Proč se nakládané okurky scvrkly a jak se správně připravit, aby se tomu zabránilo

Nakládané okurky podle vlastního receptu jsou dobré jako příloha, dají se přidat do salátů nebo jíst jen tak. Ale ani zkušené hospodyňky ne vždy ukáží dokonalé nakládané okurky. Někdy jsou příliš měkké, někdy ne. křupavý, pak se scvrknou a získají nevzhledný vzhled.

V tomto článku se dozvíte, proč jsou vaše okurky scvrklé a jak se tomu v budoucnu vyhnout.

Proč se okurky při nakládání zvrásňují - důvody

Existuje několik důvodů, proč vaše okurky nemusí být dokonalé.

Špatné odrůdy

Šlechtitelé vyvinuli desítky odrůd a hybridů okurek, takže při výběru zeleniny k nakládání není těžké udělat chybu. Pojďme zjistit, které z nich jsou vhodné a které nejsou úplně správné. Hlavní je používat čerstvé ovoce, nejlépe právě natrhané, protože dost rychle bledne a tedy kdy moření a konzervace získává nudný vzhled.

Pokud jde konkrétně o odrůdy a hybridy, mezi nejvhodnější: Sunny, moskevský vole F1, Adame F1, mazlíček, Ginga F1 a Voyage F1. Jejich plody jsou malé velikosti, mají hustou dužninu a tenkou slupku a tyto okurky neobsahují základní prvek, který by jim umožnil kvasit.

Pokud se v odrůdách nevyznáte, věnujte pozornost trnům. Pro nás jsou vhodné pouze okurky s černými ostny – sníží pravděpodobnost výbuchu zavařovací sklenice ve sklepě.

Vhodné jsou také tzv. „univerzální“ hybridy: Máša, Hermann, Aliance, Bettina, romantika, bílý anděl, Odvaha, Nugget, Farmář, Sekýrovat a Universal. Pokud se výše uvedené odrůdy používají hlavně pro konzervování, pak jsou vhodné pro jakýkoli účel. Mají dobrou chuť, i když ne všechny uvedené plodiny by labužníci ohodnotili nejvyšším skóre.

Pozornost! Odrůdy salátů pro nás nejsou vhodné. Poznáte je snadno – nemají pupínky.

Špatné ovoce

Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, potřebujete to nejčerstvější ovoce. A malé velikosti, nejlépe ne více než 12 cm. Teprve poté, když otevřete sklenici nakládaných okurek, si vychutnáte jejich příjemné křupání a vyváženou chuť.

Chyby při moření

Podívejme se na nejčastější chyby při moření, které se týkají nejen vrásnění, ale i jiných problémů.

1. Aby sklenice nevybuchly, je třeba plody důkladně umýt. Totéž platí pro zelené, pokud je používáte. Pokud suroviny nejsou dobře umyté, začnou se v nich během skladování množit bakterie, které způsobí hnilobu.
2. Sklenice naplňte až po okraj marinádou, jinak se vršek nenaplněný vodou zkazí.
3. Víčka by měla být srolována co nejpečlivěji. Abyste se ujistili, že je utěsněná, otočte sklenici a zkontrolujte, zda z ní nevytéká nějaká tekutina.
4. Je vhodné nepoužívat mnoho octa a soli - to může zničit chuť, produkt bude příliš slaný nebo kyselý a ocet není nejzdravější produkt.

Pozornost! Nadbytek soli je jedním z důvodů, proč se okurky scvrkávají, takže to s přidáváním nepřehánějte.

Chyby při šití

Pokud víčko správně nezavřete, obsah se zkazí. Otočte sklenici a zkontrolujte, zda nedochází k úniku - to je známé pravidlo, ale mnozí jsou příliš líní jej dodržovat.

Nesprávné skladování

Pokud je to možné, skladujte sklenice ve sklepě nebo v podzemí, pokud jsou k dispozici. Samozřejmě, že v bytech není způsob, jak své obrobky tak dobře skrýt před světlem, takže postačí tmavá spíž. V něm si navíc můžete postavit krabici s víkem podle velikosti a počtu plechovek.

Přípravky můžete jednoduše uložit na polici, pokud jsou přísně dodrženy všechny podmínky uchování, jinak se rychle znehodnotí. Pokud jste si jisti, že jste zavařovací sklenici i víčko pečlivě vysterilizovali, vybrali to nejlepší ovoce, tekutinu bezchybně připravili a vše bezchybně srolovali - uložte v místnosti.

Jak správně nakládat okurky, aby se nesrazily

Na našem webu můžete najít hodně recepty na konzervování okurky a alespoň jednu zná snad každá hospodyňka.

O výběru správných odrůd jsme se již rozhodli, nyní vymyslíme, co a jak dělat, abychom v zimě lahodně křupali.

Okurky jsou marinované s různými kořeními, takže se nejprve rozhodněte, jakou příchuť chcete. Okurky lze konzervovat celé nebo nakrájené - vše záleží na vaší chuti.

Snažte se vybrat ovoce, které je co nejrovnoměrnější a co do velikosti podobné: takto budou solené co nejrovnoměrněji. Chcete-li zjistit, jak je okurka čerstvá, věnujte pozornost její barvě.

Odkaz! V ideálním případě je čerstvá okurka jasně zelená, ale žluté skvrny a tvrdá slupka naznačují, že zelenina již uschla.

A zde je první klasický způsob:

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 2 listy křenu;
• 3 bobkové listy;
• pár květenství kopru;
• 2 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 1,5 lžíce. l. ocet (9 %);
• 10 hrášek nové koření.

Instrukce:

1. Umyjte okurky.Čím pečlivěji to uděláte, tím menší je pravděpodobnost, že sklenice exploduje nebo se roztok zakalí.
2. Zastřihněte konce.
3. Uchovávejte okurky ve studené vodě alespoň čtyři hodiny, aby byly nasycené vodou a ne marinádou.
4. Sklenici a víko důkladně sterilizujte omytím mýdlem nebo je dokonce vyvařte ve vroucí vodě.
5. Na dno sklenice dejte všechny ingredience (kromě cukru, soli a octa) a navrch okurky. Více okurek se vejde, pokud je umístíte svisle.
6. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát.
7. Tuto vodu pak opatrně (můžete např. přes cedník) vylijte a znovu zalijte vařící vodou. Nechte působit 20 minut.
8. Znovu sceďte tekutinu, ale do pánve. Přidejte sůl a cukr a přiveďte tekutinu k varu.
9. Výsledným roztokem nalijte okurky.
10. Přidejte ocet.
11. Sklenici opatrně srolujte a otočením zkontrolujte její těsnost.

Druhý způsob je pro sladkokyselé okurky. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 stroužky česneku;
• 3 listy třešně;
• 3 listy rybízu;
• 2 bobkové listy;
• 2 listy křenu;
• pár snítek kopru;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. kyselina citronová.

Instrukce:

1. Sterilizujte nádobu.
2. Na dno položte listy a větvičky.
3. Nahoru položte okurky co nejtěsněji.
4. Okurky zalijte vroucí vodou. Nechte osm minut uležet a poté vodu opatrně vylijte.
5. Okurky zalijte čerstvou vroucí vodou a nechte 10 minut stát.
6. Vodu z okurek nalijeme do hrnce, znovu provaříme a přidáme sůl, cukr a okyselíme.
7. Vzniklou tekutinou přelijte okurky.
8. Sklenice pečlivě utáhněte.

A další způsob je „babička“. Zde jsou všechny ingredience určeny pro litrovou sklenici. Pokud po přečtení receptPokud chcete udělat více, vynásobte ingredience třemi:

• okurky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 bobkové listy;
• 2 snítky kopru;
• 2 snítky petrželky nebo celeru;
• 2 sladký hrášek pepř;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 2 lžičky octa.

Jak se připravit:

1. Sterilizujte nádobu.
2. Na dno položte listy a koření.
3. Položte okurky těsně nahoru.
4. Vše zalijeme převařenou vodou, přikryjeme pokličkou a dáme do kastrůlku znovu sterilizovat.
5. Voda by měla naplnit pánev až po ramena nádoby. Předehřejte vodu, jinak sklenice praskne.
6. Takto sterilizujte asi 20 minut, dokud okurky a zelí trochu nezesvětlí.
7. Přidejte ocet a srolujte.

Jakýkoli recept na nakládání okurek lze upravit přidáním něčeho podle vašich představ.

Doporučení pro přípravu a skladování

Pečlivě vybírejte různé druhy okurek: nejlepší možností jsou speciální odrůdy pro nakládání. Hledejte čerstvost. Dobře to srolujte. Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.

Uchovávejte na tmavém a chladném místě, ale ne příliš chladném, aby marináda nezmrzla. Je vhodné skladovat okurky ne déle než rok, maximálně - pár let.

Závěr

Vybírejte výhradně čerstvé okurky vyšlechtěné speciálně pro nakládání. Poznáte je podle pupínků nebo se zeptáte prodejce na odrůdu. Nadměrná sůl může zkazit chuť a způsobit scvrknutí okurky. Nezapomeňte sklenice sterilizovat a zkontrolujte, zda jsou pevně uzavřeny.

To je vše. Nyní se vaše okurky nebudou mačkat, budou ještě chutnější a potěší vaše hosty!