Potřebujete oloupat lilky a jak to udělat správně?

Z lilku můžete připravit chutné a originální pokrmy a použít je jako jednu z ingrediencí v receptech pro širokou škálu kuchyní. Tato zelenina je však kromě chuti ceněná i pro své neocenitelné přínosy pro tělo. Lékaři doporučují lilek pro dietní výživu. Pozitivně ovlivňují činnost trávicího systému, odstraňují cholesterol, přivádějí váhu do normálu. A „malé modré“ jsou dobré pro kosti, kůži a vlasy, nervový, oběhový, kardiovaskulární a urogenitální systém.

Čistit nebo ne

Začínající hospodyňka, která si koupila „malé modré“, přemýšlí, zda je třeba lilky oloupat nebo vařit se slupkou. Co když takový postup zbaví zeleninu většiny jejích prospěšných vlastností? Pojďme na to přijít.

Když je to nutné

U pokrmů s lilkem, u kterých by měla být konzistence jednotná, se zelenina vždy oloupe a v případě potřeby se odstraní jádřinec a semena (pokud je ovoce staré). Semena starého ovoce pokrm zkazí, zvláště při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou konzistenci – samostatně i společně s ostatní zeleninou.

Kdy nečistit

V některých pokrmech si „modrá“ musí po uvaření udržet svůj tvar. Je to kůže, která pomáhá zachovat vzhled hotového výrobku. Lilky se také nechají se slupkou a semeny nebo částečně oloupané, když chcete, aby dodaly chuti pikantní šmrnc.Mezi taková jídla patří pečený, smažený, plněný a grilovaný lilek a zeleninové závitky.

Zbavit se hořkosti

Když recept vyžaduje uchování slupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude chutnat hořce, lilky vyžadují předběžné zpracování. Po umytí se osuší, nakrájí na kolečka nebo kostky a namočí na 25-30 minut do osolené vody (1 l/2 polévkové lžíce).. Můžete také namočit do čerstvého mléka pod mírným tlakem na půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočené alespoň dvě hodiny. Poté se lilek promyje čistou vodou. Nyní lze zeleninu vařit a nebude chutnat hořce.

Mimochodem! Věděli jste, že nejvíce hořká není slupka lilku, ale jeho dužina nebo semena? Proto se zelenina před namáčením nakrájí, aby se odstranila.

S kůrou žádná škoda

Slupka vysoce kvalitní zeleniny, která není přetížená dusičnany, nezpůsobí tělu žádné škody. Není proto pochyb o tom, zda se dá jíst i se slupkou. Naopak pokožka obsahuje maximum živin. Někdy se však stále potřebujete zbavit kůže.

Slupka se tedy vždy loupe, pokud lilek není mladý: starší plody mají tuhou slupku a budou mít větší hořkost. Pokud se zelenina používá pro dietní účely nebo do pokrmů pro děti, je také lepší odstranit slupku. To platí zejména pro situace, kdy nakupujete zeleninu vypěstovanou ve velkochovech a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že ovoce bylo vypěstováno s použitím chemikálií, je lepší se zbavit slupky, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.

Jak loupat lilky

Pokud recept vyžaduje loupání nebo dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat.Existují tři typy čištění:

1. Plný.
2. Částečný.
3. Po přípravě pokrmu.

Zeleninu před vařením dobře omyjte pod tekoucí vodou, vždy odstraňte spodek stonku a spodní část - jsou tvrdé a hořké. Odřezávají se bez ohledu na způsob čištění a stáří plodů.

Plný

Chcete-li to provést, odstraňte kůži nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vrstva slupky by neměla být příliš silná. Položte lilek na desku svisle s mírným sklonem. Slupku oloupeme na proužky odshora dolů, dokud nebude oloupaná celá zelenina.

Částečný

Tento typ čištění zpestřuje vzhled a chuť hotových pokrmů. Umožňuje vám zachovat výhody zeleniny a zachovat její tvar. Smyslem této metody je, že kůra se odřízne stejně jako v předchozím případě, jen ne úplně, ale v proužcích o šířce 2-3 cm. Ukázalo se, že je to druh lilku „zebra“.

Po přípravě pokrmu

Hotová zelenina se po tepelné úpravě čistí. Z upečeného nebo spařeného celého ovoce po vychladnutí opatrně nožem, rukama, vidličkou nebo lžící odstraňte tenkou vrstvu slupky.

Přečtěte si také:

Jak nebezpečné jsou svilušky na lilku a jak s nimi účinně bojovat.

Recenze odrůdy lilek Louskáček: výhody a nevýhody

Co je dobrého na odrůdě lilku Epic a proč se vyplatí pěstovat.

Aby to bylo chutné a zdravé

Pokud přemýšlíte, zda je nutné lilek loupat, měli byste vědět, že je hořký nejen a ne tolik kvůli slupce. Semena dodávají zelenině její hořkost. Samotná dužina může být hořká. Může za to solanin obsažený v ovoci - látka, která ve velkém množství působí na organismus škodlivě. A při smažení zeleniny to nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit intoxikaci.Zkušené hospodyňky a kuchařky vždy dokážou určit, zda budou plody chutnat hořce.

Chcete-li pochopit, zda je v lilku hodně solaninu, a zda potřebuje předběžnou úpravu, stačí odříznout malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Dužina lilku, která neobsahuje žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat lehce žlutý odstín. Zelenina obsahující škodlivé látky na řezu tmavne a hnědne.

Chcete-li zcela odstranit hořkost, a tím se zbavit solaninu, musíte „malé modré“ správně zpracovat:

• lilek nakrájejte, jak vyžaduje recept (v případě potřeby můžete zpracovat celý lilek);
• namočte do osolené vody nebo mléka (30 minut u nakrájeného ovoce, dvě hodiny u celého);
• Z ovoce (celého nebo jeho části) odstraňte semínka a kůru.

Mimochodem! V dnešní době již většina odrůd lilku není hořká. To vše díky šlechtitelům: usilovně se snažili a vyvinuli odrůdy, které prostě nejsou hořké.

Závěr

S jistotou lze říci, že dobře vypěstovaná zelenina, která není přetížená dusičnany a jinými chemikáliemi, je zdravá jíst i se slupkou. A jestli to vyčistit nebo ne, to je věc vkusu. Nyní víte, jak otestovat lilek na solanin a zbavit se škodlivé látky, která kazí chuť. To vám umožní vařit „malé modré“ tak, jak chcete a jak to vyžadují vaše oblíbené recepty, a nemusíte se starat o chuť jídel a své zdraví.