Jak sušit feferonky doma: nejlepší způsoby přípravy a doporučení pro skladování produktu

Lidský jazyk nemá specifické receptory pro vjem štiplavé chuti. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořeněným jídlům spočívá ve specifickém působení kapsaicinu, pálivé látky obsažené v feferonkách. Mírná bolest aktivuje v mozku tvorbu endorfinu – hormonu slasti.

Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se je připravovat. Tradičně se pepř, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nekazí. Způsobů sušení je několik, stačí si vybrat ten správný a vychutnávat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.

Výběr a příprava paprikových lusků k sušení

Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody, předem natrhané, mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu.Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, drtí se i se semínky.

Pozornost! Před mytím paprik a odstraňováním semínek si nasaďte latexové nebo gumové rukavice, kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické poleptání pokožky.

Metody sušení

V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

• na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
• v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
• v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda - pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

Horizontální sušení

Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Poslouží noviny nebo savý savý papír, nikdo nezakazuje používat papírové ubrousky. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

Sušení ve formě „věnečků“

Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

Sušení v troubě

Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.

Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.

Kontrola připravenosti koření

Připravenost koření se kontroluje testováním lusků na přestávky. Pokud paprika s malým úsilím zkřehne a rozpadne se, sušení je dokončeno. Sušené papriky scvrknou. Pokud se sbírají nezralé plody, mohou získat barvu zralých paprik stejné odrůdy.

Nedosušené papriky zůstávají pružné, zatímco přesušené získávají nepřirozenou barvu: jsou mnohem světlejší nebo tmavší, než byly před sklizní.

Skladování hotového koření

Sušené papriky můžete skladovat ve formě celých plodů, velkých kusů nebo prášku. Celé plody jsou umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny víčkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti během skladování. Pokud jste papriky nasušili ve formě „věnečků“, můžete je použít jako dekorativní dekoraci do kuchyně - světlé plody stimulují chuť k jídlu. Takto bude koření vždy po ruce.

Aby byly papriky kompaktní, můžete je rozemlít v mlýnku na kávu na kousky nebo prášek a uložit do sklenice nebo plastového sáčku na zip.

Opatrně! Nejmenší částečky mletí se mohou dostat do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a házení paprik používejte masku, rukavice a brýle. Po proceduře důkladně vyčistěte mlýnek na kávu.

Pro zachování vůně a tepla papriky radí hospodyňky vložit sushina do mrazáku zabalené v potravinářské fólii nebo nalít do skleněné nádoby.

Trvanlivost suchého koření je asi 12 měsíců. Papriky chraňte před vlhkostí a budou vás těšit svou chutí a vůní po celý rok.

Tipy k poznámce

1. Sušené plody nesnášejí vlhkost. Při přípravě velkých objemů je lepší větší množství koření držet na půdě nebo ve spíži a v kuchyni mějte malé zásoby ve skleněné dóze, plastové nádobě nebo v látkovém či papírovém sáčku.
2. Sushi neskladujte ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
3. Kromě plodů můžete semena sušit jako samostatný přípravek, který vytváří ostřejší a méně sladké koření.
4. Při sklizni celých plodů jim dejte zploštělý tvar, zkrátíte tím dobu sušení.
5. Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
6. Namáčení papriky před sušením ve vodně-lihovém roztoku získáte méně pikantní sladkokyselé koření.

Přečtěte si také:

Jak chutně připravit nakládané feferonky na zimu.

Recenze na silnostěnnou a vysoce výnosnou papričku kel.

Jak sbírat semena pepře doma.

Závěr

Výběrem způsobu sušení feferonek doma získáte vysoce kvalitní produkt a budete moci odmítnout nákup koření z obchodu. Uvedené možnosti nevyžadují specifické dovednosti ani nákup speciálních zařízení, jsou ekonomické a časově náročné. Po obdržení suché feferonky potěšíte své blízké lahodnými a zdravými pokrmy po celý rok.