Je nové koření a černý pepř to samé?
Černý pepř a nové koření jsou nejoblíbenější koření v kuchyni. Ohromující vůně a kořenitost dodávají pokrmům pikantnost. Koření má mnoho prospěšných vlastností, a proto se používá v lidovém léčitelství a kosmetologii. V tomto článku budeme hovořit o zásadním rozdílu mezi novým a černým pepřem a o vlastnostech jejich použití v různých oblastech.
Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a novým kořením?
Kuličky černého pepře jsou známé již dlouho. Zpátky v III-IV století před naším letopočtem. E. zásobovaly ho karavany a lodě. Koření mělo v té době cenu zlata, dokonce se z něj platily daně. Ve středověku začali evropští kuchaři aktivně popularizovat pepř. Koření se do pokrmů přidávalo hlavně proto, aby skrylo strašlivý zápach zkaženého jídla.
Itálie v té době neuvěřitelně rychle rostla díky obchodu s kořením a američtí kolonialisté vydělali své první miliony právě prodejem koření.
Kulinářská historie nového koření je jednotvárná.. Koření se poprvé objevilo v amerických koloniích a od té doby se stalo nepostradatelnou součástí mnoha pokrmů.
Nové koření a černý pepř nejsou totéž, i když mnoho lidí v nich nevidí rozdíly. Koření se liší především způsobem růstu a biologickou příslušností. Sladký hrách je plodem stromu z čeledi myrtovitých a černý hrách roste jako bobule na popínavých keřích.
Rozdíly v chuti a vůni:
- Nové koření hrášek má kořeněné hřebíčkové aroma, lehce připomínající muškátový oříšek a hořčici. Díky takové rozmanitosti vůní dostalo koření název all spice, což znamená „univerzální koření“. Tato paprika má pálivou chuť a dokáže přebít aroma ostatních koření, takže ve většině receptů působí jako hlavní a často i jediné dochucovadlo. Zkušení kuchaři doporučují hrášek na konci vaření vyjmout.
- Černá má výrazné, ostré a specifické aroma. Jeho chuť přímo závisí na obsahu éterických olejů: čím více jich je, tím je jasnější a ostřejší.
Bude to zajímavé:
Jak a kde růžový pepř roste a jak se používá
Jak to roste
Nové koření (Pimenta officinalis) se také nazývá nové koření, jamajský pepř, pimenta, ormum.. Roste na pimento stromu z čeledi Myrtle, jehož výška dosahuje 20 m.
Plody se sbírají nezralé (zelené) a nechají se sušit na slunci.. Po týdnu získá hrách známý vzhled velkých zrn. Do Evropy se koření dostalo až v 19. století. Vědci to připisují skutečnosti, že v té době mělo koření cenu zlata.
Odkaz. „Pimenta“ znamená ve španělštině „pepř“.
Zrnka černého hořkého pepře rostoucí na popínavých keřích. Patří do čeledi révovitých paprik. Kvete malými bílými květy shromážděnými v hroznech. Domovinou koření je Brazílie, Střední Amerika, Kuba. Plody rostliny mají druhé jméno - Malabar berry. Větve dosahují délky 15 m, takže při pěstování na prodej jsou podepřeny vysokými tyčemi.Sbírají se zelené a suší se stejnou technologií jako ta vonná – na slunci. Zralé červené malabarské bobule produkují bílý pepř.
Rozdíl ve vlastnostech
Nové koření neboli jamajský pepř se vyznačuje takovými prospěšnými vlastnostmi:
- éterické oleje podporují omlazení těla, mají škodlivý účinek na bakterie a viry a mají tonizující účinek;
- vitamíny A a B posilují kardiovaskulární systém, zvyšují mozkovou aktivitu, čistí tělo a zabraňují předčasnému stárnutí;
- Vitamin C zlepšuje imunitu, zabíjí patogenní flóru;
- vápník posiluje pohybový aparát;
- železo nasycuje krev kyslíkem, zvyšuje hladinu červených krvinek;
- hořčík reguluje činnost srdečního svalu, činí krevní cévy silnými a elastickými, normalizuje funkce centrálního nervového systému;
- vláknina, popel, aminokyseliny a třísloviny příznivě působí na trávicí trakt, urychlují metabolismus, odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a podporují hubnutí.
Přímou kontraindikací použití pymenty je přecitlivělost ke složení komponent. Koření u některých lidí vyvolává alergickou reakci.
Důležité! Vzhledem ke schopnosti pimenty akumulovat cizí vůně se doporučuje skladovat koření odděleně od ostatních koření.
Kuličky černého pepře nejsou v počtu prospěšných vlastností horší:
- vitamíny A, B, E omlazují a zlepšují stav pokožky;
- vitamin K zabraňuje rozvoji trombózy a ředí krev;
- Vitamin C zvyšuje obranyschopnost organismu, chrání před negativními účinky volných radikálů;
- hořčík, draslík, sodík jsou nezbytné pro plný vývoj a růst těla, udržování rovnováhy vody a soli v buňkách;
- fosfor posiluje kosti a zubní sklovinu, účastní se energetických procesů.
Koření pomáhá v boji proti infekčním, virovým a bakteriálním onemocněním, zlepšuje náladu, zabraňuje rozvoji patologií kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšit zrak, zlepšit funkci střev a normalizovat krevní tlak.
Přečtěte si také:
Jak rozlišit podle vzhledu
Oba druhy koření poznáte podle vzhledu velmi snadno.. Černý pepř se při sušení na slunci promění v černý nebo tmavě hnědý scvrklý hrášek.
Povrch nového koření zůstává po zaschnutí hladký.a samotný hrášek je hustý. Uvnitř jsou zrna, která připomínají semena papriky, ale jsou větší velikosti.
Oblasti použití
Nádherná chuť koření umožňuje jejich použití při vaření. Hrách se přidává celý nebo mletý do masa, ryb, zeleninových pokrmů, obilovin, omáček a marinád. Nové koření se používá ke zvýraznění chuti čokolády, džemů, dortů, sladkého i slaného pečiva. Ani jeden recept na uchování zeleniny a masa se neobejde bez zrnek černého pepře.
Koření se používá v lidovém léčitelství. Připravují se z nich tinktury při nadýmání, na úpravu krevního tlaku, zlepšení stavu při revmatismu, špatném trávení a nadýmání.
Používá se černá a nové koření kosmetologie, aromaterapie, parfumerie.
Černý pepř
Použití koření Piper nigrum při vaření závisí na stupni zralosti. Mletý černý hrášek nebo hrášek se přidává do studených a teplých jídel, přesnídávek, marinád, omáček a konzerv.Kupříkladu zrnka bílého pepře jsou stejná jako paprika černá, pouze plně zralá. Používá se jako složka smetanových omáček a jako koření pro drůbež a ryby.
V lidovém léčitelství se černý pepř používá k přípravě prostředků proti kašel a rýma, průjem, revmatismus. Mast na bázi ghí a mletého pepře pomáhá zbavit se ekzémů, kopřivky, vředů a bradavic. Pro vyčištění pleti od pih a akné se mleté koření smíchá s jogurtem.
V ájurvédské praxi se černý pepř používá k léčbě impotence. K tomu smíchejte mleté koření ve stejných částech s krystalovým cukrem a přidejte půl lžičky do sklenice mléka. Kurz terapie je sedm dní.
V kosmetologii jsou antibakteriální a antiseptické vlastnosti koření vysoce ceněny.. Přidává se do přípravků na léčbu akné a zánětů dásní. Antioxidační vlastnosti černého pepře umožňují jeho použití v krémech pro zlepšení tónu pleti, zlepšení mikrocirkulace krve, odstranění celulitidy a urychlení růstu vlasů.
Esenciální olej z černého pepře odstraňuje příznaky deprese, nepozornost, pocity strachu, zmírňuje bolesti hlavy, zvyšuje sexuální touhu.
Při výrobě parfémů se koření používá jako složka pánských vůní.. Kořenité tóny dodávají skladbě úplnost a jistou pikantnost.
Nové koření
Při vaření se jamajský pepř používá k dodání bohaté chuti masu, rybám a zeleninovým pokrmům.. Je nepostradatelnou přísadou do marinád, omáček, různých nápojů a zavařenin. Mletá vonná látka se přidává do těsta na výrobu koláčů, koláčů a muffinů. Špetka koření dělá chuť džemu a džemu výraznější.V zimě se pepř přidává do zahřívacích čajů s medem, kardamomem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem.
Prospěšné vlastnosti koření umožňují jeho použití v receptech tradiční medicíny.. Pár hrášku pomůže zlepšit stav otravy, špatného trávení a nadýmání.
Pro přípravu masti na revmatické bolesti se koření nejprve povaří, poté usuší a rozemele na prášek. Ghí se používá jako základ léku. Pravidelná konzumace pepře vám umožní zbavit se stařeckých skvrn, vitiliga a pih. Chcete-li odstranit záchvaty dusivého kašle nebo se zbavit červů, užívejte mletý pepř před jídlem, 1 g třikrát denně.
V kosmetologii se koření používá v maskách ke stimulaci růstu vlasů a odstranění lupů.. Přidává se do pleťových krémů pro zlepšení barvy pleti a prokrvení. Pro svou příjemnou kořenitou vůni se používá jako složka parfémových kompozic.
Závěr
Žádné kulinářské mistrovské dílo si nelze představit bez černé a nového koření. Pro zvýraznění chuti produktů se přidává čerstvě mleté koření. Hrách se používá k přípravě marinád, konzerv, polévek a různých nápojů.
Pro své jedinečné léčivé vlastnosti se pepř používá jako složka mastí, tinktur a krémů na obličej a tělo. Kořenitá vůně umožňuje vylepšit parfémové kompozice.