Nejlepší recepty na rychlé a chutné solení Tarkinova pepře a zelí

Úprava papriky Tarkin se zelím je výživná a aromatická příloha k teplým pokrmům z masa a ryb.

V závislosti na způsobu vaření se občerstvení ukáže jako horké, kyselé nebo kořeněné, s bohatou zeleninovou chutí. Příprava feferonky vypadá obzvlášť dobře na svátečním stole.

Vlastnosti solení Tarkinova pepře

Tarkin pepř není samostatnou odrůdou zeleniny. Tak se nazývá jakákoli pálivá krátkoplodá paprika, která se sklízí ještě zelená a nezralá.

Během procesu konzervování produkt ztrácí hořkou chuť a stává se vhodným ke konzumaci.

Vlastnosti solení:

1. Před vložením do láhve musí být hlavní surovina namočená ve vodě nebo lehce povařená, aby nebyla převařená.
2. Výrobek se lehce přitlačí a nechá se přes noc. Během této doby ze zeleniny stéká voda a uvolňuje se hořká šťáva, která musí pryč, jinak bude nakládání bez chuti.
3. Jak horké, tak studená marináda, který se nalije do nádoby, se vaří velmi rychle, proto je optimální začít proces přípravy ředěním láku.
4. Po dobu 9-10 dnů se uzavřený produkt skladuje při pokojové teplotě a pravidelně se kontroluje na přítomnost pěny. Je odstraněn a marináda dolít.

Moření se skladuje ve velkých 3litrových nádobách. Do nádoby se tak vejde více surovin a důkladně je namočíte do nálevu.

Důležité! Za žádných okolností byste neměli přeskočit proces namáčení, jinak bude produkt hořký.

Výběr přísad

Vyberte si čerstvou zeleninu. Prošlé, zvadlé nebo zavadlé plody se nepoužívají.

Výběr z hlavních produktů:

1. Feferonky musí být krátkoplodé a nutně nezralé, nazelenalé barvy, bez zlomů, prasklin nebo jakéhokoli mechanického poškození.
2. Vhodné je jakékoli bílé zelí. Je vhodné zvolit šťavnatější hlávku zelí. Jedním ze znaků čerstvosti je uvolňování šťávy při krájení.

Na velikosti plodů příliš nezáleží, ale pokud plánujete umístit celou pikantní zeleninu do nádoby, vyberte stejně velké exempláře.

Odkaz. Kromě hlavních ingrediencí se do svačiny přidává zelenina, bylinky, koření, koření a dokonce i některé druhy ovoce, v závislosti na osobních preferencích chuti.

Jak osolit Tarkinův pepř se zelím

Slaný přípravek se připravuje na několik způsobů s úpravou stupně pikantnosti. Aby byla křehčí, přidejte více zelí, ostré koření a koření.

Kromě tradičních možností existuje zrychlená metoda, která je připravena během několika minut a samotný obrobek je marinován mnohem rychleji.

Důležité! Na rozdíl od jiných přípravků se do nakládání s pepřem a zelím téměř vůbec nepřidávají listy maliníku, rybízu, třešně atd.

Klasický recept s octem

Tradiční varianta občerstvení je vhodná jak na slavnostní hostinu, tak jako lahodná příloha pro každý den. Pokrm kombinujte s masovými steaky, pečenými rybami nebo bramborovou kaší.

Seznam ingrediencí:

• zelený krátký pepř - 2 kg;
• bílé zelí - ½ vidličky;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 7 stroužků;
• černý pepř - pár hrášku;
• kopr a petržel - každý 5 větví;
• kyselina octová - 4 polévkové lžíce.l.;
• voda - 3,5 l;
• sůl - 5 lžic. l.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky silné 0,5 cm.
3. Lehce opečenou papriku nakrájejte a nožem nebo párátkem udělejte několik vpichů.
4. Do umyté nádoby střídavě dávejte bylinky, koření, česnek a zeleninu.
5. Ohřejte vodu nad ohněm, přidejte sůl a ocet. Počkejte, až se vaří, a poté nalijte marinádu do sklenice.
6. Nádobu srolujte a ochlaďte pod ručníkem.
7. Po 1,5 týdnech přemístěte obrobek na skladovací místo.

Nejhermeticky uzavřená sklenice je uzavřena měkkými nylonovými víčky.

Salát s Tarkinovým pepřem a zelím ve sklenicích

Konzervy mají pikantní, ostrovní chuť, takže se používají jako samostatné jídlo a chuťová příloha.

Požadované produkty:

• 200 g Tarkinova pepře;
• 350 g bílého zelí;
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
• špetka soli;
• 1 malá cibule;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. kyselina jablečná octová.

Způsob vaření:

1. Po několika řezech na slupce vložte feferonky namočené ve vodě do trouby. Po 10-15 minutách zeleninu vyjměte a ochlaďte.
2. Odstraňte kůži z papriky pomocí nože. Dužinu nakrájejte na malé čtverečky.
3. Vložte cibuli do hrnce s rozehřátým olivovým olejem. Až zezlátne, dáme zelí na oheň. Po 10 minutách přidáme nakrájenou papriku.
4. Osolíme, přidáme cukr a přidáme kyselinu octovou.
5. Po 10-15 minutách sundejte misku z ohně a vložte ji do nádoby, poté ji srolujte.

Před vložením nálevu do nádoby je vhodné vyzkoušet a případně dosolit.

Okamžitý recept

Tato instantní svačina osloví zaneprázdněné ženy v domácnosti.Chuť tohoto pokrmu je bohatá, lehce nakyslá a pikantní.

Požadované produkty:

• 0,5 kg pepře;
• ½ střední vidlice zelí;
• 1 malá mrkev;
• 2 snítky kopru;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
• 2 litry vody.

Příprava:

1. Veškerou zeleninu kromě pepře nakrájíme. Nakrájejte mrkev pomocí struhadla nebo nože.
2. Veškerou zeleninu a kopr dejte do sklenice.
3. Sůl a ocet rozpustíme ve vroucí vodě. Provaříme a horkou marinádou přelijeme nálev.
4. Přikryjte pokličkou a ochlaďte.

Moření za studena

Konzervované potraviny bez použití horkého nálevu se nakládají o něco déle, ale tento způsob moření umožňuje zachovat všechny prospěšné a chuťové vlastnosti jídla.

Ingredience:

• Tarkin pepř - 1 kg;
• bílé zelí - 1 malá vidlička o hmotnosti do 2 kg;
• kopr, petržel, meduňka - každá 1 snítka;
• 2,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. ocet.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme a papriku na několika místech propíchneme párátkem.
2. Zeleninu omyjte, osušte a vložte na dno sklenice.
3. Přeneste zeleninu do nádoby. Přidejte sůl, vodu a ocet.
4. Srolujte víko.
5. Po týdnu se přesuňte do chladného sklepa k uskladnění.

Horká cesta

Tepelná úprava vroucím lákem se používá při nakládání velkého ovoce, stejně jako v případě, že zelenina není dostatečně šťavnatá.

Ingredience:

• 1 kg zeleného pepře;
• 1 kg zelí;
• 1,5 litru vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. octová kyselina;
• kopr, česnek, petržel podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vložte zeleninu a bylinky do nádoby a přidejte vodu.
2. Po 10 minutách nalijte vodu do hrnce a vařte.
3. Ve vroucí vodě rozpustíme cukr a sůl.
4. Solanku vařte 3 minuty, poté vlijte ocet. Po 1 minutě stáhněte z ohně. Míchat.
5. Horkou marinádu nalijte do sklenice a uzavřete.
6. Po 10 dnech fermentace při pokojové teplotě přemístěte moření na skladovací místo.

Chcete-li při přípravě marinády přidat pokrmu pikantnost, přidejte do vroucí vody několik hrášek feferonky nebo chilli.

Vlastnosti uložení obrobků

Optimální teplota je od 0 do +2°C, vlhkost 90%. Nejvhodnějšími místy pro skladování jsou sklep, spíž bez vytápění nebo přihrádka na zeleninu v lednici. Až do mrazů a velkých mrazů lze obrobek skladovat v uzavřené skříni na lodžii nebo balkoně.

Důležité! Solení by se nemělo ohřívat, zmrazovat nebo vystavovat přímému slunečnímu záření. Otevřené nádoby by měly být uchovávány v chladničce.

Tipy a triky

Malé triky a doporučení usnadní proces vaření a udělají pokrm ještě chutnější:

1. Pokud není čas na blanšírování, produkt se namočí do horké vody a nechá se několik hodin. U velmi pálivé a hořké papriky však pouhé namáčení nestačí.
2. Voda na solanku, namáčení a vaření musí být čistá – pramenitá nebo filtrovaná.
3. Sůl pro konzervování se bere hrubá, stolní sůl, ne jodizovaná a ne mořská sůl.
4. Zeleninu byste neměli balit příliš těsně – nechte všechny ingredience dobře nasáknout marinádou.

Pokud není plánováno dlouhodobé skladování moření, používá se k utěsnění měkké nylonové víko. Žehlička je vhodná pro dlouhodobé skladování.

Přečtěte si také:

Jak vařit Ratunda papričku s medem na zimu.

Top 10 nejlepších receptů na nakládané papriky Ogonyok na zimu.

Nakládané feferonky na zimu připravíme s olejem.

Závěr

Příprava z pálivé zelené papriky a šťavnatého zelí je ideální jako sváteční příloha nebo pikantní předkrmový salát.

Zeleninový pokrm je připraven velmi rychle a rozmanitost receptů umožňuje obohatit jídelníček. Přípravek může být horký a pikantní nebo lehký, aniž by byl příliš pikantní.