Nakládané papričky jalapeňos - recepty doma: 3 možnosti přípravy lahodné, ohnivé svačiny

Jalapeño je oblíbenou přísadou mexické kuchyně. Středně pálivý čerstvý pepř dodává pikantnost úplně jiným pokrmům. Běžnější v evropských zemích a Rusku nakládaná paprika: Přidává se do masa a zeleniny, na pizzu a do hamburgerů.

Co je to paprička jalapeno?

Tato paprika je jednou z nejznámějších odrůd chilli papričky. Pojmenován po mexické osadě Jalapa. Aktivně se pěstuje v Mexiku a Jižní Americe. Malé plantáže jsou také v Číně, Thajsku a na Srí Lance. Jedna rostlina nese 30-35 plodů.

Jalapeňo může být červená nebo tmavě zelená. Délka plodu dosahuje 9 cm a jeho hmotnost nepřesahuje 45 g. Nejcennější jsou nezralé papriky dlouhé 5 cm.

V závislosti na místě růstu se odrůda dělí na pododrůdy:

• peludo - husté a dlouhé plody;
• espinaltico - špičatý;
• morita - zaoblený tvar.

100 g zeleniny obsahuje pouze 27 kcal. Obsah bílkovin - 0,92 g, tuku - 0,94 g, sacharidů - 4,74 g. Dužnina dále obsahuje popel (4,51 g) a vlákninu (2,6 g).

Na základě obsahu vitamínů a dalších prvků lze tvrdit, že jalapeno je velmi zdravé. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa a beta karoteny, lutein a beta kryptoxantin.

Mikro- a makroprvky na 100 g výrobku:

• sodík - 1671 mg;
• draslík - 193 mg;
• vápník - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• hořčík - 15 mg;
• železo - 1,88 mg;
• měď - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Esenciální a neesenciální aminokyseliny tvořící pepř: tryptofan, lysin, arginin, alanin, glycin, tyrosin, kyselina glutamová a asparagová a další.

Jalapeňo také obsahuje mastné kyseliny, které obvykle získáváme z ryb: kyselinu linolovou a olejovou (omega-9), omega-3 a omega-6.

Výběr a příprava hlavní složky

Zelené plody je třeba brát na konzervaci – jsou méně pálivé a více křupavé.

Papriky je třeba důkladně omýt, odstranit stopku a nakrájet na kroužky o tloušťce 1,5 až 3 mm (lze i silnější). Některé recepty vyžadují nechat papriky celé. V tomto případě musíte udělat propíchnutí ovoce na 2-3 místech pomocí párátka.

Důležité! Nejpálivější částí papričky jalapeňo jsou semena a vnitřní blány. Pokud chcete pikantnější pokrm, nemusíte vnitřek ovoce loupat.

Jaké koření je sečuánský pepř? čtěte zde.

Domácí recepty na nakládání Jalapeño

Po přípravných postupech můžete zahájit proces vaření. Představujeme vám tři recepty na lahodnou, ohnivou svačinu.

Klasický recept na marinádu

Nepřítomnost koření v marinádě umožňuje odhalit původní chuť a vůni zeleniny.

Ingredience:

• 15 lusků jalapeno;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 hřebíčky česnek;
• 240 ml vody;
• 240 ml bílého vinného octa.

Příprava:

1. Vložte česnek do hrnce a přidejte vodu. Přidejte cukr, sůl a ocet. Tekutinu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
2. Do roztoku přidejte nakrájenou papriku a promíchejte.
3. Přiveďte k varu, sejměte z ohně a nechte 20 minut.
4. Po uplynutí této doby dejte zeleninu do zavařovací sklenice a nalijte navrch marinádu.
5. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Sladká a pikantní marináda

Přes použití celých plodů, které nebyly zbaveny semínek, je svačina méně pikantní.

Ingredience:

• 5 celých lusků jalapeno;
• 0,5 lžíce. l. jablečný ocet;
• 0,5 lžíce. l. čištěná voda;
• 0,5 lžičky. sůl;
• 0,5 lžičky. nemletý koriandr;
• 0,5 lžičky. Černá zrnka pepře;
• 1 stroužek česneku;
• 1 bobkový list;
• 1 lžička Miláček

Příprava:

1. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.
2. Papriky dejte do sklenice a zalijte nálevem.
3. Zavřete sklenici.
4. Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu.
5. Umístěte do ní sklenici jalapenos. Vařte 10 minut.
6. Ochlaďte při pokojové teplotě.

Jalapeño nakládané na mexický způsob

Tradiční mexická kombinace: jalapeňo, česnek a oregano. Omáčky s těmito přísadami se připravují k masu, salátům a nacho chipsům.

Ingredience:

• 10 velkých lusků jalapeno;
• 180 ml vody;
• 150 ml bílého octa;
• 1 stroužek česneku;
• 0,5 lžičky. nasekané oregano;
• 25 g cukru;
• 25 g soli.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Vařit.
2. Přidejte ocet a oregano. Znovu povařte.
3. Vložte pepř a česnek do sklenice. Přelijeme marinádou.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Skladování vařených paprik

Konzervované papriky musí být skladovány na chladném místě: může to být sklep nebo lednice. Pro uchování pokrmu během zimy jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky.

Během skladování je třeba se vyvarovat náhlých změn teploty. V zimě se přísně nedoporučuje umisťovat zavařovací sklenice na balkon. Při teplotách pod nulou voda expanduje a solanka může unikat. Kvůli ztrátě těsnosti se miska znehodnotí.

Po otevření je vhodné přesnídávku sníst do dvou týdnů.

Tipy a triky na vaření

Sklenice, do kterých hodláte přesnídávku skladovat, je nutné nejprve vysterilizovat. Existují různé způsoby, jak to udělat: nad párou, v troubě, mikrovlnné troubě nebo v pánvi s vroucí vodou.

Víčka také podléhají sterilizaci.

Rada. Při loupání a krájení paprik je nejlepší nosit rukavice, aby nedošlo k podráždění rukou. Silice uvolňované spolu se šťávou z dužiny mají silný pálivý účinek.

Po srolování sklenic by měl mít předkrm čas na marinování. Bude to trvat pět dní.

Kontraindikace pro konzumaci jalapenos

Stejně jako všechna pálivá jídla, ne každý může jíst pepř. Seznam kontraindikací:

• žaludeční vřed;
• gastrointestinální onemocnění;
• onemocnění jater a ledvin;
• problémy s močovým měchýřem;
• sklon k alergiím.

Kontraindikace platí pro pepř v syrové a vařené formě.

Závěr

Jalapeňo papričky nakládané doma chutnají stejně dobře jako ty z obchodu. Hlavní je vybrat si kvalitní a čerstvou zeleninu. Zbývající ingredience lze snadno najít v prodeji a samotné recepty jsou velmi jednoduché. Ale pozor: ani zdraví lidé by se neměli nechat unést pojídáním pikantních přesnídávek.