Proč lilky místo modří zezelenají a jak tomu lze předejít?
Obvyklá barva zralých lilků je od tmavě modré po fialovou. Proto, když ovoce místo zmodrání zezelená, mají zahradníci přirozené otázky: proč se to děje a je možné, aby zelenina byla zelená? jíst? V článku najdete podrobné odpovědi a také se dozvíte o odrůdových vlastnostech lilku. Ukazuje se, že v přírodě existují „malé modré“ jiných barev.
Proč se lilky místo modré zezelenají?
Lilky akumulují solanin, toxický alkaloid. Dodává zelenině nejen hořkou chuť, ale také zelenou barvu. Mladé plody obsahují přijatelné množství solaninu a není to cítit. Ale u přezrálých exemplářů je hladina této toxické látky mimo tabulky. Mění se přitom nejen barva slupky lilku z modré na zelenou (někdy do žluté nebo dokonce hnědé), ale také barva dužiny a semen. Ztmavnou a získají hnědou barvu.
Běžné příčiny
Ve většině případů je důvodem ozelenění lilku právě předčasná sklizeň. Stává se však také, že „malé modré“ získají nazelenalý odstín kvůli přebytku dusíku nebo nedostatku světla. To vede k tomu, že jejich vývoj je zpomalen a plody začnou zesvětlovat.
Odrůdové vlastnosti
Zjistili jsme tedy, že lilky zelenají, když jsou přezrálé, nebo naopak mají problémy s vývojem. Ale to nejsou všechny důvody. Jíst odrůd, jehož slupka zůstává při zrání zelená nebo se stává bílozelenou.Tyto kultury k nám přišly z Asie a Severní Ameriky a u nás si získávají stále větší oblibu.
Mezi tyto odrůdy patří:
- Emerald F1;
- Alenka;
- Zelená;
- Zelená F1;
- Jóga;
- Louisiana;
- thajská zelená;
- Zelená galaxie F1.
Tyto odrůdy mají slupky světlé barvy: od bílé po světle zelenou, salátově zelenou. Existuje barva s pigmentací nebo pruhy. Jejich tvar je rozmanitý a pro lilky dokonce neobvyklý: kulovitý, zakřivený válcový, protáhlý válcový, mírně zploštělý, oválný. Barva dužiny se pohybuje od krémově bílé po světle zelenou.
U všech těchto odrůd solanin buď zcela chybí, nebo je jeho obsah minimální (0,0025 % na 100 g sušiny). A chuť těchto odrůd je odlišná v tom, že zcela postrádá hořkost charakteristickou pro tmavě modré lilky. Mezi nimi jsou nasládlé ovoce, které lze jíst syrové. Do salátů se přidávají bez předchozí tepelné úpravy a namáčení. Mezi ně patří například lilek Alenka. A chuť plodů odrůdy Emerald připomíná houbu.
Co dělat a je možné takové lilky jíst?
U odrůd se nazelenalou slupkou je vše jasné. Lze je bezpečně konzumovat i bez předchozího namočení ve slané vodě. Ale je možné jíst lilky se zelenou slupkou, která je pro odrůdy neobvyklá?
Možné důsledky konzumace zeleného ovoce
U takových lilků je množství solaninu mimo tabulky. Snadno se otráví. Příznaky otravy solaninem zahrnují:
- závrať;
- dezorientace;
- migréna;
- nevolnost;
- zvracení;
- bolest břicha;
- průjem;
- zvýšená teplota.
Pokud se tyto příznaky objeví, vypláchněte si žaludek a vezměte sorbenty (Enterosgel nebo bílé uhlí).
Při systematickém používání malých dávek solaninu se objevuje vyrážka a vředy v ústech. To také vede k nespavosti.
Pozornost! Pokud příznaky zahrnují tachykardii, křeče nebo ztrátu vědomí, okamžitě zavolejte sanitku.
Léčba
I když není vhodné jíst zelené přezrálé plody, je to možné. Před použitím je však nutné zpracovat.
Chcete-li ze zeleniny odstranit škodlivý alkaloid solanin a hořkost, postupujte takto:
- Lilek nakrájíme (plátky, kolečka).
- Posypte je solí a nechte 40-60 minut. Počkejte, až pustí šťávu a slijte ji.
- Kousky zeleniny dobře opláchněte tekoucí vodou. Odstraňte velká semena. Vložte lilky do cedníku a vymačkejte.
- Kousky lilku blanšírujeme ve vroucí osolené vodě po dobu 5-7 minut.
- Odstraňte zelenou slupku (to lze snadno provést po blanšírování).
Zpracovaná zelenina je připravena k dalšímu vaření.
Materiál semen
Navzdory skutečnosti, že po těchto manipulacích můžete jíst přezrálé lilky, nedoporučujeme to dělat. Přezrálé plody se doporučuje ponechat na semena. Pro tohle:
- Vyberte největší plody správného tvaru.
- Počkejte, až začnou slupky zasychat a teprve potom je vyberte.
- Nasbírané plody umístěte na pár týdnů na tmavé místo, aby semena v nich dozrála.
- Sbírejte semenný materiál.
Preventivní opatření proti zelenání lilku
Aby se lilky nezelenaly z přezrálosti, sklízejte je v okamžiku technické zralosti (nastává o něco dříve než biologická zralost). Je lepší sbírat mladé, trochu nezralé plody, než se opozdit. Taková zelenina bude mít tenkou slupku a malou, nevytvarovanou část semen.
Pozornost! Chcete-li zjistit technickou zralost, zatlačte na lilek, aniž byste jej odstranili z keře. Vytvoří se malý důlek, který během několika sekund zmizí. Pokud po stisknutí nezůstane žádná stopa, lze plodinu sklízet. A pokud je důlek hluboký a nezmizí, pak máte přezrálý lilek a je lepší ho nechat na semena.
Solanin se hromadí nejen v přezrálém ovoci. Zralé lilky mohou při nedostatečné zálivce v suchém počasí zezelenat. Abyste tomu zabránili, zajistěte včasné zavlažování. A dokonce i ve fázi výsadby vyberte pro lilky dobře osvětlená místa.
Přečtěte si také:
Hybridní lilek "Clorinda" od holandských chovatelů.
Recenze odrůdy lilku Black Prince a návod na jeho pěstování.
Teplomilný hybrid lilku „Valentina f1“ od holandských chovatelů.
Závěr
Pokud to není vlastnost odrůdy, pak zelený odstín zralých lilků naznačuje jejich přezrálost nebo nesprávný vývoj. Takové plody mají zvýšený obsah toxické látky – solaninu. Bez speciálního ošetření je konzumace přezrálých lilků zdraví nebezpečná. Snažte se proto sklízet ihned po nástupu technické zralosti.