Jednoduché recepty na ječmenný měsíční svit

Trh je plný silných alkoholických nápojů. Někteří milenci, fajnšmekři a byznysmeni ale raději alkohol nekupují, ale vyrábějí. Například starý dobrý měsíční svit. Připravuje se z cukru, vína, chleba, piva, bobulí a obilné kaše. Existuje více než 1000 receptů na výrobu tohoto silného, ​​voňavého nápoje.

Znalci uznávají, že nejměkčí a nejbohatší produkt se získává pomocí kaše z obilnin. Vaření měsíčního svitu je téměř alchymistický proces, který má pro začátečníky své vlastní jemnosti a potíže. Než se tedy rozhodnete připravit si nápoj doma, doporučujeme podrobně prostudovat technologii.

Moonshine je domácí silný alkoholický nápoj.

Moonshine je jakýkoli silný nápoj vyráběný doma destilací.. Samotný název tohoto nápoje obsahuje způsob jeho přípravy. Moonshine je „destilovaný“, to znamená, že původní nápoj s nižším obsahem alkoholu je destilován nízkoteplotní destilací, čímž vzniká silný alkohol.

Při destilaci se z nízkoalkoholických surovin odpařuje alkohol a voda a následně kondenzuje. Cílem procesu je kondenzace alkoholu s vodou a balastními látkami.

Nerafinovaná destilace se nazývala „pervak“. Je podroben čištění, opětovné destilaci, infuzi s bylinkami a zrání v dubových sudech, výsledkem čehož jsou silné nápoje, které mají jedinečnou chuť a jsou souhrnně nazývány „měsíční svit“.

Pozornost! Pití alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví.

Nejprve potřebujete suroviny - nízkoalkoholický produkt, získaný alkoholovým kvašením, nebo jednoduše „rmut“. Z čeho se dá připravit: cukr, krekry, marmeláda, ovoce – cokoliv, co obsahuje cukr nebo škrob.

Jednou z druhů surovin je ječná kaše. Ječmen obsahuje 72 % škrobu, což znamená, že ze 100 g ječmene při kvašení a destilaci získáte až 37 g alkoholu (v přepočtu na 100% čistou látku) nebo 80 ml vodně-lihového 40% roztoku. síla. Díky tomu je ječmen výhodnou surovinou pro použití.

Před přípravou měsíčku

Než začnete vyrábět měsíční svit, prostudujte si právní stránku problému a zakoupit potřebné vybavení.

Právní stránka problému měsíčního svitu

V 80. letech minulého století byly stanoveny správní a trestní postihy za výrobu alkoholických nápojů s obsahem alkoholu nad 4 %. Později, se vznikem Ruské federace, byl zákon zrušen. Výrobu silného alkoholu však vláda nadále kontroluje.

Důležité! Ruční výroba alkoholických nápojů za účelem prodeje je v Rusku zakázána. Za porušení zákona jsou pokuty.

Chcete-li vyrábět alkohol k prodeji, musíte získat licenci na výrobu a prodej alkoholických výrobků. Kvalita samotného nápoje je potvrzena prohlášením o shodě. Na výrobu každé obchodní jednotky lihu byla zavedena dodatečná daň - spotřební daň, při jejímž zaplacení je na výrobek nalepena kontrolní známka.

V Rusku se oficiálně vyrábí několik typů měsíčního svitu („Good Farmer“, „Derevensky“), které mají prohlášení o shodě a daňové razítko.

Je povoleno vyrábět měsíční svit „pro sebe“ v objemu až 200 litrů ročně. Hotové výrobky lze přepravovat v objemu nejvýše 10 litrů.

Pokuta za překročení norem výroba a doprava:

• 5000 rublů. – pro jednotlivce;
• 20 000-50 000 rublů. – pro úředníky;
• 100 000-150 000 rublů. – pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele.

Zařízení pro výrobu měsíčního svitu

Veškeré potřebné vybavení je zakoupeno ve speciálních prodejnách pro domácí vaření.

Inventář pro získání kaše:

• nádoby o objemu 10-25 litrů s polopropustnou zátkou nebo vodním uzávěrem, v některých případech jsou vhodné latexové natahovací rukavice;
• dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí pro míchání;
• lihoměr s limitem detekce alkoholu do 30 %;
• skleněný teploměr.

K dispozici jsou domácí a laboratorní lihoměry. První má široký rozsah stanovení alkoholu, ale nízkou přesnost. Druhý má detekční limit pro alkohol v kapalině, ale je vysoce přesný.

Pomocí laboratorního vybavení můžete také určit množství cukru v kapalině, což pomůže při určování konce fermentace. Čím přesnější je zařízení, tím snazší je vypočítat objem budoucího produktu a připravit nádobu.

Inventář pro získání měsíčního svitu:

• měsíční svit s přesným teploměrem;
• plynové nebo elektrické topné zařízení;
• zdroj nepřetržité dodávky studené vody;
• skleněné nádoby pro sběr hotových výrobků;
• lihový měřič s mezí stanovení lihu do 90 %.

Příprava ječmene na kaši

Alkoholické droždí nezpracovává složité cukry jako je škrob a celulóza, takže kaše nebude fungovat, pokud zrna jednoduše zalijete vodou a přidáte droždí. Aby mohl proces fermentace proběhnout, musí být suroviny obsahující škrob „zcukerněny“.K tomu dochází k naklíčení některých zrn, během nichž se komplexní sacharidy působením zárodečných enzymů štěpí na glukózu. Naklíčená zrna se nazývají slad.

Před přípravou sladu se ječmen kontroluje na klíčivost. Chcete-li to provést, vyberte 100-200 středních zrn, které jsou zabaleny do mokré gázy, pokryty perforovaným polyethylenem a ponechány na teplém místě. Gáza je pravidelně navlhčena. Po 3-7 dnech se sazenice zkontrolují. Pokud naklíčilo méně než 90 zrn ze 100, je takový ječmen pro slad nevhodný.

Etapy přípravy sladu:

1. Mytí a výběr zrnin. Zrna ječmene bez vnějšího poškození se perou ve studené tekoucí vodě.
2. Namočit. Ječmen se zalije čistou vodou v mělké nádobě tak, aby pokryla všechna zrna. Proces trvá 2-2,5 dne. Během této doby vyměňte vodu každých 8-9 hodin, ječmen ponechte bez vody po dobu dvou hodin, aby se aktivovaly zárodečné enzymy.
3. Klíčení. Zrna bez vody se rozprostře v tenké vrstvě na tác, překryjí se vlhkou gázou a potravinářskou fólií, aby se vlhkost neodpařovala, a nechají se na teplém místě. Ve filmu je po obvodu vytvořeno několik otvorů, které umožňují vstup kyslíku. Zrno se periodicky stříká čistou vodou z rozprašovače a opatrně se promíchá, aby nedošlo k poškození klíčků. 6.-7. den dosáhnou 2-3 cm, samotná zrna jsou nasládlá chuti - to znamená, že slad je připraven.

V případě potřeby se mele na drť v mlýnku na maso, mlýnku nebo mixéru.

Čerstvý slad lze skladovat až tři dny. Pro jeho zásobu se sazenice ječmene suší při teplotě +45-55°C po dobu 16-18 hodin. Suchý slad, vhodný k dalšímu použití, má světlý odstín - zrna, která během sušení ztmavnou, se vyhodí.

Ingredience pro měsíční svit ječmene

Pokud se rozhodnete udělat moonshine poprvé, mějte na paměti, že ztráty v každé fázi přípravy budou 10-15%.

Průměrný k získání asi 5 litrů měsíčního svitu o síle 40% budete potřebovat:

• slad – 1-1,5 kg;
• zrna ječmene – 4,5-5 kg;
• voda - 27l.

V případě potřeby pro urychlení procesu kvašení přidejte až 1 kg cukru a až 12 g sušiny (nebo 60 g lisovaného) droždí.

Fáze vaření měsíčního svitu

Výroba měsíčku z ječmene zahrnuje dvě fáze: přípravu rmutu a destilaci do měsíčního svitu.

Ječná kaše

Obilná kaše produkuje měkčí a aromatičtější destilát ve srovnání s cukrovou kaší. Ječná kaše se vyrábí pomocí kvasnic nebo ječného startéru. Pokud se vyrábí bez kvasnic, ječmen se před použitím nemyje, aby se nesmyly kvasinkové plísně z povrchu ječmene.

Výroba ječmenného předkrmu zahrnuje následující fáze:

1. 100-150 g čistého ječmene namočíme do čisté vody a necháme na tmavém místě při +25°C.
2. Po 1-1,5 dnech přidejte 50-75 g cukru.
3. Nádoba se uzavře vodním uzávěrem nebo vlhkou gázou a rukavicí a nechá se týden kvasit.

Hotový předkrm má kyselou vůni a pění. Obtížnost výroby rmutu bez kvasinek spočívá v nepředvídatelném složení mikroflóry na povrchu zrn ječmene. Namísto kvašení může rmut kysnout, žluknout nebo plesnivět, takže zkušení obchodníci s měsíčním svitem a sládci přidávají hotové kvasnice.

Získání kaše:

1. Sušený slad se rozdrtí na hrubou mouku a nasype do hlubokého kastrolu.
2. Poté se zalije horkou vodou +50-55°C v poměru 1:4 za stálého míchání tak, aby se netvořily hrudky, dokud hmota nebude homogenní. Slad s vodou konzistence tekuté zakysané smetany se nazývá mladina.
3. Zahřeje se na +63°C, znovu se důkladně promíchá a přikryje pokličkou. Při teplotě +55-62°C se vaří 60-80 minut. Míchá se každých 15 minut. Když se horní část mladiny zesvětlí a kaše se usadí, přestaňte zahřívat. Pokud je příliš intenzivní a teplota vystoupí na +70°C, sladina se zkazí.
4. Rychle se ochladí v ledové lázni na +24-27°C, aby předem nezkysla.
5. Ochlazená mladina se nalije do fermentační nádoby, přidají se kvasnice nebo ječný startér a cukr (pokud je to žádoucí) a důkladně se promíchá. Objem fermentační nádoby zvolte tak, aby po přidání vody zůstalo 25 % prázdného místa. Během fermentace kapalina stoupá a může přetéct nebo ucpat vodní uzávěr. Používejte skleněné nebo potravinářské plastové nádoby.
6. Nádoba se utěsní, přikryje se sáčkem nebo hadry před slunečními paprsky a umístí se na teplé místo.

Aby surovina rychleji fermentovala a nekazila se, je nutná teplota minimálně +18-25°C. Jednou denně rmut promíchejte dřevěným míchadlem. Pokud je nádoba přikryta rukavicí, při nafukování se uvolňuje vzduch. Fermentace trvá 3-7 dní. Po třech dnech se denně odebírají vzorky na měření hladiny cukru a alkoholu.

Známky konce fermentačního procesu:

• zákal se usadí na dně, rmut se zesvětlí;
• zarážky odlučování plynu;
• tekutina získává hořkokyselou chuť bez sladkosti;
• Lihoměr ukazuje nepřítomnost cukru a minimálně 10% alkoholu.

Podívejte se na pokračování videa níže.

Může být užitečné:

Jak vyrobit měsíční svit z žita

Jak klíčit ječmen

Jak vyrobit slad z ječmene

Vytváření měsíčního svitu

Čistý měsíční svit ze sladu a ječmene se získává dvojitou destilací rmutu.

První etapa:

1. Rmut se filtruje přes jemné sítko nebo gázu. Ve filtrátu by neměly být žádné obilné částice, které se v destilační kostce připálí a zkazí chuť nápoje.
2. Filtrovaná kaše se nalije do destilační kostky a začne se zahřívat, přičemž se voda připojí k chladiči spirály.
3. První části destilace („hlavy“) získané při teplotách do +76 °C se nalijí do samostatné nádoby.
4. Když teplota v kostce dosáhne +76-78°C, začíná sběr měsíčního svitu. Kapalina bude zakalená v důsledku balastních látek. Pravidelně kontrolujte sílu destilace. Když vybraný vzorek obsahuje méně než 30 % alkoholu, destilace se zastaví. Poslední část destilace se nazývá „ocas“. „Hlavy“ a „ocasy“ obsahují látky nebezpečné pro zdraví a používají se pouze pro technické účely. K pití je vhodné pouze „tělo“ – střední část destilace.
5. Síla destilátu se měří pomocí lihoměru.
6. Celkový objem lihu se stanoví vzorcem V alkohol = V destilát × % obsahu × 0,01 (např. 10 litrů destilátu o obsahu 45 % obsahuje 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litru alkoholu).
7. Destilát se ředí vodou na koncentraci 20 %.

V případě potřeby se první stupeň čistí uhlím od balastních látek. K tomu se do destilátu nalije rozdrcené aktivní uhlí, promíchá se a nechá se 1,5-2 hodiny. Poté se kapalina přefiltruje přes papírový filtr nebo savý filtr (postačí papírový ručník nebo ubrousky). Po filtraci se první destilace zprůhlední a nepříjemné pachy zmizí.

Druhá fáze:

1. Vyčištěný primární destilát se nalije do kostky měsíčního destilátu a znovu se destiluje.
2. Prvních 12-15% výsledné destilace se shromažďuje v samostatné nádobě - ​​to je „hlava“.
3. „Tělo“ se shromažďuje, dokud pevnost neklesne pod 45 %.„Ocas“, stejně jako „hlava“, se pro technické potřeby shromažďuje v samostatné nádobě.
4. Určete obsah alkoholu v destilátu.
5. Sekundární destilace se zředí vodou na požadovanou sílu a nalije se do skleněné nádoby pro skladování. Hotový výrobek bude čirý a může mít slabý jantarový odstín.

Sekundární destilát se nechá 3-4 dny pro ustálení chuti. Dá se přečistit mlékem, namáčet v dubovém sudu a přidat aromatické bylinky, ale i bez těchto postupů získáte silný nápoj s chlebovou vůní a jemnou chutí.

Recepty na ječmenný měsíční svit

Nejen celá zrna ječmene se používají jako suroviny pro měsíční svit., ale i jiné obiloviny, mouka. Pojďme si promluvit o několika jednoduchých receptech.

Měsíční svit z naklíčeného ječmene

Příprava nezabere mnoho času, protože plně zcukernaté suroviny kvasí rychleji.

Ingredience:

• zrna ječmene – 2,5 kg;
• cukr - 4 kg;
• voda – 23 l;
• pekařské droždí - 50 g.

Kroky vaření:

1. Slad se získává z celého objemu zrn ječmene.
2. Slad se zcukerňuje za účelem výroby sladiny.
3. Sladina se nalije do fermentační nádoby, naplní se vodou, přidá se cukr a kvasnice a nechá se, dokud není kaše hotová.
4. Rmut se filtruje a dvakrát destiluje v destilačním přístroji.

Měsíček z kaše bez kvasnic s cukrem

V tomto případě není potřeba droždí, což sníží náklady na suroviny.

Ingredience:

• zrna ječmene – 5 kg;
• cukr - 6,5 kg;
• voda - 25l.

Kroky vaření:

1. Třetina ječmene je fermentována s 1,5 kg cukru.
2. Zbývající ječmen se naklíčí za účelem výroby sladu.
3. Sladina se připravuje ze sladu.
4. Sladina, ječmenný startér, zbývající cukr a voda se smíchají ve fermentační nádobě a nechají se na teplém místě vytvořit kaši.
5. Výsledná kaše se filtruje a podrobí dvojité destilaci v měsíčním destilačním přístroji.

Měsíční svit vyrobený z ječné mouky

Pokud nemáte celozrnné, můžete použít tento recept.

Ingredience:

• hrubá ječná mouka – 10 kg;
• pekařské droždí - 200 g;
• voda - 15l.

Kroky vaření:

1. Ječná mouka se nalije horkou, nepřevařenou vodou, míchá se a nechá se tři hodiny.
2. Po ochlazení směsi na +27-30°C se do ní přidají kvasnice a nádoba se uzavře kvůli fermentaci.
3. Hotová kaše se filtruje a dvakrát destiluje v měsíčním destilačním přístroji.

Měsíční svit z cely

Tento jednoduchý recept zvládne i začátečník.

Ingredience:

• jemně mletý ječmen – 4 kg;
• alfa-amyláza – 4 ml;
• glukoamyláza – 4 ml;
• lisované pekařské droždí – 150 g;
• voda - 12l.

Pro referenci. Amylázové enzymy se prodávají v obchodech s domácím pivovarnictvím.

Kroky vaření:

1. V hlubokém hrnci dejte vařit 12 litrů vody.
2. Za stálého míchání přidáme ječné krupice a přivedeme k varu.
3. Odstraňte pánev z ohně, pevně ji uzavřete, zabalte do přikrývky a nechte tři hodiny.
4. Za stálého míchání přidávejte alfa-amylázu, dokud se konzistence nestane tekutější.
5. Když teplota směsi klesne na +65°C, přidáme glukoamylázu a znovu promícháme.
6. Nádoba se opět uzavře, zabalí a nechá se 60 minut.
7. Směs se ochladí na +29 °C a přidají se kvasnice.
8. Složky se nalijí do fermentační nádoby a nainstaluje se vodní uzávěr.
9. Hotová kaše se filtruje a dvakrát destiluje v měsíčním destilačním přístroji.

Ječné nápoje

Ječmenný měsíční svit lze použít k výrobě vodky a likérůs jemnější chutí a vůní. Kromě silných alkoholických nápojů a piva je pro výrobu kvasu vhodný ječmen bohatý na škrob.

Ječný kvas

Kvas z obilných plodin známý pro své léčivé vlastnosti a přínosy pro gastrointestinální trakt. Ječný kvas není výjimkou.

Ingredience:

• ječmen – 250 g;
• cukr nebo med - 2 polévkové lžíce. l.;
• rozinky - 50 g;
• voda - 6l.

Kroky vaření:

1. Ječmen se několikrát promyje, dokud není voda čistá, a všechny plovoucí nečistoty se odstraní. Čistý ječmen se nalije do třílitrové nádoby.
2. Přidejte hrst nemytých rozinek.
3. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
4. Suroviny zalijte studenou převařenou vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
5. Sklenice se uzavře vlhkou dvouvrstvou gázou, která se přitlačí k okrajům sklenice gumičkou a nechá se den na teplém místě.
6. Tekutina se slije, zbytek se nalije zpět do 3 litrů vody, cukr se v ní rozpustí a nechá se na teplém místě, dokud nebude připraven.

Kvas z ječmene se připravuje v průměru 3-5 dní. Uchovávejte v chladničce a podle potřeby přidejte med, mátu, nastrouhané bobule a ovoce.

Může být užitečné:

Jak pít oves k pročištění těla

Jak oves pomáhá proti kouření

Ječná vodka

Mnoho lidí zná tento nápoj pod věrohodnějším názvem „whisky“.. Ale v podstatě je whisky vodka vyrobená z ječmene, která byla vyrobena v Anglii. Doma bohužel není možné pozorovat všechny jemnosti technologie, ale efekt dlouhého zrání ječné vodky v dubovém sudu lze dovedně napodobit.

Ingredience:

• ječmen měsíční svit 45 % – 3 l;
• dubová kůra - 3 polévkové lžíce. l.;
• dřevěné uhlí – 50 g;
• sušené meruňky nebo sušené švestky - 6-8 ks.

Kroky vaření:

1. Uhlí se mele na jemný prášek. Dubová kůra se spaří vařící vodou.
2. Do nádoby se nalije dubová kůra, uhlí a sušené ovoce. Poté nalijte poloviční objem měsíčku a promíchejte.
3. Přidejte zbývající měsíční svit. Nádoba není naplněna po hrdlo, takže zůstává prázdný prostor.
4. Sklenice se pevně uzavře víčkem a nechá se dva týdny vyluhovat na tmavém a chladném místě.
5. Hotový produkt se filtruje a nalije do nádob pro skladování.

Problémy při výrobě měsíčního svitu a způsoby jejich řešení

Podívejme se, s jakými potížemi se měsíčníky potýkají, a poskytneme návod, jak se s nimi vypořádat.

Moonshine voní jako aceton

Aceton je pro tělo nebezpečný toxin. Konzumace alkoholického produktu s jeho účastí může vést k akutní intoxikaci a nevratnému poškození žaludku a jater. Aceton se začne uvolňovat do destilátu, pokud je rmut peroxidován.

Řešení:

1. Dodržujte režim infuze kaše. Starou zkaženou kaši nedestilujte.
2. Zvyšte objem oddělených „hlav“ a „ocasů“. Nesbírejte „tělo“, dokud proud měsíčního svitu nepřestane mít acetonový zápach.
3. Pokud již byl měsíční svit získán, vyčistěte jej aktivním uhlím a znovu destilujte. Dodržujte teplotní režim pro opětovnou destilaci.

Trvalý nepříjemný zápach měsíčního svitu

To je známkou přítomnosti velkého množství fuselových olejů v hotovém výrobku.. Jsou směsí olejových těkavých produktů, které negativně ovlivňují játra a gastrointestinální trakt.

Řešení:

1. Destilát se čistí pomocí manganistanu draselného. 2-3 g prášku se rozpustí ve 3 litrech měsíčníku. Když se manganistan draselný vysráží, protřepejte nádobu, uzavřete víko a zahřívejte 15 minut ve vodní lázni při +50-70 °C, poté přefiltrujte.
2. Čištění jedlou sodou. Rozpusťte 10 g sody v 1 litru měsíčku a nechte 12 hodin na tmavém místě. Vyčištěný měsíční svit se filtruje a sraženina se odsaje.
3. Čištění aktivním uhlím. Uhlí je rozdrceno, nalito do nádoby s měsíčním svitem, promícháno a infuzováno na tmavém místě po dobu 12-24 hodin.Vyčištěný produkt se filtruje.

Po všech metodách čištění, které jsme vyzkoušeli, má měsíční svit stále nepříjemný zápach a chuť.

Některé škodlivé těkavé složky zůstávají po tradičních metodách čištění v měsíčním svitu. K tomuto problému dochází, pokud byla kaše vyluhována v kovových nebo plastových nádobách nízké kvality. Potom může destilace obsahovat formaldehyd, methyl, isopropyl, butylalkoholy, estery a ethery organických kyselin a další zdraví nebezpečné látky.

Další nebezpečí – pokud byl použit ječmen ošetřený chemikáliemi, bude měsíční svit obsahovat oxidované organické dusičnany, které mohou při konzumaci i v malých dávkách způsobit selhání jater.

Řešení:

1. Produkt zlikvidujte. Neriskujte své zdraví. Připravte si novou várku měsíčku z vysoce kvalitních surovin podle technologie.
2. Pokud stále litujete vynaloženého úsilí a jste riskantní osoba, jediný způsob, jak zachránit produkt, je projet ho přes usměrňovací kolonu. Vícestupňová filtrace v tomto zařízení pomůže zbavit se toxických látek. Měsíční svit prochází jednou přes usměrňovač, přičemž vzniká alkohol o síle až 96 %. Lze jej ředit nebo použít k výrobě tinktur.

Závěr

Moonshine je nápoj, jehož příprava vyžaduje speciální vybavení a dovednosti. Pro úspěšnou výrobu čistého a bezpečného alkoholu dodržujte proporce receptury a vybírejte kvalitní suroviny.

Slad a rmut nepřevařujte, aby se nezkazily suroviny pro destilaci. Destilát dvakrát destilujte, abyste se zbavili balastních látek. Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach nebo chuť, vyčistěte destilát jednou z navrhovaných metod.