Jak vyrobit slad z ječmene doma

O nebezpečích alkoholu si můžete povídat, jak chcete, ale bez takových nápojů si v naší zemi jen těžko dokážete představit sváteční stůl. Lékaři nepopírají, že alkohol v malých dávkách je dokonce prospěšný. Je však problematické nakupovat kvalitní produkty: dokonce i drahé nápoje s jasnými štítky od známých značek jsou často padělané.

Mnozí znalci alkoholických nápojů si je proto raději připravují sami doma. Zákon nezakazuje výrobu alkoholu pro samostatné použití a připravit se dá nejen silný nesmysly nebo whisky, ale i domácí pivo. Při jeho přípravě nevyhnutelně vyvstane otázka, kde slad získat. Ječný slad lze vyrobit doma.

Co je slad

K přípravě jakéhokoli alkoholu se používá fermentační proces, ke kterému dochází, když se kvasinky spojí s cukrem. Odedávna se používá při přípravě rmutu, ze kterého se destilací získává známý měsíčník.

Použití čistého cukru činí tento proces neúměrně drahým. Mnohem levnější je použít škrob nacházející se v obilovinách, který obsahuje i cukerné složky. Jedná se však o komplexní polysacharidy, které nezpůsobují fermentaci. Milovníci sladu vtipkují, že kvasinky neumí žvýkat škrob. To znamená, že enzymy cukru jsou blokovány jinými složkami.

Je potřeba izolovat čistý cukr z obilného škrobu, aby se z něj stal monosacharid vhodný pro fermentaci. K tomu se obilná zrna vaří přímo se sladem. Takto se whisky připravuje doma i průmyslově.

Slad je nezbytný při výrobě piva. Kromě toho, že se podílí na chemickém procesu, dodává nápojům jedinečnou chuť, která odlišuje odrůdy v závislosti na druhu suroviny.

Důležité! Slad je prášek získaný z uměle naklíčených obilovin různých druhů. Obsahuje enzymy, které dokážou rozložit polysacharidy na monosacharidy, tedy extrahovat cukr z obilného škrobu. Samotná naklíčená zrna se také nazývají slad.

Semena naklíčte pšenice, žito, oves a dokonce i kukuřice, ale nejkvalitnější alkoholické nápoje jsou ty, které se připravují z ječného sladu. Mají jedinečnou chuť a barvu.

Slad je široce používán při výrobě chleba a kvasu. Pšeničný bílý chléb se připravuje se světlým sladem a tmavý slad se používá při pečení žitného a černého chleba.

Výhody a nevýhody ječného sladu

Slad vyrobený z ječmene se nazývá světlý nebo bílý. Jeho použití ve fermentačním procesu poskytuje několik výhod:

• dostupnost surovin - samotné obilí nebo slad lze volně zakoupit v jakémkoli regionu Ruska;
• relativní levnost sladu ve srovnání s cukrem;
• snadné skladování;
• ječný slad dodává pivu charakteristickou chuť a vůni;
• nezbytná součást při výrobě různých druhů whisky, zvláště silné, získávané ze směsi tmavého a světlého sladu (z pšenice a ječmene);
• Slad se podle pravidel musí prosévat – ječný slad pro jemnou konzistenci prosévá mnohem rychleji a lépe než slad tmavý.

Ječný slad má také nevýhody:

• při použití zrna nízké kvality se v prášku vyvíjí plíseň, která výrazně zhoršuje chuť a vůni produktů připravených na jeho základě;
• Při skladování vyžaduje slad periodické větrání, při nesplnění této podmínky získávají zrna charakteristickou okurkovou vůni.

Algoritmus akcí při přípravě

Kvalita sladu přímo závisí na kvalitě zrna a době jeho klíčení. Ječmen klíčí 9-10 dní a žito 5-6 dní.

Výběr zrna

Věnujte pozornost následujícím vlastnostem zrna:

• Neměli byste používat čerstvě nasbíraná semena, špatně klíčí;
• ideální stáří sladového zrna je od 2 měsíců do roku;
• zrna musí být plně zralá, indikátory takové zralosti jsou světle žlutá barva a charakteristická tíže;
• uvnitř jsou semena zdravého ječmene bílá a sypká;
• Při ponoření do vody se zdravá zrna utopí.

U vybraných zrn se kontroluje klíčivost. Za tímto účelem zabalte 100 kusů do měkkého vlhkého hadříku. a položte na talířek. Po 3 dnech by měly vyklíčit. Klíčivost 90 % je považována za standardní a vhodnou pro výrobu, to znamená, že by mělo vyklíčit 90-92 zrn.

Očista

Nejprve se zrno vyčistí:

• semena se prosévají přes velké síto, aby se odstranily kameny, zbytky, zbytky suché půdy a jílu;
• Magnety slouží k odstranění případných kovových nečistot;
• zrna se několikrát promyjí horkou vodou;
• Dokončete čištění, pokud ve vypouštěné vodě není charakteristický zákal.

Namočit

Zrna se naplní vodou a nechají se 6-8 hodin. Používá se také složitější metoda: zrna jsou ponechána ve vodě jeden den a voda se mění každých 6 hodin.

Takto získaná zrna mají již náznaky klíčku, jejich slupka se snadno odděluje od dužiny.Kromě toho se doporučuje dezinfikovat zrna ve slabém roztoku manganistanu draselného.

Klíčení

Sekvenční řazení:

• po namočení v mokrém stavu jsou zrna rozložena podél dna podnosu nebo krabice, tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 5 cm;
• nádoba je pokryta bavlněnou látkou, aby se zabránilo rychlému odpařování vlhkosti;
• teplota se udržuje kolem +15°C;
• Obilí se pravidelně důkladně promíchává.

V takových podmínkách se zrno nechá asi týden. Během této doby by klíček ječmene měl překročit velikost zrna 1,5-2krát.

Nezbytné podmínky pro sladování

Způsob sladování bez zálivky byl popsán výše. Existuje však další metoda zvaná lití:

• obilí je ponořeno do nádoby s otvory, například kovové oboustranné síto v krabici;
• pravidelně zalévejte ječmen vodou z různých stran síta - 2 až 5krát denně;
• Pro rychlé sladování se používá teplá ohřátá voda, pro přírodní sladování normální teplota.

Proceduru se doporučuje provádět častěji nejen pro urychlení klíčení, ale také pro odplavení škodlivých mikrobů, které se mohou na vlhkém zrnu objevit.

Ječmen zalitý ohřátou vodou může během 5 dnů vyprodukovat klíček plné velikosti. Za normálních podmínek může proces trvat asi týden.

Dezinfekce a zrání hotového sladu

Dezinfekce se provádí poléváním hotových klíčků roztokem vodky nebo octa. Můžete použít slabý roztok manganistanu draselného.

Zrna se pak suší. Můžete to udělat v podkroví nebo pomocí ohřívače ventilátoru. To musí být provedeno opatrně. Pokud vlhkost přetrvává i v malých množstvích, může se vyvinout plíseň.

Důležité! Pokud objevíte plíseň, je třeba vybrat a odstranit napadená zrna, zbylá budou vhodná ke konzumaci.

Pokud klíčky zůstanou v surovině, dodají sladu nepříjemnou chuť. Proto se po vysušení odstraní. To lze provést 2 způsoby:

1. Scrolujte zrnka v mixéru – usušené klíčky nejprve odletí, poté propasírujte.
2. Připravená zrna vložte do sáčku a silně protřepejte - účinek bude stejný.

Zrno se udržuje na obsahu vlhkosti 2-5%, poté se mele na prášek v mlýnku na kávu nebo mixéru.

Aplikace a skladování sladu

Pokud jste vyrobili zelený slad bez důkladného sušení, je nutné jej rozdrtit a použít jako surovinu pro výrobu nápoje.

Zelený slad se zalije vodou, aby se vyrobila sladina, do které se pak přidá běžná pšenice nebo ječmen a také kvasnice pro kvašení. Aby nápoje měly různé chutě a barvy, míchá se slad získaný z různých zrn. Barva piva je obzvláště sytá ve směsi se zrny ječmene a žita.

Whisky může být single malt nebo double malt. Druhá možnost je silnější, ale první se vaří rychleji.

Úložný prostor

Vyčištěný slad se znovu suší, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

Důležité! Teplota sušení by neměla přesáhnout 40°C, jinak dojde ke zničení prospěšných enzymů sladu.

Sušená zrna se hůř mele a mohou zničit váš mlýnek na kávu. Proto se doporučuje používat drtič obilí.

Výsledný prášek se umístí do skleněných nádob, těsně uzavře a umístí na chladné a suché místo bez přímého slunečního záření.

Tipy a triky

Při domácí výrobě sladu zvažte tato důležitá doporučení:

• bledá barva nápojů je korigována smícháním odrůd a přidáním žitného sladu;
• chuť nápojů ze zeleného sladu se liší od chuti sušeného sladu;
• čím vyšší jakost a kvalita ječmene, tím lepší a bohatší chuť piva;
• Někteří amatéři úspěšně klíčí zrna v lednici;
• pokud zrno vylučuje bělavou tekutinu, znamená to, že bylo během klíčení přeexponováno a je zbytečné;
• slupky na zrnech jsou známkou nekvalitního čištění;
• K dezinfekci obilí je přípustné používat ústní vodu.

Přečtěte si také:

Je možné nakládat okurky Zozulya a jak to udělat správně.

Jaký je obsah kalorií melounu a jak je prospěšný pro lidské tělo.

Jak pít oves k čištění těla doma.

Závěr

Proces výroby sladu vlastníma rukama z ječmene není tak složitý, jak se na první pohled zdá. Pokud máte chuť a péči, můžete zrna naklíčit rychle a snadno. A pak začíná vzrušující, kreativní činnost - příprava nápojů doma, kde můžete dát průchod své fantazii.