Jak připravit nakládané feferonky na zimu bez sterilizace: nejjednodušší a nejchutnější recepty

Papriky pocházejí z Jižní Ameriky. V Rusku se objevil v 17. století. Klimatické podmínky nám neumožňují pěstovat feferonky, takže s nimi nejsou žádná ruská jídla. Zpravidla je obsažen v receptech orientální, kavkazské a mexické kuchyně. Přípravky z feferonek slouží jako chutný a zdravý doplněk ke každému pokrmu: od sushi po knedlíky.

Vlastnosti konzervace bez sterilizace

Při zavařování zeleniny a ovoce na zimu se sterilizací ničí mikroorganismy, které mohou potraviny zkazit. Sklenice sterilizujeme v troubě při teplotě 120°C 10 minut nebo párou na pánvi s vodou a mřížkou na sklenice.

Kromě sterilizace nádobí se pro lepší skladování obrobky ohřívají ve sklenicích při teplotách nad 100°C. Chcete-li to provést, vložte na pánev utěrku, na ni položte sklenice s přípravkem, naplňte ji teplou vodou až po „ramena“ sklenic a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Doba varu závisí na velikosti sklenic: od 10 minut u půllitrových po 30 minut u třílitrových.

Pro úsporu času se obejdete bez sterilizace. Jak pak marinovat papriky, aby byl produkt chráněn před znehodnocením? K tomu použijte hrubou sůl, ocet a vroucí vodu:

1. Sůl nejen zabraňuje růstu nebezpečných bakterií, ale také dodává pokrmu chuť.
2. Kyselé prostředí zabraňuje šíření bakterií a konzervuje domácí produkty před znehodnocením, proto se v recepturách používá ocet bez sterilizace.
3. Vroucí voda ničí nebezpečné bakterie, plísně a mikroby, proto se zelenina ve sklenicích zalije vařící marinádou a uzavře se víčky, případně se marináda po chvíli přelije na pánev a znovu se vaří. Tento postup se opakuje jednou až třikrát.

Nejlepší recepty na nakládání feferonek na zimu

Podle uvedených receptů při vaření přidejte koření a bylinky podle chuti.

Pozornost! Čistý pálivé papriky Je lepší nosit tenké gumové rukavice, aby nedošlo k popálení rukou.

S octem - recept s kyselostí

Pro tento rychlý recept si vezměte třílitrové sklenice, čtyři po 0,75 l nebo šest po 0,5 l.

Ingredience:

• feferonka - třílitrová sklenice;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 9 polévkových lžic. lžíce;
• bobkový list - 6-8 ks;
• 70% ocet - 1 neúplná lžička na litr pepře.

Příprava:

1. Zelenina se omyje, stopka se odřízne a semena se nechají. Rozřízněte podélně o 2–3 cm a umístěte svisle do sklenic.
2. Nalijte uvařenou marinádu ze 3 litrů vody, cukru a soli, sklenice přikryjte víčky.
3. Po 5 minutách se marináda nalije ze sklenic zpět do pánve, přidá se bobkový list a znovu se vaří 2-3 minuty.
4. Do sklenic přidáme ocet a podruhé uvařenou marinádu.
5. Sklenice se srolují a postaví dnem vzhůru, přikryjí přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Pikantní pálivá paprika

Ingredience:

• pálivá paprička Chile - 10 kusů;
• kopr a koriandr - každá 3 snítky;
• máta - 1 snítka;
• česnek - 1 hlava;
• hroznový ocet - 100 ml;
• koření: koriandr – 2 lžičky, černý pepř – 6 hrášek, nové koření – 3 hrášek, hřebíček – 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1 čajová lžička;
• voda - 300 ml.

Příprava:

1. Zelenina se omyje, propíchne v oblasti stonku a vaří se ve vodě pod víkem po dobu 3 minut.
2. Přidáme sůl, cukr, koření, nadrobno nasekaný česnek a bylinky, přivedeme k varu a přidáme ocet.
3. Po 3 minutách vypněte teplo a nechte 15 minut.
4. Přeneste obrobek do sklenice s víkem a po vychladnutí jej vložte do chladničky.

v maďarštině

Ingredience na 2,5 litru přípravku:

• pálivá paprika - 1 kg;
• čerstvě vymačkaná šťáva ze zralého rajčata – 2,5 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce;
• mletý černý pepř - 1/4 lžičky;
• bobkový list - 5 ks;
• rostlinný olej bez zápachu - 1,5 šálku;
• česnek, vymačkaný lisem - 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Zelenina se loupe od stonků.
2. Rajčatová šťáva a dužina se smíchají se solí, cukrem, olejem a kořením a vaří se 20 minut.
3. Přidejte ocet a česnek a vařte další 3 minuty.
4. Zeleninu dejte do čistých suchých sklenic a zalijte marinádou vroucí rajčatové šťávy.
5. Sklenice se zakryjí víčky a nechají se dnem vzhůru pod přikrývkou, dokud nevychladnou. Obrobek je uložen v chladničce.

S olejem a octem

Ingredience:

• pálivá paprika - 1,5 kg;
• petržel - 1 svazek;
• rostlinný olej - 2 šálky;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky;
• octová esence - 0,5 lžičky;
• chmel-suneli - 3 lžičky.

Příprava:

1. Zelenina se omyje, odstraní se stonky se semeny a mezistěny.
2. Zeleninu, sůl, cukr dejte do velké pánve s rostlinným olejem a za stálého míchání vařte na středním plameni.
3. Když paprika změkne, přidáme petržel, koření a ocet a dusíme dalších 15 minut.
4. Obrobek se za horka umístí do čistých suchých sklenic, přikryje se víčky a nechá se při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Uchovávejte v lednici.

S medem

Ingredience:

• pálivá paprika - 5 kg;
• česnek - 2 stroužky na sklenici;
• Lipový med - 1 sklenice;
• rostlinný olej - 1,5 šálku;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• ocet 6 % – 1 l;
• voda – 0,5 l;
• skořice, květenství hřebíčku, nové koření, bobkový list podle chuti.

Příprava:

1. Paprika se omyje, stopka a stopka se odříznou, semena se odstraní a nakrájí se na kroužky.
2. Z vody, soli, medu, octa a koření se připravuje marináda.
3. Poté, co se marináda uvaří, přidejte do pánve nakrájenou papriku a vařte 7 minut na středním plameni.
4. Nalijte do čistých suchých sklenic, přidejte česnek a zalijte marinádou.
5. Víčka se zalijí vařící vodou, sklenice se srolují a postaví dnem vzhůru a přikryjí přikrývkou na jeden den.

Důležité! Před ponořením do marinády se doporučuje papriku povařit 2-3 minuty ve vodě.

Konzervované feferonky „Finger lickin’ good“

Ingredience na litrovou sklenici:

• pálivé papriky;
• česnek - 1-2 stroužky;
• nové koření – 3 hrášky;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky;
• 9% ocet – 50 g;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Zelenina se omyje, stopka a stonek se odříznou, semena se vyjmou a umístí se svisle do sklenic.
2. Zalijte vroucí vodou.
3. Po 15 minutách se voda z plechovek vypustí zpět do pánve, přidá se sůl, cukr, nové koření a stroužky česneku a znovu se vaří 5-7 minut.
4. Do marinády přidejte ocet a nalijte do sklenic se zeleninou.
5. Víčka se zalijí vroucí vodou, sklenice se srolují a postaví dnem vzhůru, přikryjí přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

v arménštině

Ingredience:

• pepř - 1 kg;
• rostlinný olej - 1 šálek;
• ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky;
• česnek - 2-3 stroužky;
• zelení podle chuti.

Příprava:

1. Zelenina se omyje a propíchne dřevěnou tyčí, aby při smažení nepopraskala.
2. Na pánvi rozehřejte olej a z obou stran papriky opékejte, dokud se nevytvoří kůrčička.
3. Paprikové lusky přendáme do jiné mísy, do oleje přidáme cukr, sůl, ocet, najemno nasekaný česnek a bylinky a důkladně promícháme.
4. Tato směs se nalije na zeleninu a nechá se jeden den.
5. Nalijte do sklenic s víčkem a uložte do lednice.

v gruzínštině

Ingredience:

• pálivá paprika - 2,5 kg;
• petržel, celer - každý 1 svazek;
• bobkový list - 4 ks;
• česnek - 150 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• sůl - 3-4 lžíce. lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• stolní ocet - 500 ml;
• voda - 500 ml.

Příprava:

1. Zelenina se umyje a nakrájí na základnu, aby ji marináda nasákla.
2. Voda se smíchá se solí, cukrem, octem, olejem a bobkovým listem a přivede se k varu.
3. V této marinádě vařte paprikové lusky 7-8 minut po malých porcích, otočte je a nenechte je plavat.
4. Po vaření se papriky umístí do samostatné nádoby, marináda se ochladí a přidá se jemně nasekaný česnek a bylinky.
5. Marinádu znovu přivedeme k varu, zalijeme paprikou a pod tlakem stlačíme.
6. Po ochlazení se obrobek umístí na jeden den do chladničky, poté se přenese do sklenic s víčky a uloží se zpět do chladničky.

v korejštině

Tento recept vám umožňuje nakládat zeleninu dva dny předem.

Ingredience:

• pálivá paprika - 1 kg;
• česnek - půl hlavy;
• mletá černá a červená paprika - každá 1 lžička;
• semena koriandru - 1 čajová lžička;
• sůl a cukr - 0,5 lžíce. lžíce;
• voda - 400 ml;
• 6% ocet - 70 ml.

Příprava:

1. Papriky se umyjí, nakrájí na dno a umístí do čistých suchých sklenic.
2. Voda se smíchá se solí, cukrem, octem, kořením, česnekem a přivede se k varu.
3. Zeleninu přelijeme marinádou a přikryjeme pokličkou.
4. Po vychladnutí se sklenice umístí do chladničky. Po 2-3 dnech je pikantní slaná svačina hotová.

Závěr

Příprava nakládaných feferonek na zimu je možná bez sterilizace. Jak v tomto případě marinovat, aby se přípravky zachovaly? K tomu použijte vařené, dušené nebo smažené papriky, sůl, ocet a vroucí vodu. Tyto přísady pomáhají zachovat vitamíny a chuť produktu po několik měsíců.