Jak uchovat feferonky na zimu doma, mražené, sušené nebo konzervované

V období sklizně je mezi hospodyňkami zvýšená poptávka po receptech, z nichž lze připravit pokrmy z plodin vypěstovaných přímo na zahradě. Dnes si povíme něco o feferonkách.

Podívejme se, jak si feferonky uchovat na zimu doma, a dáme osvědčené recepty na přípravu pokrmů z této zeleniny.

Jak vybrat papriky pro skladování

Feferonky lze skladovat čerstvé na chladném místě až několik měsíců.. Chcete-li tuto zeleninu uchovat doma po delší dobu, použijte následující způsoby skladování:

• zmrazení;
• sušení;
• konzervace.

Bez ohledu na to, která možnost pro zachování prospěšných vlastností produktu je vybrána, ovoce pro skladování se vybírá stejným způsobem. Musí být zralé a bez vnějších vad (promáčkliny, praskliny, hniloba).

Pro přípravu je vhodnější vzít středně nebo pozdně dozrávající zeleninu.. Pro mražení a zavařování jsou vhodnější masité silnostěnné odrůdy paprik, k sušení pak tenkostěnné.

K sušení se doporučují například plody odrůd Hořící kytice, Dračí jazyk, Slon indický, Astrachaň 147, Chilli, ke zmrazení a zavařování odrůdy Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier a Double Abundance.

Přečtěte si také:

Nakládané feferonky bez sterilizace

Jak osolit feferonky podle nejlepších receptů z celého světa

Marinované s medem na zimu: nejchutnější recepty

Příprava ovoce

Plody vybrané ke skladování mohou být červené nebo zelené, ale musí být čisté. Aby se toho dosáhlo, papriky se omyjí v teplé tekoucí vodě a osuší se.

Pozornost! Nedoporučuje se uchovávat ovoce ve vodě déle než 3-5 minut. Ve vodě absorbují kapalinu, což může narušit jejich další zpracování (například sušení).

Sušení

Sušená paprika neztrácí na štiplavosti a štiplavosti. Sušené ovoce lze skladovat až několik let.

Naživo

Feferonky můžete sušit na vzduchu buď na kousky, nebo celé.. Hospodyňky často preferují sušení paprik, aniž by poškodily celistvost plodů. Papriky se sbírají ve svazcích, svažují se provázkem nebo nitěmi za stopku a zavěšují se k sušení na chladném, suchém a větraném místě.

Sušení trvá asi 1-2 týdny. Svazky se následně využívají nejen ke kulinářským účelům, ale také jako dekorace interiéru kuchyně či domácnosti.

Pozornost! Při sušení by plody neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Jejich intenzita je obtížně kontrolovatelná, mohou příliš rychle „zvadnout“ dužninu a zkazit produkt.

V troubě

Feferonky schnou rychleji v troubě než na vzduchu. Celý proces trvá od 2,5 do 5 hodin.

Pro sušení papriky předehřejte troubu na 40-50°C. Plech zakryjte pečicím papírem a na něj položte čisté ovoce (celé nebo nakrájené). Každých 30 minut se obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Pozornost! Při práci s feferonkami je vhodné používat rukavice. Aby se vám na sliznice nedostal pepř, nedotýkejte se jich rukama. Po manipulaci s ovocem si důkladně umyjte ruce mýdlem.

V elektrické sušičce

V elektrické sušičce papriky uschnou rychleji než v troubě.V závislosti na síle sušení a tloušťce ovocných stěn lze produkt připravený ke skladování získat během 1-2 hodin.

Zrnka pepře celá nebo nakrájená na sušicí vrstvy, pak je zařízení zapojeno do sítě. Vrstvy se vyměňují každých 15 minut. Suché lusky se umístí do skleněné nádoby.

Jedním z běžných způsobů skladování sušeného pepře je jeho mletí na prášek. (zatočte v mlýnku na maso), namletou hmotu vložte do sterilní skleněné nádoby a dejte na suché místo (volitelně do lednice).

Pozornost! Rozemletá směs si zachová svou štiplavost asi rok a poté začne palčivá chuť mizet. Směs není vhodné déle skladovat – zhorší se chuť.

Zmrazení

Na rozdíl od sušení, při kterém se štiplavé lusky často zpracovávají celé, se při zmrazování plody většinou rozdrtí. Jsou krájeny tak, aby velikostí a tvarem byly vhodné pro vaření.

Některé hospodyňky při mrazení feferonek odstraňují semena z plodů.

Odkaz. Pálivost feferonek pochází z alkaloidu kapsaicinu obsaženého v ovoci. Nejvíce je ho v semenech, vnitřních stěnách a slupce plodů – tyto části jsou nejpálivější.

Existují však tací, kteří dávají přednost zachování zdrojů štiplavé chuti a zmrazení zeleniny a nakrájení ji spolu se semeny.

Nakrájené ovoce položte na tác ve volné vrstvě, nedotýkejte se plátků. Po několika hodinách, když je zelenina zmrazená, se plátky přemístí do plastového sáčku nebo nádob a uloží se do mrazničky. Před zmrazením zatřeste sáčkem(y), aby se kusy od sebe oddělily.

Při skladovací teplotě minus 18-22°C (optimální režim) lze zeleninu bez problémů skladovat až šest měsíců.

Při vaření používá zmrazený produkt polévky (boršč, charčo), dušená jídla, guláše, dušení a k přípravě slaných omáček.

Může být užitečné:

Výhody kajenského pepře a jak jej správně pěstovat

Co je dobré na odrůdě pepře Ogonyok a jak ji pěstovat

Zachování

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat feferonky. Paprikové rolky lze skladovat na chladném místě po dobu jednoho až dvou let. Pojďme se zastavit u nejoblíbenějších receptů mezi gurmány.

S octem a medem

Horké papriky se umyjí a těsně vloží do sterilní litrové nádoby.. Naplňte vroucí marinádou až po vrch, srolujte pod kovovou poklicí, otočte dnem vzhůru a přikryjte „kožíškem“, dokud nevychladne.

Složení marinády:

• 5 polévkových lžic. l. Miláček;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 400 g octa (9%);
• 1 bobkový list;
• 5 kuliček černého pepře.

S olejem a octem

Technologie vaření je standardní: čisté, sušené ovoce se lisuje do sterilní skleněné nádoby. Přidá se tam i pár stroužků česneku. Vše se nalije vroucí marinádou a převaluje se pod víkem.

Smíchejte na marinádu:

• 200 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 250 g vody;
• 200 g cukru;
• 1 polévková lžíce. (s horní) sůl;
• 200 g octa (9%).

Rada. Jako další přísady pro marinování můžete do receptu přidat suché koření, koriandr, čerstvou petržel nebo celer podle vlastního uvážení.

v gruzínštině

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 5 kg pálivé papriky;
• 300 g stroužků česneku;
• jeden velký svazek petržele a koriandru;
• 500 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 1 litr octa (9%);
• 7 polévkových lžic. l. sůl;
• 6 polévkových lžic. l. Sahara;
• 8 bobkových listů.

Marináda se vyrábí z oleje, vody, cukru, soli a octa.. Kuličky pepře v něm vařte 5–7 minut, poté je vyndejte a nechte nálev stéct.

Plody jsou umístěny ve sklenicích. Česnek a bylinky se nasekají na mlýnku na maso, směs se přidá do marinády a přivede se k varu. Sklenice s ovocem se zalijí vařící marinádou a sterilizují ve vodní lázni (0,5litrové sklenice - 9-10 minut, 1litrové sklenice - 18-20 minut). Poté se sklenice stočí pod víčka. Svačinu skladujte na chladném místě.

v arménštině

Čisté ovoce spařte ve vroucí vodě asi jednu minutu., vyjměte děrovanou lžící a ihned ponořte do studené vody. Následkem prudké změny teploty se začne od plodu oddělovat vrchní slupka – odstraňte ji. Poté se paprika vaří 1-2 minuty v marinádě a umístí se do sterilních sklenic smíchaných se stroužky česneku.

Dále nalijte vroucí solanku, srolovat pod kovové kryty. Sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí se, dokud úplně nevychladnou. Skladujte obrobek na chladném místě.

Složení marinády:

• 1 litr vody;
• 70 g octa (9%);
• 350 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 70 g cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Tajemství a tipy

Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství přípravy přípravků z feferonky a dát užitečné rady:

• aby připravovaný pokrm získal mírnou pikantní pikantnost, nepřidávejte do pokrmu syrové nebo sušené chilli, ale konzervované - žár pokrmu změkne;
• aby byla paprika při konzervování lépe nasycena marinádou a ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové mezery, propíchněte každou papriku párátkem nebo nožem na několika místech;
• Při zmrazování ovoce je vhodné ze sáčku uvolnit veškerý přebytečný vzduch. Tím ušetříte cenné místo v mrazničce;
• papriky lze nakládat společně s jinou zeleninou (například okurky, rajčata).Mějte ale na paměti, že žár papriky se rozšíří na celý obsah sklenice.

Pojďme si to shrnout

Pálivá paprika má mnoho příznivců. Abyste si její chuť mohli vychutnat nejen v létě nebo na podzim, kdy dozrává na zahradních záhonech, je zelenina připravena k dlouhodobému skladování. Kulinářští odborníci k tomu přišli na několik způsobů – zeleninu sušit, marinovat, nakládat nebo zmrazovat.

Zkuste si připravit feferonky podle našich receptů. Bude to stát trochu úsilí, ale výsledek potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!