácí prospěšné vlastnosti. Během sušení mějte dvířka trouby mírně otevřená (5–10 cm), aby mohla unikat odpařující se vlhkost. Pokud je v troubě několik plechů na pečení, vyměňte je každou půl hodinu, aby se zelenina osušila rovnoměrně. Doba schnutí je 3–6 hodin v závislosti na velikosti kusů.
V elektrické sušičce
Připravené kusy se položí na dno elektrické sušičky. V návodu k přístroji by měla být uvedena teplota, při které se lilky suší, a hmotnost naložené zeleniny. Sušení trvá 20–27 hodin. To závisí na modelu a výkonu zařízení.
Na otevřeném vzduchu
Nakrájený lilek navlečené na niti a zavěšené ve stínu, na větraném místě. Doba schnutí závisí na povětrnostních podmínkách (3–5 dní).
Nakrájenou zeleninu můžete naaranžovat i na papír.. Pro rovnoměrné vyschnutí je třeba je pravidelně obracet (ráno a večer). V tomto případě bude proces trvat 5 až 7 dní. Hotové kousky chrastí jako dřevo a celé sušené ovoce zní jako dětské chrastítko.
Jak vyrobit chipsy z lilku
Lahodné a zdravé chipsy se připravují z lilku v elektrické sušičce. Recept je jednoduchý.
Budete potřebovat 3 lilky. Zelenina se omyje a nakrájí na tenké dlouhé proužky.
Připravte si marinádu, proč se míchají:
- 100 ml rostlinného oleje;
- 70 ml sójové omáčky;
- 2 lžičky medu;
- ¼ lžičky kajenského pepře;
- ½ lžičky papriky.
Proužky se ponoří do marinády na 2 hodiny.. Poté se otřou papírovými ubrousky, vloží do elektrické sušičky a suší 24 hodin při teplotě 40 stupňů.
Výsledkem je kyselý, křupavý chips.
Jak a kde použít sušené lilky
Sušené lilky se vaří, dusí, pečou. Před vařením se ale obnoví namáčením v horké vodě.
Doba držení závisí na velikosti kusů:
- celá zelenina se máčí 30–40 minut, množství vroucí vody je 2–3násobek objemu zeleniny;
- kousky a kroužky o tloušťce 1–2 cm se namočí na 15–20 minut, objem vody je 3krát větší než u suché zeleniny;
- tenká brčka se namočí na 5–10 minut a zalijí se tak, aby voda pokryla zeleninu.
Poté se přebytečná voda vypustí. Dále se receptura neliší od přípravy čerstvé zeleniny.
Pro některá jídla (polévky, dušená masa) Sušené lilky není třeba předem namáčet. Během vaření nasají vývar.
Sušená zelenina se také mele na prášek a přidává se do receptů pro přidání chuti a hustoty. Je však třeba vzít v úvahu, že během procesu bobtnání produkt absorbuje více vlhkosti.
Lilek prášek se používá na obalování řízky, zraz a karbanátky.
Sušená zelenina se také používá k léčebným účelům.:
- Sušený prášek z lilku se užívá k prevenci onemocnění jater a ledvin, 1 polévková lžíce. lžíce denně.
- K léčbě hypertenze se suché plátky lilku rozemele na prášek a užívají se 1 čajovou lžičku denně před jídlem.
- Pro posílení dásní a zubů použijte infuzi prášku: 1 polévková lžíce. lžíce nalít 1 polévková lžíce. vařící vodou, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte 1 lžičku soli a vypláchněte ústa.
Mletý prášek (1 čajová lžička denně) pomáhá lidem, kteří přestali kouřit, vyrovnat se se závislostí na nikotinu. To je vysvětleno skutečností, že zelenina obsahuje kyselinu nikotinovou. A prášek přidaný do zubní pasty v poměru 1:1 zbavuje kuřáků nikotinového plaku na zubech.
Podmínky skladování
Usušené lilky skladujte v uzavřených skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích. Sklenice jsou umístěny ve skříních a sáčky jsou zavěšeny v suché místnosti.
Skladovatelnost - od 6 do 8 měsíců.
Závěr
Lilky obsahují mnoho prospěšných látek. Správné sušení umožňuje jejich maximální uchování. Výběr metody závisí na osobních preferencích. Zelenina se v troubě suší rychleji, venku to trvá déle.
Pokud jsou sušené lilky před vařením obnoveny (namočené v horké vodě), jejich příprava se nebude lišit od čerstvé zeleniny. K jídlu je možné použít prášek získaný ze sušených lilků. Sklizeň tímto způsobem zpestří jídelníček o nízkokalorickou dietní zeleninu po celý rok.