Lahodný recept na zimu z přerostlých okurek: způsoby, jak je nakládat

Při sbírání okurek u dače si možná nevšimnete těch, které se skrývají za listy. Objeví se, až přerostou a zežloutnou. Stává se také, že se celá sklizeň odloží kvůli nemoci nebo služební cestě.

Díky tomu je v kuchyni spousta přerostlých okurek. Je škoda vyhodit plody své práce, ale kam je dát? Zkušené hospodyňky z nich dělají lahodné přípravky. Shromáždili jsme recepty na křupavé nakládané přerostlé okurky na zimu.

Vlastnosti moření přerostlých okurek

Pro moření je lepší použít mladé, nezralé zelené plody. Ale pokud náhodou sbíráte přerostlé okurky, dodržujte při nakládání přerostlých okurek několik pravidel a všechno bude vynikající:

1. Před vařením se plody namočí na 2-3 hodiny do studené vody. Takto budou nejen snadno omyvatelné, ale také budou absorbovat vlhkost a nebudou letargické. Voda se pravidelně mění za čerstvou.
2. Ani přerostlou zeleninu bychom neměli brát zkaženou. Mohou být velké velikosti a již nažloutlé barvy, ale zároveň si zachovávají celistvost krytu.
3. Zelenina připravená k nakládání se oloupe a nakrájí podélně nebo na plátky. Pokud jsou semena uvnitř velká a tvrdá, odstraňte je seškrábnutím lžící.
4. Pro chuť přidejte deštník kopru, nové koření a černou feferonku.
5. Používejte běžnou sůl, kamennou sůl, ne jodizovanou ani extra. Čím levnější a větší sůl, tím lepší pro konzervaci.
6. Pro pikantnost dejte česnek do sklenic.Ale je třeba si uvědomit, že přebytek česneku způsobí, že ovoce bude příliš měkké.
7. Pro pikantnost přidejte lusky horké červené papriky.

Na okurky ukázalo se křupavé, je lepší vzít odrůdy pro moření na zimu. Existují okurky určené jen do salátů, například pupínkové, pichlavé. Rozhodně nejsou vhodné na přířezy. Vyberte si univerzální odrůdy nebo ty speciálně vyšlechtěné pro moření.

Za křupání může i správně vybraná zelenina. Do receptur se přidává kořen křenu, rybíz, třešeň a dubové listy. Předpokládá se, že je to dub, který dodává okurkám jejich tvrdost a oblíbené křupání.

Vlastnosti přípravy nádoby:

1. Zavařovací sklenice jsou malé, 0,5-1 litru. Optimální varianta je 0,75 l.
2. Nádoby důkladně vymyjeme sodou nebo spařenou kopřivou. Je lepší nepoužívat chemikálie pro domácnost.
3. Banky jsou sterilizovány. Umístěte dnem vzhůru nad parní lázeň na 10-15 minut. Poté vyjměte a přirozeně osušte. Nebo se umytá nádoba vloží do studené pece a zahřívá se 0,5 hodiny.

Recepty

Nakládání přerostlých okurek není o nic těžší než obyčejné. Jen příprava takové zeleniny zabere více času, protože plody jsou oloupané a nakrájené.

Klasické okurky

Každý má svůj vlastní recept na výrobu lahodných, křupavých okurek. Pro začátečníky je lepší začít vařit podle tradičních, klasických receptů.

Ingredience:

• okurky – objem na 0,5 litrovou sklenici;
• mrkev - 1 ks. (malý);
• česnek - 2 stroužky;
• kopr - 2-3 snítky;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.

Postup přípravy:

1. Vařte a ochlaďte vodu.
2. Pro tento recept nemusíte ovoce loupat, stačí je umýt a nakrájet na plátky spolu s mrkví.
3. Česnek nakrájíme na 2-3 stroužky.
4. Na dno vysterilizované misky dejte kopr, česnek, poté mrkev smíchanou s okurkami, ne až po vrch.
5. Přidejte sůl, cukr, ocet a slunečnicový olej.
6. Zalijte studenou vodou, aby byla zelenina pokrytá.
7. Sterilizovat. K tomu položte na dno připravené pánve utěrku, sklenice přiložte těsně k sobě, uzavřete šroubovacími víčky a zalijte studenou vodou do stejné výšky jako ve sklenicích.
8. Po varu vody vaříme 15 minut. Vyndejte, ihned srolujte, otočte a zabalte do teplé deky.
9. Nechte úplně vychladnout (asi 12 hodin). Poté dejte na chladné a tmavé místo.

v korejštině

Milovníci korejských salátů si pochutnají na této předkrmové verzi pikantní zeleniny.

Ingredience:

• okurky – 2,5 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• česnek - 2 ks;
• koriandrové fazole - 2 lžičky;
• mletá červená paprika - 1,5 lžičky;
• paprika - 2 lžičky;
• sůl - 170 g;
• cukr - 270 g;
• rostlinný olej - 260 ml;
• ocet 9% – 0,5 šálku.

Postup přípravy:

1. Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme podélně na proužky.
2. Nastrouhaná mrkev na korejský salát.
3. Česnek rozdrťte lisem nebo nasekejte velmi jemně.
4. Vše promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic.
5. Připravte si marinádu: do 1 litru vody přidejte koriandr, pepř, papriku, sůl, cukr, máslo. Vařit.
6. Zalijeme octem a nalijeme do nádob. Zakryjte víčky.
7. Vložíme do hrnce, dno přikryjeme utěrkou. Zalijte vodou až po ramínka zavařovacích sklenic, okurky povařte a sterilujte 15 minut.
8. Srolujte víčka, otočte je a po úplném vychladnutí pod teplou dekou je dejte do sklepa nebo sklepa.

"Tchýnin jazyk"

Tento název dostala konzervace kvůli způsobu krájení a pikantnosti připravovaného pokrmu. Ingredience jsou na 4,5 litru hotového výrobku.

Ingredience:

• okurky - 3 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• pálivá chilli paprička – 50 g;
• česnek - 100 g;
• ocet 6% – 125 ml;
• cukr - 125 g;
• sůl - 40 g;
• rostlinný olej - 0,25 l.

Postup přípravy:

1. Okurky omyjeme, oloupeme a škrabkou na zeleninu nakrájíme podélně na dlouhé proužky (talíře).
2. Rajčata a papriky omyjeme, rajčata vykrojíme stonky a papriky zbavíme semínek. Projeďte mlýnkem na maso.
3. Papriky stačí omýt, nezbavovat semínek, aby byl pokrm pikantnější.
4. Česnek prolisujeme lisem nebo nastrouháme na jemném struhadle.
5. Na pánev se silným dnem dejte okurky, mletou papriku, rajčata a česnek. Přidejte sůl, cukr, máslo.
6. Vařte na mírném ohni a za stálého míchání vařte 20 minut.
7. Zalijte octem a vařte dalších 5 minut.
8. Odstraňte z tepla a vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka a otočte.
9. Přes noc přikryjte teplou přikrývkou. Poté dejte do spíže nebo na balkón.

"prsty"

Pomocí tohoto receptu můžete rychle naložit přerostlé okurky. Hodí se nejen, když je zelenina přezrálá, ale i příliš dlouhá nebo křivá – krájení vše napraví.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• cibule - 1,5 kg;
• mrkev - 300 g;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - ½ šálku;
• ocet 9% – ½ šálku;
• slunečnicový olej - 1 šálek.

Postup přípravy:

1. Okurky omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek. Nakrájejte příčně na dlouhé sudy 5–6 cm a poté podélně na proužky o délce 1–1,5 cm.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na salát.
3. Vše dáme do hrnce, přidáme sůl, cukr a olej.
4. Vařte na mírném ohni a vařte 15-20 minut. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte sklenice, nechte je v této poloze vychladnout a vložte je do chladničky nebo sklepa.

S paprikou

Přidání zeleniny k předkrmu zpestří zimní stůl. Když máte dobrou sklizeň papriky, je užitečné vědět, jak nakládat okurky s touto zeleninou. Výstup jsou 3 litry hotového výrobku.

Ingredience:

• okurky – 1,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• feferonka, lusk – 50 g;
• česnek - 50 g;
• sůl 20 g;
• ocet 9% – 60 ml;
• slunečnicový olej - ½ šálku.

Postup přípravy:

1. Okurky omyjte, odstraňte slupku a semínka. Nakrájejte na kolečka.
2. Omyté papriky zbavte stopek a semínek. Projeďte mlýnkem na maso.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Česnek nasekáme nadrobno.
5. Na dno pánve dejte rajčata a zalijte je olejem.
6. Do další vrstvy naskládejte okurky, osolte a zasypte mletou paprikou.
7. Obsah pánve přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 20 minut.
8. Přidejte česnek a ocet, vařte dalších 5 minut.
9. Sterilizované sklenice naplňte konzervami, srolujte je, obraťte a zabalte do teplé přikrývky.
10. Vychlazenou přesnídávku skladujte ve sklepě nebo spíži.

Papriky mohou mít různé barvy: červenou, žlutou a zelenou. Konečným výsledkem bude jasné slavnostní jídlo, které potěší nejen chutí, ale také barvou.

Pozornost! Rajčata nekrájejte na malé čtverečky, jinak se vařením změní na pastu. Kousky rajčat, které se setkají, dodávají pokrmu chuť.

V hořčičné omáčce

Toto koření dodává okurkám mírnou hořkost, která neutralizuje přirozenou hořkost okurek, pokud existuje. Okurky jsou ostré a křupavé.

Ingredience:

• okurky – 1,5 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 100 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• česnek - 1 hlava;
• horký černý pepř - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Postup přípravy:

1. Okurky omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme do libovolného tvaru, ne však příliš velkého.
2. Smíchejte sůl, cukr, hořčici, olej, ocet, česnek a nalijte do zeleniny.
3. Necháme 1,5-2 hodiny, aby výrůstky pustily šťávu a nasytily se kořením.
4. Nalijte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic.
5. Vložíme do hrnce, přidáme vodu a sterilujeme 15 minut ve vroucí vodě.
6. Srolujte, položte víčky dolů, zabalte, dokud úplně nevychladne.
7. Umístěte na chladné tmavé místo.

Přečtěte si také:

Proč jsou okurky uvnitř prázdné?

Klasické recepty na lehce slané okurky v hrnci.

Nejlepší recepty na studené nakládání okurek.

Doporučení pro skladování

Vařené okurky jsou dokonale skladovány nejen ve sklepech nebo sklepech, ale také při pokojové teplotě. Každý recept obsahuje konzervační látku (ocet), svačiny se navíc dodatečně sterilizují.

Ale přesto se pro dlouhodobé skladování doporučuje chladné a tmavé místo. Může to být sklep, sklep, lednice nebo balkon.

Je nutné hlídat stav uchování: sklenice se zrezivělými víčky vyhoďte. Pokud je víčko oteklé, udělejte totéž. Takové příznaky mohou naznačovat vývoj nebezpečného botulismu.

Důležité! Zmrazování by nemělo zmrznout, pokud je skladováno na otevřeném balkoně.

Závěr

Přerostlé okurky nejsou důvodem k rozčilení. Za prvé jsou to semena pro budoucí sklizeň. A za druhé, je to skvělý předkrm na zimním stole.

Pozdně zralou zeleninu lze připravit v různých receptech.Pokud plody důkladně omyjete a dodržíte všechna pravidla, okurky se do jara nezkazí a zachovají si křupavost a zářivou chuť.