Jak chutně připravit pepř Tsitsak na zimu: nejlepší recepty a doporučení zkušených hospodyněk

Každá žena v domácnosti může překvapit svou rodinu a hosty neobvyklými a pikantními okurkami. Z pálivého pepře tsitsak, velmi oblíbeného v Gruzii a Arménii, můžete připravit například lahodný nálev.

Mezi standardní okurky a kysané zelí nakládaný tsitsak určitě přitáhne pozornost hostů. Tento pikantní a chutný předkrm je dobrý jak samotný, tak i jako slaná příloha k hlavním jídlům, zejména v zimním období.

Co je to za zeleninu

Tsitsak je tradičně vyšlechtěná hořká paprika, která má jasnou barvu (obvykle červenou, zelenou nebo žlutozelenou) a středně pálivou chuť s lehkými tóny sladkosti.. Z jejích plodů se vyrábí pálivé koření, ale tato odrůda pepře je dobrá i na konzervaci.

Jako většina koření i tsitsak podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.. Navíc tyto vlastnosti spolu s hořkostí a „střední“ štiplavostí jsou vlastní nejen čerstvé zelenině, ale jsou zachovány i při konzervaci.

Tsitsak - zdroj vitaminu C, A a skupina B, obsahuje mastné kyseliny, oleje, sacharidy.

Hořká zelenina je oblíbená v arménské a gruzínské kuchyni, kde se hlavně fermentuje nebo solí a tsitsak získal svůj název podle národního arménského jídla z nakládané feferonky.

Rostlina přišla do Ruska z jižních zeměpisných šířek, Proto pro její pěstování Vyžaduje teplo a sluneční světlo ve středních zeměpisných šířkách. I přes odolnost klíčku vůči světlu a krátkodobým mrazům se doporučuje pěstovat jej pod fólií nebo ve sklenících.

Jak správně osolit tsitsak doma

Pro moření se doporučuje zvolit žlutozelené tenké plodyhladké a neporušené, bez poškození nebo škůdců.

Vybraný Lusky se „nasucho“ očistí od nečistot (nemyjte!) a nechají se 2-3 dny na teplém místěaby zelenina trochu zavadla a pomačkala.

Poté se paprika důkladně umyje v tekoucí vodě a lehce osuší ručníkem. a proveďte několik propíchnutí vidličkou nebo nožem, aby byla zelenina lépe nasycena solným roztokem a během moření nenabobtnala.

Odkaz. Chcete-li uchovat pepř tsitsak, nemusíte jej loupat ze semínek ani odstraňovat stopky: celá zelenina se fermentuje a osolí.

V klasické verzi se používá moření následující poměr přísad:

• Tsitsak pepř - 1 kg;

Solanka (solný roztok) - provádí se třikrát (o pár dní později):

• voda - 1 litr;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.

Omyté a napíchané papriky vložíme do pánve a zalijeme prvním horkým nálevem., pro které se sůl jednoduše rozpustí ve vroucí vodě.

Nahoru položte poklici nebo talířek a umístěte závažíaby byly lusky zcela ve slaném nálevu a nechaly se tři dny na teplém místě – na slunci nebo u radiátoru.

Po uplynutí času se solanka vypustí, nahraďte čerstvým (druhým lákem) a nechte dalších 5 dní osolit.

Pak pepř je umístěn do sklenic, naplněných novým solným roztokem (třetí solný roztok) a srolujte. Skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

Nakládané feferonky na zimu: moje oblíbené recepty

Kromě klasického receptu na slaný tsitsak existují i ​​jiné způsoby jeho fermentace a solení. Podívejme se na nejoblíbenější recepty.

Tsitsak v oleji

Tradiční svačina, kterou v Arménii připravuje snad každá hospodyňka. Má výraznou štiplavou chuť a příjemnou olejnatost.Vhodné k rýži a cereálním pokrmům, dobré také jako samostatná svačina.

Ingredience:

• Tsitsak pepř - 3 kg;
• petržel - 1 velký svazek (nebo 2 středně velké);
• česnek - 5-6 hlav;
• sůl - 100 g;
• slunečnicový olej - 350 g;
• jablečný ocet - 50 ml.

Jak připravit smažené papriky:

1. Papriky se roztřídí, umístí na teplé místo na 2-3 dny, důkladně se umyjí a propíchnou se vidličkou nebo nožem.
2. Petržel se omyje, suší a jemně naseká. Česnek se oloupe a jemně naseká nebo projde lisem.
3. Nasekaný česnek a petržel dobře promícháme se solí.
4. Papriky se opatrně obalí ve směsi česneku, petržele a soli, vloží se do hrnce, přikryjí se pokličkou a nechají se jeden den. Není potřeba přidávat vodu ani ji pod tlakem.
5. Slunečnicový olej se v samostatné nádobě smíchá s octem a asi polovina směsi se nalije na rozehřátou pánev.
6. Papriky orestujeme na pánvi s olejem a octem za častého míchání. Při smažení každé nové porce předem protřepejte nádobu s octem a olejem a po troškách přidávejte na pánev, přičemž směs aktualizujte.
7. Smažené lusky jsou pevně zabaleny do sklenic.
8. Naplněné sklenice se vloží do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo se volně nasadí víčko, 20 minut se steriluje a uzavře.

Postup přípravy „vařeného“ pepře:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2–3 dny na teplé místo, důkladně se umyjí a vidličkou nebo nožem se propíchnou.
2. Petržel se omyje, suší a jemně naseká. Česnek se oloupe a jemně naseká nebo projde lisem.
3. Slunečnicový olej se smíchá s octem a solí v smaltované pánvi a přivede se k varu.
4. Připravená zelenina se vloží do vroucího oleje, vaří se 5 až 7 minut podle velikosti lusků (hlavní je nepřevařit!) a vyjme se děrovanou lžící.
5. Zeleninu vařte ve stejném oleji 5 minut a vyjměte děrovanou lžící.
6. Papriky a bylinky jsou pevně umístěny ve sklenicích, srolovány a umístěny do chladničky.

Jak nakládat tsitsak s kukuřičnými listy

Neobvyklou, trochu jemnější chuť dodají předkrmu listy celeru a také kukuřičné hedvábí a listy, které mají také léčivé vlastnosti. Proto bude takový tsitsak nejen chutný, ale také extrémně zdravý.

Ingredience:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuřičné hedvábí a listy - volitelné;
• kopr - 3-5 deštníků;
• bobkový list - 3-5 ks;
• česnek - 5-6 stroužků;
• listy celeru - volitelné.

Solanka:

• studená voda - 1 l;
• stolní sůl - 70 g.

Postup vaření:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2–3 dny na teplé místo, důkladně se umyjí a vidličkou nebo nožem se propíchnou.
2. Zbývající přísady se umyjí a v případě potřeby nasekají (česnek, celer).
3. Ingredience se umístí do velké smaltované pánve v tomto pořadí: polovina zelených (kopr, kukuřičné listy a blizny) - na dně, pepř, celerové listy, česnek, bobkový list - smíchané nahoru, poté zbývající zelené.
4. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte vodu do pánve. Přikryjeme talířem nebo poklicí menšího průměru, na které se přitlačí, aby všechny lusky byly v nálevu a nezkazily se. Umístěte pánev na teplé místo na 7 dní, aby fermentovala.
5. Po týdnu solný roztok zprůhlední a tsitsak lze vyjmout z pánve a umístit do sklenic.
6. Vylouhovaný lák se uvaří, nalije do sklenic s pepřem a přikryje plastovými víčky nebo sroluje.

Vzít na vědomí:

Feferonky za studena marinované v octě

Jak rychle a chutně osolit Tarkinův pepř se zelím

Jak sušit feferonky: způsoby přípravy a tipy na skladování

Marinovaný tsitsak z hořké papriky v gruzínském stylu

Snadno připravitelný, pikantní nálev, který vždy chutná a skvěle se hodí jako doplněk k hlavnímu jídlu nebo jako samostatná svačina v zimě.

Ingredience:

• tsitsak (nebo jiná pálivá červená paprika) - 1 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• voda - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Postup vaření:

1. Papriky omyjeme a oloupeme jedním z následujících způsobů: buď osmažíme na oleji, aby se slupka snadno stáhla, nebo blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a oloupeme nebo vložíme na 4-5 minut do předehřáté trouby. že kůže změkne.
2. Připravte marinádu: dejte vodu a olej na střední teplotu, přidejte cukr a ocet, přiveďte k varu.

2. Česnek se loupe a drtí nebo prochází lisem.
3. Papriky ponořte na 2–3 minuty do vroucí marinády, vyjměte je a vložte do sklenic a každou vrstvu posypte česnekem.
4. Sklenice naplníme horkou marinádou a vložíme do kastrůlku s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo volně přiklopíme, sterilujeme 15-25 minut, uzavřeme a zabalíme něčím teplým.

Horký nakládaný pepř tsitsak s medem na zimu

Med přidaný při zavařování mírně snižuje pikantnost svačiny, ale přesto zůstává jeho chuť poměrně jasná a pokrm je na zimním stole velmi žádaný.

Ingredience:

• Tsitsak pepř - 1 kg;
• tekutý med - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet 9% - 500 ml.

Postup vaření:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2–3 dny na teplé místo, důkladně se umyjí a vidličkou nebo nožem se propíchnou.
2. Sklenice jsou předsterilizovány pohodlným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém bojleru, v myčce atd.).
3. Sterilizované sklenice se plní v tomto pořadí: tekutý med na dně (je také možné nalít med nahoru), poté pevně slisované paprikové lusky tsitsak, přičemž každá vrstva je posypána cukrem.
4. Ocet se nalije do sklenic nahoře.
5. Sklenice se pevně uzavřou a obrátí dnem vzhůru na 30 minut, poté zkontrolují, zda nedochází k úniku. Pokud chybí, dejte je na 2-3 měsíce na chladné místo.

Díky kombinaci medu a octa není potřeba nálev sterilovat.

Jak nakládat hořké papriky tsitsak na zimu studeným způsobem

Studenou metodou můžete nakládat nejen pálivé, ale i sladké papriky. Metoda nevyžaduje sterilizaci a hotový výrobek se skladuje pod tlakem na chladném místě. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.

Ingredience:

• pepř - 5 kg;
• bobkový list - 7-10 ks;
• zelenina (kopr, petržel, celer) - podle chuti;
• sůl - 400 g;
• pitná voda - 5l.

Postup vaření:

1. Zelení se umyjí, oloupou a nakrájí.
2. Připravené a nakrájené papriky vložíme do velké nádoby (sud, pánev atd.) a posypeme nasekanými bylinkami.
3. Voda se vaří se solí, v případě potřeby se přefiltruje přes gázu a ochladí.
4. Nádobu s pepřem naplníme studeným nálevem, přikryjeme talířem nebo poklicí a přitlačíme.
5. Nádobu nechte při pokojové teplotě po dobu 12 dnů, poté se papriky a bylinky umístí do sklenic, naplní se solným roztokem, přikryjí se nylonovým víkem a umístí se do chladničky.

Slaný zimní předkrm vyrobený z papriky tsitsak a bylinek

Pikantní předkrm z paprik bohatě posypaných nakládanými bylinkami nenechá lhostejné milovníky „pikantů“. Dobré jak jako samostatná svačina, tak jako příloha k zeleninovým a masovým pokrmům.

Ingredience:

• tsitsak - 6 kg;
• rostlinný olej - 1 l;
• ocet 9% - 750 ml;
• sůl - 0,75 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• česnek - 300 g;
• petržel - 2 velké svazky;
• kopr - 2 velké svazky.

Postup vaření:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2–3 dny na teplé místo, umyjí a propíchnou vidličkou nebo nožem.
2. Zelení se umyjí, oloupou a nasekají. Česnek se oloupe a prochází lisem.
3. Ve velkém hrnci smíchejte ocet s olejem a přiveďte k varu.
4. Česnek a bylinky vložte do vroucího roztoku a vařte 2-4 minuty.
5. Poté vložte tsitsak do roztoku, dobře promíchejte (nejlépe protřepáním) a vařte 5-8 minut.
6. Papriky a bylinky vložíme do sklenic, zalijeme nálevem a vložíme do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo volně nasadíme víko, 10-15 minut sterilujeme, uzavřeme a odložíme na chladné místo .

Slaný tsitsak s gruzínskými bylinkami

Jedno z hlavních jídel gruzínské kuchyně. Nakládání je aromatické a pikantní. Dobré jako příloha.

Ingredience:

• tsitsak - 3 kg;
• česnek - 6 hlav;
• kopr a petržel - každý 1 svazek;
• studená voda - 5 l;
• směs koření gruzínské kuchyně - podle chuti;
• sůl - 200 gr.

Postup vaření:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2–3 dny na teplé místo, důkladně se umyjí a vidličkou nebo nožem se propíchnou.
2. Zelení se umyjí, oloupou a nasekají. Česnek se oloupe a prochází lisem.
3. Sůl se rozpustí ve studené vodě.
4. Zeleninu, česnek a pepř dejte do velkého hrnce, zalijte studeným nálevem, přitlačte a nechte 3–5 dní.
5. Sklenice jsou předsterilizovány pohodlným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém bojleru, v myčce atd.).
6. Paprika se vyjme, vymačká a vloží do sklenic (bez zeleně).
7. Připravte si nový lák a naplňte sklenice až po hrdlo, uzavřete víčky a dejte do lednice.
8. Pro dlouhodobé skladování se sklenice pepře sterilizují 15 minut ve vroucí vodě.

Arménský česnek tsitsak podle speciální receptury

Tato paprika se podává společně s tradičním aromatickým kuskusem, přidává se do polévek, zejména boršče, používaného do salátů, podává se k bramborovým jídlům, dušenému masu a zelenině. Tsitsak je aromatický, kořeněný, chutný bez nadměrné hořkosti.

Ingredience:

• tsitsak - 6 kg;
• česnek - 10 hlav;
• kopr - 1 svazek (nebo lusky se semeny);
• voda - 10 l;
• rostlinný olej - 50 ml;
• hrubá sůl - 2 šálky.

Postup vaření:

1. Papriky se roztřídí, umístí na 2-3 dny na teplé místo, umyjí a propíchnou.
2. Zelení se umyjí, oloupou a nasekají. Česnek se oloupe a prochází lisem.
3. Zeleninu a česnek dejte na dno velkého hrnce, přidejte olej a studenou vodu.
4. Papriky vložte do stejné nádoby, pánev přikryjte gázou a pod tlakem dejte na 14 dní při pokojové teplotě.
5. Sklenice jsou předsterilizovány pohodlným způsobem (v mikrovlnné troubě, v troubě, v dvojitém bojleru, v myčce atd.).
6. Papriky a bylinky jsou vyjmuty z pánve, omyty a umístěny ve vrstvách (pepř, česnek) do sterilizovaných sklenic.
7. Zavařovací sklenice se zeleninou, ale bez nálevu, vložíme do hrnce s mírně vroucí vodou (asi 85°C), na hrdlo volně nasadíme víčko a sterilujeme 10-15 minut.
8. Připraví nový lák, naplní sklenice, srolují je kovovými víčky a zabalí do něčeho teplého.

Tipy a triky pro vaření a zavařování

Podmínky dlouhodobého skladování pepře jsou standardní: přířezy skladujte na chladném a tmavém místě, chraňte před přímým slunečním zářením.

Produkty, které mají být v blízké budoucnosti spotřebovány, lze skladovat v chladničce pod nylonovými kryty po dobu 2-5 týdnů.

Závěr

Tsitsak je základem mnoha zajímavých a mimořádně chutných jídel. Každá hospodyňka si může vybrat recept vhodný pro svou rodinu: s máslem nebo s bylinkami, smažený nebo vařený, měkký s medem nebo lehký s celerem - jakákoli příprava pepře tsitsak potěší gurmány a dodá slunečné, spalující teplo za chladných zimních večerů.