Jak vařit papričky Ratunda s medem na zimu: recepty na konzervaci v rajčatové omáčce, oleji a marinádách

Sladká paprika si ve vaření získala zaslouženou oblibu. Připravuje se z něj obrovské množství lahodných pokrmů. Papriky se pečou, nakládají, plní, solí a přidávají do nádivek, salátů a polévek.

Plody odrůdy Ratunda s hustou dužinou a úchvatným aroma jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech odrůdy, prospěšných vlastnostech a způsobech přípravy přípravků na zimu.

Charakteristika a vlastnosti papričky Ratunda

Ratunda je odrůda sladké papriky pocházející z Jižní Ameriky. Nejpříznivější klima pro její pěstování je v Moldavsku, na Ukrajině a v zemích severní Asie. V běžné řeči se jim říká gogoshars nebo koloboks. V mezinárodní klasifikaci se odrůda nazývá rajčatový pepř. Plody připomínají malé dýně.

Kůže je hustá, rovná a hladká, červená, žlutá nebo zelená. Papriky mají jemnou medovou chuť s mírnou kořenitostí, pružnou a masitou dužninou. Jeho výrazné aroma umožňuje jeho uznání mezi mnoha jinými odrůdami. Jakmile se na gogošáry podíváte na fotce nebo v jejich přirozené podobě, už si je s ničím jiným nespletete.

Vlastnosti odrůdy:

• průměrná doba zrání – 120-130 dní;
• semena klíčí při teplotě vzduchu alespoň 25 °C;
• potřebuje úrodnou půdu;
• nezralé plody mají tmavě zelené inkluze a zráním získávají bohatý, jednotný odstín;
• průměrná hmotnost ovoce dosahuje 180 g;
• tloušťka buničiny se pohybuje od 6 do 8 cm;
• papriky mají medovou příchuť;
• ideální pro zmrazení a sušení;
• jsou skladovány po dlouhou dobu a během přepravy se neznehodnocují.

Paprika Ratunda je náchylná ke křížovému opylení s hořkými odrůdami paprik. Proto jsou v prodeji gogoshary s pikantní chutí. Při pěstování se první dvě plodiny sklízejí nezralé s hnědým odstínem a posílají se dozrát na teplém místě.

Užitečné vlastnosti, použití při vaření

Z hlediska nutriční hodnoty jsou za nejužitečnější považovány syrové plody, ve kterých jsou zachovány mikro- a makroprvky a vitamíny. Tepelné zpracování zabíjí asi 50 % složek.

Kalorický obsah pepře je pouze 26 kcal na 100 g, takže je často zahrnut do léčebných diet na hubnutí a mají ho rádi i vyznavači správné výživy. Obsahuje:

• vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C a E;
• minerální látky: vápník, hořčík, draslík, sodík, železo, fosfor;
• nasycené mastné kyseliny: myristová, palmitová, stearová;
• aminokyseliny: glycin, serin, prolin, tyrosin, kyselina asparagová, alanin.

Ratunda se doporučuje jíst, když:

1. Snížená imunita. Zelenina doplňuje nedostatek vitamínu C, urychluje vstřebávání železa a zvyšuje hemoglobin.
2. Poruchy trávení. Plody obsahují alkaloidní látku kapsaicin, která stimuluje trávicí trakt, normalizuje stolici, zmírňuje pálení žáhy a stabilizuje tok žluči.
3. Vysoký krevní tlak. Antioxidanty naplňují buňky kyslíkem, ředí krev, snižují hladinu cholesterolu a riziko trombózy.
4. Stres. Kyseliny obsažené v plodech uklidňují nervový systém a normalizují spánek.
5. Zvýšená únava. Vitamíny a mikroelementy vám pomohou relaxovat a zlepšit paměť.
6. Slabé stěny krevních cév. Hořčík a draslík, vitamíny C a B je posilují, zvyšují elasticitu, snižují propustnost.
7. Nemoci kloubů. Vápník v ovoci zlepšuje stav pacientů s artritidou, burzitidou, osteochondrózou a osteoporózou.
8. Intoxikace těla. Pepř pomáhá čistit krev od toxinů a karcinogenů, které se hromadí v průběhu let, čímž snižuje riziko vzniku rakoviny.
9. Krátkozrakost. Čerstvé plody zlepšují stav sítnice a zastavují progresi krátkozrakosti.

Pepř je díky své úžasné chuti hojně využíván při vaření. Plody se používají ke konzervování, přípravě slaných pochutin, dušených pokrmů, teplých i studených salátů a nádivek.

Při tepelné úpravě se tlustá dužina nerozpadá a drží tvar a papričkám pečeným na ohni málokdo odolá. Marinovaná Ratunda se hodí k masitým pokrmům a pyré z dužiny je považováno za vynikající doplněk k těstovinám.

Přečtěte si také:

Co je dobrého na paprice Medvídek Pú: pojďme se seznámit s odrůdou.

Jak pěstovat chilli papričky doma na parapetu.

Nakládané papričky Jalapeño - domácí recepty.

Zimní recepty

Zimní přípravky z Ratundy se příliš neliší od těch, ve kterých se používají papriky. Nejoblíbenější recepty vyžadují konzervaci. Tímto způsobem je možné produkt uchovat po dlouhou dobu.

Pro zachování prospěšných mikroelementů se papriky zmrazují. Zároveň neztrácí chuť a po rozmrazení se nerozteče. Plody se krájí do libovolných tvarů, suší se a balí do sáčků ke zmrazení. Ratunda se připravuje i na nádivku. Chcete-li to provést, odstraňte stopku se semeny a vložte papriky do sáčků.

Dužnaté plody jsou vhodné pro přípravu lečo, adžiky, salátů s přídavkem mrkve, lilku, rajčat, cibule a česneku. Neobvyklé sladké marinády s teplem a kořením zvýrazňují bohatou chuť pepře.

Pepř v rajčatové šťávě

K přípravě přípravku budete potřebovat následující ingredience:

• pepř - 6 kg;
• rajčatová šťáva – 4 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• rafinovaný slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• pepř a bobkový list podle chuti.

Papriky nakrájejte na poloviny a odstraňte semínka. Ingredience na výrobu sirupu smícháme ve smaltované misce a přivedeme k varu. Papriky ponořte do tekutiny a vařte pět minut. Ovoce přendejte do předem sterilizovaných sklenic, naplňte sirupem a srolujte pomocí klíče. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je.

Sladká paprika v medovo-olejové marinádě

Pikantní pepř dodá marináda s medem. Svačina se konzumuje ihned po přípravě nebo se na zimu stočí do sklenic.

K přípravě papriky v oleji budete potřebovat následující produkty:

• pepř - 1 kg;
• med - 5 lžic. l.;
• voda - 100 ml;
• ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce, l.;
• sůl - 1 lžička;
• hrášek z černého nebo nového koření.

Smíchejte přísady na marinádu v hrnci a vařte pět minut. Papriky nakrájejte na čtvrtiny a vařte do ztmavnutí, asi 7–9 minut.

Ovoce dejte do sklenic a uzavřete šroubovacím uzávěrem. Můžete použít klíč na švy a speciální čepice. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do deky.

Rada. Použijte kuličky pepře různých barev. To dodá vašemu předkrmu šmrnc.

Medová Ratunda v pikantní marinádě

Marináda s přídavkem chilli papričky a koření osloví milovníky pikantnosti.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• pepř - 1 kg;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 2 dec. l.;
• voda - 1,5 lžíce;
• rajčatový protlak – 3 dess. l.;
• rafinovaný olej – 1,5 dess. l.;
• ocet 9% – 2 odkl. l.

Koření na marinádu:

• bobkový list - 3-4 listy;
• česnek - 2 stroužky;
• černý pepř - 12-15 ks;
• semena koriandru - 1 lžička;
• kmín - 1 lžička;
• hořčičné fazole - 4 lžičky;
• půl chilli papričky;
• malý sušený kořen křenu.

Gogoshary oloupejte od stonků a semen, nakrájejte na čtyři kusy a osušte papírovou utěrkou. Na marinádu smíchejte vodu, olej, sůl, rajčatový protlak, cukr a ocet. Vařte na mírném ohni za občasného míchání a přiveďte k varu. Papriku ponořte do tekutiny a vařte 15 minut.

Do sklenic nasypeme trochu koření, přendáme Ratundu a naplníme marinádou. Sklenice uzavřete víčky, otočte vršek dnem vzhůru a zabalte je.

Ratunda pepř s medem na zimu

Příjemná sladkost marinády a výrazná chuť Ratundy v tomto receptu nenechají nikoho lhostejným.

K přípravě na zimu budete potřebovat:

• pepř - 1 kg;
• voda - 200 ml;
• Rafinovaný slunečnicový olej – 80 ml;
• ocet 9% - 80 ml;
• cukr - 80 g;
• med - 1 polévková lžíce. 1;
• sůl - ½ lžíce. l.;
• česnek - 5 stroužků;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• vavřín - 2-3 listy.

Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky. Ingredience na marinádu smícháme v hlubokém hrnci a přivedeme k varu, na závěr přidáme česnek protlačený lisem.

Papriky vložte do marinády a vařte 10 minut. Zpočátku se bude zdát, že je málo tekutiny, ale během vaření plody pustí šťávu. Vložte do sterilních sklenic, uzavřete víčky způsobem, který vám vyhovuje, otočte hrdlem dolů a zabalte.

Jak se srolovat na zimu

Kromě pikantních marinád používá Ratunda na kroucení osvědčený klasický recept. Zvláštností této přípravy je, že její příprava zabere minimum času.

Připravte si předem následující produkty:

• pepř - 5 kg;
• sůl – 5 lžic. l.;
• cukr - 1 kg;
• vavřín – 2-3 ks.;
• rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
• sladký hrášek - 8-10 ks.

Podle tohoto receptu jsou gogoshary zcela zakryté. Stačí je očistit od stopky a semínek. K přípravě marinády budete potřebovat velký hrnec. Nalijte do ní 5 litrů čisté vody, přidejte sůl, cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte rostlinný olej, přiveďte k varu a přidejte koření. Ke konci přidejte ocet.

Každé zrnko pepře propíchněte párátkem nebo vidličkou a ponořte se do bublající tekutiny. Vařte na mírném ohni až pět minut. Vyjměte papriky, vložte je do sklenic a naplňte je tekutinou. Srolujte víčka způsobem, který vám vyhovuje.

Pro ty, kteří jsou kontraindikováni, jsou vhodné občerstvení s přidaným octem. alternativní metoda - fermentace. Produkty procházejí procesem fermentace, díky kterému si zachovávají své cenné vlastnosti. Abyste se v zimě hýčkali zdravotními benefity, zkuste nakládat gogoshary podle následujícího receptu.

Připravte si následující komponenty:

• pepř - 3 kg;
• sůl - 30 g;
• hrášek z nového koření – 4 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• semena kopru - 1 polévková lžíce. l.;
• listy třešně, černého rybízu nebo hroznů.

Papriky omyjte a odstraňte semínka. Do vody přidejte koření, není třeba vařit. Vložte papriky do sklenic nebo sudu. Pevně ​​zhutněte a naplňte plnivem. Navrch položte závaží a nechte 10 dní na teplém místě. Poté se přesuňte na chladné místo.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby paprika neztratila vynikající chuť, radí zkušené hospodyňky nakrájet ji až těsně před podáváním. V opačném případě ovoce rychle „vysyčí“ a ztratí své prospěšné vlastnosti.

Pro zjemnění hrubé slupky, kterou nemá každý rád, se papriky na dvě hodiny namočí do teplé vody s přídavkem sody.

Pokud narazíte na hořké ovoce, žádný problém! Lze z nich připravit pikantní adjiku nebo jiné omáčky k masu. Ratunda je vhodnější než jiné druhy pepře pro plnění a výrobu zákrutů, protože se vaří rychleji, aniž by ztratila svůj tvar.

Pokud chcete svinout celé papriky, propíchejte je na několika místech vidličkou. Kůže tak při tepelné úpravě nepopraská.

Závěr

Odrůda papriky Ratunda je obdařena vlastnostmi, díky kterým je oblíbená mezi zahradníky a kuchaři. Masité, šťavnaté papriky s jasnou chutí osloví milovníky zeleniny.

Vzhledem k tomu, že při tepelné úpravě plody neztrácejí svůj tvar, používají se k přípravě různých pochutin a nádivek. Bohaté složení minerálů a vitamínů vykompenzuje nedostatek užitečných prvků v zimě a dá vám trochu léta.