Jak vařit nejchutnější lilkový kaviár na zimu: výběr nejlepších receptů
Kaviár z lilku je lahodná svačina, která obsahuje hodně vlákniny a draslíku. Pozitivně ovlivňují funkce trávicího traktu, zlepšují činnost srdce a odstraňují „špatný“ cholesterol. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit kaviár doma pomocí osvědčených receptů.
Recepty na nejchutnější lilkový kaviár
Existuje mnoho receptů na výrobu zimních zvratů, ale jedním z nich je oblíbený kaviár. Jako další složky se používá paprika, rajčata, mrkev, cibule, česnek, petržel, kopr, koriandr, černé nebo nové koření. Množství ingrediencí lze upravit dle vašeho uvážení.
Klasický recept
Zkuste si vyrobit zeleninový kaviár podle tradičního receptu. K tomu budete potřebovat následující produkty:
- lilek - 2 kg;
- rajčata - 1,5 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- feferonka - 1-2 lusky;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- slunečnicový olej bez zápachu – 400 ml;
- stolní ocet 9% - 3 lžičky.
Příprava:
- Lilky omyjeme, škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem odstraníme slupku a dužinu nasekáme.
- Zeleninu dejte do mísy, osolte a nechte půl hodiny odležet. Během této doby hořkost zmizí.
- Cibuli nakrájíme, sladkou a pálivou papriku omyjeme a zbavíme jádřinců. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Zeleninu nakrájejte ostrým nožem. Mrkev nastrouháme.
- Lilky sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vezměte velkou pánev a smažte lilky.Poté přendejte do hrnce.
- Na stejné pánvi orestujte cibuli a mrkev a spojte s lilky.
- Samostatně smažte sladkou papriku. Přidáme rajčata, přikryté dusíme 5–7 minut.
- Veškerou zeleninu smícháme ve společném hrnci. Přidejte sůl, feferonku, cukr. Vařte na mírném ohni 30-40 minut. 10 minut před koncem vaření zalijeme octem. Směs povařte na požadovanou tloušťku a odstraňte z tepla.
- Zeleninu nechte na kousky nebo ji rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Kaviár dejte do sklenic a uzavřete víčky nebo ihned podávejte.
Pečený lilek
Tento recept osloví ty, kteří nemají rádi tučná jídla. V receptu je velmi málo rostlinného oleje, v případě potřeby jej můžete vynechat.
Ingredience:
- lilek – 500 g;
- Slunečnicový olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- čtvrtina malého celerového kořene;
- mrkev - 1 ks;
- rajčata - 300 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl a cukr podle chuti.
Příprava:
- Lilek omyjeme a nakrájíme na kousky. Položte na plech a pokapejte olejem. Pečeme na 200°C.
- Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na kostičky. Po 20 minutách pečení přidáme k lilkům, promícháme a pečeme dále.
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zeleninu položte na plech, znovu promíchejte a vložte do trouby.
- Rajčata spařte vroucí vodou, vložte na minutu do studené vody a poté odstraňte slupku. Dužinu nakrájíme a přidáme k zelenině.
- Směs pečte, dokud se vlhkost neodpaří, za občasného míchání. Připravenou zeleninu dejte do hrnce a rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Dochuťte solí a cukrem podle chuti.
Kaviár z lilku v pomalém hrnci
Toto je ideální recept pro ty, kteří neradi tráví spoustu času u sporáku. Předkrm je možné podávat ihned nebo uložit na zimu.
Ingredience:
- lilek - 1 kg;
- sladká paprika - 600 g;
- rajčata - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 4-5 stroužků;
- rafinovaný olej - 3-4 polévkové lžíce. l.;
- petržel - 1 svazek;
- pepř, sůl a cukr podle chuti.
Příprava:
- Lilek omyjte, v případě potřeby odstraňte slupku. Nakrájejte na kostičky, osolte a nechte 30-40 minut.
- Papriku omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kousky. Rajčata zbavíme slupky a nastrouháme je.
- Lilky opláchněte od soli pod tekoucí vodou a vymačkejte je.
- Vložte zeleninu do mísy multicookeru, přidejte máslo, sůl, cukr a promíchejte. Zvolte možnost „Dušení“ a vařte s pokličkou.
- Po pípnutí ochutnejte zeleninu. Pokud je tekutiny hodně, dusíme, dokud nedosáhneme požadované konzistence bez pokličky. Pomocí mixéru přeměňte směs na pyré. Posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.
- Svačinu skladujte v lednici. V případě potřeby jej můžete srolovat do čistých sklenic pomocí dodatečné pasterizace.
S rajčaty a sladkou paprikou
Toto je další klasický recept na zeleninový kaviár, který se snadno připravuje.
Ingredience:
- lilek – 1,5 kg;
- rajčata - 300 g;
- mrkev - 300 g;
- paprika - 800 g;
- cibule - 400 g;
- česnek - 10 stroužků;
- olej - 200 ml;
- ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.;
- mletý černý pepř;
- cukr - 3 lžičky;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
Lilky a papriky omyjeme a slupky propícháme vidličkou. Dáme na plech a pečeme v troubě při 180-200°C 20 minut. Po vychladnutí odstraňte kůži.- Oloupanou papriku a lilek nasekáme nožem nadrobno. Cibuli nakrájíme na kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Rajčata bez slupky umeleme v mixéru nebo nastrouháme.
- Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.Přidejte rajčata, lilek, papriku. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Ke konci vaření přidáme ocet a cukr a sůl. Vařte dalších 10 minut.
- Směs šlehejte do hladka pomocí mixéru. Vraťte na sporák a vařte dalších 10 minut. Ochlaďte a podávejte nebo horkou směs nalijte do čistých sklenic a uzavřete víčky.
Originální kaviár s fazolemi
Zkuste si vyrobit lilkový kaviár podle tohoto receptu. Svačina získává z fazolí hedvábnou, máslovou texturu a její chuť je nesrovnatelná.
Ingredience:
- rajčata - 3 kg;
- lilek - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- pálivá paprika - 5 ks;
- fazole - 500 g;
- olej - 250 ml;
- koriandr, petržel, kopr, zelená cibule - 1 svazek;
- sůl a cukr podle chuti.
Příprava:
- Papriku a lilek omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vše dejte na pánev a smažte.
- Rajčata zbavíme slupky a uděláme protlak. Nalijte do hrnce a vařte. Přidejte zeleninu, feferonky a vařte 20 minut.
- Pokud jsou fazole suché, namočíme je večer do studené vody a ráno uvaříme v osolené vodě. Mladé fazole nepotřebují namáčení.
- K zelenině přidáme připravené fazole, přidáme nasekané bylinky, cukr, sůl a dusíme 15 minut.
- Rozemlejte mixérem na homogenní hmotu nebo nechte na kousky. Dáme do sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme ve vodní lázni 20–30 minut. Srolujte víčka, postavte sklenice dnem vzhůru a zabalte je.
V Oděse
Hlavním rysem tohoto receptu je přidání čerstvé cibule a koriandru. Jakmile ji vyzkoušíte, tuto zvláštní chuť si s ničím jiným nespletete. Lilky by měly být zralé, s tmavě fialovou slupkou a rajčata by měla být sladká, růžová a voňavá.
Zelenina se promění v homogenní hmotu pomocí plastového nebo dřevěného nože. Žádné ocelové nebo hliníkové misky, které oxidují potraviny.
Ingredience:
- lilek - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- rajčata - 500 g;
- sladká cibule - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- koriandr – 0,5 svazku;
- nerafinovaný slunečnicový olej - 100 ml;
- mořská sůl podle chuti.
Příprava:
- Lilky a papriky omyjeme a opečeme na grilu nebo plynovém hořáku. To je důležitý bod. Díky tomuto způsobu zpracování získává zelenina jedinečnou chuť ohně. Pokud pečete na plynu, vezměte alobal, umístěte ho pod hořák a udělejte boky. Šťáva do ní odteče a sporák zůstane čistý. Poté lilky a papriky přesuňte na plech a vařte, dokud se neuvaří na 180 °C.
- Zatímco se zelenina vaří, oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.
- Rajčata nastrouháme, smícháme s cibulí, přidáme mořskou sůl.
- Ještě horkou zeleninu zbavíme slupky. To je třeba udělat rychle, aby dužina lilku neztmavla. Hrubě nasekejte dřevěným nožem.
- Do směsi přidejte cibuli s rajčaty, koriandrem, prolisujte stroužek česneku. Podle chuti osolíme, dochutíme olejem a promícháme.
Odkaz. Autentický recept vyžaduje lilek, rajčata a syrovou cibuli bez papriky. Vyzkoušejte obě možnosti a vyberte si pro sebe tu nejlepší.
"A la Odessa"
Tento recept používá stejné ingredience jako originál, ale technologie vaření je odlišná. Chuť hotového kaviáru je jemnější díky smažené cibulce.
Ingredience:
- lilek - 5 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- rajčata - 3 ks;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 2-3 stroužky;
- petržel, koriandr – 1 svazek;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 100 ml;
- pepř a sůl podle chuti.
Příprava:
- Zeleninu omyjeme a osušíme. Lilky a papriky upečte vcelku v troubě.
- Ochlaďte a odstraňte kůži. Rozdrťte zeleninu pomocí mixéru a ponechte velké kusy.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na oleji a spojíme se zeleninou.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno, vymačkejte česnek a smíchejte s kaviárem. Osolte, opepřete, v případě potřeby přidejte cukr.
- Dochuťte slunečnicovým nebo olivovým olejem.
v gruzínštině
Kaviár připravený podle tohoto receptu určitě osloví milovníky pikantních pochutin.
Ingredience:
- lilek - 500 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- paprika - 1 ks;
- rajčata - 1 ks;
- sůl, koření podle chuti;
- mrkev - 250 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- petržel - 25 g;
- česnek – 5 stroužků.
Příprava:
- Lilek a papriku omyjeme a nakrájíme na kousky. Zeleninu vařte na pánvi 7-10 minut.
- Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
- Rajčata zbavíme slupky a nastrouháme, přidáme k cibuli a mrkvi. Osolíme a přidáme koření.
- Lilky umeleme s paprikou a mrkvovo-rajčatovou směsí na masovém mlýnku. Přidejte nasekaný česnek, bylinky, sůl, pepř. Vařte na mírném ohni 5-7 minut a podávejte.
v arménštině
Zkuste si připravit zeleninový kaviár pomocí rychlého a jednoduchého receptu.
Ingredience:
- lilek – 4 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- sůl a pepř na dochucení;
- slunečnicový olej - 500 ml;
- rajčatová šťáva - 1 l.
Příprava:
- Lilky a papriky omyjeme a upečeme na grilu nebo v troubě. Ochlaďte a odstraňte kůži.
- Rozdrťte se syrovou cibulí pomocí mlýnku na maso. Přidejte rajčatovou šťávu a promíchejte. Přidejte rostlinný olej a za občasného míchání vařte na mírném ohni ve velkém hrnci 1–1,5 hodiny.
- Kaviár nalijte do čistých sklenic, zakryjte víčky a pasterujte ve vodní lázni po dobu 20-30 minut.
- Uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru, zabalte dekou.
"Nostalgie" (jako v obchodě)
Takto připravený zeleninový kaviár připomíná chuť svačiny z obchodu, kterou má mnoho lidí velmi rádo.
Ingredience:
- lilek - 3 ks;
- rajčata - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- pepř a sůl podle chuti;
- ocet 9% - 1 lžička;
- bobkový list - 1 ks.
Příprava:
- Omyjte lilky a rajčata a pečte v troubě na 200 °C, dokud nejsou zcela uvařené.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme ocet a orestujeme na oleji do zlatova. Přidáme nasekaný česnek a přikryté dusíme 5 minut.
- Zeleninu oloupeme, přidáme cibuli a rozmixujeme na masovém mlýnku nebo mixéru.
- Směs přendáme do hrnce, osolíme, přidáme bobkový list a dusíme, dokud se tekutina na mírném ohni neodpaří.
- Na konci vaření odstraňte listy a nalijte kaviár do čistých sklenic. Uzavřete víčky.
Přečtěte si také:
Tipy na přípravu a skladování přípravků na zimu
Na lilkovém kaviáru je dobré, že se dá konzumovat ihned po uvaření, nebo na zimu uskladnit ve sklenicích. Aby byla svačina chutná a zákruty vydržely dlouho, použijte naše doporučení:
- Zeleninu pečte na suché pánvi s poklicí, na uhlí, plynovém hořáku, v troubě nebo na elektrickém grilu.
- Pokud použijete později odrůdy lilku se semínky uvnitř po upečení vložíme pod lis, aby se odstranila hořkost, nebo je namočíme do osolené vody.
- Zelenina se hodí ke koriandru, kopru, petrželce a bazalce.
- Aby dužina neztmavla, použijte na krájení plastový nebo dřevěný nůž.
- Čerstvé bylinky nedávejte do přípravků pro dlouhodobé skladování, jinak mohou zkvasit.
- Mrkev, paprika a cibule dělají kaviár sladší, proto si poměr upravte podle sebe. Rajčata přidávají kyselinu.
- Na 1 kg lilku neberte více než 1 kg ostatní zeleniny.
- Vyberte si lilky s tmavou, lesklou slupkou, které jsou plně zralé.
- Chcete-li snížit obsah kalorií ve svačině, přidejte méně rostlinného oleje. Pečená zelenina má však sytější chuť.
- Pro utěsnění kaviáru na zimu sterilizujte sklenice ve vodní lázni po dobu 20-30 minut a zavřete víčka. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do deky. Po vychladnutí uložíme do spíže.
Závěr
Pečený, dušený, smažený, s rostlinným olejem nebo dietní s minimem kalorií, s nebo bez feferonky - lilkový kaviár nenechá nikoho lhostejným.
Předkrm lze podávat teplý i studený. Nevyžaduje velké množství přísad a příprava nezabere mnoho času. Vyberte si pro sebe ten nejlepší recept, vylepšete ho podle své chuti a vařte s radostí.