Jak vařit nakládané lilky na zimu: nejchutnější recepty
Lilky miluje mnoho hospodyněk. Z této chutné, zdravé a nízkokalorické zeleniny se na zimu připravuje široká škála teplých i studených pokrmů. V tomto článku prozradíme ty nejlepší recepty na nakládané lilky. Předkrmy mile překvapí i gurmány a svým vzhledem ozdobí sváteční stůl.
Na pomoc mladým hospodyňkám - tipy a triky, jak správně marinovat a skladovat „modré“.
Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu
Výběr receptů zahrnuje všechny oblíbené lilky s houbovou příchutí; sváteční - s cibulí a mrkví, celé marinované, marinované na způsob Odessa, legendární recept Ogonyok a mnoho dalších.
Na své si přijdou milovníci klasického vkusu recept na vaření zeleniny s bylinkami a česnekem a milovníci pikantních jídel ocení předkrm v gruzínském stylu. Gurmáni si užijí pokrmy s medem, „korejským stylem“ nebo paprikou.
S česnekem a bylinkami
Začněme nejjednodušším, cenově dostupným, klasickým receptem na nakládané lilky.
Ingredience:
lilek – 1,5 kg;- cibule - 100 g;
- zelenina (petržel, celer, kopr) - velká parta;
- česnek - 5-6 stroužků;
- voda – 1,8 l;
- stolní ocet 9% – 200 ml;
- sůl - 60 g;
- černý pepř - 4-5 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Příprava:
- „Modré“ blanšírujte 5 minut v osolené vroucí vodě. Poté dejte do cedníku, navrch položte závaží a vymačkejte přebytečnou tekutinu – s ní vyjde hořkost.
- Každou zeleninu podélně rozřízněte, ale nepřekrojte celou.
- Zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno, česnek protlačíme lisem a vše promícháme. Vzniklou směsí naplňte lilky.
- Připravte si marinádu: vodu se solí a kořením přiveďte k varu, zalijte octem.
- Naplněnou zeleninu přelijeme (horkou) marinádou. Nahoru položte talíř se závažím a nechte 3 dny.
- Přeneste zeleninu do sterilizovaných sklenic. Marinádu přiveďte k varu, zalijte jí předkrm.
- Sterilizujte sklenice s přípravky a srolujte víčka. Zabalte je a nechte vychladnout.
Přípravky z jiné zeleniny:
Jednoduché recepty na nakládané papriky bez sterilizace
Marinovaný lilek "Ogonyok"
Objem ingrediencí vystačí na 6 půllitrových zavařovacích sklenic.
Ingredience:
lilek - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- pálivá červená paprika - 100 g;
- cukr - 160 g;
- sůl - 100 g;
- slunečnicový olej – 0,5 l;
- stolní ocet 9% – 450 ml.
Příprava:
- Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
- Zeleninu dejte do smaltované mísy ve vrstvách, každou posypte solí. Nechte je pár hodin odležet, aby z nich vytekla šťáva.
- Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nakrájejte česnek a pepř - nejlépe je nasekejte. Přidáme vodu se solí a octem a provaříme. Vařte 5 minut.
- Slijte přebytečnou tekutinu z lilku.
- Smažte „modré“ na horké pánvi s malým množstvím rostlinného oleje.
- Osmažené plátky zeleniny vložte do předem připravených sklenic, naplňte marinádou a uzavřete na zimu.
Důležité! Marináda vařením hodně pění, proto ji vařte ve velkém hrnci.
Recept s medem
Gurmáni ocení úžasnou chuť lilku marinovaného v medu.
Ingredience:
- lilek – 0,8 kg;
- česnek - 1 hlava;
- med - 50 g;
- černý pepř - 10 ks;
- hrášek z nového koření – 6 ks;
- poupata karafiátu – 4-5 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl - podle chuti;
- voda - 200 ml;
- ocet 9% – 100 ml;
- rostlinný olej - 80 ml.
Příprava:
- Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky. Dochutíme solí a necháme 20 minut pustit šťávu.
- Uvolněnou kapalinu slijte. Talíře smažte v malém množství rostlinného oleje z obou stran dozlatova.
- Připravte marinádu: nalijte vodu do hrnce, přidejte med, sůl a pepř, promíchejte. Směs přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Zalijte octem a nechte marinádu vychladnout.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Umístěte na lilek.
- „Malé modré“ přeložte napůl a vložte do připravených sklenic. Když marináda vychladne, nalijte ji na zeleninu.
- Sterilizujte 10 minut a přišroubujte víčka. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Celé marinované lilky plněné cibulí a mrkví
Tento předkrm ozdobí každý sváteční stůl.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- mrkev - 200 g;
- cibule - 50 g;
- česnek - 20 g;
- celerová zelenina - 15 g;
- petržel - 15 g;
- kořenová petržel – 50 g;
- voda – 0,5 l;
- sůl - 20 g.
Příprava:
- Udělejte do lilku zářez ve tvaru kapsy. Blanšírujte 5 minut ve vroucím osoleném nálevu (30 g soli na 1 litr vody). Zeleninu dejte do cedníku a tlakem vymačkejte.
- Jemně nakrájejte cibuli a kořen petrželky, nakrájejte zeleninu, nastrouhejte mrkev na korejské saláty. Promícháme a směsí naplníme modré. Zeleninu svažte snítkami celeru.
- Umístěte zeleninu pevně do marinovací nádoby, posypte ji plátky česneku.
- Připravte lák: ve vodě rozmíchejte sůl a přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
- Zeleninu zalijte teplým nálevem, protlačte a nechte 1 týden marinovat při pokojové teplotě. Poté svačinu uložte na chladné místo.
Lilek na zimu „korejský styl“
Pikantní předkrm připravený na „korejský způsob“ se hodí stejně dobře k masovým i rybím pokrmům. Uvedené množství surovin je na 3 půllitrové sklenice.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 50 g;
- mletý koriandr - 20 g;
- sůl - 20 g;
- cukr - 20 g;
- mletý černý pepř - 15 g.
- jablečný ocet – 0,18 l;
- rostlinný olej – 0,25 l;
- voda - 2l.
Příprava:
- Lilky podélně rozpůlíme a bez slupky nakrájíme na půlkolečka.
- Lilek vařte v osolené vodě (10 g soli na 2 litry) po dobu 5 minut. Mírně vychladíme, scedíme v cedníku a vymačkáme.
- Mrkev oloupejte a nastrouhejte na korejské saláty. Zalijte vroucí vodou a nechte, dokud úplně nevychladne.
- Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na tenké proužky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek protlačte lisem.
- Připravte si marinádu: smíchejte česnek, cukr, olej, sůl, koriandr a ocet.
- Všechnu zeleninu smícháme, zalijeme připravenou marinádou a promícháme. Necháme 15 minut odležet a znovu promícháme. Vložte do sterilizovaných sklenic.
- Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme 20 minut.
- Našroubujte kovová víčka a nechte zakryté, dokud úplně nevychladnou.
Přečtěte si také:
Marinované lilky „jako houby“
Lilky marinované v tomto receptu připomínají chutí i vzhledem houby. Dané množství ingrediencí vystačí na 2 sklenice o objemu 0,5 litru.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- cibule - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- černý pepř - 7-8 ks;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- voda – 0,5 l;
- sůl - 50 g;
- jablečný ocet 6% – 100 ml;
- bobkový list - 1-2 ks.
Příprava:
- Lilek nakrájíme na malé kostičky. Přidejte sůl a nechte 1 hodinu.
- Zeleninu opláchneme, osušíme papírovou utěrkou a orestujeme na oleji do zlatova.
- Česnek nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Umístěte „modré“ nahoru.
- Připravte si marinádu a nalijte ji na lilky. Zakryjte a dejte na 3 dny do lednice.
- Umístěte svačinu do sterilizovaných sklenic. Sterilizujte 20 minut a zabalte na zimu.
Recept s paprikou
Množství ingrediencí se počítá na 8 plechovek po 0,5 litru.
Ingredience:
- lilek - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 100 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 100 ml.
Marináda:
voda – 3 l;- sůl - 70 g;
- cukr - 130 g;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř - 7-8 ks;
- hrášek z nového koření - 4-5 ks.
Příprava:
- Lilek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte sůl a nechte půl hodiny. Poté opláchněte studenou vodou a vyždímejte.
- Papriku oloupejte od semínek a blan a nakrájejte na velké kousky. Česnek protlačte lisem nebo nasekejte najemno nožem.
- Ve velkém hrnci smíchejte sůl, koření, cukr a ocet s vodou. Přiveďte k varu, vložte tam lilky a za občasného míchání vařte 10 minut.Poté zeleninu sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
- Smažte papriku v předehřáté hluboké pánvi na rostlinném oleji.
- Uvařené modré papriky přidejte k paprikě, přidejte česnek a opékejte dalších 5-7 minut.
- Zeleninu vložte do připravených sterilizovaných sklenic a na zimu je uzavřete.
Důležité! Pro méně pikantní svačinu přidejte česnek k paprikám na samém začátku procesu pečení.
Marinované lilky v adjice
Další recept na pikantní svačinu. Pikantnost lze v případě potřeby snížit přidáním chilli papričky.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- paprika - 800 g;
- rajčata - 800 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- česnek - 80 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 20 g;
- slunečnicový olej - 150 ml;
Příprava:
- Lilek nakrájíme na plátky. Česnek, chilli papričky a papriky bez pecek rozemelte pomocí mixéru nebo mletého masa.
- Zeleninové pyré dejte do hrnce a umístěte na střední teplotu. Přidejte slunečnicový olej, sůl a cukr.
- Promícháme a když se směs vaří, přidáme lilek.
- Znovu promíchejte a vařte, dokud nebude hotové.
- Umístěte svačinu do sterilizovaných sklenic. Přikryjeme pokličkou a 15 minut sterilujeme.
- Kousky zašroubujte kovovými víčky a nechte vychladnout. Poté skladujte na chladném místě.
Pikantní lilky “gruzínský styl”
Pro milovníky pikantního občerstvení - následující recept. V Gruzii je toto jídlo nejlepším lékem na kocovinu. Ideální na slavnostní hostinu.
Ingredience:
lilek - 3 kg;- česnek - 200 g;
- máta (sušená) – 5 g;
- vlašské ořechy - 200 g;
- voda – 5 l;
- sůl - 80 g;
- cukr - 140 g;
- černý pepř - 15 ks;
- rostlinný olej - 200 ml;
- ocet (esence 70%) – 60 ml.
Příprava:
- Udělejte 4 řezy podél každého lilku, asi 3 cm od konce.
- Zeleninu zalijte osolenou vodou (60 g soli na 3 litry vody) a nechte jednu hodinu odstát.
- Lilek oloupeme. Smažte ze všech stran v rostlinném oleji bez řezání. Zeleninu položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
- Oloupaný česnek a ořechy propasírujeme mlýnkem na maso.
- Smíchejte ořechovo-česnekovou pastu s mátou.
- Vzniklou směsí naplňte „malé modré“.
- Papriku dejte do sterilizovaných sklenic a nalijte octovou esenci.
- Naplněnou zeleninu dejte do sklenic. Dělejte to opatrně, aby se nerozpadly nebo nevypadla náplň.
- Připravte marinádu: smíchejte zbývající sůl, cukr a 2 litry vody, přiveďte k varu.
- Naplněnou zeleninu zalijeme vařící marinádou.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 40 minut.
- Sklenice s kovovými víčky přišroubujte a nechte úplně vychladnout. Přeneste obrobky na skladovací místo.
“Sinenkie”, marinovaný “Odesský styl”
Právě v Oděse se lilkům začalo říkat „malé modré“. A tady je slavný recept Odessa.
Ingredience:
- lilek - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- zelenina (celer, petržel, kopr) - 2 svazky;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl (na vaření lilku – 2 polévkové lžíce, na marinádu – 0,5 polévkové lžíce);
- černý pepř (mletý) - podle chuti;
- rostlinný olej - 100 ml;
- stolní ocet - 50 ml.
Příprava:
Oloupané lilky vařte ve vroucí osolené vodě ne déle než 10 minut. Tato doba stačí, aby změkly a hořkost je opustila.- Zeleninu nakrájejte, česnek protlačte lisem, papriku nakrájejte na proužky a cibuli na půlkroužky.
- Když „modré“ vychladnou, nakrájejte je na velké kostky.
- Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl, černý pepř, cukr, česnek, olej a ocet.
- Na dno nádoby položte trochu paprik a bylinek, poté vrstvu lilku, opět papriky a bylinky a pokračujte ve střídání vrstev, dokud ingredience nedojdou.
- Přelijeme marinádou a dáme na den do lednice.
- Zeleninu vložíme do předem připravených sterilizovaných sklenic, naplníme marinádou a sterilujeme. Nahraďte je čistými víčky.
Tipy pro přípravu a skladování
Poté, co jste se rozhodli pro recept, stojí za to se před přípravou zimní přípravy seznámit s užitečnými doporučeními zkušených hospodyň.
Tipy na přípravu přesnídávek z nakládaných lilků na zimu:
- Pro zimní konzervaci vybírejte mladé, středně velké plody. Velká a těžká zelenina se k tomu nehodí – má tvrdou slupku a může chutnat hořce. Zralé plody obsahují velké množství konzervovaného hovězího masa - právě to dodává hořkost. Můžete ji odstranit, ale je lepší okamžitě vybrat vhodnou zeleninu.
- Snadný způsob, jak se zbavit hořkosti lilku, je namočit je na půl hodiny do slané vody nebo posypat solí a poté opláchnout čistou vodou. V některých receptech se za tímto účelem lilky blanšírují v osolené vroucí vodě a poté se vymačkají. Díky tomu je ovoce také měkčí.
- Před vařením zeleninu důkladně omyjte a odřízněte stonky.
- Pro pikantnost a vůni doporučují zkušené hospodyňky kromě česneku, pepře a suchého koření přidat čerstvé bylinky (petržel, koriandr, bazalka).
- Aby se předkrm příliš nezamastil, nepoužívejte při smažení lilku velké množství rostlinného oleje. Nasávají to jako houba.
- Stolní ocet můžete nahradit jablečným octem. Chutná lépe a je zdravější.Pokud vám ocet vůbec nevoní, vybírejte recepty, které používají jako konzervant kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
- Zkontrolujte, zda jsou skleněné nádoby čisté a bez třísek. Pokud ke kroucení používáte kovová víčka, měla by být také bez deformace a s těsnou gumičkou.
- Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě. Ideálním místem je suchý sklep v soukromém domě, sklep, skříň na otevřeném balkoně. Sterilizované závitky lze také uchovávat při pokojové teplotě. Při dodržení správných skladovacích podmínek jsou produkty skladovány 9 až 12 měsíců.
Recenze
Pokud si nejste jisti, zda se vyplatí na zimu nakládat „malé modré“, přečtěte si recenze od lidí, kteří již tuto svačinu milují.
Irina, Pudozh: "Děti opravdu nemají rády lilky a já musím podvádět." Vařím jim „jako houby“ – hltají to na obě tváře. Doporučuji: nejlepší recept na zdravé jídlo z fialové zeleniny pro děti.“.
Ilona, Sterlitamak: „Lilek má hustou strukturu, takže pokrmy s ním zasytí. Nejčastěji se solené nebo naložené pod tlakem. Letos jsme ty „malé modré“ zavařovali do sklenic podle receptu Ogonyok. Recept obsahuje hodně pepře, takže z toho vznikne taková pikantní svačina - přesně to, co v zimě potřebujete.“.
Alexander, Petrohrad: „Lilek se mi začal líbit nedávno; předtím jsem jim vůbec nerozuměl. A pak jsem při návštěvě vyzkoušel studený předkrm z nakládaných lilků v česnekové a rajčatové omáčce. Jídlo bylo docela pikantní a příjemné na chuť. Poté jsem několikrát požádal hostitelku o další. Když jsem se naučila recept na tuto pochoutku, rozhodla jsem se ji uvařit doma. Dopadlo to skvěle".
Závěr
Marinované „modré“ v zimě jsou nejen lahodným předkrmem na sváteční stůl, ale také obyčejným každodenním jídlem.Zachovají si mnoho vitamínů, které v chladném období chybí.
Marinované lilky jsou dobré jako nezávislé občerstvení a jako příloha k teplým masovým pokrmům. A podle doporučení zvládne zimní přípravu i mladá hospodyňka.